모리모토 공방은, 자연이 풍부한 기후현·구이가와마치에 점포를 자랑하는 수제 햄·소세지의 가게입니다. 가게 안에는 진짜 소시지를 배우기 위해 독일에서 수업한 주인이 만드는 엄선한 햄과 소시지가 늘어서 있습니다.

맛있는 것을 전달하고 싶다! 뜨거운 열정으로 만들어진 상품은 모두 일품! 전국에 많은 팬이 있습니다.

이번에는 그런 모리모토 공방의 맛의 비결에 다가왔습니다.

공방 겸 직매소가 있는 것은 기후현 구이군. 나고야에서는 차로 1시간 반 정도의 자연이 풍부한 마을입니다.

원래는 집의 차고였던 장소를 개조해, 영업되고 있습니다.

점내에는 엄선한 햄과 소시지가 늘어서 있습니다. 아~ 아무도 아주 맛있어 보인다!

온라인으로 주문하시는 분이나 선물의 분은, 이쪽의 패키지에 넣어 전달해 받을 수 있습니다. 멋진 패키지에 가슴이 춤을 춥니 다.

이것이라면 선물로도 기뻐하는 것 틀림없음! 용도에 맞춘 熨斗도 붙여 주실 수 있으므로 안심입니다.

진짜 맛을 추구하고 독일에

오너의 모리모토씨

모리모토씨가 공방을 오픈한 것은 2002년, 지금부터 약 17년전의 일. 독일에서 수행 된 후 현지에서 개업되었습니다. 햄·소시지 만들기를 시작한 계기는, 무엇이었을까요.

모리모토 씨 : "처음 계기는 삼촌이 양돈장을 운영하고 있었던 것입니다. 대학 졸업 후 한 소시지를 만났습니다. 가공 회사에 취직했습니다.

저는 조금 귀찮은 곳이 있고, 하나를 추구하기 시작하면 신경이 쓰이지 않습니다. "진짜 소시지는 더 맛있다" 그 말이 계속 걸려있었습니다.

1년 정도 지났을 무렵, 스승에게 진짜 소시지를 만들고 싶다면 양돈장에 가야겠다고 말해져 양돈장에서 일하기 시작했습니다. 그러면 진짜 소시지를 만들면 먹이에서 배우지 않으면! 라고 말해. 본고장의 독일 수행에 가기로 했습니다. "

파리와 소리가없는 소시지? !

모리모토 씨: “내가 수행하러 간 곳은 아카즈킨의 고향이기도 한 독일의 알스펠트.양돈가, 슈미트가에 홈스테이하면서 햄이나 소시지에 사용되는 돼지 사육을 처음부터 배웠습니다.

그래서 놀란 것이 소시지의 소리입니다. 나는 그때까지 파리와 소리가 나오는 소시지가 맛있다고 생각했어요. 그러나 수행한 곳 독일에서 먹은 소시지는 아무도 소리도 하지 않습니다. "

번거로움을 아끼지 않는 햄 소시지 만들기

- 왜 소리가 안나요?

모리모토 씨 : "가죽의 식감으로 눈을 돌리지 않으니까요. 모리모토 공방에서는 고기 본래의 향기를 맛보고 싶어서 피부가 얇고 부드러운 천연 양장을 사용하고 있습니다. 수고도 걸립니다만 , "파리와 소리가 없는 것". 이것은 슈미트 가문에서 가르치고 내가 소중히하고있는 것 중 하나입니다.

그것만이 아닙니다. 슈미트 집에서는 소중히 키운 돼지에 대해 일절의 노력을 아끼지 않습니다. 잘 손수 만들기 소시지라고 하고 있어도, 실제로는 기계 맡긴 곳이 많습니다. 그러나, 우리는 슈미트가에서 계승한 제법을 지키기 위해, 전 행정을 수작업으로 실시하고 있습니다.

고기의 상태를 손의 느낌으로 확인한다. 계절에 따른 온도, 자연 환경의 차이. 사소한 것으로 돼지의 성육은 조금씩 바뀌어 가므로, 그 육질을 자신의 손으로 확인하면서 베스트인 상태까지 가져갑니다. "

모리모토씨：「사용하는 돼지고기는, 생육 환경, 생산자씨의 마음도 소중히 해 선택하도록 하고 있습니다.솔직히, 고기를 끊지 않아도 단면을 보는 것만으로, 먹이를 바꾸었다든가, 생산자 씨의 성격까지 알 수 있습니다.

슈미트가에서 매일 매일 밭을 경작하고, 돼지사의 청소, 돼지의 돌봐, 돼지의 육질의 구별 방법까지 철저하게 두드려지고 있는 동안에, 돼지 뿐만이 아니라 모든 동물의 부진까지 알게 되었어요 . "

- 어! 대단해. 인간도 이해합니까?

모리모토씨：「물론 인간도 동물이므로, 그 사람 허리 아프다든가, 스탭의 움직임을 보고 어깨 아파요라고 바뀌네요. 정체사가 되면? 라고 말해요(웃음)」

그냥 만드는 것만으로는 안된다. 누군가를 위해 만드는 것.

모리모토 씨: “슈미트가에서는 정말 많은 것을 가르쳤습니다. 제가 또 하나 소중히 하고 있는 것은, “누군가를 위해 만드는 것”.슈미트가에서는, 햄 소시지를 주문을 받은 집 을 돌려 손님에게 직접 건네주면서 판매하고 있었습니다.

어느 집을 돌려도 모두 굉장히 웃는 얼굴로 햄 소시지가 오기를 기다리고 있습니다. 나는 거기서 진짜를 만드는 것은 누군가의 미소를 위해 만드는 것이라고 깨달았습니다. 그냥 만드는 것만으로는 안된다. 누군가를 위해 만드는 것이 중요하다고. "

모리모토씨：「또, 내가 보낸 독일 마을은 풍토가 좋고 아주 좋은 장소입니다만, 문득 눈치챘습니다.어? 이거 잘 보면 현지의 가이가와초와 같지 않다?라고 .

이렇게 고향으로 돌아와 오픈한 것이 약 17년 전입니다. 덕분에, 기쁜 말도 많이 받을 수 있게 되었습니다. 하지만 아직도 새로운 햄 소시지 개발을 향해 시행착오를 계속해 나갈 것입니다. "

내년에는 양돈장의 운영도 시작할 것. 모리모토 씨의 기세는 아직 멈추지 않습니다.