岐阜县美浓加茂市的“中山道太田宿”，与中山道三大难于通行之一的“太田之渡”一起作为驿站而繁荣。在这条街道的一角，静静地矗立着一家咖啡馆“Koku Coffee”。

由1926年建成的邮局改装而成的店铺，已经有90多年的历史!但是，与外观的复古感相反，店内以白色为主调，清爽的空间扩展开来。可以一边品尝美味的咖啡，一边悠闲地放松。

2009年开店，在美浓加茂的土地上持续了13年的KOKU咖啡，我们采访了店主篠田康雄先生。

在咖啡馆工作时，我学习了提取技术，
时隔多年开设Koku Coffee

-你能告诉我开店的经过吗?

筱田：“我出生在爱知县一宫市，从小就经常去咖啡店。所以对咖啡店很熟悉，也喜欢在那里度过的时光和独特的空间。长大后，就职于咖啡店，那时就想自己最终会开一家店，但工作太忙，没有时间准备开店，所以就辞职了。后来，在大型咖啡店别工作，边学习咖啡烘焙技术，也趁机寻找店铺地点等。所有的一切都是平行进行的，到开店为止大约花了四到五年的时间。”

-你是如何学习咖啡烘焙技术的?

篠田:“去了西尾市的Furreba咖啡，在那里学到的。当时教授烘焙技术的地方很少，Furreba咖啡恰好也在通勤范围内，我感觉这有这里了，于是就开始学习了。”

-你为什么选择这个地方开店?

筱田先生：“开店之前我已经结婚了，当时妻子在美浓加茂工作。从爱知县过木曾川时，这里的风景喝宿场町的氛围很有新鲜感，我因为这是很大的决定因素。另外也是偶然发现了这处房产，也稍微有一点儿冲动吧（笑）。”

确实，宿场町的氛围和木曾川扩展开来的景色等，是非常棒的地方。接下来，请告诉我koku咖啡的概念。

筱田先生：“自从我们开店以来，这个概念已经发生了很大的变化。刚开业时，是希望把它打造成一个男人可以单独来放松的地方。当时的咖啡店女性是主要顾客，而且在甜点上下很大功夫，这就是当时人们对咖啡店的印象。所以我想为每天来这里的成年人创造一个像藏身处的地方。

但是，现在不管性别和年龄，我想将这里变成想要一个人悠闲度过的空间。一个喝咖啡放松，看书和杂志，发呆，放松的地方。为了保持这样的空间，商店也规定了一些规则。”

敢于严格设定的店的规则

-店里有什么严格的规定?

筱田:“主要有三个。(1) 一组最多3人， (2) 停留在一个半小时以内， (3) 店内除了桌子以外禁止拍照。一切都是为了让客人过得舒适而设置的，人多的话说话的声音肯定会变大，如果用电脑等上长时间工作的话，其他的客人即使想使用也会很难等到座位。关于照片，拍桌子上的咖啡是可以的。然而，最近拍摄视频的人日益增，并且有很多情况下不仅在手边而且在店内拍摄一周。那样的话，也会拍到其他客人的脸，会有客人不高兴的。我自己也不太喜欢被拍照。当然m有些人会剪掉，模糊和处理脸部，但并非所有人都会考虑这样的事情。

这家店也有很多人是根据SNS传播的信息来的，所以肯定会受益。虽然我理解这样的优点，但为了保护店铺的氛围，敢于制定了严格的规则。”

-我明白了。为了店里，也为了来店里的客人，是很重要的事情。

墙上展示着许多作品。
一家意识到白立方的商店

-商店里展示了很多作品。

筱田先生：“是的，但是我们不卖，都是我们自己的收藏。还有一幅铜版画，是艺术学院毕业的妻子制作的。

在美术馆和画廊的展示方法中，为了不妨碍作品，没有多余的凹凸的地方和装饰，这样的白色空间被称为“白色立方体”。Koku咖啡的名字来自“虚空”这个词，意思是没有任何东西的空间。在创建店铺时，为了不妨碍作品，也不妨碍在此空间的客人，就特意注重到白色立方体。”

松屋法萃取的咖啡
特点是味道持久

-据说咖啡是用松屋式方法提取的，有什么特点?

筱田先生：“Mastuya式滴滤咖啡最大的特点是，随着时间的推移，味道仍能保留。这种方法是由名古屋大须市的松屋咖啡公司发明的，旨在咖啡店高效地制作美味的咖啡的观点考虑的。松屋的做法比其他的做法需要多一点工夫，但就味道而言我认为是最好的。

一般咖啡馆的咖啡一次提取几个人的量，当来订单时，重新加热并提供，但当咖啡加热时，味道会立即下降。松屋式是把咖啡提取得很浓，有订单的话用热水兑出来，所以不容易氧化，味道也不容易劣化。」

-是啊!很容易理解。松屋仪式是怎样找到的呢?

筱田先生：“这个方法也是Flavoured Coffee的中川先生教给我的。我非常感谢并尊敬中川先生，只要中川先生坚持下去，我就一定会坚持用松屋形式进行冲泡。我不知道将来我是否有能力教别人这项技术，如果能有这样的机会，将会这门技术传承好，不能让其中断了。”

-你也卖自家烘焙的豆子吗?

筱田先生：“烘焙豆的销量比咖啡厅的使用量还要高。我们店里烘焙了从浅度烘焙到深度烘焙的大约9到10种咖啡豆。咖啡是一种奢侈品，我们希望把它做得像尽可能多的人每天都能享用，所以我们选择价格和口味平衡的咖啡豆，不拘泥于咖啡豆的种类。检查咖啡豆的颜色、大小以及是否有裂纹。这是一项重要的任务，也有助于咖啡的风味。”

-看起来非常费神的工作也很小心!包装的设计也很时尚。

筱田先生：“所有的设计都是我让妻子做的。我妻子也是一位活跃的铜版艺术家，包装上的所有插图都是用铜版印刷品创作的。因为她比起谁都更容易传达，而且比谁都更容易理解我的意思，真的是帮了我大忙。”

在平静的空间里休息，享受美味的咖啡

位于充满历史风情的太田旅馆一角的KOKU咖啡。每个座位都有宽敞的空间，您可以舒适地放松。听听音乐，阅读书籍和杂志，发呆而不思考......在品尝美味咖啡的同时度过你想要的时间吧。

另外，在店里以1季1次左右的频率举办咖啡教室。咖啡的泡法和咖啡豆的选择方法等，随时都可以进行关于咖啡的咨询。

咖啡也可以打包，所以一边眺望太田宿和木曾川一边散步也不错。