긴테츠「코가네」역에서 도보 15분 정도, 나카가와 운하에서도 가까운 곳에 있는「카페 로샤 본사점」.
업소용 커피 원두를 도매 판매하는「주식회사 교와 커피점」의 1층에 병설된 자가 로스팅 커피 전문점입니다. 이번에는 카페 로샤 본점의 점장 타카하시 씨에게 커피 원두나 로스팅에 대한 고집을 물었습니다.
목차
커피 도매 전문 회사가 운영하는
엄선 커피숍
카페 로샤 본점의 점장 타카하시 씨
- 이 가게는 오픈한지 얼마나 되었어요?
타카하시 씨:「1993년에 쿄와 커피점이 신 사옥을 건설했을 때에, 직영점으로서 오픈했습니다. 가게명의「로샤」는 포르투갈어로 커피의 재배에 적합한 토양, 대지를 의미하는 「terra roxa(테라・로샤)」에서 가져온 것으로 알려져 있습니다.
개점 당시의 카페 스페이스는 카운터만으로 커피 콩 외에 업소용 독일 빵 등도 취급하고 있었다고 합니다. 이 주변은 공업지대로, 지금보다 많은 회사들이 있었기 때문에, 점심 시간에 커피를 마시러 와주는 직장인이 많아서, 조금씩 테이블 석을 늘려 지금과 같은 가게가 되었습니다.」
타카하시 씨:「저는 17년 전에 쿄와 커피점에 입사했는데, 17년 사이에 커피를 둘러싼 환경도 꽤 변화되었습니다. 특히 지난 몇 년은 코로나의 영향도 있어, 집에서 맛있는 커피를 마시고 싶은 사람이 늘어나거나 커피 붐으로 카페 공간 쪽에도 젊은 사람이 늘어나고, 시대의 변화를 강하게 느끼고 있어요.」
40 종의 커피 원두 중 에서 지기만의 좋아하는 콩을 찾을 수 있다
- 가게 문을 여는 순간부터 커피콩을 볶는 좋은 향기가 감돌고 있네요. 커피 원두나 로스팅에 대한 고집을 알려주십시오.
타카하시 씨:「상시 약 40종의 커피콩을 취급하고 있습니다. 이것은 생두의 상태이기 때문에 할 수 있는 일이며, 볶은 콩은 조금씩 열화되어 버리기 때문에, 이렇게 많은 종류를 둘 수가 없습니다.」
타카하시 씨:「당사에는 커피 감정사라는 전국에서도 몇 안되는 고도의 지식과 경험이 있는 스탭이 있어, 그들이 중심으로 되어 취급하는 콩을 선택하고 있습니다.지금은, 보다 퀄리티가 높은 스페셜티 커피를 선택하는 손님이 많습니다.」
-그렇다 하지만, 이렇게나 많이 있으면 어떤 콩을 선택하면 좋을지 헤매어 버릴 것 같아요.
타카하시 씨:「그렇습니다. 그래서, 저희 가게에서는 「이번 달의 커피」로서, 강추의 커피 콩을 선택하고 있습니다. 처음 오신 분은 우선 거기서부터 시도해 보셔도 좋다고 생각합니다. 오리지날 블렌드도 옛날부터 만들고 있어, 팬이 많습니다. 같은 종류의 콩으로 블랜드하고 있어도, 수확 년에 따라 미묘하게 맛이 바뀌기도 하고, "이번은 평소보다 깔끔하네요"등 말해 주시는 손님도 있습니다.」
타카하시 씨：「"커피콩"이라고 한마디로 해도, 산지나 품종, 농원, 정제 방법, 그 해의 기후 등으로 향기나 맛이 다르기 때문에, 정말로 깊은 세계지요. 자신도 공부할 재미가 있고, 손님과 그런 이야기를나누는 것도 즐겁습니다. 최근에는 선물용으로 드립 팩을 구입하는 분도 늘었습니다. 디자인이 귀엽다고 호평이거든요.」
확고한 로스팅으로 커피콩의 맛을 끌어내다
- 그리고 콩을 선택하면 드디어 볶기네요!
타카하시 씨:「이 "토르네이드"라는 고속 로스팅기에 생두를 넣으면 5분 정도로 볶아집니다. 기계 속에서 열풍이 토네이도처럼 일어나 균일하게 로스팅할 수 있는 구조로 되어 있습니다.」
타카하시 씨:「100g만이라도 로스팅할 수 있어요. 최근에는 라이트 로스트가 트렌드로 되어 있지만, 저희 가게에서는 얕은 볶음이라고 해도, 다른 가게에 비하면 약간 깊은 로스팅으로 되어 있습니다.」
타카하시 씨:「콩의 심까지 제대로 불이 들어야만, 본래의 맛을 낼 수 있다고 생각합니다. 얕은 로스팅이면 신맛이 나기 쉬운 콩도, 조금 깊게 하는 것으로 후르티한 맛으로 되기도 하기 때문에, 여러가지 상담하면서 마음에 드는 로스팅 정도를 찾아 주셨었으면 합니다.
갓 볶은 커피는 역시 향기가 각별합니다. 단, 커피를 내리는 것은 콩을 진정시킨 다음 날이 베터. 볶자마자의 콩은 드립 할 때 너무 부풀어 버려 균일하게 내리는 것이 어렵거든요.」
'그리움'과 '새로움'이 동거한
차분한 카페 공간
- 카페 공간은 차분한 분위기로 아늑합니다.
타카하시 씨:「그렇네요. 근처의 단골 손님도 많지만, 저희 가게의 분위기를 좋아해서, 먼 곳에서 차로 와 주시는 손님도 있습니다. 카페 로샤의 다른 점포에는, 캐주얼하며 활기찬 분위기의 점포도 있습니다만, 저희 가게는 스스로 고른 컵으로 커피를 마시면서, 느긋하게 시간을 보내실 수 있을 거에요.」
이곳에 늘어선 컵 & 접시는 쿄와 커피점의 회장님이 국내외에서 모은 것이라고. 나고야의 노리타케의 것도 몇 가지 있어, 어딘가 그리운 분위기입니다. 최근에는 집에서 커피를 마실 때 머그컵을 사용하는 사람이 많지만, 이렇게 그날의 기분에 맞추어 컵 & 접시에서 커피를 마시는 것도, 약간의 특별감이 나지 않을까요.
점포에서 받을 수 있는 커피는 9종. 모두 한잔 씩 핸드 드립으로 정중하게 내려 줍니다. "커피를 내릴 때는 찌는 시간과 그 후의 뜨거운 물을 넣는 방법이 중요"라는 타카하시 씨.
「중심부터 빙빙"の"자로 뜨거운 물을 뿌려 1분간, 확실히 쪄 줍니다. 그리고, 그 다음의 뜨거운 물로 맛이 정해지므로 신중하게. 바깥 쪽까지는 물을 뿌리지 않도록 중앙에 물을 뿌립니다. 뜨거운 물을 커피에 계속 대 가는 것 같은 감각이지요 "라고 핸드 드립의 요령도 가르쳐 주셨습니다. 카운터 석에 앉아 커피 한 방울 한 방울을 보고 있는 것만으로도 행복한 기분이 됩니다.
호텔 블렌드(450엔)
이날 마신 것은 카페 로샤의 하우스 블렌드인 「호텔 블렌드(450엔)」. 깊게 볶은 감칠맛을 느끼면서도 부드러운 맛입니다.
윈너 커피(510엔)
아이스 카페 올레(510엔)
그 외에도 마스카르포네 크림을 얹은 「윈너 커피(510엔)」나, 더운 계절에 마시고 싶은「아이스 카페 올레(510엔)」등, 커피를 다양한 바리에이션으로 즐겁게 해 주는 메뉴가 있는 것도 기쁩니다.
레트로 귀여움을 느끼는 커피 젤리는 SNS에서도 화제
커피 젤리(530엔)
그리고 최근 가게의 또 다른 얼굴이 되고 있는 것이 "커피 젤리 (530 엔)". 메뉴 자체는 원래 있었다고 하는데, SNS 세대에도 어필하려고, 당시의 스탭이 고안한 것으로, 이것이 바로「인스타 감성」이라며 인기를 모으고 있습니다.
빨간 체리와 로터스 비스킷이 살짝 복고풍 분위기로 무심코 사진을 찍고 싶어지는 귀여움입니다. 하지만 물론 맛은 본격적. 핸드 드립으로 내린 커피로 젤리를 만들고 위에 마스카르포네 아이스크림을 얹고 있습니다.
무당의 커피의 쓴맛과 감칠맛이 나는 마스카르포네가 잘 어울리고 아주 맛있습니다.
계절의 디저트(350엔)
크로와상 샌드(450엔, 음료 세트는 600엔)
기타, 「계절의 디저트(350엔)」나 「크로와상 샌드(450엔 음료 세트는 600엔)」등도 있어, 다양한 장면에서 이용할 수 있을 듯. 또, 9시부터 11시까지의 모닝은 토스트가 아니고, 버터가 가득한 크로와상인 것이 로샤류. 쿄와 커피점에서 취급이 있는 업소용 크로와상 원단을 가게 안의 오븐으로 구워 내고 있습니다.
가게 안에 감도는 로스팅의 향기, 조용히 흐르는 클래식 음악, 카운터에 앉아 바라보는 정중한 핸드 드립. 언제든지 부담없이 커피를 마실 수 있는 시대이기 때문에 더, 이렇게 느긋하게 커피를 마시는 시간을 소중히 하고 싶다고 생각하게 해줄 가게입니다.
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