学习江户时代的醋制作方法
《地球仓库》

首先去“大地之藏”区域。

在这里，您可以通过观察江户时代的醋制造和当前的酿造情况来感受不时继承的制造精神。

半田市所在的知多半岛，从江户时代开始就是日本屈指可数的酿酒地区。除了酒以外，味噌、酱油、醋等的酿造品也很盛行。Mitsukan集团的创始人中野家原本也是一位酿酒家。作为酿酒过程中多余的酒糟的有效利用，开始了制醋。

那么，我们来看看醋制作的工序吧。据说天花板和梁、柱、桶等的一部分是实际使用的东西。

当时的醋制造分为9个工序，全部都是人工进行的。从“糟熟成”开始，将作为醋原料的酒糟放入大桶中，长时间发酵并熟成。

将熟成的酒糟转移到桶里，加入水搅拌。之后，“醪糟”将在大约一周内完成。

将醪糟放入醋袋中，用桶压榨后压榨。从醪糟中挤出的液体是“醋 (酒) ”。

醋的一半用大铁锅加热。做成的东西被称为“芥末汤”。

将汤和剩下一半的醋汁转移到2楼的下料桶。在下料桶中，上次发酵的醋作为“籽醋”保留一半，由于籽醋中的发酵菌起作用，醋的来源将在大约一个月内变成醋。

做好的醋的一半，转移到1楼的储藏桶，让其熟成2~3个月左右。剩下的一半用于下一次准备。

那之后过滤的醋，放入桶里。用绳子捆住木桶，完成产品。令人惊讶的是，所有这些步骤都是手工完成的。

透过楼层中央的木桶，可以看到现代制醋的样子。在“Mitsukan博物馆”，我们实际上制作醋。工厂的设备和使用的工具发生了很大变化，但制造原理没有改变。

走廊部分有酿醋用的工具展示和发酵室。

在发酵室，Mitsukan的第一个品牌“Mitsukan Yamabuki (Mitsukan Yamabuki) ”实际上是发酵的。

在下一个区域，您可以体验制醋工匠的工作。

首先挑战搬醋的工作!左右的桶总共有15公斤，非常重......。因为实际的工匠扛着3倍左右重量的木桶，所以很吃惊。

接下来，用“竹竿”测量原料酒糟。在一边放上砝码，在另一边放上酒糟，测量重量。很难平衡地放。

最后，判断桶中醋的量，看不见内容。据说是用木槌敲击木桶顶面时的声音，确认了内容的量。醋的量少的东西会发出嘎吱嘎吱的高声音。装满醋的东西，发出咚咚的低声。

在房间的一角还设有“香味的提取汁”，可以体验醋的香味的柜台。虽然都说是醋，但是不同的原料的话香味也很不一样。

大地之藏路线 (30分钟) 只能参观到这个区域。