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我们来到了Harukanaru Curry,距离名古屋站一站路,距离东山线伏见站步行5分钟。这是第二家店,于 2018 年 6 月开业。
总店位于银座,正如店面所述“Harukanaru咖喱”,由店主Haruka经营。但是,在总店想品味咖喱已经很难得了。总店的常客到名古屋来吃咖喱,是深受客人喜爱的咖喱。秘诀是什么呢其?
“Harukanaru咖喱”简介
简洁雅致的入口。瓷砖风格的墙壁和木纹的门营造出时尚的氛围。在玻璃门的中央,“Harukanaru Curry”的字母和由银座总公司的店主Haruka先生绘制的插图鸡映入眼帘。
吧台8席和桌席16席,共计24席。
开业以来,午餐时间达到了翻两三拨客人的盛况。柜台上摆满了产地直送的蔬菜。所有的量都会在两天内用完。
菜单有1种香料咖喱。也有每周限定一次的肉末咖喱的日子。
经典的咖喱日和肉末咖喱日一共放入了7~9种蔬菜。这是当天的蔬菜阵容。
考究的三大亮点!
第一种是产地直送的蔬菜。生产者精心制作的蔬菜放得满满的。根据蔬菜各自的特点,采取不同的火力。水菜和卷心菜的爽脆的水润感,让人上瘾。
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名古屋店店长大木沙记小姐
我采访名古屋店店长大木沙记小姐。
沙记小姐:“根据季节的不同,签约农民会推荐给我各种蔬菜。’刚开业的时候,我忙得没办法去,但最近我每个月都会去几次签约农户那里帮忙。 ”
当我告诉大家要去农户那里去时,希望同行的人比我想象的要多。
沙记小姐:“看来大家都对种菜感兴趣。”
由于与上游流程接触,因此向客户提供时的感觉也会有所不同。
沙记小姐:“无论如何,因为是每天要吃的东西,所以我要讲究。寻找签约农民时,也寻找的是讲究少用或不使用农药的农民。”
因为超市里摆放的形状和颜色齐全的蔬菜使用了农药。可能是在平常的生活中很难到达的部分。
Saki:“当我发现 Haruka 的咖喱制作时,我被告知他们不使用黄油或面粉。这就是为什么我认为我不能在蔬菜方面妥协。
在减少农药和无农药的农场里,杂草长得乱七八糟,甚至不知道从哪里到哪里是田地。但是,正因为如此,我才有时间享受大自然的恩惠。」
第二个讲究的地方是在大锅中煮1~2小时,完全松软的鸡翅。第三种是充分揉洗,使其含有水分后煮饭的糙米。
无论哪种都是在家里无法再现的,在细节上倾注了考究的香料咖喱。