Nào mọi người, khi nói đến ẩm thực Nagoya, điều gì sẽ xuất hiện đầu tiên trong đầu bạn?

Miso cốt lết, tenmusu, cánh gà và hitsumabushi vv... Trong những món ngon này, món ăn mang tính biểu tượng của Nagoya, gây ấn tượng mạnh, chính là Mì Udon hầm Miso Từ thời xa xưa, món này đã được yêu thích bởi nhiều người ở Nagoya và vùng lân cận.

Lần này, chúng tôi xin giới thiệu với bạn cửa hàng nổi tiếng ở Nagoya "Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya đã có từ thời Taisho. Mì Udon hầm Miso.

"Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya", nằm ở Ookute, Phường Chikusa Tàu điện ngầm thành phố Nagoya và có bãi đỗ xe thuận tiện.

Có 2 cửa hàng, cửa hàng Okute này và cửa hàng Sakuradori Otsu ở Hisaya Odori, Nagoya.

Một cửa hàng sạch sẽ và rộng rãi. Từ trẻ em đến người cao tuổi, không phân biệt nam nữ, mọi người đều có thể đến cửa hàng.

Khi bạn bước qua tấm màn noren, một không gian mang đậm hơi thở cổ xưa lan tỏa, bầu không khí ấm áp khiến gia đình, bạn bè và thậm chí chỉ một người cũng dễ dàng hoà nhập. Có nhiều chỗ ngồi và bạn có thể thưởng thức bữa ăn của mình theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như ghế bàn, chiếu tatami và phòng riêng.

Thành lập năm 1925
Tiếp tục gìn giữ hương vị lịch sử

Lần này, chúng tôi đã phỏng vấn ông Hironori Aoki, Giám đốc điều hành của Công ty TNHH Yamamotoya, người tiếp tục bảo vệ "Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya" là thế hệ thứ năm.

Trước hết, tôi được nghe kể về lịch sử của "Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya".

Lịch sử của Yamamotoya bắt đầu khi người sáng lập Mankichi Shimamoto và vợ Kinu tiếp quản nhà hàng mì udon có tên “Yamamoto Nikomi” vào thời điểm đó. Sau đó, cái tên này được thay đổi bởi Morikazu và Yukie Machida, những người kế thừa Noren. Yamamotoya tiếp tục phát triển với tên gọi “Yamamotoya Sohonke”.

"Yamamotoya" được mở cửa bởi cặp vợ chồng Marita tại Machida, và họ có bốn người con. Trong số đó, người con gái lớn nhất là Akayo và chồng cô, Nakaharu Asai, đã quyết định mở "Yamamotoya" riêng biệt. Họ luôn coi trọng hương vị được làm thủ công mà không dùng máy móc, do mong muốn tạo ra những món ăn ngon. Điều này đã được thừa kế bởi Kichizo Aoki và Michiyo Aoki, cha mẹ của ông Hironori Aoki, để trở thành thế hệ thứ tư trong gia đình kinh doanh.

Hiện tại, anh em Hironori Aoki và Kosuke Aoki là thế hệ thứ 5 và đang tiếp tục bảo tồn truyền thống lịch sử lâu đời của cửa hàng.

Lịch sử của "Yamamotoya" thực sự rất xa xưa. Lần này, thông qua cuộc phỏng vấn, tôi đã có cơ hội để biết thêm về lịch sử của Mì Udon hầm Miso. Cảm giác như tôi đã trở nên hiểu biết hơn về văn hóa của người Nagoya một chút!

Tại mặt tiền cửa hàng, có trưng bày các công cụ giao hàng đã được sử dụng trong quá khứ. Khi ghé thăm cửa hàng, bạn có thể chạm vào lịch sử lâu đời của Yamamotoya. Con mèo vẫy tay chào đón bạn cũng dễ thương.

Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya của Ookute Yamamotoya

– Xin vui lòng cho tôi biết lý do tại sao ông Aoki lại trở thành người kế thừa thế hệ thứ 5 của “Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya.

Ông Aoki: "Khi còn học cao học, tôi đã tham gia thành lập một công ty và tôi có kinh nghiệm tại một công ty liên doanh CNTT trong khoảng ba năm. Làm việc trong lĩnh vực CNTT và nhiều công việc khác cũng rất thú vị, nhưng tôi nghĩ rằng việc phát triển truyền thốnggia đình nơi mình sinh ra là điều mà chỉ mình tôi mới có thể làm được. Tôi nghĩ rằng mình có thể làm điều gì đó thú vị hơn bằng cách kết hợp những gì tôi có thể làm với những truyền thống mà tổ tiên tôi đã bảo vệ, vì vậy tôi quyết định tiếp quản công việc kinh doanh cách đây 5 năm."

Để truyền lại công việc kinh doanh của gia đình Yamamotoya cho các thế hệ tương lai, ông Aoki đang tích cực nghiên cứu cái mới trong khi tận dụng những kỹ năng mà ông đã trau dồi được cho đến nay.

"Nâng cấp truyền thống"
Những sáng kiến mới phù hợp với bối cảnh của thời đại

Sau khi nghe câu chuyện, tôi nhận thấy rằng ông Aoki đã chọn "Yamamotoya" làm trung tâm và thực hiện nhiều kế hoạch phát triển mỗi ngày. Chỉ nghe thôi đã khiến tôi cảm thấy hào hứng, và cảm nhận được làn gió mới từ những nỗ lực chỉ có thể thực hiện trong thời đại này.

– Tôi nghe nói rằng ông đang thực hiện kế hoạch phát triển sản phẩm và các hoạt động liên quan đến sinh viên. Xin cho biết ông đang thực hiện những hoạt động gì ạ?

Ông Aoki: "Tôi đã khởi động một dự án với một tổ chức hỗ trợ học sinh bỏ học và phát triển các sản phẩm cùng với những học sinh ấy. Có khá nhiều lý do khiến học sinh từ chối đến trường rằng 'Tôi không thể theo kịp việc học' và 'Tôi không muốn làm bài tập về nhà trong những kỳ nghỉ dài'".

Thực tế là sản phẩm "Yamapechi no" được phát triển cùng với các sinh viên, được tạo ra với mục tiêu làm một sản phẩm bán được qua dịch vụ giao hàng vào mùa hè năm ngoái. Loại đồ ngọt sử dụng miso, một thành phần chính của "Yamamotoya", đã nhận được sự ủng hộ và trở thành một dự án tuyệt vời, giúp tạo thêm sự tự tin cho các sinh viên. Vậy "Yamapechi no" chắc hẳn là một món có hương vị rất đáng quan tâm!

" Bộ kit tự nấu Mì Udon hầm Miso" cả nhà cùng thưởng thức

Hơn nữa, trong bối cảnh tăng cường tình trạng tự kiểm duyệt do dịch COVID-19, một ý tưởng mới đã ra đời tại "Yamamotoya", đó chính là "Bộ kit tự nấu Mì Udon hầm Miso".

Bộ kit tự nấu Mì Udon hầm Miso 4.482 yên (giá dành cho chiến dịch stayhome)

Tôi muốn mọi người trong gia đình tận hưởng món Mì Udon hầm Miso và có khoảng thời gian vui vẻ bên nhau.

Bộ kit này, chứa đựng những tâm huyết trên, cũng có vai trò trong việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ em. Việc tự tay làm mì udon từ đầu đòi hỏi nhiều công sức và quy trình. Lúc đó, cha mẹ có thể thể hiện khả năng làm mì udon từ đầu, và gây ấn tượng đối với con cái. Trẻ em không thể tự làm,  nên đây là cơ hội để cả nhà cảm nhận lại sự quý giá và tầm quan trọng của gia đình và thực phẩm.

Tôi muốn nhiều người được nếm hương vị truyền thống. Nó cũng phù hợp với người Hồi giáo-thuần chay!

Nhà hàng có thực đơn dành cho người theo đạo Hồi và người ăn chay. Tại "Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya", chúng tôi có thực đơn dành cho người Hồi giáo và người ăn chay.

Thực đơn phù hợp dành cho người đạo Hồi.

Thực đơn chay và thuần chay

– Tại sao ông nghĩ đến việc phát triển thực đơn cho người Hồi giáo và người ăn chay?

Ông Aoki: "Cho đến bây giờ, tôi đã nghĩ đến việc thu hút khách hàng chủ yếu là những người đến Nagoya, nhưng khi nghĩ lại, tôi nhận ra rằng hơn 1,6 tỷ người theo đạo Hồi trên thế giới và số lượng người ăn chay ngày càng tăng trong những năm gần đây không thể ăn Mì Udon hầm Miso của Yamamotoya. Khi tôi còn làm việc tại một công ty CNTT, tôi thường tiếp xúc với những người theo đạo Hồi. Tôi nghĩ, hay là thử xem!"

Thực đơn dành cho người Hồi giáo và người ăn chay được phát triển theo cách này đã trở thành chủ đề nóng được truyền miệng, và giờ đây, nhiều người đến cửa hàng để tìm kiếm thực đơn đó.

Ông Aoki: “Ngày nay, chúng tôi có nhiều khách hàng theo đạo Hồi và thuần chay, nhưng mục tiêu cuối cùng của chúng tôi là cung cấp món Mì Udon hầm Miso mà mọi người trên thế giới đều có thể ăn.

Sẽ thật đáng tiếc nếu du khách đến tận Nagoya mà không được thử Mì Udon hầm Miso nổi tiếng . Có nhiều người trên thế giới bị hạn chế về những gì họ có thể ăn vì nhiều lý do, nhưng thực tế là bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức hương vị truyền thống này là một điểm thu hút mới chỉ có ở Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya.

Mì udon làm thủ công
Mong muốn trở thành tinh hoa của văn hóa ủ men của Aichi.

“Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya” chuyên về mì udon làm thủ công.

Sợi mì udon được làm thủ công bởi những người thợ mà không sử dụng bất kỳ loại muối nào, chúng chỉ được nhào trộn với bột mì udon và nước để tạo ra độ đàn hồi đặc biệt. Kết cấu độc đáo của Mì Udon hầm Miso chắc chắn sẽ khiến nhiều người mê mẩn khi ăn thử.

Thực tế, tôi đã có cơ hội tham quan và chứng kiến quá trình làm thủ công! Tôi đã được chứng kiến kỹ thuật của thợ thủ công do ông Kichizo Aoki, người thế hệ thứ 4, thể hiện.

Từ bây giờ, khối bột đã nhào sẽ được kéo căng bằng cây gậy bông.

Khéo léo dùng gậy bông, miếng bột nhanh chóng được dàn đều ra. Kỹ thuật để thực hiện việc này đòi hỏi nhiều sức lực, sự nhanh nhẹn và điêu luyện, thực sự rất ấn tượng...!

Gấp miếng bột đã kéo dài và cắt thành hình sợi mì.

Khi cắt bột, họ thậm chí ngừng thở. Người xem cũng thường tự nín thở theo và tập trung ... Việc học thành thạo kỹ thuật này đòi hỏi nhiều năm tháng và quá trình rèn luyện lâu dài.

Chẳng mấy chốc, sợi mì thủ công đẹp mắt đã hoàn thành!

Những sợi mì được cắt đều nhau thực sự là những tác phẩm nghệ thuật.

Sự khác biệt lớn so với mì làm bằng máy là các bọt khí mịn trộn vào khi nhào bột udon và nước sẽ bị kéo căng ra trong máy, giúp giảm số lượng bọt khí. Khi sợi mì được làm bằng tay, bọt khí vẫn còn và miso ngấm vào chúng, tạo ra một hương vị vừa phải.

Ông Kazuya Aoki, chủ sở hữu thứ 4, cho biết ông muốn nghề thủ công được tiếp tục cho dù thời đại kế tiếp có thay đổi.

Tôi có thể cảm nhận được niềm đam mê mà Yamamotoya đặt vào món mì udon làm bằng tay của mình. Bằng cách này, hương vị truyền thống đã được lưu giữ trong một thời gian dài và được truyền lại cho thế hệ tiếp theo và được nhiều thực khách yêu thích.

Mì Udon hầm Miso 1.100 yên

Tôi đã có Mì Udon hầm Miso truyền thống của "Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya" với trứng. Khi bạn mở nắp nồi đất nung, bạn sẽ thấy Mì Udon hầm Miso! Một trong những điểm hấp dẫn của nhà hàng này là bạn có thể thưởng thức khi còn nóng.

Chúng tôi đã hỏi suy nghĩ của ông Aoki về Mì Udon hầm Miso.

Ông Aoki: “Khoảng 90% nguyên liệu trong nồi này được sản xuất tại địa phương ở Tỉnh Aichi. Những sản phẩm này được sản xuất với sự cộng tác của các công ty trong vùng, chẳng hạn như nước tương Handa, mirin Chita, miso Okazaki Haccho và cochin Nagoya.

Mì Udon hầm Miso của "Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya", chứa đầy đam mê, cho phép bạn thưởng thức vị đậm đà của Aichi.

Tương miso trộn với nước súp mà người thợ chuẩn bị từ sáng sớm mỗi ngày có vị đậm đà.

Mì hơi có độ nhớt, kết hợp với độ đàn hồi tốt, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực thú vị khi hương vị ngon lành bùng nổ trong miệng. Đánh tan lòng đỏ trứng, hương vị trở nên dịu hơn! Điều này làm tăng thêm sự thơm ngon của món ăn.

Đó là Mì Udon hầm Miso tiêu chuẩn, nhưng đây chính xác là những gì tôi tưởng tượng! Vị ngon khiến tôi cảm thấy hạnh phúc vì mình được sinh ra và lớn lên ở Nagoya.

Mì Udon hầm Miso là thực đơn tiêu chuẩn, nhưng cũng có nhiều loại thực đơn khác như cà ri hầm udon và osumashi hầm udon. Bạn sẽ muốn ghé thăm nhiều lần và thử các hương vị khác nhau!

Sắp tới lễ kỷ niệm 100 năm thành lập,
Yamamotoya muốn trở thành một công ty sẽ tồn tại trong 100 năm tới

Chúng tôi đã hỏi ông Aoki về những phát triển trong tương lai.

Ông Aoki: "Chúng tôi sắp kỷ niệm 100 năm thành lập. Điều quan trọng là phải bảo vệ những truyền thống đã được truyền trao từ thế hệ đầu tiên, nhưng chúng tôi cũng phải đổi mới để lưu lại những truyền thống đó trong 100 năm nữa. Để đổi mới, chúng tôi cần phải thích ứng với thời đại. Chúng tôi phải giữ lại loại mì udon làm bằng tay mà chúng tôi đã bảo vệ từ thời Taisho và gắn bó với các sản phẩm của tỉnh Aichi.

Ví dụ, bây giờ là thời đại dịch corona. Chúng tôi bán “Bộ dụng cụ làm mì Mì Udon hầm Miso” để truyền đạt sự ngon lành của Yamamotoya ngay ở nhà và thưởng thức nó. Chúng tôi phải suy nghĩ về những gì có thể làm bây giờ khi số lượng khách hàng đang giảm.

Ngoài ra, với sự gia tăng của người nước ngoài, rất khó để thu hút khách hàng nếu không dùng tiếng Anh, quan tâm đến môi trường theo chủ đề SDGs, làm thế nào để khác biệt với đối thủ cạnh tranh, v.v. Có những thay đổi chưa từng xảy ra trước đây, vì vậy hãy thích ứng tốt với chúng và biến nó thành một công ty tốt hơn! Đó là những gì chúng tôi đang làm hiện giờ. "

"Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya" tiếp tục phát triển phù hợp với bối cảnh lịch sử trong khi vẫn giữ được nét đẹp của một cửa hàng lâu đời. Nhìn vào ông Aoki, người không ngần ngại thử những điều mới, tôi rất kỳ vọng vào những gì ông ấy sẽ làm tiếp theo.

Khi bạn đến thăm Nagoya, hãy nhớ ghé thăm Tiệm mì Udon Okute Yamamotoya để thử Mì Udon hầm Miso nổi tiếng! Cắn một miếng chắc chắn bạn sẽ bị hớp hồn. Bạn sẽ có thể bắt gặp những hương vị thơm ngon độc đáo của Aichi, chứa đầy sự độc đáo và tình cảm của nơi đây.