고객의 목소리를 반영한 상품 개발

트리이소스에서는 고객의 목소리를 반영한 상품도 잇달아 개발하고 있는 것도 큰 매력입니다. 예를 들어, "매운 맛 카레를 좋아하지만, 아이가 있다면 아무래도 단맛의 카레로 해야 한다……." 소스 '였습니다.

2019년 2월에는 새롭게 「야마초 소스」가 동료들이. 산초의 특징인 풍미와 자극을 살려 조금 어른스러운 소스입니다.

토리이 대표: “야마초라고 하면, 와카야마가 유명합니다만, 하마마츠시 기타구 하루노마치에서도 야마초가 채취됩니다.거기서, 하루노마치산의 산초를 100% 사용해 만든 것이 야마초 소스입니다.직매점 한정 상품으로서, 산초가 조금 효과가 있던 「텐구 소스」를 판매하고 있었는데, 리피터가 증가해 온 것이 계기였습니다.

모두 예상 이상으로 산초 소스에 대한 관심이 높기 때문에, 그렇다면 더 산초향이 하는 것을 하는 것으로, 이 소스를 개발했습니다. 어떤 요리에도 맞으면 평판으로, 깔끔하게 붙여 주실 수 있다고 생각합니다. "

실제로 시식 했습니다만, 산초의 향기가 입안에 단번에 퍼져 무심코 「맛있다!」라고 한마디. 제대로 구입했습니다.

여기에서는 실제로 공장 견학을 했으므로, 그 모습을 리포트해 갑니다.

트리이소스에서는 일반인도 월 5회(월·물·금만)까지 공장 견학을 받아들이고 있습니다. 공장 견학에서는 소스를 제조하는 소스 공장과 소스의 원료가 되는 양조식초 공장의 2곳을 돌 수 있습니다.

이 날은 완숙 소스를 만들고있는 곳을 보았습니다.

완숙 소스는, 토마토·사과·양파 등, 고집의 야채·과실을 원형인 채의 반나절에 걸쳐 차분히 코토코트 삶아 갑니다. 이만큼의 야채가 들어 있다고는 놀랍지요.

여기가 완성된 완숙 소스입니다. 소스에 사용하고 있는 설탕도 고집의 것. 가고시마의 시네지마산 조당을 사용하는 것으로, 자연의 단맛을 소스의 맛에 더하고 있습니다.

토리이 대표: “우스터 소스나 중농 소스라면, 취향이 지역에 따라 편차가 있습니다만, 완숙 소스는 비교할 수 없기 때문에, 전국적으로 골고루 인기가 있습니다.

소스를 가정에서 사용하지 않는 분이나 서투른 분이라도 완숙 소스는 좋아한다고 말하는 분도 많습니다. "

이렇게 완성된 소스는 수작업으로 하나씩 병에 넣어 갑니다.

병에 담긴 소스는 박스형 패키지에 넣어 배송됩니다.

이곳은 소스를 숙성하고있는 곳입니다. 안쪽의 통이 창업 당시부터 사용하고 있는 나무통. 앞이 새로운 통입니다.

토리이 대표: “숙성은 최저이라도, 1개월은 잠들게 합니다.나무는 호흡을 하고 있기 때문에, 나무통에서 숙성시키는 것으로, 몇 번이나 만들어 올려 스며든 소스의 풍미가 더해져 더욱 부드러운 소스를 할 수 있다 오르네요.”

이곳에서는 식초가 만들어졌습니다.

도리 대표 : "식초 만들기를 시작한 것은 30 년 정도 전부터입니다. 소스는 식초의 산으로 보존을하고 있기 때문에, 상당한 양을 사용합니다. 원래 교제가 있던 제조자가 그만두고 버렸습니다. 일이 계기로, 집에서 계승했습니다.여러분이 상상하는 이상에 소스와 식초는 밀접해요.」

발효 중 식초에 손을 대면 따뜻한 것을 알 수 있습니다. 인간의 체온만큼 뜨거워지는 것 같다.

식초를 발효중인 모습입니다. 흰 막은 아세트산막이라고 불리는 것. 1개월 정도에 걸쳐 발효시키고, 한 달 더 자고 숙성시킵니다. 이렇게하면 부드러운 향기 식초에.

−마지막으로 앞으로의 비전을 들었습니다.

토리이 대표: “소스는 어떤 이미지를 가지고 있습니까? 맛이 본래의 사용법이었다고 합니다.

거는 것뿐만 아니라 숨겨진 맛으로 소스의 사용법 제안을 더 넓혀 가고 싶네요. 예를 들어 우스터 소스를 사용한 튀김입니다. 간장으로 맛을 내는 대신 소스로 바꿉니다. 킨피라 우엉도 소스로 바꾸어 보거나 양념 달걀도 소스에 담근 것도 맛있거나 해주세요. 소스는 결코 주역에 익숙하지 않지만, 옆역이됩니다.

손님에게도 전하는 것으로, 해 보려고 되는 이유이므로, 전하는 노력을 해 가고 싶네요. "

이번 견학을 하고, 소스 만들기가 이렇게 수고가 걸려 있는 것에 매우 놀라움과 감동을 받았습니다. 뭐든지, 효율화를 도모해, 수고를 걸지 않는 시대이기 때문에, 수고를 건 것에 사람이 감동을 해, 모여 가는 것이라고 느낍니다.

수고가 걸린 트리 소스는 한입 먹으면 야채의 맛이 입안에서 제대로 느껴지며 지금까지 소스의 이미지가 180도 바뀝니다.

온라인에서도 구입 가능하므로, 꼭 체크해 보세요.

온라인 사이트는 이쪽으로부터
https://www.torii-sauce.jp/