여러분은 '트리이소스 '라는 이름을 들어본 적이 있습니까? 나고야에서는, 「코미 소스」가 주류이기 때문에, 별로 듣기 익숙하지 않을지도 모릅니다. 전국에서는 「불독」 「오타후쿠」 등 각지에서 다양한 소스가 존재합니다. 그 중에서도 뿌리 깊은 팬을 가지는 것이 하마마츠의 「토리 소스」입니다. 다이쇼 13년에 하마마츠에서 탄생한 「트리이소스」는 옛날의 제법을 지켜, 수제를 고집한 소스를 계속 만들고 있습니다.

이번에는 하마 마츠의 본사 공장에 방문하여 트리 소스의 매력에 다가 왔습니다.

트리이소스의 본사 공장 겸 직매소가 있는 것은 JR 하마마츠역에서 도보 20분 정도의 장소입니다.

직매소에서는, 여기서 밖에 살 수 없는 상품을 포함해, 상시 20종 이상의 소스가 늘어서 있습니다.

트리이소스의 탄생

이번에 이야기를 듣는 3대째·도리 대자 대표

- 먼저 트리이소스의 역사에서 들었습니다.

토리이 대표: “창업은 다이쇼 13년입니다. 소조부와 할아버지가 소스 만들기를 시작한 것으로 트리 소스가 스타트했습니다.서양 간장이라고 말해지고 있던 소스는, 양식 문화가 전국 각지에 퍼진 것으로 , 소스의 수요가 늘어나게 되어 갔습니다.폐사도 그런 시대의 흐름 속에서 탄생했습니다.

당시의 소스라고 하면, 샤비샤비의 우스터 소스가 주류였습니다. 나카노 소스나 돈까스 소스와 같은 농도가 있는 소스는 전후에 탄생했군요. 2대째의 시대(고도 성장기)에는 식의 안정 공급이 무엇보다 요구된 시대였으므로, 폐사에서도 식품 첨가물을 사용한 소스의 제조를 하고 있었습니다. "

식품 첨가물을 사용하지 않는 소스

토리이 대표: “나의 대가 되었을 때에, 식품 첨가물을 사용하지 않는 제법을 취하는 것으로 시프트했습니다.또, 원래 업무용의 소스가 중심이었습니다만, 15년 정도 전부터는 가정용 의 소스를 메인으로 제조를 스타트 시켰습니다.소스의 종류는 현재로 7종류 있어, 그 밖에는 식초도 자사에서 제조·판매를 하고 있습니다.

가정용 소스에 시프트 체인지를 하고 최초로 개발한 것이, 완전무첨가의 「오므라이스용의 소스」입니다. 이 소스가 계기가 되어, 그 후에도 무첨가를 고집해 상품을 개발하고 있습니다. "

외형도 작업 효율도 좋은 상자형 패키지

토리이 대표: “가정용 소스를 만드는 데 있어서, 브랜딩을 일신했습니다.순서는 반대입니다만, 실은 최초로 패키지로부터 바꾸었습니다.원래의 소스는, 라벨을 손에 붙였습니다만, 그것이다 그리고 번거로움이 걸립니다.

시간도 걸리고, 라벨의 위치가 어긋나기 쉽다고 하는 우려점도 있었으므로, 코스트는 조금 걸립니다만 상자형으로 했습니다. 상자형 패키지는 누가 해도 실수없이 할 수 있고 외형도 눈에 띄네요. 고객의 평판도 좋기 때문에 기쁩니다. "

창업 당시부터 변하지 않는 라벨 타입의 소스.

박스형 패키지는 매장에 늘어서 있으면 매우 눈길을 끈다.

소스에 대한 고집

- 소스 만들기의 조건에 대해 알려주십시오.

토리이 대표 : "트리 소스의 큰 특징은 원시 야채를 사용하고있는 곳입니다. 타사 씨는 퓌레와 분말을 사용하는 곳이 많지만, 집에서는 창업시부터 생 야채에서 소스를 넣고있다 합니다.

또 지산지소를 소중히 하고 있으므로, 야채는 가능한 한, 하마마츠에서 채취하는 것을 사용하고 있습니다. 향신료에 관해서도, 파우더 모양의 향신료를 소스에 섞는 것이 일반적인 제법 중, 원형 그대로의 향신료를 담그고, 향신료로부터 흘러나온 맛으로 소스에 맛을 냅니다.

게다가 숙성은 나무통을 사용해 1개월은 숙성을 실시합니다. 그러면 더욱 부드럽고 맛있는 깊은 소스가 완성됩니다. "

사실, 트리 소스를 입에 넣으면 야채의 맛이 입안에 퍼지는 것에 정말 놀랐습니다. 그렇게 평소 우리가 먹고 있는 소스가 야채의 맛이 없다는 것이군요. 어쩌면 소스가 야채로 만들어진 것을 모르는 분도 많은 것은 ...