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나고야역에서 도보로 바로, 국제 센터 근처에 위치한「Y.MARKET BREWING (와이 마켓 블루잉): 이하 "와이 마켓")」. 나고야 시내에서 유일의 크래프트 맥주 브루어리로서 크래프트 맥주를 좋아하는 사람들 사이에서는 널리 알려진 존재입니다.
2014년부터 야나기바시 중앙 도매 시장에서 맥주 양조를 비롯해 현재는 나고야시 니시구에도 공장과 탭룸을 가지는 와이마켓의 맥주에 담긴 생각이나 고집에 대해서, 주식회사 와이마켓의 대표 이사·야마모토 야스히로 씨에게 이야기를 들었습니다.
Y.MARKET BREWING이란?
와이마켓은 나고야시 나카무라구 메이에키의 야나기바시 중앙 도매 시장에 있는 크래프트 맥주 브루어리. IPA나 페일 에일, 필스너, 바이첸, 스타우트 등, 계절이나 소재에 따라 다채로운 스타일의 맥주를 양조하고 있습니다 2014년에 양조를 개시해, 지금까지 만든 맥주는 약 300종류 이상!
양조장 발효 탱크 하나의 탱크 용량은 1,000L
브루어리와 같은 빌딩의 2층·3층에는 통 생 크래프트 맥주를 맛볼 수 있는 레스토랑을 병설하는 것 외에, 나고야 시내나 기후시에서도 레스토랑을 전개. 현재는 나고야역뿐만 아니라 나고야시 니시구에도 공장을 두고, 전국의 음식점이나 판매점, 개인의 고객에게도 발송을 실시하고 있습니다.
공장 병설의 탭룸 ※에서는 브루워(맥주 만든이)와 직접 대화할 수 있기 때문에, 맥주의 맛의 특징을 듣거나 크래프트 맥주에 대해 부담없이 질문할 수도 있어요.
※탭룸의 영업은 토・일만(생산 스케줄에 따라 휴업일 경우가 있음)
Y.MARKET BREWING의 시작
- 나고야에서 공예 맥주를 만들기 시작한 계기를 알려주세요.
야마모토 씨 : "크래프트 맥주를 만들기 시작한 계기는, 원을 따라 가면 크래프트 맥주의 맛에 충격을 받았기 때문입니다. 그러나, 그 후 곧바로 만들기 시작한 것은 아니고, 수년에 걸쳐 양조할 수 있는 환경에 도착했다는 느낌이네요."
크래프트 맥주와의 만남 ~ 레스토랑 론칭
- 양조장의 시작까지 어떤 경위가 있었을까요?
야마모토 씨: “나는 “술의 오카다야”라는 술 판매점도 하고 있기 때문에, 당초는 크래프트 맥주를 상품으로서 취급하는 입장이었습니다.크래프트 맥주를 처음 마신 것은 10년 이상전입니다만, 너무 맛에 충격을 받았습니다.이 맛을 많은 사람에게 알리고 싶다!라고 생각해, 판매점에서 크래프트 맥주의 취급을 시작했습니다.
그러나, 거래하고 있던 음식점도 처음에는 취급해 주었지만, 크래프트 맥주는 양에 비해 가격이 높고 소비 기한도 짧기 때문에, 점점 팔 수 없게 되어 갑니다. 거기서 온라인 판매를 시작했더니 전국의 손님이 구입해 주게 되었습니다. 그러나, 그 대부분이 간토였고, 나고야에서는 전혀 팔리지 않았습니다.
우리는 나고야에서 장사를 하고 있기 때문에 나고야 사람들이 마셔주기를 원했습니다. 그래서 크래프트 맥주를 제공하는 가게를 내보는 것은 어떨까 생각했습니다. 크래프트 맥주의 가게는 나고야에 전혀 없었고, 도쿄에서도 셀 수 있을 정도의 소수이었습니다. 거기서 태어난 것이 히가시구의 히가시자쿠라에 있는 「CRAFTBEER KEG NAGOYA」입니다. "
브루어리 설립의 기회 · 만남이 도래
- 레스토랑에서 크래프트 맥주를 제공하기 시작했을 때 변화가 있었나요?
야마모토 씨 : "레스토랑을 시작하고 잠시 후, 시대적으로도 크래프트 맥주에 주목이 모여 미디어에서도 다루어졌습니다. 그것에 따라 가게의 손님도 늘어나 다른 크래프트 맥주를 제공하는 음식점도 전개합니다.크래프트 맥주를 취급하는 양이 꽤 늘어나고, 점점 국내의 크래프트 맥주 브루어리의 분들과의 연결도 생겨 갔습니다.여러가지 브루어리에 다리를 옮겨 공장을 견학하거나, 제작자의 이야기를 듣고 있는 사이에, 스스로도 점점 『이런 맥주가 만들고 싶다』라는 생각이 생겨났습니다. 그 후, 크래프트 맥주는 의외로 규모가 작은 설비에서도 만들 수 있다고 알게 된 것도 크네요."
-판매 측에서 만드는 측의 시점으로 옮겨가신 거네요.
야마모토 씨 : "하지만, 만들고 싶은 기분은 있지만, 장소도 설비도 없고 만드는 사람도 없다. 그러던 시점에 여기(나고야의 양조소)에서 초밥집을 하고 계시던 분이 은퇴한다는 것으로 이 건물을 사용해도 된다고 들었습니다. 그 이야기를 받았을 때는, 브루어리로 하는 것은 가능성의 하나로서 생각하면서, 병행해서 설비나 브루워를 여기저기 찾고 있었습니다 .
그러면, 설비는 돗토리의 스키장에서 사용되고 있던 것을 중고로 팔아준다는 이야기가 들어오고, 나가노현의 브루어리에 있던 제작자가 내 이야기에 흥미를 가져 준 것입니다. 물건·설비·사람이 타이밍 좋게 잘 정해진 것도 있어, 야나기바시 중앙 도매 시장의 이 장소에서 「Y.MARKET BREWING」을 시작하게 되었습니다.
와이마켓은 2014년 1월에 양조를 개시하고 있는데, 실제로 가동이 시작한 것이 2012년 경, 약 2년의 준비 기간을 거쳐 드디어 여기까지 도착했습니다. "
양조장에서 효모 빼기의 작업을 실시하는 양조장·카지 마사토 씨
-Y.MARKET BREWING의 이름은 「야나기바시 중앙 도매 시장」이 유래인가요?
야마모토씨："네. 저는 오카다야의 가게를 계승해 3대째가 됩니다. 이 가게가 옛날부터 야나기바시의 시장에 있어, 자신이 자란 장소이기도 하기 때문에 특히 추억이 있어서입니다. , 이 장소・지역으로부터 크래프트 맥주의 맛과 매력을 발신해, 나고야의 사람에 의해 널리 알리고 싶습니다."
Y.MARKET BREWING의 맥주에 대한 고집
Y.MARKET BREWING KITCHEN 탭
- 와이마켓이 만드는 크래프트 맥주의 개념에 대해 알려주세요.
야마모토 씨: “와이마켓의 맥주를 만들어 가는데에 있어서, 나와 양조장이 공감한 것은 “처음 마셨을 때의 감동을 손님에게 전하고 싶다!”라는 것입니다. 내가 크래프트 맥주에 빠졌을 때처럼 그 맛에 감동해 주시면 기쁩니다.
우선은 맥주의 맛에 놀라, 다음은 크래프트 맥주의 종류의 많음에 놀라, 하나 알 때마다 그 세계가 점점 퍼져 나가는 즐거움, 깊이가 크래프트 맥주의 매력이기도 하다고 생각합니다. 그러한 크래프트 맥주의 세계를 발신해 가고 싶네요.
그래서 맥주의 스타일도 광범위로 취급하고 있습니다. 예를 들어 인기가 있어 잘 팔리는 것은 IPA이지만, 필스너도 만들고, 클래식하고 그다지 눈에 띄지 않는 스타일의 맥주도 제대로 만듭니다. 폭넓은 스타일을 각각 제대로 깊이 파고 들어가도록 하고 있어요.
문 나이트 옐로우 스카이 (스타일 : 아메리칸 과일 블랙 IPA)
또한, 우리는 드링커빌리티가 높은 맥주를 만드는 것을 의식하고 있습니다. 드링커빌리티는 질리지 않고 몇 잔이나 마실 수 있는 술질을 말합니다. 예를 들면 도수가 높은 맥주는 단맛이 강하고, 처음 몇 모금은 맛있지만 점점 마시는 페이스가 떨어진다, 라는 일이 없도록 끝까지 쑥쑥 마실 수 있게 하고 싶습니다. 그래서 와이마켓의 맥주는 뒷끗이 좋은 것이 상당히 많네요. "
-맥주 네이밍도 독특한 것이 많네요. 예를 들면 「응짜!」 「센베이씨」 「간장 돌파의진 빨강」… 「엔도지 샹젤리제」 등 나고야의 지명이 들어간 맥주도 있네요.
야마모토 씨 : "맥주의 이름은 만드는 사람이 하나 하나 결정하고 있습니다. 어떤 생각으로 양조했는지를 말로 표현한 것도 있고, 소재에 유래하고 있는 것도 있습니다. 가끔 아이디어가 끊어졌네 라고고 생각하는 것 도 있습니다 (웃음).지금은 브루워가 5명 있으므로, 각각이 맥주의 레시피로부터 이름, 사이트에 올리는 소개문까지 일관해서 생각하고 있습니다.
『응짜! 」의 맥주는, 아라레 현미를 사용하고 있기 때문에 「아라레짱→응짜! 」라는 흐름으로 정해져, 「센베이씨」는 그 시리즈의 맥주에 흑 후추를 더해 센베이 같은 맛을 낸 것과 캐릭터 잇기로 그런 이름에. 나고야의 지명이 붙은 것은 엔도지나 카나야마, 스파이럴(타워) 등이 있네요. "
와이 마켓의 브루어 팀
- 하나 하나의 맥주에 브루어 분의 개성이나 생각이 담겨 있네요.
야마모토 씨 :「그렇습니다. 그래서 브루어에게는 손님이 마셨을 때의 표정을 보거나 실제의 목소리를 듣거나 했으면 해요. 반대로 손님에게는 브루어의 마음을 알려주고 싶고. 그런 장소로서 활용하기 위해 니시구 공장에는 탭룸이 있습니다.”
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