Hitotsuki Tsukuru, một cửa hàng bánh kẹo kiểu mới của Nhật Bản được làm thủ công bởi những người thợ thủ công trẻ tuổi

Lần này, chúng tôi xin giới thiệu với bạn Hitotsuki Tsukuru, một cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản khai trương vào tháng 9 năm 2021 tại Higashino-cho, Thành phố Kasugai. Chúng tôi đánh giá cao cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản này như một món quà cho những người thân yêu của bạn, như một vật trang trí cho các sự kiện theo mùa hoặc như một phần thưởng cho chính bạn.

Cửa hàng nằm ở thành phố Kasugai, dọc theo Tỉnh lộ 196, chạy song song với Quốc lộ 19, đối diện trường dạy bơi. Cửa hàng nằm trong một tòa nhà có nhiều izakaya.

Rèm cửa hàng màu đỏ rất ấn tượng, với trang trí màu xanh nước biển và vàng khiến nó trông giống như một cửa hàng đồ ngọt ở nước ngoài. Qua ô cửa kính lớn, bạn có thể nhìn thấy những món đồ ngọt Nhật Bản được trưng bày trong cửa hàng và hiện trạng của xưởng, tạo nên một bầu không khí cởi mở.

Hàng hiếm trong ngành bánh kẹo Nhật Bản
mở mới

Trong ngành công nghiệp đồ ngọt của Nhật Bản, vốn bị chi phối bởi các cửa hàng lâu đời, chúng tôi đã phỏng vấn chủ cửa hàng trẻ, Kizuku Takahashi, người đã mở một cửa hàng đồ ngọt kiểu Nhật mới. Chúng tôi sẽ kể cho bạn nghe về câu chuyện dẫn đến việc khai trương, khái niệm về cửa hàng và cam kết về đồ ngọt Nhật Bản.

– Điều gì thôi thúc bạn bước vào thế giới đồ ngọt Nhật Bản?

Anh Takahashi: "Tôi học chuyên ngành thiết kế ở trường trung học, và sau khi tốt nghiệp, tôi đã theo học một trường dạy nấu ăn mà tôi đã yêu thích từ lâu. Trong khi học các món ăn khác nhau, tôi đã được đào tạo thực tế về đồ ngọt Nhật Bản, và công việc đã được công nhận ở đó. là yếu tố kích hoạt."

Anh Takahashi: "Tôi thích tạo ra những chiếc bánh kẹo Nhật Bản có hình dáng đẹp mắt bằng chính đôi tay của mình và tôi cảm thấy thật thú vị khi áp dụng những gì mình đã học được vào thiết kế để làm ra những chiếc bánh kẹo Nhật Bản. Tôi rất vui khi nhìn thấy nó và tôi đã say mê tình yêu với thế giới đồ ngọt Nhật Bản.”

Anh Takahashi: “Sau khi tốt nghiệp, tôi đã nhận được một công việc tại một cửa hàng bánh kẹo lâu đời của Nhật Bản đã hoạt động được 100 năm ở Nagoya.

Với sự giới thiệu của chủ tịch, tôi cũng tham gia các cuộc thi. Tôi đã giành được một giải thưởng ở đó và làm đồ ngọt Nhật Bản thực sự rất thú vị! Và mong muốn trở nên độc lập và có cửa hàng của riêng tôi ngày càng lớn. ”

Quảng cáo do ông Takahashi thiết kế

Đào tạo bánh kẹo Nhật Bản được cho là một chặng đường dài để làm đồ ngọt. Ông Takahashi cuối cùng đã quyết định mở doanh nghiệp của riêng mình với kỹ năng của một nghệ nhân đã được mài dũa qua bảy năm đào tạo.

-Các cửa hàng đồ ngọt Nhật Bản mở cửa hàng mới có phổ biến không?

Ông Takahashi: "Chuyện này hiếm lắm. Hầu hết các tiệm bánh truyền thống đều là cha truyền con nối; dạo gần đây người ta chỉ nghe thấy chuyện đóng cửa tiệm chứ hiếm khi nghe thấy có tiệm bánh Wagashi nào mới khai trương. Chính vì thế, những người trong cùng ngành đều rất vui mừng và mọi người đều hết lòng ủng hộ chúng tôi."

– Làm lại từ đầu có khó không?

Ông Takahashi: "Thú thực là cũng có những lúc khó khăn, nhưng trong vòng một năm trước khi nghỉ việc, tôi đã bắt đầu chuẩn bị tâm lý cho mình. Dù ở trường chuyên nghiệp tôi đã được học qua rất nhiều lĩnh vực từ món Nhật, món Âu cho đến bánh truyền thống (Wagashi) và bánh ngọt phương Tây (Yogashi), nhưng tôi vẫn muốn tìm hiểu thêm về bánh mì. Vì vậy, suốt một năm sau khi thôi việc, tôi đã đi làm thêm tại một tiệm bánh mì nổi tiếng ở Kasugai. Nhờ trải nghiệm đó, tôi đã học hỏi được cách vận hành xưởng sản xuất cũng như các kiến thức về quản lý kinh doanh."

Một thợ thủ công trẻ đã và đang chuẩn bị vững chắc để biến ước mơ của mình thành hiện thực. Tưởng chừng như sẽ thổi một luồng gió mới cho ngành bánh kẹo Nhật Bản.

Tôi muốn xóa bỏ ranh giới,
Một cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản mới
bởi vì nó sẽ mở ra.

- Xin ông cho biết khái niệm về cửa hàng Hitotsu Tsukuru?

Anh Takahashi: "Đó là một loại đồ ngọt mới của Nhật Bản. Nhìn chung, khi nói đến khách hàng tại các cửa hàng đồ ngọt Nhật Bản, độ tuổi tương đối cao. Ngay cả những người bạn cùng thế hệ cũng đến các cửa hàng đồ ngọt và tiệm bánh phương Tây, nhưng chưa bao giờ đã từng đến các cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản. Một số người nói rằng họ không có nó, nhưng tôi muốn nó trở nên phổ biến với giới trẻ, vì vậy tôi đang làm việc để cung cấp một loại bánh kẹo Nhật Bản mới."

-Xin vui lòng cho chúng tôi biết về cam kết của bạn đối với đồ ngọt Nhật Bản.

Anh Takahashi: “Chính là tạo ra bánh kẹo Nhật gây bất ngờ và khám phá”.

“Tsukikage” là một loại bánh ngọt Nhật Bản có hương vị tiramisu được làm từ cà phê espresso và phô mai mascarpone.

Anh Takahashi: "Tất nhiên chúng tôi sử dụng những nguyên liệu tốt, nhưng chúng tôi cũng sử dụng những nguyên liệu hơi khác thường. Tôi nghĩ sẽ rất thú vị nếu tìm thấy những điều bất ngờ và khám phá mới, chẳng hạn như cách những nguyên liệu này kết hợp tốt với đồ ngọt Nhật Bản."

"Muối Koji An Dango" là món ăn khiến bạn nghiện vị ngọt dịu và mặn của koji.

Anh Takahashi: "Ví dụ, gần đây, đồ ngọt sử dụng bột koji muối, có vị ngọt hơi mặn, đã trở nên phổ biến. , một sự kết hợp mà bạn sẽ không tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác."

bánh bao theo mùa. Đây là một hương vị của mùa thu, bên trên là rất nhiều bột khoai lang Anno.

Anh Takahashi: “Chúng tôi cũng sử dụng các nguyên liệu theo mùa và chuẩn bị các loại kẹo Nhật Bản theo mùa hàng tháng.

Anh Takahashi nói rằng nhiều nguồn cảm hứng của ông đến từ nấu ăn. Kinh nghiệm thu được từ việc học nhiều về nấu ăn tại các trường dạy nghề vẫn còn sống và tốt ở đây.

-Cửa hàng trông giống như một cửa hàng bánh ngọt.

Anh Takahashi:"Hình ảnh mà tôi hướng tới là một cửa hiệu chocolate ở Paris. Tôi muốn xóa bỏ rào cản về sự 'nghiêm nghị' hay cảm giác khó gần vốn thường thấy ở các tiệm bánh truyền thống."

Anh Takahashi: "Tôi muốn làm cho nó sang trọng và bắt mắt, vì vậy tôi đã sử dụng màu xanh nước biển và vàng theo cách mà các cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản khác không có. Tôi đã tự thiết kế logo."

Anh Takahashi: "Tôi muốn loại bỏ ranh giới càng nhiều càng tốt, vì vậy tôi đã làm cửa sổ lớn để bạn có thể nhìn thấy bên trong cửa hàng từ bên ngoài. Chúng tôi muốn bạn tận hưởng nó, và trên hết, chúng tôi hy vọng rằng bạn sẽ cảm thấy wagashi quen thuộc hơn.”

Anh Takahashi muốn giới trẻ nói riêng cảm thấy quen thuộc với đồ ngọt Nhật Bản. Ngoài các sự kiện theo mùa như xem trăng, xuân phân, năm mới và lễ kỷ niệm, nó cũng có thể được dùng làm quà tặng hoặc như một món ăn nhẹ thông thường. Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy muốn mọi người thoải mái đến mua và thưởng thức đồ ngọt Nhật Bản trong cuộc sống hàng ngày của họ.