Lần này, chúng tôi xin giới thiệu tiệm bánh "Boulangerie Painsienne" ở phường Meito, thành phố Nagoya.

Khi bạn mở cửa, giọng nói vui vẻ của nhân viên hét lên, "Chào mừng bạn!" Từ những loại bánh mì cứng như bánh mì baguette và bánh mì nướng, đến bánh mì chế biến sẵn và bánh mì theo mùa với nhân (nguyên liệu) thủ công. Tiệm bánh này được người dân địa phương yêu thích và khiến bạn muốn ăn hàng ngày. Khi mở cửa, bạn sẽ nghe thấy tiếng chào vui vẻ của nhân viên,trên quầy bán hàng đối diện có hơn 70 loại bánh mì được bày biện ngay ngắn. Từ các loại bánh mì cứng như baguette và bánh mì đen, đến các loại bánh mì ăn sáng và bánh mì theo mùa được làm thủ công. Đây là một cửa hàng bánh mì được yêu thích bởi người dân địa phương, nơi bạn có thể ăn bánh mì ngon mỗi ngày.

*Sau đây gọi tắt là Pangenne

5 phút đi bộ từ ga Fujigaoka trên tuyến tàu điện ngầm Higashiyama

phong cách bán hàng trực tiếp

Từ stylist đến thế giới bánh

Chủ sở hữu Yuka Takeno

Công việc trước đây của ông Takeno là một nhà tạo mẫu quần áo. Phong cách của cô ấy tỏa sáng ở mọi nơi trong cửa hàng. Tại sao bạn quyết định đi theo con đường của một tiệm bánh?

Anh Takeno: “Tôi đã từng làm công việc tạo mẫu quần áo trong khoảng 10 năm.

Lúc đầu, đó là một khởi đầu từ nơi nhận ra cảm giác "Tôi muốn mở một cửa hàng". Tôi gặp khó khăn trong việc tuyển dụng nhân viên chính thức, vì vậy tôi đã học cách làm bánh mì như một công việc bán thời gian trong ba năm đầu tiên. Sau đó, tôi được bậc thầy của "Papi Pan" ở Ueda, phường Tenpaku, nơi có hệ thống đào tạo, công nhận và tôi được phép đào tạo trong khoảng 6 năm. Bánh mì baguette và bánh sừng bò là những hương vị mà tôi tự hào, mà tôi đã học được từ một bậc thầy như vậy. "

Một cửa hàng không dám trông giống như một tiệm bánh

Trước quán có một chiếc ghế dài để bạn có thể ngồi ăn bánh mì.

Ông Takeno đến từ thành phố Ichinomiya. Anh chọn địa điểm này vì thích không khí của thành phố Fujigaoka.

Pangenne với vẻ ngoài xanh Anh ấn tượng. Chúng tôi cũng hỏi về thiết kế cửa hàng.

Cô Takeno: “Thiết kế của cửa hàng dựa trên màu sắc yêu thích của tôi, màu xanh lá cây.

Theo gợi ý của nhà thiết kế, chúng tôi để trần lộ ra ngoài, nhưng vào thời điểm đó, việc cải tạo vẫn chưa thấm vào đâu. Thành thật mà nói, tôi đã lo lắng, "Liệu có ổn không khi khỏa thân như thế này ở nhà hàng?" Và vì nó trông không giống một tiệm bánh mì, nên nhiều người đã không nhận ra đó là một tiệm bánh mì khi nó mới mở, đó là một cuộc đấu tranh.

Tuy nhiên, gần đây, ngày càng có nhiều cửa hàng trông không giống tiệm bánh như thế này, vì vậy tôi rất vui vì đã chọn thiết kế này. "

Làm bánh mì tuân thủ những điều cơ bản

Tại quầy ăn trực diện, khoảng 70 loại bánh mì luôn được xếp dài, từ bánh mì cứng đến bánh mì mềm với hương vị hoài cổ. Bạn có loại cam kết nào?

Cô Takeno: “Tôi cố gắng làm bánh mì tuân theo những điều cơ bản như chọn nguyên liệu tốt, không sử dụng chất phụ gia hay chất bảo quản và kiểm tra tình trạng lên men.

Tất cả các loại nhân đi kèm với bánh mì cũng được làm thủ công. Chúng tôi sử dụng các loại rau không có thuốc trừ sâu và không sử dụng bơ thực vật hoặc chất làm ngọt. Bơ đang tăng vọt qua từng năm, nhưng chúng tôi vẫn hào phóng sử dụng nó cho bánh sừng bò và các loại bánh mì làm từ bơ khác. Sử dụng nguyên liệu chất lượng là điều cần thiết để làm bánh mì ngon. "

Ông Takeno: “Chúng tôi cũng đặc biệt chia quá trình nướng bánh thành nhiều phần nhỏ để bạn có thể thưởng thức bánh mì mới nướng bất kể khi nào đến.

Thời gian đóng cửa là 19:00 khi chúng tôi mở lần đầu, nhưng chúng tôi đã thay đổi thành 19:30 dựa trên phản hồi của khách hàng. Fujigaoka, nơi có Pengenne, là điểm dừng cuối cùng của tàu điện ngầm, vì vậy có nhiều người không thể đi làm về lúc 19:00.

Bằng cách mở cửa hàng thêm 30 phút, nhiều người đã mua bánh mì cho bữa tối và bữa sáng khi họ về nhà. Bằng cách đó, tôi muốn những người đi làm về thưởng thức một ít bánh mì mới nướng. "