누군가를 위해 만드는 것. 구이 군의 숲 속에서 만드는 본고장 독일 구매의 수제 햄 소시지 "모리모토 공방"

햄 소시지 만들기의 모습을 견학

이번에는 실제로 햄 소시지 만들기의 모습을 견학했습니다. 공방에 들어가면 방금전까지, 장난스러웠던 모리모토씨가 장인의 표정에.

이날 만들어지는 것은 "숲의 호지 차 프랭크". 우선 갈고리와 볶은 차를 섞는다.

사용하고 있는 것은, 비치군 구카스가무라에서 채취한 무농약 재배의 볶은 차. 가스가무라에서는, 무라나카가 농약을 사용하지 않고 옛부터 변하지 않는 차 만들기를 하고 있습니다. 또 현재 일본에서 수%밖에 남지 않은 재래종의 차를 소중히 지키고 있다고 한다.

근처에있는 것만으로 향기가 부드럽게 감돌고 왔습니다.

파우더 모양의 볶은 차를 향신료와 함께 섞어 갑니다.

연결 물을 섞고 빠른 손으로 규규와 섞어 갑니다.

순식간에 섞여 마쳤습니다. 내용이 생기면 장 포장 작업입니다!

모리모토 공방에서는, 피부가 얇고 취급하기 어려운 천연 양장을 사용하고 있습니다. 간단하게 보이지만 찢어지기 쉽기 때문에 정중하게 취급하면서 채워 갑니다.

완성한 소시지는 절반 부근을 2회 정도 뒤틀어 접어서.

그리고 한쪽을 나사로 만든 구멍에 통과시킵니다. 이것을 반복하면 성형은 종료입니다! 천연 양장을 사용한 소시지는, 인공의 것에 비해 조금 형태가 구부러져 있어 불편하다. 이것이 아무래도 소시지인것 같은, 독자적인 커브를 낳는 것입니다.

형성이 끝나면 드디어 훈제입니다. 1시간에 걸쳐 은은하게 향기를 내어 갑니다. 이 미조정도 매우 중요한 포인트라고.

이렇게 하여 모든 행정을 수작업으로 마치고 패키지에 넣어야 완성입니다!

실제로 견학해 주신 것으로, 얼마나 많은 수고가 걸리고 있는지를 재차 느낄 수 있었습니다. 물론, 이것 뿐만이 아니라 눈에 보이지 않는 노력의 적층이 있어야말로, 맛있는 햄・소시지 만들기입니다.

지금 모리모토 공방의 소시지가 먹고 싶어진 거기 쪽! 좋은 소식입니다.

구이가와마치에 있는 길의 역 「별의 고향 후지하시 지점」에서는 그 자리에서 구워 받을 수 있습니다!

필자도 참을 수 없고, 데려가 주셨습니다.

평상시는 스탭이 구워 주세요만, 이 날은 특별히 모리모토씨에게 구워 주셨습니다.

길의 역에서 받을 수 있는 것은, 「미노 이비 프랑크푸르트」. 수행처의 독일 슈미트가에서 처음으로 먹고 대감동한 소시지를 재현한 일품입니다.

고기의 우마미에만 초점을 맞춘 속임수의 전혀 없는 두께의 승부 소시지. 기후현의 G1 그랑프리 우승 등 수많은 상을 획득한 모리모토 공방 인기 No.1의 상품입니다.

그럼. 매우 맛있을 것 같습니다! ! !

지금 기사를 쓰고 있어도, 아~, 정말로 맛있었습니다… 그리고 그 때의 광경이 떠오릅니다. 그 정도 맛있습니다.

소시지에 붙이는 케첩도 조금 다릅니다. 샤슈릭스 파이스 케첩이라고 말해, 카레 풍미의 케첩입니다.

이것은 또한 소시지와 절묘하고 참을 수 없습니다. 「이제, 이것이 없어서는 먹을 수 없어」라고 말할 정도로 대호평의 소스입니다.

소시지의 친구는 맥주입니다! 라고 말하고 싶은 사촌입니다만, 일중이므로 무알코올 맥주로 기분을 맛보았습니다.

그리고, 1개에서는 질리지 않고 2개째를 돌보게 해, 대만족인 필자였습니다. 먹어도 맛있다, 기억해도 맛있다. 살아서 좋았다고 생각되는 최고의 소시지이므로, 꼭 여러분 먹어보세요.

너무 맛있게 말을 잃어야합니다! !

모리모토 공방이 만드는 햄 소시지는 제작자의 진지한 마음과 열정이 담겨 있습니다. 그리고, 받는 사람에게 맛과 미소를 전해 줍니다. 자택용으로, 선물에, 소중한 사람과 꼭 먹어 보세요.

Photography by Kanae Hori