位于距离名古屋约1小时车程的三重县Inabe市阿下喜地区。过去作为浓州街道的旅馆街而繁荣，现在也有保留着古老建筑风貌。

在其一角改装了约150年多年历史建造的旧民宅，于2016年11月开业的“上木食堂 (KAISHIKUKU) ”。大量使用当地的食材，从开业之初就是需要排队的人气店。

上木食堂是Inabe市知名度的引火者“松风公司”的系列店之一。

这次我们在上木食堂吃了午餐。并采访了松风公司的董事兼上木食堂的老板松本耕太先生 (以下简称松本先生) ，听他叙述了从上木食堂的推出至今的故事，以及对未来的展望。

※是2022年10月采访时的信息。

在想要独立的时候，带来的时机
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-来自爱知县的松本先生选择Inabe市的原因是寺园先生 (※) 的邀请?

松本先生：“是的。我在名古屋工作时认识了寺园先生。”“有一家老旅馆即将拆除，你不想开一家餐厅吗？不过移住和创业就要同时进行了”，寺园先生是这样邀请我的。本来就是抱着自己创业的想法才进入餐饮行业的，但苦于在哪里开店。除了好的时机之外，还有寺园先生的邀请。在有需求的地方开餐厅更有意义！我就这么决定了。 ”

–第一次看到建筑物的时候，是什么样的心情?

松本先生：“我当时看到的是比想象中的位置靠后了一条街，而且虽然是商店街，但百叶窗都关着，商店也没有开门。但是即使是这样，我也没有感到不安，我只想着就看我怎么拼了。”

–您当时有自己印象中的店铺形象吗?

松本先生：“我想独立，但我心里没有一个形象。实际上看着这座建筑，思考会用一个古老的私人住宅来创建什么样的商店。”

–在规定的条件下，将松本先生的品味和特色添加到店铺中了呀。

* 寺园风先生，八风农园：https://life-designs.jp/webmagazine/happu-farm/

留下什么和添加什么并存
讲究的世界观

融合了古老与现代的店内

–请告诉我店里的特色。

松本先生：“很多内饰都和当时一样。我们只是重新粉刷并加固了，使其更加抗震，没有触碰硬件。可能会引起误解，但我只是想说，其实不太喜欢被人们说“这里是旧民家咖啡馆”（笑）。我并不是想赶时髦。也不喜欢“平常就是这样”的感觉。喜欢和别人有点不一样的感觉。把个人最喜欢的椅子和灯放在旧空间里，很多人会产生“为什么这样的摆设会在一个古老的民居里？”这样的疑问。我喜欢边享受这种差距 ，边建造自己的店铺。”

–上木食堂是松本先生认为好的过去的东西和“喜欢”共存的世界观啊!

松本先生：是的。比如，旧民居经常会铺坐垫，那就单单是一个坐垫呀。但是，我将坐垫的颜色搭配告诉了我的朋友，订制了坐垫，还有围裙也是员工使用相同的。无法入手的东西，都要加入自己的特色，我觉得我比谁都更讲究（笑）”

能感受到故事性的餐具

–上木食堂使用的餐具非常吸引我。餐具也有讲究吗?

松本先生：“我对购买的餐具非常讲究。其中一些是我偶然路过道具店、二手店和旧货店时收集的。通过岩田书店认识的艺术家制作的饭盆，我一直使用着，收到当地人的东西也很多。“窖要拆了重新装修，有你需要的餐具吗？等，开业时就跟我打了招呼，送给了我好多餐具。我收集我认为好的东西并在上木食堂使用。 ”

与自然对话的店内氛围

进入商店时，觉得与自然对话的空气感很舒服。例如，围绕着大桌子的陌生人之间的“美味〜”诞生的座位。在眼前，工作人员正在准备蔬菜，可以享受料理的吧台等。客人之间和客人与工作人员的距离很近。

“由于厨房的结构，工作的地方是这个空间，员工告诉我，有时会被客人问“这个蔬菜是什么?”。以前是旅馆的店铺，这就是为什么我觉得上木餐厅仍然保留着温暖的感觉吧。