​"Ẩm thực gia đình Nam Ấn Karnataka" ở phường Meito, thành phố Nagoya. Có rất nhiều nhà hàng Ấn Độ, nhưng "ẩm thực Nam Ấn" chính xác là gì?

Lần này, chúng tôi đã hỏi ông Tsuchiya, quản lý cửa hàng Karnataka, về quá trình đào tạo của ông ở Ấn Độ, quê hương của Ấn Độ, và suy nghĩ của ông về ẩm thực Nam Ấn.

Karnataka nằm trong một khu dân cư yên tĩnh cách Ga Fujigaoka trên Tuyến tàu điện ngầm Higashiyama khoảng 13 phút đi bộ. Bạn đã có thể cảm nhận được bầu không khí Ấn Độ từ bên ngoài với những mái hiên bằng tre và hoa trang trí.

Các bức tường dán đầy áp phích phim Ấn Độ, bản đồ thế giới và cờ Ấn Độ.

"Nếu bạn muốn làm điều đó, dosa là cách duy nhất."
Điều gì khiến bạn muốn thử ẩm thực Nam Ấn?

Bắt đầu với một phương tiện bán hàng lưu động, chúng tôi đã mở một cửa hàng thực vào năm 2012. Chúng tôi đã phỏng vấn ông Tsuchiya, quản lý của Karnataka, năm nay sẽ kỷ niệm 10 năm thành lập.

Quản lý Tsuchiya

Ông Tsuchiya ban đầu làm đầu bếp tại một quỹ trong 14 năm. Người ta nói rằng các thực tập sinh từ nước ngoài đã tập trung ở đó và làm các món ăn từ nhiều quốc gia khác nhau. Ông Tsuchiya cũng có kinh nghiệm đi du lịch vòng quanh thế giới và trong thời gian đó ông cũng đã đến thăm Ấn Độ.

Tuy nhiên, một ngày nọ, anh ta mất việc do gia công phần mềm. Người ta nói rằng khi anh ấy nghĩ, “Tôi muốn làm điều gì đó với ẩm thực dân tộc,” món ăn Nam Ấn Độ dosa xuất hiện trong tâm trí anh ấy.

* Sân là gì:
Nó được làm bằng cách nghiền gạo và đậu urado, lên men bột và trải mỏng như bánh crepe. Nó phổ biến như một thực đơn bữa sáng ở Nam Ấn Độ.

Karnataka Dosa

Ông Tsuchiya: "Tôi nghĩ rằng nơi duy nhất làm được điều đó là dosa! Vào thời điểm đó, không có nơi nào ở Nhật Bản làm món ăn Nam Ấn. Tôi chỉ muốn bạn biết rằng không phải vậy."

Năm 2010, ông Tsuchiya đến thăm thành phố Bangalore ở Nam Ấn Độ để nghiên cứu ẩm thực Nam Ấn Độ. Khi còn làm việc cho quỹ, anh ấy sẽ đến thăm nhà của những thực tập sinh mà anh ấy gặp để học nấu ăn tại nhà, và đôi khi ghé vào các nhà hàng.

Anh Tsuchiya: “Tôi bất ngờ đến một nhà hàng và giúp anh ta bóc hành mà không được phép.

Ông Tsuchiya đang học tại một nhà hàng địa phương

Ông Tsuchiya được đào tạo tại địa phương. Tuy nhiên, có vẻ như anh ấy nghĩ: “Mở cửa hàng ngay cũng chẳng hay ho gì”.

Ông Tsuchiya: "Ngay cả khi tôi mở một cửa hàng với dosa, tôi đã nghĩ rằng nó sẽ sớm bị phá sản vì nó không được nhiều người biết đến. Tôi đã làm việc đó với một phong cách ngoan cố là không cung cấp mà không có nó (cười)."

Tôi muốn bạn biết món ăn dosa và Nam Ấn Độ. Ông Tsuchiya tiếp tục cung cấp một cảm giác như vậy. Tôi đã từng đi khắp Ấn Độ trên một chiếc xe máy, với hy vọng tìm thấy sự khác biệt giữa văn hóa ăn bột và ăn cơm.

chuyến đi xe đạp ở Ấn Độ

Cà ri Nam Ấn Độ đầu tiên là gì?

Ẩm thực miền Nam Ấn Độ không được nhiều người biết đến, nhưng sau 10 năm kể từ Karnataka, có vẻ như nó cuối cùng đã trở nên phổ biến đối với mọi người.

Ông Tsuchiya: "Miền Bắc Ấn Độ ăn bột mì, trong khi miền Nam Ấn Độ ăn cơm. Tôi nghĩ món cà ri Nam Ấn Độ sẽ hợp khẩu vị của người Nhật."

Dosa, biểu tượng của Karnataka, được làm thủ công tại cửa hàng.

Máy làm dosa mua ở Ấn Độ

Ông Tsuchiya: "Gạo, đậu urad, cỏ cà ri và nước được nghiền trong một chiếc máy đặc biệt. Đậu urad được lên men nên có vị hơi chua đặc trưng. Masala dosa được làm bằng cách cho khoai tây đã tẩm ướp gia vị vào. ."

khoai tây gia vị trong dosa

Ẩm thực miền Nam Ấn Độ cũng có nhiều món ăn khác biệt với miền Bắc Ấn Độ, chẳng hạn như món sambal, một món súp giống súp với vị chua của đậu và cà chua.

Ý nghĩa của tên cửa hàng "Karnataka"

Bangalore, nơi ông Tsuchiya được đào tạo, nằm ở Karnataka, Nam Ấn Độ. Tên cửa hàng được lấy từ tên của địa điểm, nhưng có những bí mật khác.

Ông Tsuchiya: “Lúc đầu, tôi bắt đầu với một phương tiện bán hàng lưu động nên tôi gọi nó là 'xe hơi'. Trên thực tế, tôi không mở rộng phần kết thúc thành "Karnataka", nhưng đó là một từ được đặt ra mà tôi đã tạo ra bằng cách kết hợp nó. ”

Karnataka cũng sử dụng tầng hai của cửa hàng để thỉnh thoảng tổ chức các buổi chiếu phim Ấn Độ và các buổi hòa nhạc Ấn Độ.

Ông Tsuchiya: "Tất nhiên, điều đầu tiên và quan trọng nhất là tôi muốn phổ biến ẩm thực Nam Ấn, nhưng tôi cũng muốn phổ biến văn hóa Ấn Độ. Sẽ thật tuyệt nếu mọi người có thể tìm hiểu về nét quyến rũ của Ấn Độ thông qua Karnataka."

Hương vị Ấn Độ đích thực!
Karnataka Cà ri Nam Ấn Độ

Karnataka không sử dụng gia vị hóa học và cung cấp món cà ri không chứa gluten, phù hợp với người ăn chay. (Bạn cũng có thể chọn cá hoặc trứng tùy ý.)

Chọn 3 món cà ri yêu thích của bạn từ bảng trong cửa hàng.

Đối với bữa trưa, chúng tôi đề xuất set A, bao gồm cơm, sambal (cà ri đậu chua và rau) và chai. (Bữa tối đã đóng cửa. Kể từ tháng 1 năm 2022)

Set ăn trưa A 1.200 yên (đã bao gồm thuế)

Bạn có thể chọn 3 loại cà ri từ biển hiệu trong ngày. Vào ngày này, tôi đã chọn sambal, cà ri dừa trộn rau và cà ri đậu xanh.

Tất cả các món cà ri đều có lượng gia vị vừa phải nhưng không cay và có hương vị nhẹ nhàng. Nó rất dễ ăn, tôi đang húp rột rột vào đây.

Món cà ri đậu cổ điển rất hợp với cơm.

Món cà ri dừa bên trái lan tỏa vị ngọt nhẹ nhàng của bí đỏ và dừa. Đó là một hương vị dường như được phổ biến đặc biệt là với phụ nữ và trẻ em.

Món sambal với vị chua của cà chua bên phải chứa đậu bắp. Bạn có thể trộn nó với cơm hoặc uống một mình. Sambal là một món ăn tiêu chuẩn như súp miso của người Nhật. Độ axit khác với những loại khác là một giọng tốt.

Tương ớt dừa và tương ớt cà chua. Nếu bạn trộn nó với cà ri và ăn nó, bạn có thể thưởng thức một hương vị khác.

Nó cũng là phong cách Ấn Độ để cung cấp nạp lại.

Thêm chai miễn phí sau bữa ăn. Một chiếc ly bí ẩn phát ra âm thanh lạch cạch khi nghiêng.

Không có cửa hàng nào khác có thể tái tạo hương vị nguyên bản đến mức có phong cách phục vụ nâng cao như vậy, kể cả việc phục vụ thêm đồ. Cùng với ông Tsuchiya, người không ngừng kể về Ấn Độ, cộng thêm sự đặc sắc của Karnataka, nhà hàng này thu hút những người hâm mộ cốt lõi yêu thích Ấn Độ.

Papad tự chế không có chất phụ gia

Ông Tsuchiya hiện cũng đang tập trung vào việc làm bánh papad (bánh đậu). Sau khi không thể mở cửa vào ban đêm do cuộc khủng hoảng hào quang và ẩm thực Nam Ấn được công nhận ở Nhật Bản, anh bắt đầu làm papad với mong muốn làm được điều mà chưa ai làm.

Ông Tsuchiya: "Ở Ấn Độ, đu đủ được nghiền nhỏ và rắc lên cà ri hoặc ăn như một món ăn nhẹ với rượu. Vì vậy, tôi quyết định làm món đu đủ nguyên bản với ít muối hơn."

3 loại papad. Cái bên trái được sản xuất tại Ấn Độ và hai cái bên phải được sản xuất tại Karnataka.

So sánh papad Ấn Độ và papad Karnataka, sự khác biệt là rõ ràng. Đu đủ tự làm có mùi thơm và hương vị đậm đà của đậu. Chúng tôi cũng giới thiệu một loại máy đặc biệt để làm bánh bông lan. Dựa trên chiếc máy làm gyoza, có vẻ như một công ty Trung Quốc đã đặt hàng đặc biệt.

Ông Tsuchiya: "Papad được làm bằng cách trộn đậu, gia vị, muối, dầu và nước. Chúng tôi đã làm nguyên mẫu trong 2 tháng và hiện chúng tôi đang làm 10 loại papad. Chúng tôi đang dần bắt đầu bán dosa của mình cho các nhà hàng và các cửa hàng tạp hóa, và chúng tôi sẽ cố gắng hết sức để nhiều người biết đến nó như khi chúng tôi phổ biến dosa.”

Papas xếp hàng trong một cửa hàng

Cuối cùng, chúng tôi hỏi cách thưởng thức cà ri Nam Ấn.

Ông Tsuchiya: "Ăn cà ri đậu và sambal riêng cũng không sao, nhưng niềm vui thực sự của ẩm thực Nam Ấn là trộn các nguyên liệu và tìm ra hương vị yêu thích của bạn. Trộn cà ri và thưởng thức sự thay đổi khẩu vị. Tôi muốn bạn ăn nó ."

“Tôi muốn nhiều người biết đến ẩm thực Nam Ấn Độ và dosa,” ông Tsuchiya đã làm như vậy kể từ những ngày bán hàng lưu động. Có vẻ như những thách thức sẽ tiếp tục.