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카스가이시, 카츠카와역에서 도보 약 8분. 코보 도리에서 조금 골목길에 들어간 주택가에 있는 자연식이 자랑인 고민가 카페 레스토랑 '타이요'.
거기는 사람과 만나, 사람과 연이 되어, 멋진 것을 만나, 세계가 펼쳐지는 장소. 요리사가 정중하게 만들어내는, 몸과 마음이 기뻐하는 일식을 즐길 수 있는 가게.
연일 많은 사람들이 방문하는 "타이요"의 매력을 전달합니다.
신발을 벗고 긴장을 풀자.
일본식 정원이 아름다운,
편하게 쉬고 싶어지는 축 80년의 고민가
골목에서 보이는 것은 이쪽의 건물. 마당과 건물 사이에서 안쪽으로 들어갑니다.
훌륭한 현관과 아름다운 일본식 정원이 보입니다. 차분한 분위기에 안심이 됩니다.
현관을 향해 오른손에는 서양관 같은 부분이 있습니다. 나중에 소개하겠습니다만, 내부는 갤러리 룸으로 되어 있어, 매우 멋집니다.
현관 문을 열고 들어가보면, 거기는 일본풍식 모던한 넓은 공간. 많은 신발에 활기를 느끼고 멋진 옷의 디스플레이에 마음이 뛰어납니다.
계절을 느끼게 해주는 툇마루 쪽에서의 전망. 느긋한 시간의 흐름에, 언제까지나 여기에 머물고 싶어질 것 같습니다.
차분한 분위기의 다다미 방
의자의 자리도 선택할 수 있는 것이 기쁘다.
사람들이 모이는 가게의 이야기
요리사 카와이 씨 (왼쪽)와 미즈노 씨 (오른쪽)
가게 주인 미즈노 토모야 씨와 요리사 카와이 료지 씨에게 이야기를 들었습니다.
원래 의류 일을 하고 있던 미즈노씨. 자신의 가게를 갖고 싶다는 마음이 높아지는 가운데, 그것은 어떤 가게인지를 신중히 생각하고 "사람들이 모이는 공간"이라는 곳에 도달해, 음식업으로 이행하기 위해 퇴직을 했다고.
카페나 바루 등에서 수행을 거듭한 후, 2014년 아이치현 카스가이시 뇨이사루쵸에서 「타이요 natural food & good music cafe」를 시작했습니다.
오픈 당시부터의 「엄선한 식재료의 자연식」 「사람이 모이는 장소」 「신발을 벗고 릴렉스할 수 있는 스페이스」등의 스타일은 계승되어, 2019년에 카스가이시 카치가와의 축 80년된 고민가에서 Human Comnection Natural Cafe / Shop / Space (이하 : 타이요) '를 오픈.
- 축 80년의 고민가로 이전된 계기를 들려주세요.
미즈노 씨 : "계기는, 타이요 natural food &good music cafe에서 스탭 밀을 도와주고 있던 에미코씨입니다."
미즈노 씨 : "축 80년의 고민가는 원래 에미코 씨의 증조 할아버지의 것으로, 카페나 갤러리 등 어떤 형태로 개방하는 것이 에미코 씨의 꿈이었습니다. 에미코 씨가 하고 싶은 것과 내가 하고 있었던 것이 매우 가까웠기 때문에, 이 고민가에 옮겨 오지 않을래,라고 권해 주셨습니다."
옆에서 "내가 스카우트했어요."라고 에미코씨. 점원끼리의 화기애애한 분위기를 느낍니다.
- '타이요'의 컨셉을 알려주세요.
미즈노 씨 : " '모두가 안심하고, 모두 웃는 얼굴로 둘러싸는 테이블'입니다. 안심 · 안전 · 자연스러운 맛의 음식, 점원과 고객이라는 입장을 넘어 함께 뭔가를 창조 해갈 수 있는 커뮤니케이션을 소중히 하고 있습니다. 여러가지 가치관이 인정되어 어떤 사람도 기분 좋은 시간을 공유할 수 있는 공간, 그런 것을 제공할 수 있는 존재로 있고 싶습니다."
이전한 것으로 공간이 넓어져, 많은 분들에게 와주거나 방을 분할할 수 있어서, 다양한 강좌를 할 수 있게 되었다고.
역 근처로 되었으니, 고객 층도 넓어졌다고. 부담없이 방문하고 싶네요.
다다미 방이라 아늑함이 발군. 아이 동반도 웰컴이라고 합니다.
「야초 & 허브 연구소」의 강좌
실제로 취재 시에도 많은 손님이. 친구와, 가족과, 혼자서, 강좌를 듣거나, 각자 마음껏 자기만의 시간을 즐기고 계셨습니다.
엄선한 재료와 조미료로 정성스럽게 만들어지는 자연식
타이요의 요리사인 카와이씨는 갓포, 해산물, 카이세키 등 일식을 중심으로 수행을 쌓아왔습니다. 「요시토키」라는 옥호로 활동하는, 프리랜서의 요리사이기도 합니다.
– 요리의 고집을 들려주세요.
“가장 고집하고 있는 것은 천연 양조의 조미료를 사용하는 것. 이것이 맛의 승부수라고 생각하고 있습니다.
야채는 제철을 고집하고 있으며, 그것이 무엇보다의 손질. 가능한 한 무농약의 맛있는 근교 야채를 입수하고 싶어서, 여기저기 돌고 있어요.
쌀은 기후현산·육성시 무농약 현미. 안심할 수 있는, 얼굴이 보이는 생산자들과의 거래를 소중히 하고 있습니다. "
타이요의 요리는 계절의 식재료를 사용하는 것을 소중히 생각하고 있기 때문에, 그 날의 메뉴에서 선택하는 스타일.
취재시는, 요시토시씨와 카치가와 카와베 제면의 공동 개발·통밀 육할 보리 소바(소바 가루 미사용)가 메인의 런치 세트였습니다. 냉채, 요세 두부, 국물 계란말이, 현미 밥이 붙습니다.
카와이 씨: “코마키시·센쥬란을 사용한 간사이풍의 국물 계란말이와 특선 두유를 사용한, 자가제 요세 두부는, 정평이기도 한 추천의 일품입니다.”
카와이 씨 : "냉채에는 여러가지 여름 야채와 해초를 사용하고 있습니다. 단지 야채를 넣을 뿐만 아니라, 예를 들어 고야에는 국물과 가다랭이포로, 수박에는 민트 등, 각각에 밑간을 하고 있습니다. 고등어는 화이트 와인 소스에 담근 짚으로 훈제하고 있어요.
여름 야채는, 몸의 여분인 열이나 부종을 빼내 주거나 자연의 양생이 됩니다. 식초로 마무리하고 있기 때문에 전혀 먹기 쉬울거라고 생각해요. 입맛이 좋은 차가운 냉채로 식욕을 다루고 나서 꼭 국수를 먹어보세요. "
블루의 액체는, 취재 시에 이벤트로서 전시 판매하고 있던 「블루 그린 알지」를 사용한 자가제 폰즈. 호수에 자생하는 천연 조류, 색이 매우 깨끗합니다. 혈액 순환이 빨리 개선된다고.
필자는, 카와이씨의 추천으로 “히야시미소 3종의 된장과 진한 국물·여름 야채와 나고야 코친 츠키미”를 주문했습니다. 차가우면서도 제대로 향기로운 국물. 매끄러운 목넘김이 여름에 딱, 통밀 소바의 쫄깃한 식감이 대만족의 접시였습니다.
"일식의 문턱을 낮추고 싶다."라고 카와이씨. 일식을 베이스로, 향신료를 사용해 보거나, 각국 요리의 요소를 도입해 보거나, 모두가 친숙해지기 쉽고, 항상 새로운 발상의 요리에 도전하고 있습니다.
출장이나 케이터링은 물론, 타이요의 공간을 전세내어 일식 코스 요리 등도 부탁할 수 있다고 해요.
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