아이치현 오카자키시의 산간에 있는 에리어 “누카타”. 무성한 산들과 강의 시냇물 등 자연을 마음껏 체감할 수 있는 지역입니다. 그 중 하나로 미야자키 지구라는 장소가 있어 400년 정도 전부터 차의 산지로서 역사를 자랑합니다.

그 미야자키 지구에서 200년 전부터 차의 생산으로부터 판매까지를 실시하는 것이 「미야자키원」입니다. 이번에는 「미야자키 원」의 차 만들기에 대한 조건과 대인기의 카페 등을 소개합니다.

미야자키 원의 차 만들기의 역사

아이치현 오카자키시에 있는 가마다 지역. 현지·혼구야마(혼구우)라고 하는 산에 옛부터 자생하는 차의 열매를 주운 조상이 여기에 씨를 심어 기른 것이 시작이라고 말해지고 있습니다. 혼미야산에서 흐르는 청류와 한온의 차이의 격렬함 등, 차를 키우기에는 적절한 환경이었기 때문에, 옛날부터 차 만들기가 활발하게 행해지고 있었습니다.

미야자키엔은, 1820년에 창업해, 200년의 역사를 가진 전통의 차농가. 혼구야마에 옛부터 자생하는 차 나무에서 취할 수 있는 차의 열매를 채취해, 실생(미쇼)이라고 불리는, 접목을 하지 않고 씨로부터 기르는 방법으로 재배하고 있습니다.

그리고 찻잎 본래의 자연스러운 맛을 끌어내는 찻잎 만들기를 하고 있어, 농약이나 화학 비료를 일절 사용하지 않고, 차원 관리로부터 생산 가공까지를 일괄해 가고 있습니다.

미야자키 정원의 고집과 6대째의 구상

미야자키원 6대째·차사의 우메무라 아츠시씨

미야자키원 6대째·차사의 우메무라 아츠시씨. 야마다 지역에서 태어나 자라, 시즈오카현에 있는 식료·농업·농촌에 관한 연구 개발을 실시하는 농연 기구로, 차의 품종 개량이나 재배 방법, 성분 등을 연구. 귀향 후 24세에 가업을 이어, 다양한 방법으로 「미야자키원」의 차를 퍼뜨려, 2019년에 6대째로서 전통을 계승하고 있습니다.

– 미야자키원의 조건을 가르쳐 주세요.

우메무라씨 :「아이들도 안심하고 마실 수 있도록, 농약이나 화학 비료를 일절 사용하고 있지 않습니다. 또, 나카야마간지라는 환경을 살린 차수 재배를 실시하고 있습니다.차는 「노천원」이라고 , 옥로나 말차에 사용하는 차잎은 「복하원」에서 기르고 있습니다. "

- 찻잎의 무농약·유기재배는 매우 드물다고 생각합니다만, 키우는데 있어서 고생도 많았던 것은?

우메무라 씨 : "원래 평지에 비해 해충이 적은 것이 가마다의 매력이므로, 주변의 야채밭에서도 농약을 사용하는 것이 거의 없네요. 그러니까, 차잎에 대한 걱정도 없고, 무농약·유기 재배를 시작한다 에 있어서는 저항은 특별히 없었군요.

그러나, 무농약·유기 재배로 하기 위해서는, 이전 농약을 사용하고 있던 흙을 3년 정도 자게 하고 토양을 바꾸는 것을 하기 때문에 힘들었습니다. 무농약·유기 재배의 차잎에 성공했을 때에는 매우 기뻤습니다. 찻잎도 이전보다 생생하고 빛으로 가득했습니다. 2006년에는 아이치현 내 최초의 JAS 유기 재배 인증도 취득했습니다. "

- 미야자키엔씨의 차는, 현내의 레스토랑이나 카페 등 다양한 장소에서 볼 수 있습니다.

우메무라 씨 : "옛날에는 도매상으로 생산과 가공을 담당하고, 농협이나 무역 회사에 찻잎을 맡기고, 거기의 패키지로 매장에 늘어서는 판매나 향전 반환 등의 건물을 취급하고 있었습니다만, 그것 뿐이라면 가격 경쟁에 말려들어 버린다고 생각하고 있었습니다.

11년 전, 이마다와 오카자키가 합병하기 전까지는, 이마다 지역에서의 차의 소비는 대체로 미야자키원이 담당하고 있었습니다만, 합병과 동시에 대기업이 참가해, 우려하고 있던 가격 경쟁이 되어 버렸습니다. 같은 장사는 하지 말아야 한다면 스스로 상품을 팔아 패키지도 오리지날로 하고 미야자키원 자체를 브랜딩해 나가자! 라고 결의해, 지금에 이릅니다. "

- "와 홍차"에 대해서도 알려주세요.

우메무라 씨 : "약 10 년 전에, 와 홍차를 개발했습니다. 와 홍차는 와인과 마찬가지로 장소에 따라 품종이나 발효 방법, 가공 방법이 다르기 때문에 산지에 따라 맛이 다릅니다. 구미, 시부미가 강하다.그러나 발효하면, 쓴맛이나 시부미가 반대로 단맛을 대신한다.그 특징을 살려, 쓴맛이나 시부미가 적고 은은하게 달콤한 홍차를 목표로 했습니다.

차 만들기는 그 때의 기후로 매년 할 수가 달라지기 때문에 어렵고 재미있다. 그렇기 때문에 와인처럼 2020년은 이런 맛이라고 하는 것처럼 여러분에게 알 수 있게 되면 더욱 좋다고 생각합니다. "

- 차 만들기를 통해 지역에 대한 생각은?

우메무라 씨: “가마다의 동급생은 12명 있었습니다만, 지금은 현지에 1명밖에 남지 않고, 모두 일을 요구해, 나고야나 하마마츠 등의 시가지에 나가 버렸습니다.여기에 산업이 있으면, 여기에서 아이를 기르고 가족으로 생활할 수 있고, 활기도 솟는다.나도 아이가 있으므로, 앞으로의 장래, 가마다라고 하는 장소에 자랑을 가지고 살고 싶고, 장래 여기에 살고 받으려면 산업을 만들어야 한다고 느낍니다.”

우메무라 씨 : "거기에서 주목한 것이 가마다의 자연을 살린 "물"입니다. 이 근처의 물은 초연수라고 불리는 수원지. 산으로부터의 은혜로 살려주고 있다는 것을, 지역의 사람들이 의식하기 쉬운 툴의 하나가 물이라고 생각했습니다. "

우메무라 씨 : "거기서, 가마다의 물을 사용한 빙수를 즐길 수 있도록 "카키 빙가도"(http://okazaki-kakigoori-kaidou.com)를 시작하여 가마다 지역에있는 카페와 가게에서 빙수가 즐길 수 있도록 지역 브랜딩을 했습니다. 여름철이 되면, 각각의 가게에는 장사의 열도 생겼습니다.

이렇게 차 판매·카페·빙수도 모두 가마다를 브랜딩하기 위한 하나의 툴. 이 지역에서 할 수 있는 모든 산업을 점점 만들어 내고 싶다고 생각합니다. "