마음을 담은 빵 만들기

트레마 탕부 란제리에는 정평 메뉴에서 계절 빵까지 매일 40종류 정도의 빵이 늘어서 있습니다. 아무도 소재의 맛을 살린 심플한 맛이 매력. 여기에서는 빵 만들기의 조건에 대해 가르쳐 주셨습니다.

하야시 씨: “수행하고 있을 때부터 맛있는 것은 당연하다고 생각하고 있습니다. 하지만, 마음을 담을 수 있는 것을 제일 소중히 하고 있습니다.우리는 매일 많은 빵을 만들고 있습니다만, 고객이 사는 것은 하나뿐. 맛있다. 또 먹고 싶다.」라고 생각해 주실 수 있도록, 시행착오의 매일이군요. "

하야시 씨: "천은 매일 상태가 다릅니다. 그래서 계절이나 기온 등의 상황에 맞추어 반죽의 반죽 방법을 바꾸도록 하고 있습니다. 재료에 관해서도, 각각의 빵에 맞추어 밀이나 버터를 선택 예를 들면, 해외의 밀은 바삭하게 구워지고, 국산의 밀은 촉촉하게 모치모치가 됩니다.같은 레시피로 만들어도, 밀이 다른 것만으로 완전히 다른 것이 됩니다.손수 만들기 빵의 장점은, 소재도 모두 스스로 선택할 수 있는 것입니다.그래서, 소재에는 특히 고집하고 있습니다.」

대면식이기 때문에 좋은 점

트레마 탕부 란제리의 가게의 특징은 대면식이라는 것입니다.

하야시 씨:「수행하고 있던 가게도 이렇게 대면식이었어요. 손님과 직접 이야기할 수 있기 때문에, 빵의 소개도 할 수 있고, 취향에 맞추어 추천할 수도 있습니다. , 자신의 가게도 대면식으로 하고 싶다고 생각했습니다.

실제로 그렇게 해보면 의외의 발견이 있었습니다. 가게에는 어린이 동반의 엄마가 자주 와 주시는데, 아기를 안아가면서 그대로 빵을 주문할 수 있다. 작은 아이의 손이 닿지 않기 때문에 안심. 라고 엄마들에게 기뻐해 주시고 있습니다. "