Phường Nakagawa, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, cách ga tàu điện ngầm Nishitakakura khoảng 8 phút đi bộ. Nếu bạn đi thẳng xuống một con phố ngoài con phố chính, bạn sẽ thấy một quán ăn tự phục vụ được che phủ bởi dây thường xuân xanh.

Tên của cửa hàng là "Casa Oka".

Chủ cửa hàng, Miyuki Oka (sau đây gọi là cô Oka), mỉm cười nói: "Tôi thực sự thích phong cách hoài cổ của Showa." Casa Oka, khai trương vào năm 2021, thường được đặt kín chỗ vào giờ ăn trưa do có lượng khách quen liên tục.

Lần này, chúng tôi đã phỏng vấn cô Oka về cách cô bắt đầu mở cửa hàng và điều đặc biệt của cô.

*Thông tin tính đến tháng 7 năm 2023.

Hơi ấm của gỗ ấm truyền từ chân bạn,
Không gian thư giãn và phong cách

Một biển hiệu độc lạ mà bạn không thể không nhìn vào.

Cái tên "Casa" có nghĩa là "ngôi nhà" trong tiếng Tây Ban Nha. Khi bạn cởi giày và đặt chân lên sàn gỗ, bạn sẽ có cảm giác như đang ở nhà...thật thoải mái.

Mỗi chiếc bàn dường như làm từ loại gỗ khác nhau.

Khi ngồi vào chiếc ghế thấp, bạn sẽ có cảm giác thư thái như đang thư giãn trong phòng khách.

– Tôi đã bất ngờ khi bước vào cửa hàng và thấy có khu vực nâng cao nhỏ! Các ghế thấp và các góc ngồi đào cũng rất nổi bật. Không gian cửa hàng rất đẹp với sự kết hợp giữa sự ấm cúng của gỗ và sự tinh tế của màu sắc.

Cô Oka: "Thực ra đây là một cơ sở trước đây đã được sử dụng. Tôi đã cố gắng tạo ra một không gian thoải mái bằng cách tận dụng các khu vực như khu nâng cao và các góc ngồi đào, tự mình sơn tường và chế tạo bàn thấp. Kết quả là, tôi nghĩ rằng đã tạo ra một sự khác biệt không giống bất kỳ cửa hàng khác."

Những chiếc ghế quầy horigotatsu đầy phong cách được tạo điểm nhấn bằng những chiếc bàn Malltex đặc biệt của cô Oka. Người ta nói rằng đó là một chỗ ngồi đặc biệt phổ biến cho một người đàn ông.

Một tấm màn thường xuân che cửa sổ. Nó mang lại cảm giác về một nơi ẩn náu. Ánh sáng mặt trời xuyên qua những tán cây mang lại cảm giác dễ chịu.

Ghế sofa cổ kính và rộng rãi. Có vẻ như những người có con nhỏ và phụ nữ mang thai sử dụng nó.

Không gian trưng bày quà tặng của khách hàng và các loại xà phòng thiên nhiên do Oka giới thiệu.

Thực tế là cô Oka có bằng chứng chỉ "Chuyên gia chăm sóc da" . Tôi đã tham khảo và mua thử sản phẩm xà phòng ở đây sau khi thảo luận với cô, và đúng chỉ sau một lần sử dụng, những mụn đầu đen mà tôi đã khó khăn trong nhiều năm đã biến mất hoàn toàn! 
Nếu bạn quan tâm, hãy liên hệ với cô để biết thêm thông tin.

Từ khi tôi còn nhỏ, tôi đã mơ về
quán ăn kiểu cũ

quầy trưng bày.

– Việc trưng bày những chiếc bát nhỏ trên quầy rất thú vị khi nhìn vào.

Cô Oka: "Tôi chắc chắn muốn thiết lập một tủ trưng bày. Tôi luôn mơ ước về phong cách lấy đĩa nhỏ từ tủ trưng bày như trong các quán ăn cổ xưa. Tôi ngưỡng mộ phong cách đó."

– Bạn đã có cơ hội để chiêm ngưỡng nó?

Cô Oka: "Khi tôi còn nhỏ, bà tôi mở một quán ăn tự phục vụ. Có một quán ăn nhỏ gần trường tiểu học .Tự mình chọn từng chiếc dĩa đồ ăn trên quầy đồ ăn thật sự rất vui và tôi không thể quên được nó. Tôi luôn muốn một ngày nào đó sẽ mở quán ăn của riêng mình."

Cô Okamura cũng rất thích những chiếc bát, dĩa. Cô chọn các món ăn nhỏ cùng với việc thể hiện cân bằng màu sắc của món ăn. Điều này khiến tôi cảm thấy phấn khích chỉ khi nhìn thấy thôi!

– Tôi nghe nói set ăn này là kiểu tự chọn các món ăn nhỏ cho bản thân, tôi đoán điều này xuất phát từ nguồn gốc của quán ăn cổ xưa.

Cô Oka: "Đúng vậy. Do virus corona, chúng tôi không thể làm giống hệt như quán ăn tự phục vụ cũ, nhưng tôi hy vọng các bạn sẽ thích ngắm nhìn, chọn món mình thích và thưởng thức bữa ăn của mình."

Lý do gắn bó với vật liệu tự nhiên

Nước được sử dụng tại cửa hàng là nước được sử dụng trong chương trình "iron chef"  và là hệ thống lọc nước nổi tiếng trên toàn thế giới "Seagull Four". Nước không có hương vị tạp chất, mang lại cảm giác mềm mượt rất đặc biệt.

– Tôi nghe nói rằng bạn đặc biệt thích các sản phẩm tự nhiên như không có thuốc trừ sâu và không có hóa chất.

Cô Oka: “Thật ra tôi xuất thân từ một gia đình nhiều thế hệ mắc nhiều bệnh nghiêm trọng. Vì vậy, tôi đã có một cảm giác mạnh mẽ là 'Nếu không tự tạo dựng một cơ thể khỏe mạnh thì không được'. Tôi nghĩ rằng cơ thể được xây dựng bằng 'thức ăn', vì vậy tôi đã bắt đầu cuộc sống sử dụng thực phẩm hữu cơ và không sử dụng gia vị hóa học tại nhà trước tiên. Nhưng tôi thích ăn ngoài quán cũng khá nhiều. Thậm chí tôi thường xuyên đi ăn ngoài và tôi cũng từng làm việc trong ngành nhà hàng, nhưng thường thì thực phẩm chế biến ở ngoài đều chứa chất bảo quản và phụ gia.

Nếu tôi mở nhà hàng của riêng mình trong tương lai, tôi muốn đó là một nhà hàng chuyên về gia vị và nguyên liệu, đồng thời cung cấp thực phẩm thủ công từ đầu. Tôi muốn tạo ra một nhà hàng sử dụng các nguyên liệu tự nhiên mà mọi người có thể yên tâm ăn uống, chẳng hạn như em bé ăn thức ăn trẻ em ngay cả khi đi ăn ngoài. ”

– Cô sử dụng loại gia vị nào trong cửa hàng của mình?

Cô Oka: "Ví dụ như sử dụng muối chưa tinh chế. Người ta nói rằng lượng đường trong máu cao khi hàm lượng muối cao, nhưng muối chưa tinh chế lại giàu khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác, ăn nhiều bao nhiêu cũng không làm tăng huyết áp Ngay cả muối cũng có sự khác biệt hoàn toàn dựa vào việc có được tinh chế hay không. Đường cũng là đường mía chưa tinh chế. Dầu chiên được sử dụng là dầu Extra Virgin và dầu hướng dương có độ tinh khiết cao đến mức có thể sử dụng làm nước sốt."

– Nghe nói cô cũng rất khắt khe về nguồn gốc của nguyên liệu nhỉ.

Cô Oka: “Tôi lựa chọn sản phẩm trong nước. Hàng nhập khẩu có khả năng sẽ chứa chất bảo quản. Hơn nữa theo cá nhân tôi, những ai đã lớn lên ở Nhật Bản thì những gì đến từ Nhật Bản sẽ phù hợp hơn. ”.

Cá được mua từ chợ trung tâm trước mặt bạn.

– Cô lấy nguyên liệu từ đâu vậy?

Cô Oka: "Sáng nào tôi cũng lấy cá nguyên con từ chợ ở phía trước. Chúng tôi để người bán cá chọn. Còn rau củ thì giao cho những nông dân đã ký hợp đồng với tôi".

– Khi nói là omakase, vậy là cô quyết định menu sau khi chuẩn bị nguyên liệu vào buổi sáng ạ?

Cô Oka: "Đúng vậy. Ví dụ như 'Hôm nay nóng nên có lẽ tôi sẽ làm món dưa chuột lạnh' hoặc mỗi buổi sáng tôi thích tưởng tượng khách hàng và tạo ra các món ăn. Với mỗi món, tôi chỉ làm khoảng 15 đĩa nên có thể có tới 4 món khác nhau trong buổi sáng và buổi tối."

- "Không phải thay đổi hàng ngày mà là trong cùng một ngày! Thật là ngạc nhiên! Nhưng điều này khiến việc đến cửa hàng bất cứ lúc nào trở nên thú vị đấy."

Cô Oka: "Tôi sẽ rất vui nếu khách hàng có thể thưởng thức như thể đây là cơ hội hiếm có trong đời. Một số khách hàng ngạc nhiên trước sự đa dạng của từng chén thức ăn, nhưng tất cả các món ăn của chúng tôi đều được tự làm, chế biến rất đơn giản. Nếu bạn quan tâm, tôi sẽ chia sẻ công thức với bạn và tôi hy vọng chiếc bát nhỏ sẽ là một gợi ý cho bữa tối của bạn."

Menu gợi ý của Casa Oka

Nếu bạn còn phân vân, chính là đây! Set 5 món được chọn

Món ăn được yêu thích nhất là “set dinner với 5 món để lựa chọn”! Lần này, chúng tôi đã thêm một món ăn vào thực đơn bí mật trong ngày.

1.500 yên (đã bao gồm thuế). Nếu bạn gọi một suất ăn cố định, nó sẽ đi kèm với cơm, salad và súp. Có thể thêm một bát nhỏ với giá 290 yên (đã bao gồm thuế) mỗi đĩa.

Dường như luôn có khoảng 13 loại bát nhỏ. Bạn có thể chọn từ bảng này hoặc nhìn vào tủ trưng bày và chọn! Khi chọn xong, hãy viết số trên tờ giấy trên bàn. Trên thực tế, có những ngày có một "thực đơn bí mật" không được viết trên bảng! Nếu bạn quan tâm, xin vui lòng liên hệ với cửa hàng.

"Gà cà ri với nước dùng từ tôm khô và gia vị hữu cơ."

"Hương vị trọn vẹn từ nước dùng lan tỏa trong miệng, và hương thơm của gia vị đột ngột lan qua mũi. Cảm giác cay mạnh đủ để khiến bạn đổ mồ hôi, nhưng độ cay này lại khiến muốn ăn thêm nhiều lần nữa."

Gratin nấm và tôm

Một loại gratin phổ biến được làm từ phô mai Steppen của Đức không chứa cellulose. "Sự đậm đà và thơm ngon của phô mai không gây cảm giác quá ngậy, mà lại bám vào lưỡi một cách dịu dàng... hạnh phúc! Cảm giác khi cầm trong tay những đĩa nhỏ làm từ gốm Arita cũng thật thoải mái."

"Hỗn hợp ốc biển và đậu bắp."

Đậu bắp  hình bông hoa dễ thương!  Kết cấu dính của đậu bắp Davide và độ đầy đặn của bạch tuộc thật rất tinh tế. Shibazuke có vị chua và sảng khoái! Thật hoàn hảo cho những ngày hè nóng nực.

sườn heo hầm

Đây là thực đơn bí mật trong ngày! Trước hết, tôi đã rất ngạc nhiên bởi sự mềm mại của sụn! Thịt mềm. Nó sẽ tan chảy trong miệng của bạn. Vị đậm đà và dầu của thịt  tỏa ra sau mỗi miếng ăn là không thể cưỡng lại được.

Carpaccio cá tráp Mie Fuefuki

Cá tráp biển Fufuki hiếm khi được bán trong siêu thị vì khó đánh bắt. Chắc và giòn đến bất ngờ! Vị ngọt của miếng thịt trắng mà càng nhai càng cảm nhận được, kết hợp với dầu và vị chua, tan trong miệng và biến mất. Hương thơm của mùi tây Ý không có thuốc trừ sâu cũng rất ngon miệng.

Sốt đậu phụ nhà làm

Tôi đã rất ngạc nhiên bởi kết cấu dai và dính! Có vẻ như kết cấu này đến từ việc sử dụng bột đắng và sắn dây. Tôi ghiền món này... có rất nhiều khách lấy nhiều như thế này.

"Súp hằm từ nước luộc tôm khô theo ngày."

  Mùi vị không hề gắt chút nào! Sau đó, bạn cảm nhận được hương vị thịt ngan và hương vị đậm đà từ dầu ngan với mùi thơm đậm đà. Đây là một hương vị thoải mái tràn ngập cơ thể. Ngày đó, hương vị được kết hợp từ hạt cá kà, cá ngao và cá mấm. Vì có sự khác biệt giữa các loại cá khô, nên cách hương vị nấu sẽ ảnh hưởng đến việc điều chỉnh mức muối hoặc thay đổi loại rau cải thêm vào nước luộc theo cách khác nhau."

gạo lứt và gạo 16 loại hạt

Điều làm tôi ngạc nhiên nhất là gạo lứt được ngâm trong nước 24 giờ. Mặc dù là gạo lức nhưng nó rất dẻo và mềm! Bạn có thể thưởng thức lớp vỏ trấu không có thuốc trừ sâu nên rất thơm, vị ngọt của gạo lan tỏa mềm mại trong từng lần ăn.

salad rau sống

"Hoa ăn được màu đỏ đẹp mắt! Tôi đã ăn hết bằng cách lấy mút cả cơm lẫn nước sốt với hương vị chua. Việc kết hợp từng phần thức ăn sao cho cả bát đều có vị ngon cũng khiến tôi cảm thấy vui vẻ. Những chiếc bát hình lá cũng rất dễ thương."

* Set ăn mình ăn lần này sẽ được phục vụ đến 18:00. Từ 18:00 đến 21:00, chúng tôi chỉ cung cấp khóa học omakase cần đặt trước cho những khách hàng đến thăm chúng tôi vào ban ngày.

Đúng là hồng trà! Trà ô long không thuốc trừ sâu Yakushima

Thêm 250 yên (đã bao gồm thuế) vào bữa ăn cố định

Thức uống được khuyên dùng là trà ô long không thuốc trừ sâu Yakushima. Khái niệm về trà ô long đã bị đảo lộn. Mặc dù là trà ô long nhưng nó không đắng chút nào. Một mùi hương ngọt ngào sảng khoái như trà đen nhẹ nhàng đập vào mũi bạn. Tuy nhiên, dư vị rõ ràng nên rất hợp với các bữa ăn.

Món ăn mang về phổ biến nhất! 9 loại Omakase Deli

1.300 yên (đã bao gồm thuế). Từ trên cùng bên trái: ớt Manganji chiên giòn, cá mòi dầu tự làm, bắp cải đỏ ướp, củ ngưu bàng non xào và thịt bò, bột gạo chiên, tương đậu nành sản xuất trong nước, mực, ớt và cải xanh, cà rốt cải dầu, bí ngòi và rau húng quế , Gà hấp dầu hành lá.

Người ta nói rằng có rất nhiều khách hàng đến xem nơi này. Các món nguội đựng trong cốc nên chỉ cần lấy cốc ra hâm nóng trong lò vi sóng! Thật tốt khi có một chút chu đáo.

"Cô Okasan chia sẻ thẳng thắn: 'Tôi nghe những người sản xuất kể về khó khăn trong việc trồng cây không sử dụng thuốc trừ sâu. Tôi thực sự rất biết ơn về điều đó. Vì vậy, tôi muốn nấu ăn cẩn thận và đầy tâm huyết, để mang đến cho khách hàng những món ngon thật sự'."

Khi ăn đồ ăn của Casa Oka, bạn có thể cảm thấy nhẹ nhõm không chỉ trong cơ thể mà còn trong tâm trí, bởi vì bạn thực sự có thể cảm nhận được sự cam kết và chân thành của ông Oka. Thêm vào đó, từ trước đến giờ tôi vẫn có ấn tượng về thực phẩm hữu cơ là nhẹ nhàng với cơ thể, vị dịu nhẹ, chủ yếu là rau củ, hấp dẫn vì có thể nạp nhiều protein.

Và việc có thể chọn những gì bạn thích từ vô số bát nhỏ hấp dẫn như vậy chắc chắn sẽ khiến bạn phấn khích và khiến bạn muốn đến đó! Nếu bạn muốn lấp đầy tâm trí và cơ thể của mình bằng những điều tự nhiên, vui lòng ghé thăm Casa Oka.