口感酥脆的脆皮短号面包专卖店“cornerco”

可持续的个人店铺

山下先生作为糕点师积累了丰富的经验。我询问他开脆皮短号面包专卖店的经过。

–请告诉我成为开店契机的事情。

山下先生：“作为一名工薪族，我感觉不舒服。我想自由地做我最感兴趣的事情。我自己家也是做生意之家，受母亲的影响，对制作食物非常感兴趣。”

-母亲对你有什么影响?

山下先生：“我父母的房子既是住宅又是商店，我母亲总是在家。也许因为我有四个兄弟，为了不花钱，还能放心地品尝，家里的糖果点心都是自己手工制作的。

我妈妈喜欢做饭和做点心。也做了玛德琳蛋糕和生日蛋糕之类的。我完全没有在外面买蛋糕回来吃的记忆。

一开始只是看妈妈站在厨房做饭的样子，后来慢慢地就帮忙了。也许是因为这个原因，我也开始对自己动手制作食物感兴趣了。

最重要的是，从那时起，我从母亲那里听到“如果我开一家商店时，地址就选这里”、“哪个地区住着有哪些爱好的人”等，诸如此类的信息。像这样的商业路线可能也受到了母亲的影响。”

-你是怎么建立脆皮短号面包专卖店的?

山下先生：“从业10年，我见识了很多东西。在蛋糕店培训后开蛋糕店是很常见的事情，但我对蛋糕店的商业模式心存疑虑。

在与开店的先辈交谈时，雇用员工特别不容易的故事给我留下了深刻的印象。

想让蛋糕店的陈列柜里摆满商品，一个人非常难。当你雇用一个人时，需要支付薪水。

此外，被雇用的人，有想提高自己的技术的欲望。雇主愿意提高他们的技能。为了升级，干习惯后，就去不同的店铺了。教授员工的时间是必要的，但很难让他们在充分利用教授给他们的技术的同时，一直在店里工作。

在这方面，我认为有必要考虑一些我可以自己做的事情，以便开设我想象的高度自由的个人商店。“需要改变眼前的事情。”

山下先生：“至于产品，我认为一些熟悉的东西会很好。但是，即使是熟悉的东西，泡芙、戚风卷、芝士蛋糕、蛋挞，却完全不罕见。但是，即使罕见，却难以传达的产品，会卖不出去。

因为我不喜欢做与人相同的事情，想做一些不同的事情。

-您也拥有合乎逻辑的观点。

山下先生：“我对业务非常严格。没有销售额就无法生存。

学习的时候，在静冈的个人店工作过一年。从东京回到当地的糕点师的新开的店铺。销售的蛋糕很小，却有很多讲究。

超过现有当地商店的销售额时，会发现由热情开始开业，但却不会轻易渗透当地人。

当时，我强烈地意识到，即使有很多讲究，除非客户感到高兴，否则做生意是没有意义的。”

-开业后，你的生活怎么样?

山下先生：“开业之初，我们利用了开店前和关店后的时间来准备食物。

但是那样的话，就没有自己的时间了。黎明上班，关店后2-3小时后回家的日子持续着。体力跟不上了。

果然，因为是个人店，所以能拜托的只有自己。为了找到一个人可以长时间独自持续经营的风格，我多次尝试。，现在，10时开门前上班，18时关门后稍微晚点回家。现在的模式，貌似能集中精力工作。

生活不仅仅是工作。不想只是工作。自由地享受工作以外的生活是最好的。”

关于今后

-你将来想做什么?

山下先生：“我想保持目前的风格。独自工作给了我自由，但也有界限。我也是了解界限后才开始的工作。
多亏了大家，我们才能够庆祝开业三周年，我觉得已经将Cornet传达给我们的顾客了。希望继续保持我们产品的质量，让客人吃得安心。

没有停车场很不方便，这是一个率直的想法。有机会利用觉王山车站的时候，或到店铺附近的话，请一定到cornerco看看，希望大家能够品尝一次。

甜点终究是嗜好品，每天吃的人是有限的。但是，可以丰富地度过短暂时间，我想送给大家这样的点心。”