从滨松到世界。精心制作的“Trii酱”

你听说过“托里酱”这个名字吗？在名古屋，“科米酱”是主流，所以你可能不太熟悉。全国各地都有“斗牛犬”、“大福”等各种酱料。其中，滨松的“鸟居酱”拥有强大的粉丝基础。 1924年诞生于滨松的鸟居酱料，保留了传统的制作方法，继续制作讲究手工制作的酱料。

这次，我访问了滨松的总公司工厂，我接近了Trii酱的魅力。

鸟居酱的总店兼直营店距离JR滨松站步行约20分钟。

在直营店里，总是有20多种酱料，其中包括只能在这里购买的产品。

甜酱的诞生

此次拜访的第三代·鸟居大资代表

-首先，我从Trii酱的历史听说过。

鸟居代表：“我们公司成立于1924年。鸟居酱是在我的曾祖父和祖父开始制作酱料的时候开始的。当时，对酱料的需求开始增加，我们公司就是在这样的趋势中诞生的。”

说起当时的酱汁，沙比沙比的英国辣酱油是主流。中浓酱汁和炸猪排酱汁这种有浓度的酱汁是在战后诞生的。在第二代时代 (高速增长时期) ，这是一个需要食品稳定供应的时代，因此敝公司也使用食品添加剂生产酱汁。」

不使用食品添加剂的酱汁

鸟居代表：“当我接任后，我转向采用不使用食品添加剂的制造方法。而且，最初酱汁主要用于商业用途，但从大约15年前开始，它已经开始用于家庭用途。目前，有7种酱料，我们还内部生产和销售醋。

改变家庭酱汁的第一个变化是完全无添加的“蛋包饭酱汁”。以这个酱汁为契机，之后也执着于无添加来开发商品。」

外观和工作效率都很好的盒式包装

鸟居先生：“我们在制作家用酱料时改变了品牌。顺序颠倒了，但我们实际上先改变了包装。原来的酱料是手工贴上标签的，但仅此而已。这需要时间和精力。

这需要时间，而且还有一个问题，即标签的位置很容易发生变化，所以它需要一些成本，但它是一个盒子类型。箱型的包装，谁做都不会出错，外观也很显眼。客人的评价也很好，我很开心。」

自创业以来从未改变过的标签式酱料。

箱型的包装摆在店里的话非常引人注目。

对酱汁的讲究

-请告诉我制作酱汁的讲究。

鸟居先生：“鸟居酱料的主要特点是使用生蔬菜。许多其他公司使用果泥或粉末，但我们从创业以来一直用生蔬菜制作酱料。Masu。

另外，因为重视自产自销，所以蔬菜尽可能使用在浜松能采摘的东西。关于香辛料，在将粉状的香辛料混合到酱汁中的一般制法中，将保持原形的香辛料腌制，通过从香辛料渗出的风味使酱汁入味。

并且，熟成使用木桶进行1个月的熟成。这样的话，就做成了更加醇厚味道浓厚的酱汁。」

事实上，当我把酱汁放入口中时，我真的很惊讶蔬菜的味道在口中蔓延。就是说我们平时吃的酱汁没有蔬菜的味道是吧。也许有很多人不知道酱汁是由蔬菜制成的......。