혁신적인 기후의 제빵 메이커 「코무기야」의 직영점. 매력 가득한 베이커리 카페 「ESPRIT(에스프리)」

빵의 제조·도매업의 「주식회사 코무기야」가 다루는 최초의 직영점「Bakery & Café ESPRIT(에스프리) 나가라점」.

2019년 10월의 오픈으로부터, 실력이 입소문으로 퍼져, 팬도 점점 늘어나, 지금 미디어로부터의 취재 쇄도의 인기점입니다.

※정보는 취재 시의 내용입니다.
이용 시에는 각 시설·각 점포의 최신 정보를 확인해 주세요.

맛있을 뿐만 아니라 몸을 생각한 에스프리 빵은 소재에 대한 조건은 물론 코무기야의 "먹고 건강해진다"라는 생각을 염두에 만들어진 건강 빵뿐.

이번에는 방문하는 사람을 매료시키는 에스프리의 매력에 다가가 보았습니다.

기후시 나가라 공원의 동쪽, 공원 주차장 앞을 지나 곧바로의 교차점 코너.

현대적인 외관에 식물의 녹색이 빛나는 입구

밝고 개방적인 베이커리 공간

깔끔한 어른스러운 공간에 센스가 빛나는 카페 공간

가게에 한 걸음 들어가면 「어서 오세요!」라고 밝은 목소리가 날아오르고, 스탭 분이 웃는 얼굴로 맞이해 줍니다. 점내도 세련되고, 두근두근거립니다.

양질 & 신선한 제철 소재를 살린
120종류 이상의 빵

카레 빵이나 포카차도 종류 다수, 반찬계 만으로도 풍부한 라인업

넓은 점내에는 다채로운 아이디어를 실현화시킨 다양한 빵이 즐비. 신선한 제철 소재를 임기 응변으로 취급하고 그 날만의 특별한 빵이 등장하는 등, 즐거움도 가득하고 매일 다니고 싶어집니다.

제철 과일 샌드를 비롯한 볼류미한 샌드 계열 상품

어느 샌드도, 듬뿍 끼워진 소재들이 절묘하게 매치. 한입 먹은 순간, 그 매력에 빠져 버릴 것 틀림없음!

왼쪽 "포카차 카츠 샌드/T410엔, E418엔", 오른쪽 "저먼 감자와 파스트라미의 포카차 샌드/T410엔, E418엔"

맛있을 것 같은 소재가 끼인 둥근 귀여운 형태의 쿠페

호랑이 얼굴의 「트라빵/T200엔, E203엔」, 「비행기 아게 빵/T270엔, E275엔」

카카미가하라의 에스프리 2호점 「ESPRIT KPB」에서, 아이들에게 대인기의 빵도 구입할 수 있습니다.

버라이어티 풍부한 빵이나 샌드 계열, 구운 과자 등이 많이 늘어서 있어, 어떤 것으로 할지 망설여 버립니다.

상세하고 이해하기 쉬운 가격 카드

테이크아웃은 'T', 이트인은 'E' 요금이 부과됩니다. 프라이스 카드에는 원재료도 써져 있으므로 알레르기가 있는 분도 안심하고 살 수 있어요.

오픈 키친에서도 「어서 오세요!」의 활기찬 목소리가 들려온다

빵이 구워지면 "00 빵, 갓 구워 나왔습니다. 꼭 부디!"라고 큰 목소리로 알려줍니다. 그런 목소리를 들으면, 곧 먹고 싶어지네요.

손님도 스탭도 미소가 될 수 있는 빵집으로

오너 셰프 요시무라씨(주식회사 코무기야 대표 이사)

빵을 맛있게 먹어주기 위해서, 차례차례로 새로운 기술의 개발을 하는 등, 재치에 뛰어나는 오너 셰프의 요시무라씨.

– 빵 장인이 되고 싶다고 생각한 것은 언제부터입니까?

요시무라 씨: “아버지가 빵 장인이었기 때문에, 2살 정도부터 집의 공방에서 놀면서 자라, 초등학생의 고학년에는, 제대로 빵 장인이 되어 있었습니다(웃음).본고장에서 수행을 하고 , 가업을 잇는 것도 자연스러운 흐름이었습니다.

다만, 23세에 가업을 계승했을 때는, 본격적인 바게트가 아직 인정되지 않았던 시대. 「진짜의 맛있는 바게트를 많은 사람에게 먹여주고 싶다!」라고 강하게 생각해, 식빵 메이커였던 가업을 변혁해, 본고장의 바게트를 전파하기 위해 시행착오를 거듭했습니다. 인정될 때까지는 정말 힘든 매일이었습니다. "

– 빵 메이커 외에 빵집을 열려고 한 계기는 무엇입니까?

요시무라씨: “빵집은 10년 정도 전부터 열고 싶었습니다. 이 장소를 만날 수 있었던 것이 실현에 연결되었습니다.

매년 많은 사람들이 빵업계에 들어오지만, 수행이나 일상적으로 바쁜 일이기에 이직률이 높은 것이 현실입니다. 그래서 모두가 깔끔하게 일할 수 있는 지속 가능한 빵집을 만들려고 생각했습니다. "

요시무라 씨: “즐겁게 일할 수 있는 환경에서는 좋은 스탭이 자라 접객 서비스의 향상에도 연결됩니다. 더 나은 가게로 만들기 위해 고객은 물론 스탭의 의견도 점점 받아들여 빵을 통해 모두가 웃는 얼굴이 되도록 날마다 추구하고 있습니다.”

- 에스프리의 컨셉을 알려주세요.

요시무라 씨: “굳이 말하자면”일상 속의 쁘띠 사치”일까요… 재료에는 생산자의 얼굴이 보이는 좋은것을 사용하기 때문에, 원가는 높아지지만 건강과 행복한 시간을 제공 할 수 있으면 이라고 생각합니다. "

계란 미사용 크로와상 원단을 사용한 상품

스승 "시니피안 시니피에"의 셰프, 시가 씨의 메시지가 벽에

– 빵 장인으로서 소중히 여기는 것은 무엇입니까?

요시무라 :"심플하게 말하면…, 압도적으로 맛있다는 것, 건강에 좋은 것, 세상에 친절한 것입니다.

밀 본래의 단맛이나 맛을 최대한으로 끌어내기 위해서, 자가제 배양 효모나 저온 장시간 숙성 발효 등, 제법도 고집하고 있습니다. 1일의 영양 섭취량을 생각해 사용하거나, 신선한 제철의 것을 도입하거나 해, 빵을 먹는 것으로 건강에 이끌어, 식의 시점으로부터 SDGs에도 여러가지 공헌하고 싶습니다. "

브리오슈나 전립분 등의 추천 빵도 폭넓다

키시나 클락 무쉬 등 브런치의 정평 상품도 풍부