"Konparu" - Quán cà phê truyền thống với hương vị không thay đổi và nét hoài niệm thời Chiêu Hoà｜Quận Naka, Nagoya

Chuỗi Cà phê KONPARU là một trong những quán cà phê đại diện cho Nagoya. Là quán cà phê cổ điển mà nhiều người ghé thăm để tìm kiếm cà phê và bánh mì đặc sản không thay đổi kể từ khi thành lập vào năm 1947.

Đó là một nhà hàng nổi tiếng có nhiều người hâm mộ từ xa cũng như người dân địa phương, nhưng tôi nghĩ rằng có nhiều người không biết về lịch sử của Chuỗi Cà phê KONPARU và những điều đặc biệt của nó.

Vì vậy, lần này, chúng tôi đã đến thăm trụ sở chính Chuỗi Cà phê KONPARU Osu để phỏng vấn chủ tịch - ông Hideharu Wakata, và quản lý cửa hàng - ông Yoshiaki Harima.

Được thành lập vào năm 1947.
Ban đầu là từ một góc của Osu.

Chuỗi Cà phê KONPARU, trụ sở chính của Osu nằm ở phía bắc Chùa Banshoji, cách Lối ra số 8 của Ngôi đền Banshoji khoảng 5 phút đi bộ.

Các mẫu thức ăn được xếp cạnh lối vào và bạn có thể cảm thấy hoài cổ.

Nội thất của cửa hàng với ánh sáng dịu nhẹ tạo nên bầu không khí Showa cổ điển với những chiếc ghế nhung và bàn màu hổ phách.

Mặc dù lúc chúng tôi đến thăm là vào giữa buổi sáng vào một ngày trong tuần, nhưng cửa hàng vẫn nhộn nhịp với nhiều loại khách hàng, bao gồm cả những khách quen ghé thăm một mình, bạn bè và những người làm việc trong khu mua sắm.

Vào năm 1947, ngay sau chiến tranh, khi cha của ông Wakata, mở Chuỗi Cà phê KONPARU, ông biết có một nhà hàng rất phát đạt tên là "Konparu" ở Trung Quốc. Khi trở về Nhật Bản, ông muốn mở một nhà hàng thịnh vượng như Konparu, vì vậy ông đặt tên nó là KONPARU.

Ông Wakata: “Cha tôi xuất ngũ sau chiến tranh và có một công việc tại Cửa hàng kẹo Morinaga, một quán cà phê gần khu vực bây giờ là Ga Trung tâm Kokusai. Sau khi học cách pha cà phê ở đó khoảng một năm, năm 1947, ông tự lập và thuê một góc của tiệm làm đẹp ở Osu để mở quán cà phê, quán cà phê này trở nên rất nổi tiếng. Vì vậy, năm sau, 1948, chúng tôi chuyển đến địa điểm hiện tại, thuê một không gian rộng 5 tsubo (khoảng 1,5 triệu đồng). Sau đó, cửa hàng được mở rộng và cải tạo vào năm 1982 cho đến nay. "

Mặc dù cửa hàng đã được cải tạo nhưng tàn dư của những năm 1940 vẫn còn ở khắp mọi nơi. Những chiếc ghế đã được bọc lại bằng vải kể từ khi cửa hàng mở cửa. Gỗ của sàn nhà cũng tận dụng những gì đã được sử dụng vào thời điểm đó.

Trong số đó, tôi muốn bạn chú ý đến bức tường gạch màu xanh ở phía sau cửa hàng. Trên thực tế, có một cái ao nhỏ ở nơi này, và được lợp bằng ngói. Có vẻ như nó được sử dụng trên tường như một phần được lưu giữ lại

Bạn có thể cảm nhận được lịch sử từ bức tường được dựng lại.

Theo ông Wakata, trước đây từng có một chiếc máy làm kem mềm và một bể nuôi cá nhiệt đới. Cảm giác sẽ khác với bây giờ một chút nhỉ.

Ở một góc của cửa hàng, có một chiếc điện thoại màu hồng...! Tôi nghĩ nó là một vật trang trí, nhưng nếu bạn đặt 10 yên vào đó, bạn vẫn có thể sử dụng nó một cách bình thường. Một em nhỏ hỏi: "Đây là cái gì vậy ạ?"

Showa những năm 30. Liên tục có các cửa hàng mới trên con đường ngầm

Khái niệm của Chuỗi Cà phê KONPARU là "được kết nối bằng tàu điện ngầm". Có 9 cửa hàng ở thành phố Nagoya, và có những cửa hàng gần ga tàu điện ngầm và trung tâm mua sắm dưới lòng đất.

10 năm sau khi khai trương ở Osu, lần đầu tiên chúng tôi mở một cửa hàng ở ga Nagoya, sau đó ở Sakae và tăng số lượng cửa hàng ở các trung tâm mua sắm dưới lòng đất cùng với sự phát triển kinh tế nhanh chóng. Vào giữa những năm 1950, khi tàu điện ngầm mới khai trương, chưa có văn hóa mua sắm dưới lòng đất nên Chuỗi Cà phê KONPARU là một trong những công ty đầu tiên bắt đầu kinh doanh dưới lòng đất.

Cũng có lý do để mở một cửa hàng chỉ ở thành phố Nagoya.

Ông Wakata: "Phương châm của cha tôi là cung cấp thực phẩm tốt cho khách hàng, vì vậy mục đích chính kiểm soát chất lượng. Cha nói với tôi rằng bạn không thể gian lận những gì bạn bỏ vào miệng."

Cà phê với hương vị không thay đổi kể từ khi thành lập

Cà phê nóng 420 yên (đã bao gồm thuế)

Cà phê được phục vụ tại Chuỗi Cà phê KONPARU được đặc trưng bởi hương vị đậm đà. Đó là một ly cà phê cam kết không thay đổi kể từ khi thành lập.

Chủ tịch, ông Wakata, hàng ngày đi quanh cửa hàng để kiểm tra hương vị của cà phê và điều chỉnh cách pha và rang tùy theo điều kiện. Điều này đã được truyền lại kể từ khi sáng lập đến nay.

Hạt cà phê được pha trộn với sự kết hợp độc đáo, nhưng loại và tỷ lệ hạt là một bí mật thương mại. Ban đầu, chỉ có chủ tịch sáng lập và ông Wakata biết về nó, và ngay cả bây giờ, chỉ có chủ tịch và một số giám đốc điều hành hạn chế biết về nó.

Ông Harima, quản lý cửa hàng, đã gắn bó với cửa hàng khoảng 16 năm, bao gồm cả công việc bán thời gian khi còn là sinh viên, nhưng ngay cả nhân viên cũng không biết họ sử dụng loại hạt gì. Vì hạt đã được xay tại nhà máy và giao đến cửa hàng nên họ hầu như không nhìn thấy hạt.

Cà phê đá 420 yên (đã bao gồm thuế)

Khi gọi cà phê đá ở Chuỗi Cà phê KONPARU, cà phê đựng trong cốc demitasse và cốc có đá được mang như thế này. Phong cách Chuỗi Cà phê KONPARU là rót cà phê nóng vào ly và tự pha cà phê đá.

Bằng cách làm lạnh nhanh, nó khó bị oxy hóa và bạn có thể thưởng thức hương vị và mùi thơm của cà phê nóng. Điều này đã không thay đổi kể từ khi thành lập.

Mẹo để làm đúng là đổ tất cả cùng một lúc. Khi đá tan, nó được chiết xuất đậm hơn cà phê nóng để nồng độ trong miệng bạn không thay đổi.

Thêm kem tươi nếu muốn. Loại kem này được làm bằng cách cô đặc sữa tươi với hơn 50% chất béo sữa mà không cần thêm bất kỳ chất phụ gia nào. Hàm lượng chất béo sữa đặc hơn so với kem tươi thương mại và giá thành cao nên dường như bạn không thể nếm thử ở bất kỳ nơi nào khác.

Đó là một hương vị êm dịu với hương vị cà phê và kem bổ sung cho nhau.

Bánh mì tôm chiên nổi tiếng

Thực đơn sandwich của Chuỗi Cà phê KONPARU tổng cộng có khoảng 25 loại. Trong số đó, bánh mì tôm chiên là đặc sản của Nagoya. Đó là vào năm 1960, chúng tôi bắt đầu phát triển một thực đơn bánh sandwich chính thức. Chúng tôi đã hỏi về quá trình phát triển.

Ông Wakata: "Lúc đầu, chúng tôi chuyên về cà phê, ngoài ra chúng tôi còn phục vụ bánh mì nướng đơn giản và bánh mì sandwich. Khoảng năm 1958, chúng tôi chiêu mộ một đầu bếp đang làm việc tại một nhà hàng ở Kobe để mở một quán cà phê chủ yếu phục vụ bánh mì sandwich tại Ga Nagoya, và chúng tôi bắt đầu phát triển thực đơn."

Sau đó, chủ tịch sáng lập, chủ tịch hiện tại và giám đốc nhà máy đã tham gia vào quá trình phát triển và tạo ra một số thực đơn bánh sandwich. Bánh mì tôm chiên ra đời từ năm 1988. Sau đó một thời gian, tài năng Tamori nói: "Khi bạn nghĩ về Nagoya, bạn hãy nghĩ về bánh mì tôm chiên."

Sandwich tôm chiên 980 yên (đã bao gồm thuế)

Sandwich thịnh soạn với 3 con tôm chiên lớn, trứng bông và bắp cải. Nước sốt cốt lết tự làm và nước sốt tartar phù hợp với nguyên liệu và sẽ làm hài lòng cả dạ dày và trái tim của bạn.

Tất cả bánh mì đều được làm thủ công trong nhà sau khi nhận được đơn đặt hàng. Chúng tôi cũng sử dụng nước sốt và nước xốt tự làm để kẹp bên trong, và chúng tôi đặc biệt chú trọng đến độ ngon và an toàn.

Nhân tiện, tất cả các loại nước sốt đều được sản xuất tại nhà máy của chúng tôi, nhưng công thức là một bí mật thương mại. Tất nhiên, bánh mì nào được sử dụng là một bí mật thương mại. Tuy nhiên, tôi được biết rằng nhà sản xuất bánh mì làm một loại bánh mì đặc biệt cho Chuỗi Cà phê KONPARU.

Không chỉ có bánh mì tôm chiên! còn có menu được yêu thích

Chúng tôi đã hỏi ông Harima, quản lý cửa hàng, về thực đơn yêu thích.

Ông Harima: “Đúng như dự đoán, bánh mì tôm chiên, bánh mì cốt lết và bánh mì nhân thập cẩm rất được yêu thích.

Xúc xích 400 yên (đã bao gồm thuế)

Khi bạn nhìn nó từ bên cạnh bạn cũng thấy nó rất là lớn. Nguyên liệu chỉ đơn giản là xúc xích và bắp cải, nhưng bắp cải được tẩm ướp gia vị kỹ càng và bánh mì mềm sẽ kết hợp hài hòa với nhau, tạo nên một chiếc bánh ngon miệng.

Tất cả các menu bánh mì có sẵn để mang đi.

Trong thời gian Quán cà phê Morning trong ngày, họ phục vụ bánh mì nướng giăm bông và trứng với phụ phí 130 yên cho hóa đơn đồ uống.

Soda kem 550 yên (đã bao gồm thuế)

Soda kem được giới trẻ ưa chuộng. Harima nói: “Nó không đặc biệt, nó là một loại soda kem chính thống. Cafe au lait và matcha sữa cũng rất phổ biến.

Có vẻ như thực đơn của Chuỗi Cà phê KONPARU không hề thay đổi kể từ khi ra đời, chẳng hạn như công thức chế biến và hình thức bên ngoài. Bạn có thể thưởng thức Showa retro thực sự.

"Khoảng 20 năm trước, những người dân địa phương trẻ tuổi và khách du lịch mới bắt đầu đến thăm Osu như ngày nay. Cho đến lúc đó, nhiều cửa hàng đã đóng cửa, môi trường thay đổi, nhưng chúng tôi vẫn giữ quan điểm 'cung cấp thức ăn ngon'. Ngay cả khi thành phố thay đổi hoàn toàn, tôi muốn giữ nguyên phong cách mà không bị môi trường cuốn đi và không thay đổi lập trường của mình,” ông Wakata, chủ tịch nói.

Hãy thưởng thức thực đơn đặc biệt trong một bầu không khí hoài cổ.

▼Hãy xem thêm các bài viết dưới đây!

Life Designs

Life Designs

https://life-designs.jp/webmagazine/retro-cafe_nagoya