“Kaku久 ”距离东名高速公路“冈崎IC”约10分钟车程。从江户时代初期（1645年）开始制作味噌，现在不仅受到当地人的喜爱，而且作为“八丁味噌”的代表而受到世界各地人们的喜爱。
在用地内，有可以参观学习八丁味噌制作和历史的史料馆和工厂，有可以购买八丁味噌等的小卖店，还有可以品尝到美食的“冈崎八丁村”等，成为可以尽情享受八丁味噌的讲究和味道的设施。
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Kaku久“八丁味噌”的历史和讲究
今川义元的家臣，Kaku久的创始人“早川新六郎胜久”因为今川义元在桶狭间之战中战败，逃到冈崎寺辞去武士一职，改名为“久右卫门”。久右卫门在寺院学习制作味噌，几代后搬到了现在的场地方——冈崎市八帖町 (旧八丁村) ，1645年以此起家，开始制作八丁味噌。
从起家至今，没有换过地方，在这里一直守护着用传统制法制作的八丁味噌。
八丁味噌名字的来源，是因为在距离德川家康公诞生的冈崎城向西八丁 (约870米) 距离的八丁村 (现在的八帖町) 制作而成，而因此得名。
仅以大豆和盐为原料。在巨大的杉木桶中，将天然的河石堆积如山，成为重石，用天然酿造使其在两夏两冬 (两年以上) 之间慢慢熟成。浓缩了大豆的鲜味，浓厚的醇香和酸味等独特的风味是其特征。
最近，世界各国人们都开始吃味增，已经面向美国和欧洲各国等约35个国家进行销售。味噌在世界范围内的评价也越来越高，不仅是喜欢日本食物的人，还有喜欢自然食物作为发酵食品的人，以及素食者等关注饮食的人，都偏爱味增。
参观Kaku久的工厂
“Kaku久”最大的魅力是参观工厂!可以参观史料馆和味噌仓库、还有小卖店等。参观工厂的人，请到商店内的接待处。因为可以免费参观工厂，因此受到众多人的喜爱。
【参观时间】
平日 10:00-16:00（每小时 00:00 开始）
周六、周日、节假日 9:30-16:00（每小时 00:00、30:00 开始）*12:30 休息※随着新型冠状病毒感染的扩大，接待等也有变更的可能性。详情请通过KakuQ的主页或电话咨询。
因为全部都有导游，所以可以很好地了解Kaku久味噌。这次为我做导游的是高木先生。
高木先生：“kaku久的总公司大楼建于大正时代末期，于1927年竣工。虽然是木结构建筑，但其特点是类似教堂的设计。1996年，它被注册为爱知县首个登录有形文化财产。
工厂参观开始了!首先，您可以看到的是包装Kaku久味噌的工作。
高木先生：“八丁味噌从江户时代就已经存在了，其特点是质地坚硬，所以我们基本上都是手工一件一件地进行包装。”
高木先生：“这是陈酿仓库，建于1924年。八丁味噌的香气弥漫在整个仓库。在这个六英尺的木桶里，存储了大约六吨八丁味噌，花费两年时间自然陈酿。工匠手工将约 350 块石头堆放在木桶顶部，堆成圆锥体。”
高木先生：“这是1907年建立的仓库。现在用作博物馆。这里的石墙，是因为当时附近的矢作川曾经泛滥过，因此用这些石墙来加高，免受洪灾。。”
高木:“这是史料馆里面。和总公司店一起被注册为有形文化财产。在馆内，除了以实物大小展示制作味噌的样子之外，还展示了以前的原料采购账等。”
高木先生：“入口处有昭和时代，旧日本国铁时期，展示在冈崎站的kaku久的广告牌！”
高木先生：“这是江户时代至1927年的旧东海道沿线设立的kaku久店面的再现。再现的是前面有一个结界（栅栏），而管理者在店里面书写大福账本的景象。据说江户时代参勤交代的诸侯也来过这里。”
高木先生：“这是酿造味增的场景。搬运味增块到二楼的人，还有装饰着蒸黄豆的工具。”
高木先生：“在这里，发酵的味噌块与盐和水一起揉捏，然后被运送到酿造桶。”
高木先生：“负责看管水并测量水量的主人。要决定水和盐的比例，因此这是最重要的岗位。事实上，所有这些人偶，都是以真正的工匠为模特制作的，所以气氛更加浓厚。
高木先生：“这是我们公司最古老的六尺桶，建于 1839 年！有这么大呢！”
高木先生：“创业史、旧包装等能感受到当时气氛的展品也很受欢迎。”
拥有很多珍贵资料的史料馆。参观的最后，可以试喝味噌汤!
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