Yuragi là một quán cà phê nằm ở thị trấn Taketoyo, tỉnh Aichi, cách Ga Joge của Tuyến Meitetsu Kowa khoảng 8 phút đi bộ. Tòa nhà, nội thất và thực đơn quán cà phê đều là những cửa hàng hữu cơ gắn bó với những thứ tự nhiên.

Lối vào dao động. Những cánh cửa trượt đặc trưng của những ngôi nhà Nhật Bản rất trang nhã.

Khi bước vào cổng, một không gian cafe rộng mở trải ra

Được bao quanh bởi cây xanh, một làn gió dễ chịu thổi qua cửa hàng, khiến nó trở thành một không gian rất thoải mái. Còn việc thưởng thức bữa trưa hay cà phê trong khi được bao quanh bởi tiếng xào xạc của lá cây và tiếng ve sầu thì sao?

Một tòa nhà hữu cơ biến thành một quán cà phê
"Yuragi" sẽ khai trương vào tháng 3 năm 2020!

Bên trong cửa hàng dao động. Có bàn và ghế ngồi trong phần sinh hoạt của tòa nhà.

Lần này, chúng tôi đã phỏng vấn ông Kenji Uenohara, bậc thầy của Yuragi, về cách mở cửa hàng và những điều ông đặc biệt quan tâm về cà phê và thức ăn.

Ông Uenohara cẩn thận pha cà phê trong bếp

– Quán cà phê “Yuragi” đã mở như thế nào?

Cô Uenohara: "Tôi đã thích quán cà phê từ khi còn là sinh viên và tôi thường ghé thăm những quán độc đáo. Tôi nghĩ sẽ rất vui khi được sống trong một không gian bao quanh bởi những thứ tôi thích. Tôi luôn muốn tự mình kinh doanh một quán cà phê một ngày nào đó.

Tuy nhiên, sau khi tốt nghiệp đại học, tôi có một công việc tại một hiệp hội tín dụng địa phương và làm việc ở đó khoảng chín năm. Trong thời gian đó, tôi bí mật giúp việc cho quán cà phê của một người quen, và tôi đã nghĩ đến việc học làm đồ ngọt cho quán. Vào những ngày nghỉ, tôi thường đến những nơi có thiên nhiên phong phú, và trong tương lai tôi muốn sống gần gũi với thiên nhiên.

Vào thời điểm đó, tôi đã gặp chủ sở hữu của tòa nhà này thông qua công việc. Nghe nói ngôi nhà này được xây dựng không có chất phụ gia và chất hóa học, đồng thời giúp đỡ công việc đồng áng, Kaze no Mura đã mở một cửa hàng bán rau và thực phẩm hữu cơ trực tiếp. Sau đó, người chủ hỏi ý kiến tôi: “Tôi muốn tạo một nơi cung cấp các loại rau này”, dẫn đến việc mở quán cà phê này. ”

– Ước mơ của ông Uenohara và hy vọng của chủ nhân đã khớp nhau!

Ông Uenohara: "Vâng. Tôi đã rất can đảm để đưa ra quyết định, nhưng tôi nghĩ sẽ thật tuyệt nếu những người thường không biết gì về thực phẩm hữu cơ có thể ăn nó một cách ngon lành, vì vậy tôi quyết định tham gia thử thách này. Mất khoảng một năm, sau khi chuẩn bị và xây dựng, chúng tôi khai trương vào tháng 3 năm 2020.”

– Bạn luôn thích rau và thực phẩm hữu cơ?

Ông Uenohara: "Thật ra không phải vậy đâu (cười). Khi tôi sống một mình và tự nấu ăn, tôi thích rau theo mùa và mua chúng, nhưng tôi luôn mua rau ở siêu thị mà không ý thức được điều đó. Tuy nhiên, khi nào Tôi làm quen với chủ quán và bắt đầu ăn rau hữu cơ, tôi nhận ra rau hữu cơ khác với rau bán ngoài thị trường, nếu là hữu cơ thì lá sẽ giòn được khoảng 1 tuần, và tôi nhận ra rằng việc sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón hóa học là vô cùng cần thiết. là tốt cho rau.

Nội thất của cửa hàng được cân bằng tốt với cảm giác thống nhất
Một bầu không khí hoài cổ gần gũi với thiên nhiên

Bên cạnh phòng khách là một căn phòng có chiếu tatami. Có một mái hiên và nó được kết nối với không gian bên ngoài.

– Bạn chú trọng điểm nào khi tạo cửa hàng?

Bà Uenohara: "Ngôi nhà này luôn coi trọng việc sống hài hòa với thiên nhiên và được xây dựng để tận dụng tối đa thiên nhiên. Chúng tôi chọn đồ nội thất và bộ đồ ăn phù hợp với bầu không khí đó. Chúng tôi sử dụng gỗ dán và chất kết dính làm vật liệu. Chúng tôi sử dụng kính và bộ đồ ăn bằng sứ thay vì nhựa, và chúng tôi có ý thức tạo ra cảm giác thống nhất xuyên suốt tòa nhà.”

Kệ gỗ cứng, mặt bếp và bộ đồ ăn bằng thủy tinh/gốm kết hợp hài hòa với nhau.

– Toàn bộ không gian được làm bằng gỗ, tạo ấn tượng nhẹ nhàng.

Cô Uenohara: "Vâng. Tôi cũng đặt những thứ mà tôi thích và phù hợp với không gian. Đồ cổ, dụng cụ cũ, đồ linh tinh và sách tranh có ý nghĩa cuộc sống."

Một trong số đó là chiếc máy đá bào retro nổi bật trước bếp.

Những cuốn sách như sách tranh và sách bìa mềm do ông Uenohara sưu tầm được xếp thành hàng trên giá sách cạnh lối vào.

– Hồi nhỏ bạn có thích sách tranh không?

Cô Uenohara: "Không, tôi thực sự ngày càng yêu thích nó hơn khi lớn lên. Tôi thấy một cuốn sách ảnh được giới thiệu trên tạp chí nào đó và tôi đã đọc nó. Thậm chí thỉnh thoảng tôi cũng đọc nó." Tôi chắc chắn rằng đó là thứ không gây ấn tượng với tôi. Sách tranh giúp tôi nhận ra điều gì đó khi tôi lo lắng về cuộc sống hoặc khi tôi cảm thấy mất mát. Tôi cũng thích khoảng thời gian tôi có ở đó. Người lớn và trẻ em có thể tự do đọc những cuốn sách ảnh trong cửa hàng. Tôi sẽ rất vui nếu bạn có thể chọn một cuốn khi ghé thăm cửa hàng.”

Cửa hàng có thể được nhìn thấy từ khu vườn. Bất kể bạn cắt nó ở đâu, khung cảnh sẽ trở thành một bức tranh.

– Bên trong cửa hàng có trần cao, rộng rãi tạo cảm giác thoáng.

Ông Uenohara: "Vâng. Tôi muốn tạo ra một môi trường càng gần gũi với thiên nhiên càng tốt nên tôi mở tất cả các cửa sổ. Có một con ngựa gỗ trước hiên nhà, và lũ trẻ nhỏ thường chơi rất vui vẻ. Tôi đã lo lắng về nóng vào mùa hè, nhưng nó được thông gió tốt và thoải mái. Cây sơn trà bên ngoài quầy đã phát triển và cung cấp lượng bóng vừa phải theo thời gian. Tôi nghĩ rằng chỉ trong một môi trường gần gũi với thiên nhiên thì mới có là sự thay đổi.”

Con ngựa gỗ ngoài hiên

Cây sơn trà bên ngoài những chiếc ghế trong quầy là một bức màn xanh.

Ông Uenohara: “Bạn có thể tận hưởng những cách khác nhau tùy theo mùa, chẳng hạn như lắng nghe tiếng ve sầu và chuông gió vào mùa hè, màu sắc của cây cối xung quanh vào mùa thu và sưởi ấm bếp bằng củi vào mùa đông. ”

Âm thanh trong trẻo của chuông gió sẽ xoa dịu bạn.

rau hữu cơ theo mùa
Thực đơn bữa trưa phổ biến

Caponata somen và cơm nắm không thuốc trừ sâu 1.500 yên

– Thực đơn bữa trưa cho buổi trưa là gì?

Ông Uenohara: "Về cơ bản, có hai loại bữa trưa: bữa trưa cà ri hữu cơ và bữa trưa cơm nắm không thuốc trừ sâu và không hóa chất. Trong một thời gian giới hạn trong mùa hè, cả hai bữa trưa đều được phục vụ với thực đơn chủ yếu là mì somen .”

Món ăn nhỏ ngày chúng tôi ghé thăm là hành tím ướp, khoai tây áp chảo và đậu xanh, sốt cà chua nhỏ và đậu bắp.

Caponata là một món ăn Ý làm từ rau củ hầm. Cà chua và ớt bột được sử dụng như món ratatouille, và nó rất sảng khoái và rất hợp với mì somen! Cơm nắm không thuốc trừ sâu, không phân bón hóa học, có vị mặn nhẹ, rất dễ ăn với cơm. Từng loại rau theo mùa dùng trong bát đĩa nhỏ đều có hương vị đậm đà, vị ngon của rau như được cô đọng lại. Karaage thịt đậu nành có hương vị đậm đà và có thể ăn nhẹ.

Cà ri hữu cơ và bữa trưa somen 1.500 yên

– Vào mùa mà được thưởng thức các loại rau theo mùa thì thật tuyệt!

Ông Uenohara: Tôi cố gắng sử dụng các loại rau trồng theo mùa tại địa phương. Các loại rau, gạo và các nguyên liệu khác được sử dụng để nấu ăn đều là hữu cơ, và thực đơn được thiết kế sao cho hương vị của các loại rau theo mùa được thơm ngon nhất. ”

Bột trà xanh rang 660yen

– Bạn chỉ sử dụng nguyên liệu hữu cơ cho đồ ngọt của mình?

Bà Uenohara: Vâng. Chúng tôi chỉ sử dụng nguyên liệu hữu cơ cho thực phẩm và đồ ngọt. Đặc biệt đối với đồ ngọt, các sản phẩm từ sữa hữu cơ rất hiếm nên chúng tôi không sử dụng sữa hoặc kem tươi mà thay thế bơ ca cao bằng bơ. Tuy nhiên, vì nó được làm theo một công thức chung, cần phải thử và sai để sắp xếp và điều chỉnh hương vị. Có một số chưa có chứng nhận hữu cơ hoặc tiêu chuẩn hữu cơ, và là tự nhiên. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm không được bán với cách thể hiện như vậy, vì vậy Đôi khi tôi liên hệ với nhà sản xuất để xác nhận.”

– Bạn rất đặc biệt về từng người! Bạn đặc biệt chú ý đến những điểm nào khi nấu ăn và làm đồ ngọt?

Cô Uenohara: "Tôi muốn nhiều người ăn nó, vì nó được làm bằng nguyên liệu hữu cơ. Có khá nhiều người có ấn tượng rằng thực phẩm hữu cơ là nhàm chán và vô vị, vì vậy tôi muốn cung cấp một thứ mà mọi người không thường quan tâm đến thực phẩm hữu cơ có thể thích ăn.”

Cam kết về cà phê

Cà phê rừng perete gera Ethiopia 550 yên

– Anh chú ý điều gì ở ly cà phê mà anh phục vụ tại quán của mình?

Ông Uenohara: “Chúng tôi điều chỉnh thời gian pha và thời gian pha tùy theo loại cà phê để có thể hiểu được hương vị nguyên bản của hạt cà phê.

– Còn diện tích sản xuất đậu như thế nào?

Ông Uenohara: "Thay vì nguồn gốc của hạt cà phê, môi trường mà cà phê được trồng được nhấn mạnh. Ngay cả khi hạt cà phê đến từ cùng một Ethiopia, hương vị sẽ hoàn toàn khác nhau tùy thuộc vào trang trại. Đặc biệt là điều này (chỉ vào cà phê trong ảnh) sử dụng hạt từ những cây mọc hoang trong rừng nên bạn có cảm giác như đang sống cùng người dân địa phương. Khi chọn được những hạt cà phê ưng ý, bạn không chỉ hình dung được hương vị mà còn cả câu chuyện mình nghĩ. thật thú vị."

– Bạn cũng chọn một môi trường gần gũi với thiên nhiên hơn để cây cà phê phát triển.

Ông Uenohara: "Vâng. Nhân tiện, ống hút cà phê cũng được làm từ thân cây không có thuốc trừ sâu nên chúng 100% tự nhiên."

– Ngay cả ống hút cũng tự nhiên! Sự ngạc nhiên!

Quán cà phê hữu cơ "Yuragi" kết nối với thiên nhiên
không gian chữa bệnh thoải mái

“Yuragi” nằm trong vòng một giờ từ trung tâm thành phố Nagoya và được bao quanh bởi thiên nhiên trù phú. Đó là một nơi chữa bệnh, nơi bạn có thể hòa mình vào thiên nhiên sống động.

Tại sao bạn không dành thời gian thư giãn trong không gian ấm cúng với bữa trưa sử dụng rau hữu cơ theo mùa và đồ ngọt được chế biến từ những nguyên liệu được tuyển chọn kỹ càng?
Ngoài ra, vào cuối tuần, có thể mở theo kiểu “cafe đêm”. Bầu không khí của cửa hàng thay đổi hoàn toàn, và cũng nên thưởng thức rượu và bữa tối trong thiên nhiên huyền bí. Bạn có thể kiểm tra lịch kinh doanh trên Instagram hoặc Google Maps.

Trên cùng địa điểm, còn có Cửa hàng ăng-ten Kaze no Mori Kaze no Mura, nơi bán các loại rau và thực phẩm hữu cơ không có thuốc trừ sâu từ Bán đảo Chita, vì vậy hãy nhớ ghé qua.

Cửa hàng ăng-ten Kaze no Mori "Kaze no Mura" bên ngoài

Các loại rau không thuốc trừ sâu, không phân bón hóa học và thực phẩm hữu cơ được xếp thành hàng dài.

Thưởng thức tiền thưởng của thiên nhiên