2020년 10월 8일, 쉬폰 케이크와 오리지널 홍차의 가게 「Damonde(다몬데)」가 나고야・후시미에 오픈했습니다.

가게에서 구운 쉬폰 케이크와 구운 과자는 밀가루를 사용하지 않는 글루텐 프리. 디저트뿐만 아니라 식사로 즐길 수있는 신 장르의 미루시폰이 자랑하는 가게입니다. 한층 더 카페 스페이스에서는, 구운 쉬폰 케이크와 함께 나고야 최초의 최신 음료 「니트로티」를 즐길 수 있는 것도 매력.

그런 새로운 감각과 조건이 담긴 Damonde를 소개합니다.

장소는, 시영 지하철 「후시미」역에서 도보 4분 정도. 니시키도리에서 한 북쪽으로 들어간 하얀 빌딩 1층에 있습니다. 외관은 흰색과 황동색을 기조로 한 세련된 모습. 광택있는 핑크 모자이크 타일이 악센트가되어 있습니다.

가게 이름의 유래는, 나고야 벤의 「다몬데」로부터이기도 하고, 프랑스어 같거나, 로고의 다이아몬드에도 걸고 있거나, 장난기로부터 붙여졌습니다.

「빛나는 여성」을 테마로 했다는 점내는, 황동색과 모브 핑크를 메인 칼라에 차분한 분위기. 쇼케이스에는 구운 쉬폰 케이크와 구운 과자가 늘어서 있습니다.

식사로 즐길 수 있는 “밀 시폰”은 5종류, 각종 800엔~. 시라스와 양파 등 단맛 겸손한 원단 안에 알맞은 염기 재료가 들어있는 밀 시폰을 갖추고 있습니다.

촉촉하게 숙성한 구운 과자는 초콜릿 오란제, 말차 쉬폰 등 10종류 정도. 이쪽도 글루텐 프리이므로, 밀 알레르기 분도 안심하실 수 있네요.

Damonde의 오리지널 찻잎은 클래식 티와 오리지널 맛의 8종류가 갖추어져 있습니다. 쉬폰 케이크와 구운 과자에 맞게 개발된 찻잎은 각각 좋은 향기가 있습니다.

냉장 코너에는 테이크 아웃 용 몽블랑 생 크림 쉬폰 케이크가. 카페에서 케이크 세트로 받을 수도 있어요.

나무의 따뜻함을 느끼는 카페 공간은 테이블석이 5개, 자연광이 들어가는 카운터가 5석. 안쪽의 소파에서 느긋하게 편히 쉴 수 있습니다.

이곳은 원래 보석점이었던 점포를 풀 리노베이션하고 있습니다. 둥글게 된 카운터석은 당시 쇼윈도우로 사용되고 있었다고.

컨셉은 “미와 건강을 위한 글루텐 프리 전문점”

오너의 사에키 공미씨는, 도쿄의 구운 과자점의 현장에서 근무, 자택에서 요리 교실·과자 교실을 주재되고 있었습니다. 나고야에 돌아오는 타이밍이 있어, 가족이나 주위로부터의 뒷받침으로, 가게의 오픈에 이르렀습니다.

– 우선, 가게를 시작한 계기에 대해 가르쳐 주세요.

사에키 씨: “나 자신, 쉬폰 케이크를 좋아하고, 장래에 쉬폰 케이크의 가게를 만들 수 있으면 좋겠다고 생각하고 있었습니다. 신형 코로나의 상황 속에서, 여러분이 특히 건강에 의식을 시작한 것 또, 그 때문에 내가 할 수 있는 것은 무엇일까?라고 생각해, 달콤한 것이 아니라 신체의 영양이 될 수 있는 식사의 것을 제공해 가고 싶은 것이 계기입니다.밀가루가 아니라 쌀가루를 사용 그리고 컨셉은 「미와 건강을 위한 글루텐 프리 전문점」입니다. "

- 밀 쉬폰의 조건은?

사에키씨: “식사계의 시폰은 세상에 나오지 않았기 때문에, 케이크 살레나 키시로부터 힌트를 얻고, 일본인이 먹기 쉬운 것에 레시피를 개발했습니다.촉촉하고 푹신한 식감이 되도록, 제법에 고집하고 있습니다.신체에 넣기 때문이야말로 소재에도 구애되어, 식재료나 쌀가루는 여러가지 산지의 것으로부터 엄선하고 있습니다.」

- 쌀가루를 사용하여 어려운 점이 있습니까?

사에키씨: 「밀가루로 만드는 과자가 많은 가운데, 쌀가루는 부풀기 어렵거나 파사 붙이는 것이 특징으로, 맛있는 것을 할 수 없는 이미지가 있습니다. 이것 쌀가루야!」라고 모르는 정도로 하고 싶었기 때문에,
한계까지 분량을 줄이거나, 배합이나 오븐의 조정을 바꾸면서, 꽤 시행착오를 거듭했습니다. "

– 향후 전망에 대해 알려주십시오.

사에키씨: “시즌마다 신상품을 생각해 가고 싶습니다.현재는 크리스마스를 향해, 가정에서 미르시폰을 먹을 수 있도록, 크리스마스를 이미지할 수 있는 상품을 만들고 있는 곳입니다. "

카페 타임에서는 의외로 스위트보다 작은 미루시폰을 드는 고객이 늘고 있다고합니다. 아침·낮·밤 어떤 씬에서도 매일의 식사로서 즐겨 주실 수 있으면, 라고 말해 주셨습니다.