​“Café Rocha总店”距离近铁“小金”站步行约15分钟，靠近中川运河。

在批发销售业务用咖啡豆的“共和咖啡股份公司”的1楼并设的自家烘焙咖啡专卖店。这次我采访了Cafe Rocha总店的店长高桥先生，询问了对咖啡豆和烘焙的讲究。

由咖啡批发商经营
咖啡馆

–这家店开了多久了?

高桥先生：“1993年共和咖啡开设新大楼时，作为直营店开业了。店名“rocha”取自葡萄牙语“terra roxa”，意思是适合种植咖啡的泥土、大地。

开店当时的饮茶空间只有柜台，除了咖啡豆，好像还经营业务用的德国面包等。这附近是一个工业区，有比现在更多的公司，所以有很多工薪层在午休时来喝点咖啡，逐渐增加了桌子座位，就成了现在这样的了。”

高桥先生：“我17年前进入共和咖啡工作。在过去的17年里，咖啡的环境发生了很大的变化。特别是最近几年，部分由于疫情的影响，越来越多的人想在家喝美味的咖啡，随着咖啡的热潮，越来越多的年轻人也来到咖啡馆，我强烈地意识到时代的变化。”

从40种咖啡豆中，可以找到您最喜欢的

-从打开门的那一刻起，就闻到了烘焙咖啡豆的香味。请告诉我关于咖啡豆和烘焙的讲究。

高桥先生：“我们总是销售大约40种咖啡豆。这正是因为是生豆的状态，才能储存这么多种类。而如果是烘焙豆会逐渐变质，不能长时间储存。”

高桥先生：“我们有咖啡鉴定师，他们是日本为数不多的拥有先进知识和经验的员工之一，我们店里经营的咖啡豆都是由他们选择的。现在，有很多顾客选择更高品质的精品咖啡。”

-但是，有这么多咖啡豆，似乎不知道该选择什么样的好。

高桥先生：“没错。这就是为什么我们选择推荐的咖啡豆作为本月的咖啡。如果是初学者，可能想从尝试一下。我们长期以来一直在制作原创混合咖啡，并拥有许多粉丝。即使与同种豆子混合，根据收获年份，味道也会略有不同，有些顾客评价说：“这次比平时更清爽。” ”

高桥先生：“即使同样是咖啡豆，其香气和味道也会根据产地、品种、农场、精炼方法、当年的气候等而有所不同，所以这是一个非常深奥的世界。我自己觉得学习很有价值，而且我也很喜欢和顾客谈论这些事情。最近，越来越多的人购买挂耳作为礼物。设计可爱，深受好评。 ”

通过充分的烘焙，引出咖啡豆的味道

-选择好豆子后，终于要开始烘焙了!

高桥先生：“如果你把青豆放进这个叫Tornado的高速烘焙机里，大约5分钟就能烤熟。机器内产生龙卷风般的热风，可以均匀烘烤。 ”

高桥先生：“100克就可以了。浅度烘焙是现在的流行趋势，虽然说是浅度烘焙，但我们的烘焙度比其他店稍微深一些。”

高桥先生：“我认为，只有将豆子彻底烘焙熟后，真正的味道才会显现出来。浅烤时容易变酸的豆子，稍微深烤时会变得果香浓郁，所以我希望您可以咨询，找到您最喜欢的烘焙程度。

刚烘焙的咖啡果然香味特别。但是，在咖啡豆烘焙后的第二天煮咖啡更好。刚烘焙好的豆子在滴滤的时候会膨胀过多，很难均匀地泡制。”

“怀旧”与“新鲜”并存
放松的咖啡厅空间

– 咖啡厅空间气氛沉稳、舒适。

高桥先生：“是的。附近有很多常客，但也有因为喜欢我们店的氛围而从很远的地方开车过来的顾客。Cafe Rocha的其他店都是轻松活泼的氛围，但在我们店，我认为您可以一边喝着自己选择的咖啡，一边度过轻松的时光。”

这里排列的杯子和碟子据说是共和咖啡店的董事长在日本和海外收集的。有一些是名古屋产则武陶器的，有一种怀旧的气氛。如今，很多人在家喝咖啡时都会只用杯子，但根据当天的心情用杯子和碟子喝咖啡，会感觉有点特别。

店内提供9种咖啡。每一杯都可以用手工滴滤精心冲泡。高桥先生说:“泡咖啡的时候，蒸的时间和之后的热水的泡法很重要”。

还告诉我手部滴滤的诀窍“从正用“の”字转一圈浇上热水，蒸1分钟。然后，因为接下来的热水会决定味道，所以要慎重。为了不将热水浇到外侧，在正中间浇热水。就像把热水一直浇在咖啡上一样。”。坐在吧台座位上，看着一滴一滴的咖啡，感到很幸福。

这一天我点的是“Cafe Rosa的House Blend” (450日元) 。既能感受到深煎的浓郁，又有温和的味道。

其他还有放有马斯卡彭奶油的“维也纳咖啡 (510日元) ”和在炎热的季节想喝的“冰拿铁 (510日元) ”等，可以让人享受各种咖啡变化，也令人欣喜。

让人感到复古可爱的咖啡果冻在SNS上也成为话题

最近，“咖啡果冻 (530日元) ”正在成为商店的另一个网红食物。虽然这道咖啡果冻以前就有，但当工作人员设计了吸引SNS一代的造型，没想到成了“Instagram网红照”，越来越受欢迎。

红色的樱桃和莲花饼干有点复古的感觉，让人忍不住想拍照的可爱。当然，味道很正宗。用手工滴漏制的炭烤咖啡制作果冻，上面放有马斯卡邦尼冰淇淋。

无糖咖啡的微苦和醇厚的马斯卡邦尼非常搭配，真的很好吃。

此外，还有“时令甜点 (350日元) ”和“牛角面包三明治 (450日元带饮料600日元) ”等，可以在各种场合品味。另外，9时到11时的早餐不是吐司，而是大量黄油的牛角面包，这是我们Rocha流派。在共和咖啡店销售的业务用牛角面包面团，在店内的烤箱中烤制而成的。

店内洋溢着烘焙的香味，安静地播放着古典音乐，坐在吧台上眺望的细致的手工滴滤。正因为是随时都能轻松喝咖啡的时代，所以坐在这家店里，使人想要珍惜这样悠闲地品味咖啡的时间。