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![[Inabe市]五种感官享受正宗德国面包“Freibecker Saya”](https://life-designs.jp/wp/wp-content/uploads/2022/10/image2-15.jpg)
Inabe市藤原山山麓的“Flybecker Saya”。这是一家由在德国接受过三年培训、拥有德国面包师国家资格的老板经营的面包店。
店铺位于绿意盎然的好位置。附近还能听到鸡的叫声，恬静的风景蔓延开来。每周3天的营业中，平日是当地人，休息日也有从远方来的客人，深受大家喜爱。实际上，Flybeckasaya于2011年在名古屋市开业，于2019年搬到了Ichabe市，并比以前增加了新的内容!
这一次，我从Flybeccassaya的老板寺园沙也女士 (以下简称沙也女士) 那里了解了沙也女士与德国面包的相遇，以及艰难的培训时代。
※是2022年9月采访时的信息。
目录
从名古屋到伊锅市！
改变对面包的看法
左是纱也女士。右边是纱也的丈夫，风先生。
从名古屋市到Inabe市重新开业的契机是丈夫风先生 (※) 先移居到Inabe市经营农场。结婚之初，他往返于名古屋市和Inabe市，每周有一半时间在面包店生活了大约两年。在生第二个孩子的时候，纱也女士也移居过来了。
–由于移居到Inabe市，对于面包的想法有变化吗?
沙也女士：“当我在名古屋的时候，我的立场是‘我会把学到的德国面包表现出来！’例如，三明治是用标准火腿、黄瓜和番茄完美平衡制成的。但风先生看到后说道：“冬天为什么要黄瓜？冬天要萝卜！”起初，我觉得这样就和我想象的完美的面包不同了。然而，当我来到Inabe市后，我开始感觉到，吃着风先生种植的时令蔬菜，我的日常生活变得更加丰富了。 ”
–风先生种的蔬菜能在日常生活中吃到，真幸福!
沙也女士：“在名古屋时，我想着会靠面包店生存！但是当我来到这里时，我可以看到四个季节变化的景色，吃到时令食材，并尝试用植物染色。感受变化的季节，如自然共存的生活感应运而生，我感觉到了真正的幸福。”
-德国面包也表达了幸福的生活!
※寺园风先生:松风公司的代表。在Inabe市经营八风农园。
与德国面包的邂逅
三年训练及回国后
在德国要想成为面包师，必须具备国家资格。叫做师傅制度，为了成为面包师，要在面包店拜师，在师傅的带领下修行3年。在培训期间获得一些工资，还可以去职业培训学校，是一种全面照顾的系统。
惊人的邂逅是在语言留学中
店内的菜单都是德语!
–最初为什么是德国?
沙也女士：“我一直很喜欢做甜食。我觉得如果能读懂外国甜食的食谱就好了，所以在法国和德国之间争论之后，我进入大学时选择了德语。大学时，有一年的语言留学的经历中，我发现了德国面包的美味。”
–吃了什么样的面包?
沙也女士：“其实我很喜欢喝酒（笑）。我也经常喝啤酒，但德国以白葡萄酒闻名。于是我对干红葡萄酒着迷。最后，我吃了黑麦酸黑麦面包、无盐黄油和红酒。“这样有这几样我就满足了”，邂逅了这样的完美组合后回国了。”
–不是日本，为什么是德国的面包师?
沙也女士：“回到日本后，我还在上学的时候就去过关东地区的各种面包店，但很难找到我在那里吃的味道。即使能找到一家，买一条面包交通费也要花一万日元左右，非常远。我想知道为什么没有人做这种面包，于是开始研究。发现了一个关于一位日本女性在德国进行面包培训的博客。就在那时，我了解到了Meister系统。在德国生活了一年后，我觉得这个国家的文化很适合我，也更加坚定了我想要过与美食有关的生活的愿望。 ”
邂逅命运的面包店
世界上只有两家商店，Das Freibackhaus和Flybeccassaya, 让沙也女士受到冲击的面包。
纱也女士为了寻找修行地再次访问了德国，从南到北进行了大约两周的面包店之旅。最后，我来到了德国最北端的一个小镇的面包店“Das Freibackhaus ”。店里的氛围也很可爱，而且在这家店吃的面包，好像是至今为止都没有吃过的好吃。通过这次相遇，纱也女士的修行地点决定了。
当时，纱也从未做过面包。然而，回国后立即写了一份简历，却意外地收到了合同。仿佛被吸引了，进入了3年的修行。
非常迅速地走上了面包师的道路......
–三年的学习怎么样?德国的面包师给人一种坚韧的印象。
沙也女士：“工匠们的身体和声音都非常响亮（笑）。我的德语不好，算是能够生存的程度吧。但是那里方言很重，他们说的什么我完全听不懂，偶尔也会遭到怒骂。如果我能够听懂的话，估计不到一个月就会回国了（笑）。但是，面包是工匠的世界。虽然语言不通，单词或者通过肢体的表现也能够理解。”
–获得资格之后开始经营面包店了吗?
沙也女士：“其实，我觉得再训练一两年就可以掌握全貌了，于是就回国了。我觉得在工匠的世界，3年是什么都做不了的。之后，我在面包活动中担任翻译，为了了解面包店内部，免费工作了三个月。甚至当找到工作，也学习了酒精和葡萄酒。最后，在经过了品味德国面包方法提议的主厨的工作后，在名古屋开了面包店。”
Freibecker Saya的考究之处
目标是八风农园100%的材料
在店内也能购买八风农园的蔬菜。
三明治使用的蜂蜜是在四日市经营养蜂的朋友的产品。
目前，作为面包原料的黑麦和古代小麦产自八风农场。而且今后葡萄干和无花果等水果、落花生等也使用八风农园产的。
其实当初纱也女士觉得都使用八风农园的产品可能有些困难。然而，当丈夫的风看到沙也女士制作的面包时，他说， “我想试着做这个原料!”，她看到了实际制作的样子。
“有100%的可能性，但可以一点一点地做到。三重县产的原料等在附近制作的东西，如果能实现有德国面包的餐桌，我感觉非常丰富。”。
香味的秘密是，用石磨把制作的原麦磨成相应的量
圆形部分有石臼。
将从这里收获的原麦磨成粉。
在Flybeccassaya，将在八风农园收获的原麦用石臼研磨当天烤的量，做成粉。这也是当时培训的Das Freibackhaus的讲究。“刚磨好的香味很香，味道不一样。感觉和日本的荞麦面很像。” 沙也女士说。
把麦子收割，晒干，为了做成优质面包而进行磨面。通过面包，我觉得自己能完成的这个过程是幸福的。
外观和内饰是吉卜力的世界观
外观的形象是出现在“魔女宅急便”中的Gouchokiper商店。设计师的朋友融入了德国风格。
纱也女士最喜欢的地方是木甲板。春天和秋天可以边感受风边吃面包。
店内面包的香甜香味和让人心情平静的背景音乐。
这是2楼的座位。
也有哺乳室，可以看出细致的考虑。
收银台后面也摆着面包。尺寸感是德国样式，面包的名字也是德语!感觉就像来到德国一样。
搭配范围无限!
彰显素材味道的德国面包
德国以面包为主食。正因为设计简单，所以搭配的范围很广。
Flybeckasaya、纱也女士在德国遇到的很好吃的，令人感动的面包每天都有20种。Instagram还列出了如何安排面包和推荐食谱，以便您可以在家中享用，更不用说在店内用餐。和纱也女士的谈话中出现的面包，我也试着品味了。
简单却不会令人厌倦的“Rogen Blot”
再现了纱也先生在德国感动的组合，Rogen Blort的三明治。食材只有黄瓜和黄油。虽然简单但很好吃，是令人信服的味道!
水果的甜味突出的“阿普菲尔布洛特”
Das Freibackhaus和Flybeckasaya,世界上只有两家店才有的德国面包!八风农园的100%的古代小麦，食材是加入了干苹果和葡萄干，就那样吃也好，烤也好，是好吃的甜面包。
在德国，主要的面包“Kaiszenmel”
在德国作为主食早餐时吃的面包。夹着奶酪和蔬菜做成三明治，或者蘸着汤吃，可以自由搭配。
是农夫面包意思的“Bauarn” “MAKON Bauarn”
即使在德国本土购买的面包也会用纸包装。也是环保的考虑。
这位是玛雅科尔恩鲍阿伦。“more”是满满的，“korn”是颗粒的意思。
Bouarn中加入了大量谷物的“MAKO Bouarn”。烤着吃的话，可以享受麦子的香味和口感。店里也有将Bauarn做成三明治的菜单。食材是颗粒黄芥末、生火腿、卡芒贝尔奶酪。最配红酒!
外形可爱，但工匠技艺精湛的“椒盐卷饼”
有原味和奶酪两种。直接吃的话会感觉到微甜的面包。用烤面包机烤的话也增加了香味，和黄油非常搭配!店里也有把椒盐卷饼做成三明治的菜单。
通过德国面包
丰富日常生活
–作为面包师，今后有什么愿望吗?
沙也女士：“我想多传播一些关于德国面包在日常生活中的知识，以及如何吃得美味。在日本，我觉得给大多数人的印象是德国面包又硬又酸。所以最近我一直在做关于德国面包和文化的讲座，并邀请对此感兴趣的人来合作项目。
–最近看了Instagram,对印度咖喱和德国面包的早餐合作产生了兴趣!
沙也女士：“是啊是啊（笑）。我们邀请他们是因为我们想吃。以后我想出去传播德国面包，不仅仅是为了吸引顾客。我也在考虑卖酒！现在正在准备阶段。”
Flybeckasaya,的面包，放入口中小麦的香味会扩散，您可以享受各种谷物的口感。夹着蔬菜的三明治是嫩嫩的，揉入面团的水果是芳醇的甜味。一个德国面包，让我感受到了一个故事，其中包含了来自原材料的制作者的想法。
特别的日子自不必说，试着在日常的不经意的生活中加入Flybeckasaya的面包怎么样?对身心和环境都很好的德国面包，会给五感带来舒适的刺激。
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