미에현 이나베시에, 2020년 10월에 오픈한 「nord(노르)」. 무농약의 야채나 현지에서 만들어진 식재료를 메인으로, 캐주얼한 프렌치 요리를 즐길 수 있는 레스토랑입니다.

「nord(노르)」를 다루는 것은, 자연파 농법으로 무농약의 야채를 재배하는 「팔풍 농원」이나 휴일에는 행렬을 할 수 있는 인기점 「가미키 식당」 등, 다양한 사업을 전개하는 「 마츠카제 컴퍼니. 현지인을 중심으로 많은 사람들로부터 주목을 받고 있습니다.

이번은, 「nord(노르)」의 점장・니시야마씨에게 이야기를 들었습니다.

장소는 미에현 이나베시 「아시타키역」에서 도보 약 10분 거리에 있습니다.

나고야에서는 차로 1시간 정도. 가게 옆에는 넓은 주차장이 완비되어 있으므로, 차로 오실 때도 주차에 어려움 없이 내점할 수 있어요.

우드 톤의 세련된 외관. 곳곳에 장식된 식물과 인테리어가 내츄럴한 분위기를 연출하고 있습니다. 가게의 큰 창유리에서는 가게 안의 모습을 엿볼 수 있네요.

'노르드'라는 가게 이름은 프랑스어로 '북'을 의미합니다.

이 가게 이름의 유래는, 가게의 장소가 「북쪽」에 연고 있기 때문이라고. 미에현 이나베시의 “키타세마치”에 있고, 나아가 아시키의 “키타마치”에 위치하고 있으며, “키타세 슈퍼”의 터에 세워진 적도 있어, “북쪽”에 대해서 굉장히 인연 을 느끼고 있다고. 거기에서, 프렌치 레스토랑이라고 하는 일도 있어, 프랑스어로 「nord(노르)」라고 명명되었습니다.

현지인이 방문하기 쉬운, 편하게 즐길 수 있는 공간 만들기.

점내는, “북”을 따서 북유럽을 이미지. 나무의 온기를 느끼는 따뜻하고 부드러운 공간입니다.

프렌치라고 들으면 문턱이 높은 인상을 안는 사람도 적지 않다고 생각합니다만, 「nord(노르)」의 좋은 점은 누구라도 부담없이 프렌치를 즐길 수 있는 곳. 예를 들면, 현지의 할아버지나 할머니가 점심을 먹으러 오거나, 작업복을 입은 사람이 푹 마시러 온다… 그런 캐주얼 스타일로 프랑스 요리의 즐거움을 전하고 싶다는 점장 니시야마 씨의 마음이 요리에는 물론 가게의 공간 만들기에도 담겨 있습니다.

천장을 올려다보면, 노출된 목조 뼈대가. 자연의 기분을 느낄 수 있는 멋진 인테리어입니다. 니시야마씨는, 가게의 설계로부터 종합 고집을 철저히 추구.

테이블 좌석과 카운터 좌석이 제공됩니다.

가게 안쪽에는 귀여운 쿠션이 늘어서 천천히 편안한 테이블 석. 앞에는 큰 테이블을 둘러싸면서 식사를 즐길 수 있는 자리도. 어린이 동반 가족도 느긋하게 앉을 수 있어요.

카운터석에서는 조리 풍경을 볼 수 있는 것도 매력. 점원이나 다른 손님과의 어색한 대화는, 카운터석만이 가능한 묘미입니다.

자연이 풍부한 지역 · 미에의 매력을 전하고 싶다

원래는, 나고야의 인기점에서 일하고 있던 니시야마씨. 왜 「nord(노르)」를 시작하게 되었는지, 경위에 대해 물어보았습니다.

니시야마 씨: “나고야의 조리사 학교를 나와 나고야에 있는 그랜드 메종이라고 불리는 고급 요리점에서 약 3년 정도 수행했습니다. 에 돌아왔습니다.유쿠유쿠는 자신의 가게를 갖고 싶고 있어, 자신의 강점이 되는 부분은 무엇일까라고 생각했을 때, 자연의 풍부함을 전해 가고 싶다고 생각했습니다.거기서, 야채 를 깨우기 위해 연결이 있던 유기농가씨 밑에서 약 1년간, 야채 만들기를 하고 있었습니다.」

풍부한 자연에 둘러싸인 현지 미에의 매력을 요리를 통해 전한다. 이를 위해서도 야채 만들기를 처음부터 배우는 니시야마 씨의 자세에 뜨거운 마음을 느꼈습니다.

유기농가에서 야채 공부를 하고 있는 가운데, 만난 것이 「가미키 식당」. 낮은 밭, 밤은 우에키 식당에서 아르바이트로서 일하는 것에…

- 거기에서 어떻게 '마츠카제 컴퍼니'의 동료들이 되었습니까?

니시야마 씨:「실은, 친가도 프렌치의 레스토랑을 하고 있어요. 그리고 우에키 식당을 그만두고 친가로 돌아갔습니다.

그리고 10개월 정도가 지났을 무렵, 우에키 식당의 점주인 마츠모토씨로부터 갑자기 연락을 받았습니다. 그 내용이 '역시 함께 일하고 싶다. 이런 가게를 하지 않을까 하는 이야기가 오고 있어 맡길 수 있는 것은 너밖에 없다. 』라는 것이었습니다. "

후계라는 입장이나 가족을 생각해 처음에는 이 이야기를 거절했다고. 그러나, 자신의 강점이 된다고 생각해 시작한 밭이나 우에키 식당의 즐거움을 잊지 못하고… 가족에게 그 생각을 전해 새로운 가게를 시작하는 길로 나아갔습니다.

지산지소를 고집한,
제철 야채와 재료를 즐길 수 있는 프렌치 레스토랑

그렇게 탄생한 것이, 프렌치 레스토랑 「nord(노르)」. "자신의 가게를 가진다"는 니시야마 씨의 꿈이 실현되기로.

가게의 컨셉이나 조건에 대해 자세히 가르쳐 주셨습니다.

니시야마 씨: “자사 농원인 야풍 농원에서 채취한 야채를 사용해, 고기·생선도 현지의 것을 구입해, 지산 지소와 같은 형태로 하나의 레스토랑을 완성시킨다.그리고, 현지의 사람 가 방문하기 쉬운, 알기 쉽게 먹을 수있는 프랑스 요리로하고 있습니다. "

「nord(노르)」에서 제공하는 요리에는 제철 야채가 많이 사용되고 있습니다. 그 야채는 모두 자사 농원인 「팔풍 농원」에서 만들어진 것. 무농약·무화학 비료로 재배된 신선한 야채를 살린 프렌치 요리를 받을 수 있습니다.

요리와 함께 먹는 빵은 야풍 농원에서 재배된 밀과 호밀을 사용한 독일 빵의 가게 '플라이 베커 사야'의 것. 같은 미에현 이나베시에서 가게를 짓는, 인기의 베이커리로 「nord(노르)」의 자매점이기도 합니다.

모두가 두근두근하면서 즐기고 만든 것이 「nord(노르)」에 모여, 그것을 손님에게 전해 가는 것이 자신들의 일이라고, 말하는 니시야마씨.

처음부터 모든 것을 자사에서 만들어 주는 「마츠카제 컴퍼니」의 일체감, 맛과 친절함을 전해 가고 싶다는 니시야마씨의 마음이, 「nord(노르)」의 매력으로 연결되어 있습니다.

- 메뉴에 대한 집념을 알려주십시오.

니시야마 씨 : "만들고 두는 것은 별로하고 싶지 않습니다. 먼저 불을 넣고 그냥 담는 것만이라면, 조금 좋은 슈퍼에서 사는 것과 별로 변하지 않을까.. 일부러 가게에 먹으러 오는 의미 "갓 갓 먹고 싶다" "소재의 향기를 즐기고 싶다"고 생각합니다. 야채에 불을 넣었을 때의 향기는 그 순간에서만 맛볼 수있는 것입니다. 전하고 싶다고 생각합니다.”

「nord(노르)」의 메뉴는 대부분이 매일 바뀝니다. 그 이유는 그날 그때에 따라 수확할 수 있는 야채나 제철 식재료가 바뀌기 때문입니다. 그 날 밖에 먹을 수 없는 메뉴도 있으므로, 몇 번 방문해도 새로운 요리를 만날 수 있어요.

제철 야채 가득한 점심 메뉴를 소개

야채가 듬뿍 들어간 샐러드가 매력의 점심 메뉴. 이번에는 고기가 메인 A 점심을 받았습니다. A 점심은 고기 or 생선이 메인으로, B 점심은 누구나 먹기 쉽도록 파스타 점심을 준비하고 있습니다.

「nord(노르)」의 런치의 컨셉은, 「팔풍 농원의 현상을 전한다」라고 하는 것. 밭에서 채취한 야채에는 가능한 한 손을 넣지 않고, 깨끗하게 처리한 만큼의 상태로 제공하는 것을 유의하고 있습니다.

이날의 샐러드가 이쪽. 5종류의 야채와 피클, 비트의 감자 샐러드에 벚꽃 돼지의 훈제 햄과 빵이 붙은 호화로운 풍부한 샐러드는 외형의 아름다움도 ◎.

5종의 야채는, 트레비스・그린 양상추・써니 양상추・신양파・노란 호박. 플라이 베커 사야의 마늘 크루톤이 악센트에 들어 있습니다. 거기에 붉은 양파로 만든 새콤달콤한 드레싱을 걸어 주십니다.

우선 한입 먹고 놀란 것이 야채의 즐거움! 샤키샤키감은 물론, 야채들이 이키이키하고 있는 것을 알 수 있습니다. 씹으면 씹을 정도로 단맛을 느끼고 야채의 영양을 듬뿍 맛볼 수 있습니다.

새 감자 비시 소워즈는 더운 시기에 딱! 새 감자의 맛이 담긴, 부드럽고 마시기 쉬운 냉수입니다.

이곳이 메인 고기 요리. 미에현산 닭도 고기의 바로틴과 소테한 츠루무라사키·콩 콩·감장과 고추에, 블루 치즈의 소스가 걸려 있습니다.

닭 허벅지 고기의 맛이 꽉 막힌 바로틴에 블루 치즈 소스가 알맞은 악센트가되어 호화스러운 맛. 개성이 다른 3 종류의 야채와 함께 먹으면 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다.

여러 종류의 맛있는 야채를 부담없이 즐길 수있는 "nord (노르)"의 점심. 소재 그대로의 맛을 살린 프랑스 요리는, 그 때때로의 제철이 막힌 특별감을 맛볼 수 있어요.

집에서 "nord (노르)"를 즐길 수,
테이크 아웃 메뉴

"nord (노르)"에서는 테이크 아웃 메뉴도 충실합니다.

추천 메뉴는, 1상자로 「nord(노르)」를 1인분 즐길 수 있는 데리카테센. 조금씩 여러 가지가 들어 있기 때문에, 먹고 끝났을 때의 만족도도 확실합니다. "nord (노르)"의 매력이 1 상자에 꽉 막힌, 맛과 즐거움을 맛볼 수있는 메뉴입니다.

그 외에도 오므라이스와 하야시라이스 등 다양한 테이크아웃 메뉴를 갖추고 있습니다. 디너 전용 테이크 아웃에는 와인에 맞는 레버 페이스트와 테린 등도 추천! 집 밥이 화려해지는 것 틀림없음.

테이크 아웃 시 예약을 권장합니다. 가게의 Instagram에서는 오늘의 메뉴 등 가게의 정보를 전달하고 있으므로 꼭 체크해보세요.

마지막으로, 향후의 전망에 대해 이야기를 들었습니다.

니시야마 씨 :「우에키 식당의 마츠모토 씨와도 이야기를 하고 있었는데, 이곳 사람들은 점점 도시 쪽으로 나가 버립니다. 지금 여기에 살고 있는 아이들이 , 이 마을은 대단해!라고, 더 매력적으로 생각할 수 있는 곳으로 해 가고 싶다, 라고 이야기하고 있습니다.

우선은 이 가게를, 미에에 시작해 도카이 각지로부터 주목받는 존재로 해 가고 싶습니다. 그리고 유쿠유쿠는, 세계적으로도 주목받는, 그런 가게로 해 가고 싶습니다. "

「nord(노르)」는, 프랑스 요리의 새로운 즐거움을 가르쳐 주는, 멋진 레스토랑입니다. 현외에서도 일부러 다리를 운반하고 싶어지는 그런 매력이 가득합니다. 맛있는 야채와 현지의 식재료로 만드는 프렌치를 만끽해, 「nord(노르)」에 방문해 보는 것은 어떨까요?