빠르고 합리적인 가격에 맛있는 햄버거. 멋 뿌리지 않은 게 멋진 「Handsome Burger」

나고야 시영 지하철 히가시야마선 「후시미」역 직결. 2015년 「후시미 지하가」에 오픈한 「Handsome Burger(잘생긴 버거)」는, 미국 서해안의 햄버거 문화에 발상을 얻은 치즈 햄버거가 인기의 숍.

맛있는 햄버거를 먹을 수 있는 것은 물론, 저렴한 가격으로 제공이 빨라 직장인의 점심이나, 주부의 테이크 아웃 이용 등으로도 사랑받고 있습니다.

이번은 오픈의 경위나 인기의 비밀에 대해서, 대표의 고토 켄타로(고토·켄타로)씨에게 이야기를 들었습니다.

「Handsome Burger」란?

개찰구에 접근할수록 강하게 느껴지는 고기의 향기. 나고야 시영 지하철 히가시야마선 「후시미」역, 동쪽 출구 개찰구를 나와 바로 곳에 있는 「Handsome Burger」는 아메리칸 스타일의 햄버거 숍입니다.

「후시미 지하가」의 통로에서 키친이 보일 만큼 컴팩트하게 정리된 점내.

소재의 따뜻함을 느끼는 나무 바닥과 팝적인 오렌지 악센트 컬러에서 "누구나 환영"해주는 분위기를 느낍니다.

벽에 장식 된 수많은 아트 프레임과 흐르는 영어의 BGM은 마치 미국으로 여행에 온 것 같은 환상을 기억합니다.

가게 안의 이트인 스페이스는 착석 없는 하이 카운터로 꾸며져 있어, 훌쩍 들러 배를 채울 수 있는 구조가 되어 있습니다.

햄버거의 메뉴가 심플한 것도 하나의 포인트. 2 종류의 햄버거와 프렌치 프라이, 음료의 판매입니다.

가장 인기 있는 '치즈버거'가 맛있는 이유

인기의 치즈 버거 ￥700(부가세 포함)

가장 인기있는 메뉴 치즈 버거. 햄버거는 좋아하고 먹지만, 주방에서 만드는 모습까지 본 적이 있다는 분은 적은 것은! ?

이번에는 치즈 버거가 생길 때까지의 과정을 견학하겠습니다. 왜 "맛있는 것인가?"

안쪽：키친에 서 있는 고토씨

쇠고기 퍼티 1장분의 고기(쿼터 파운드(약 113g))를 준비하는 모습

무려 「Handsome Burger」에는 냉동고가 없다고.

가게에서 취급하고 있는 고기는 구입으로부터 「생」의 상태를 유지한 채로, 손님에게 제공됩니다. 매일 「생」의 쇠고기의 넣어를 실시하는 것으로, 보관이나 냉동 등으로 일어나는 신선도의 열화를 억제해, 가장 맛있는 상태로 먹을 수 있도록 하고 있습니다.

또한 최대한 고기에 닿지 않고 준비를 끝내는 것도 퍼티의 신선도를 유지하고 있습니다.

미트 프레스로 퍼티를 누르는 모습. 전체 공기를 빼고 위에서 균일한 힘을 가한다

미트 프레스로 퍼티를 성형한 후. 산처럼, 중앙은 고조되고 밑단은 내려

퍼티가 구워진 모습

여기까지 구워지면, 주방에는 퍼티의 맛있는 향기가 충만합니다. 얇고 깔끔하게 마무리하는 것이 포인트. 대표의 고토 씨는 "비빔밥의 타는 것 같은 고소함"이있어 식욕을 돋웁니다.

쇠고기 퍼티에 녹은 미국 체다 치즈

주걱으로 단번에 녹아

US 체더 치즈가 타는 향기가 참지 않습니다. 쇠고기와 치즈가 모두 주장하면서도 서로를 돋보이게 최고의 콤비네이션입니다.

햄버거에서 잊어서는 안되는 것이 토핑 야채. 모두 지역 야채를 사용합니다. 이 날은, 아이니시시의 상추와, 미에현 기소곶초의 토마토를 사용.

이트인용 화이트 트레이에 태워 제공하는 모습

놀란 것은, 주문이 들어가고 나서 제공까지의 스피드감. 런치 타임의 피크 때도 주문이 들어가고 나서 만들기 시작해, 5분 이내에 제공하고 있다고.

"갓 빨리"제공하고 싶다고 말하는 고토 씨. 오피스 거리라는 입지에서도, 손님을 위해서 1초라도 빨리 건네고 싶다고 하는 생각이 전신으로부터 넘치고 있는 것처럼 느껴졌습니다.

받으세요!

반즈가 부드럽고 푹신한 가감.

한입 먹으면 "어라?" 먹기 쉽다. 이른바 미식가 버거를 상상해 먹어 보았지만, 턱이 벗어나는 것 같은 "힘내서 먹지 않으면"라는 느낌이 전혀 없습니다.

그것도 그럴 것, 비밀은 반즈에도. 샌드위치용 빵을 베이스로 하여 고안했다고 하는, 부드럽고 단단한 좋은 반즈가, 여성에게도 기쁜 먹기 쉬움을 실현하고 있다고 한다.

먹고 진행하기 쉽고 순식간에 하나의 간식. 하지만 제대로 배 가득 채워지는 볼륨입니다.

잔치까지 했다!

햄버거와의 만남

고토 씨와 "Handsome Burger"의 네온 사인

- 햄버거와의 만남을 알려주세요.

고토 씨:“ 원래 상사맨이었는데, 당시는 통역을 통해 현지 엔지니어와 대화를 하고 있었습니다.

일이 단락된 타이밍에 사장에게 1년간 휴가를 받고, 과감하게 어학 유학하기로 했습니다. 대학 시대에 미국에 가고 싶었던 마음을 실현할 수 있는 기회라는 생각도 있었을지도 모릅니다.

유학처는 IT관계의 회사가 많은 샌프란시스코로 했습니다. 그렇게 32세의 학생이 되었습니다. "

고토씨 제공 화상：32세의 학생이 된 고토씨

고토 씨: “유학하기에 충분한 저축은 있었지만, 새로운 수입원은 없기 때문에, 싸고 배 가득해지는 햄버거에 도움이 되고 있었습니다.

햄버거 하나 $6.50(2022년 1월의 레이트로 약 740엔)이었습니다만, 매료되었어요. 한입 먹은 순간의 충격적인 맛이 선명하게 기억에 남아 있습니다.

게다가, 가게에는 젊은 사람부터 노인까지, 모두 맛있는 것처럼 햄버거를 먹고있어 행복한 공간이라고 느꼈습니다.

당시 어학학교 바로 밖에서 팔고 있던 핫도그도 잘 먹고 있었습니다만, 맛이 있다는 점에서는 비교할 여지 없이 햄버거의 승리였습니다. "

- 유학기간 1년이 끝난 후 어떻게 되었습니까?

고토 씨：「조금 어학 유학의 기간을 연장해, 합해 1년 10개월 미국에 있었습니다.연장한 기간은, 무급으로 햄버거 숍에서 일해 주었습니다.

원래 상사맨이었다는 것도 있어, 맛있는 햄버거 숍을 일본에 가져오고 싶다고 생각하고 있었습니다. 다만, 일하고 있던 숍은 「지산지소」의 컨셉이었기 때문에, 물리적으로 무리가 있었습니다.

그런 경위에서 일본에서도 '지산지소'라는 같은 컨셉으로 가게를 하자는 생각으로 바뀌었습니다. "

빈티지 성조기와 고토 씨

- 지금 제공하고 있는 햄버거의 모습은 언제 완성된 것입니까?

고토 씨: “미국에 있을 때 완성되고 있었습니다.

샌프란시스코의 유명한 햄버거 숍에 가서 먹은 치즈 버거의 충격이 강하게 기억에 남아 있어. "

- 지금 제공되는 햄버거는 미식가 버거 카테고리에 넣어도 될까요?

고토 씨: "어느 쪽인가 하면, 패스트 푸드와 같은 동료에 넣어 주었으면 좋겠네요.

포크와 나이프를 사용해 먹는 멋진 것이 아니고, 신경쓰지 않고 넣는 햄버거를 목표로 하고 있어. "

- 미식가 버거의 정의가 어렵네요.

고토 씨:「「Handosme Burger」에서 제공되고 있는 햄버거는, 품질적으로는 미식가 버거의 영역이지만, 스타일로서는 패스트 푸드군요.

미식가 버거는 가격도 비싸지요. 역시 간편하게 맛있는 햄버거를 먹을 수 있다는 것이 내 미국에서의 원 체험이므로, 거기를 손님에게 체감받을 수 있도록 앞으로도 햄버거를 제공하고 싶습니다. "

우리는 여기에

고토 씨 제공 이미지 : 아침 역을 이용하는 사람이 많은 시간에 준비를하는 모습

- 상점이 지역에 침투할 때까지 얼마나 걸렸습니까?

고토씨：「2년 정도 걸렸네요. 처음에는 손님이 오지 않아 하루 8식 정도밖에 나오지 않았습니다.

하지만, 오피스 거리에서 역 직결의 장소라고 하는 것도 있어, 가게 앞을 지나는 사람은 언제나 있었습니다. 그러니까 어쨌든 알아차릴 수 있도록 할 수 있는 일을 하려고.

「후시미 상가」는 이자카야 씨가 많기 때문에 아침 시간대는 셔터가 있는 가게가 대부분입니다.

그래서 우리는 6시 반쯤부터 가게의 셔터를 열고 구매를 해 보거나, 손님이 오지 않는 시간대는 가게 내의 청소를 하거나 어쨌든 가게 앞을 지나는 사람에 대해서 접근을 계속했습니다. "

점내에서 실시하는 프렌치 플라이의 준비

고토 씨:「반대로 말하면, 빌라를 나누거나, SNS나 입소문 사이트에서 선전을 하는 등은 전혀 하지 않았습니다.

대전제로서 손님에게 직접 와주고, 만드는 곳을 보고 느끼고, 그리고 맛보길 바란다는 마음이 있으므로, 점포를 고집하는 것이 가장 좋다는 결론이었습니다.

손님에게 「맛있다」라고 말할 수 있는 순간이 좋네요. 상품을 스스로 만들어, 건네주는 것이 매우 중요하다고 생각합니다.

배달에는 "책임"이라는 의미가 있다고 생각하고. 이 가게의 공간에서 책임을 가지고 손님에게 건네주는 햄버거를 맛있다고 느낄 수 있다. 그 일점에 붙는군요. "

앞으로에 대해

고토 씨 제공 이미지 : Handsome Oxford의 동료와

미국에 있는 자매점 「Handosme Oxford(잘생긴 옥스포드)」의 동료가 디자인한, 「Handosme Burger」의 로고를 가리키는 고토씨

- 앞으로 어떤 가게로 해가고 싶습니까?

고토 씨:「실은 최근에 미국에 가게를 낼 계획이 있었으므로, 꼭 그것을 실현하고 싶습니다.

미국에 Handosme Oxford(잘생긴 옥스포드)라고 하는, 미국의 빈티지품을 취급하는 자매점이 있습니다만, 거기에 있는 동료와 함께 일을 하고 싶습니다.

이 점포의 오픈도 미국에서 동료가 달려와 함께 시작을 했습니다.

「Handosme Burger」는 미국의 햄버거를 일본인의 나의 해석으로 만든 물건입니다. 햄버거의 역수입이라고 할까, 이 일본인 성장의 햄버거를 미국에 가져가는 것으로, 미국의 사람이 「맛있다」라고 기뻐해 주는 것이 아닐까라고 생각하고 있습니다. "

취재 당일은 평일 15시의 방문이었습니다만, 끊김 없이 손님의 내점이 있어, 활기가 있었습니다.

가게에 오실 수 있는 손님은, 가게 내의 음악에 리듬을 맞추어 콧노래를 부르거나, 훌쩍 와서 자신의 런치 타임을 만끽한 모습이라든지, 캐주얼에 맛있는 햄버거를 즐기고 있는 분위기가 느껴진다 네.

키친에 서 있는 고토 씨는 바로 장인풍으로 눈앞의 주문만을 생각하고 있는 것처럼 보입니다만, 막상 키친에서 나와 대화를 하면, 상냥하고 프랭크에 접해 주시고, 다른 사람에게 보이는 것은 신기했다.

또한 고토 씨가 만든 햄버거를 먹으러 가고 싶어졌습니다.

고토 씨, 바쁜 중간 시간을 주셔서 감사합니다.