超人气餐厅“香料咖喱 Akatsu亭”

2022年12月，排着长队的超人气餐厅“香料咖喱 Akatsu亭”从名站搬到了大须观音，重新开业。

午餐时间，这家餐厅提供香料咖喱，而且仅在周五和周六晚上提供尼泊尔套餐“Dal Bhat”。

*信息截至于采访时。
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从地铁鹤舞线大须观音站2号出口沿伏见通向南步行5分钟即可到达。

店内设有吧台座和木桌座，气氛沉稳。

Akatsu亭i 由一对夫妇经营的。他们热情的服务和热情好客享有很高的声誉。不仅可以感受到他们的食物，还可以感受到他们的个性。

这次，我采访了店长赤坂先生，询问了他对烹饪的执着以及他对尼泊尔“Dal Bhat”的看法。

Akatsu亭的根源、烹饪爱好者和租赁业务

赤坂先生一直很喜欢烹饪。做饭是他从小到大唯一一直坚持的事情。

赤坂先生：“我在小学低年级的时候就已经开始做饭了。成年后，在一家公司工作。我也喜欢音乐节，所以我开始想，‘在音乐节上提供食物会很有趣。’随着我对烹饪的热爱不断增长，‘我想从香料开始制作咖喱。渐渐地自己就能做出原创咖喱了。”

经过一系列的偶遇，有一天我决定帮助一位熟人开一家商店。那时，我得知了“一日厨师”（租一间餐厅，只提供一天的食物）的存在，并开始在咖啡馆和餐厅进行“出租业务”。从那时起我就开始提供咖喱了。

在租房打工几年后，他在尼泊尔遇见了改变自己命运的事情。

关于达尔巴特的思考

赤坂先生：“我也有过背包旅行的经历，尼泊尔一直是我想去的国家之一。当我真正去尼泊尔时，被那里吃的达尔巴特震惊了。

“Dal”的意思是豆汤，“bat”的意思是米饭。据说尼泊尔的dal bhat并不是特殊的餐食，而是每天都要吃的日常餐。

赤坂先生：“尼泊尔人每天早晚都会吃达尔伯特。我感到就是这样最日常的美味，对于米饭和味增汤为主的日本人来说，也应该会接受吧！”

这是每天都会吃的东西，所以味道简单，不会厌倦。不过，悠闲的尼泊尔人制作的dal bhat，根据店家的不同，味道也完全不同，这也很有趣。

赤坂先生：“当然，我在当地吃的达尔伯特确实很好吃，但我就是单纯很喜欢尼泊尔。这里的人们很平静，而且是一个像乡村一样宁静和放松的地方。我想让日本人能了解尼泊尔的这种感觉与味道。”

基于这样的背景，赤坂先生说：“达尔伯特是Akatsu亭的起源。”赤坂先生珍视正宗尼泊尔风味的同时，也在想方设法迎合日本人的口味。尽管如此，他并没有做出不必要的改动，而是略微地做出了贴近日本人的口味。

Akastu亭推荐美食
①达尔伯特

Akastu亭最推荐的菜是“Dal Bhat”！

Dal bhat 指的是“米饭和豆汤”，但它也包括类似套餐的配菜和蔬菜配菜。

首先我来介绍一下怎么吃。

首先，将厚厚的米饭打散。这使得达尔伯特（豆汤）更容易粘在一起。

米饭是茉莉香米和日本米的混合物。在尼泊尔，吃的更多的是颗粒状的米饭，用混合米的搭配很适合习惯吃软糯米饭的日本人。

然后，将豆汤到在米饭上。先尝尝豆汤和米饭，然后把配菜一一拌匀吃。尼泊尔的基本风格是拌着吃。

木豆是标准菜中的标准，而且是一道很讲究的菜。为了展现出浓郁的风味，Akatsu亭混合了三种豆子。

另一个特点是，做得更厚，以适应日本人的口味。香料并不强烈，有一种非常温和不腻的味道。当地人每天都吃，也是有道理的。

然后吃身边的小菜。土豆炒花菜和 炒青菜。萨格是一道简单的菜，只是用大蒜和孜然炒，但非常美味，令人惊讶。

混合蔬菜和小鱼的组合。尼泊尔虽是山区，但有吃河鱼的文化。鱼汤相当不错！

番茄和花生的配食。西红柿的酸味和花生的甜味成了点缀。

特别值得注意的是这道“Gundruk Sadeco”。尼泊尔有发酵食品文化，这是一种将绿色蔬菜发酵后晒干的腌制食品。虽然是发酵的，但并不太咸，独特的香味，让人吃着上瘾。

赤坂先生：尼泊尔美食风味浓郁，发酵饮食文化尤其令人惊叹。

品味后就能理解赤坂先生说的道理了。

咖喱可以作为一种选择添加到木豆中。从多种类型中选择推荐的“尼泊尔山羊咖喱”。

没有肉腥味，炖到嫩的肉更是精致！浓郁的味道也是给温和的达尔巴特加以点缀。

Akatsu亭推美食
②2种香料咖喱拼盘

接下来，我们将介绍午餐时提供的香料咖喱。午餐有1～3种可供选择。可以根据日期不同，从 3 种咖喱中选择的系统。

这次我们点了2种份量。Akatsu亭的标准菜单有“萝卜鲭鱼咖喱”和“鸡肉马萨拉咖喱”两种。

您可能会对“咖喱里的萝卜和鲭鱼的组合！？”感到惊讶。其实，这道咖喱还有一个意想不到的诞生故事。

赤坂先生：“我尝试在剩下的炖萝卜和鲭鱼中加入印度咖喱，结果发现它非常美味（笑）。这就是这个菜单的诞生。”

就这样，萝卜鲭鱼咖喱就成了Akatsu亭的主打菜品，从租屋以来就开始了。

浓郁的高汤香味扑鼻而来，和咖喱的香味不同。以鲣鱼高汤为底料，还使用鲭鱼高汤，味道非常浓郁。萝卜、鲭鱼和咖喱真是绝配！一道让你惊喜的菜。这份咖喱有很多粉丝。

另一种“马萨拉咖喱鸡”以北印度咖喱为基础。这款咖喱是赤坂先生爱上了印度咖喱起因。它有一股香料的味道，很有冲击力。吃下去胃就会慢慢暖起来！

配有四种 achar（腌菜和配菜）。据说这些是在北印度和斯里兰卡等不同地区制造的。可以享受各种口味，咖喱吃到最后都不会腻。

Akatsu亭的菜肴都不辣，而且使用的香料也很少。据赤坂介绍，在印度和尼泊尔，香料通常只是为了“享受食材的味道”。

赤坂先生：“Akatsu亭主要供应五香咖喱，请来尝尝我们菜肴的起源——Dal bhat。我有信心，这里是唯一一家提供正宗尼泊尔风味的餐厅。我想继续做想做的事情，让Dal bhat在名古屋变得更加出名。”

午餐供应香料咖喱，仅在周五和周六晚上供应 Dal Bhat。开店前就已经排起长队的人气店铺，请预留充足的时间前来啊。