传播咖啡豆的魅力——“松本咖啡工作室”

位于从名古屋市名东区的藤丘站乘坐Linimo只需1站，从长久手市“Hanazuriki通站”步行数分钟的位置的“松本咖啡工房”。通常备有20多种自家烘焙的咖啡豆，是进行咖啡教室和咖啡馆开业支援等的咖啡工房。

最初销售咖啡和烘焙豆，但现在销售烘焙豆和外卖咖啡。另外，也致力于咖啡教室和开业支援等。

松本咖啡工房的老板松本亮先生

2006年开店以来，在这片土地上被人们喜爱了16年以上的松本咖啡工坊，据说店主松本亮先生在开业之前作为建筑的设计师工作过。在三角形的角地上建造的店铺，也充满了设计师特有的考究。

松本咖啡工房的店内。现在有烘焙豆的销售和咖啡的外带。

店的入口。被青翠的绿色治愈了。

这次，仔细询问了关于松本先生创办咖啡工房的原委和讲究。

“什么是好咖啡？”
深陷对咖啡的喜爱开设了工房

–请告诉我松本先生进入咖啡世界的契机。

松本先生：“本来我是在设计室做设计师的，当时学长带我去咖啡馆、咖啡店，一边喝着有点贵的咖啡，一边慢慢地对咖啡上瘾了。咖啡怎么样制作的?什么是好咖啡？我开始好奇。我一边工作，一边了解了咖啡，到各个咖啡馆品味，随着我四处走动和自学，我感觉到对咖啡的热情超过了设计，所以我决定开我自己的店。”

–退出设计工作后，你是如何开始的?

松本先生：“松本咖啡工作室属于领先咖啡家族（LCF*），所以我在运营LCF的堀口Coffee接受了培训。几乎从头开始学习咖啡豆、烘焙。开店的准备时间大约花了半年时间。”

※Leading Coffee Family (LCF) :向消费者提供具有高级知识的高品质咖啡的群体。我们通过与生产农场建立合作伙伴关系来确定从咖啡种植到精炼的过程，并追求最优质和稀有的特色咖啡。

–选择长久手市这个地方的理由是什么?

松本先生：“我不是本地人，做设计的时候偶然来到了这个地区，当我觉得站前的气氛很好，所以我决定在这个地方开一家店。”

Hanatsuriki通站前的“Hanatsuriki广场”

–确实，出了车站的地方的广场和氛围非常好!

松本先生：“店前的那条街叫‘图书馆街’，中央图书馆、长久手市文化馆等文化设施就在它对面。店所在的位置，原本是三角形的，不是很大，所以没人租用。”租下来吧。位置和预算都在我的条件范围内，所以我就决定在这块土地上，我和前辈设计并建造了这家店铺。”

凝聚了设计师的智慧和技术的考究店铺

松本咖啡工房的外观。1楼是店铺，2楼是自己家。

–是您自己设计的店铺啊!讲究什么地方呢?

松本先生：“这是一块狭窄的土地，是从一个有边角的地段被切掉后的土地，基本上非常难盖房，需要下功夫研究。想让作为店铺的1楼体现一种厚重感，儿使用了混凝土，并在商店和外部之间创建一个中间区域。这些都是我讲究的地方。”

面向大路的部分被绿色覆盖，形成了露台风格的空间。

–所谓的中间区域是指这个阳台吗?

松本先生：“是的，以前在这个地方放了桌子和椅子，以便我们喝咖啡。通过创建一个中间区域，变成了一个缓冲区。如果从商店里直接看到马路，汽车很吵，也会很在意别人的目光，所以可以通过创造一个这样的空间来解决这个问题。通过将入口稍微靠后一些，可以在下雨天关上雨伞，或者拴狗。这里是一个可以提供便利的缓冲区。”

店的入口部分

–确实，店里和外面的区域有一个缓冲的话，很宽松，氛围也很棒!

松本先生：“我认为这种空间是日本房屋的优点之一，关于这里的设计，我经过了精心地计算。”

咖啡的原产国和消费国之间存在差异。
这就是为什么我们的角色是回馈当地人民。

在店内进行烘焙的GIESEN烘焙机

–请告诉我对咖啡豆的讲究。

松本先生:“我们经营的咖啡豆是LCF集团采购的。LCF可以通过与生产农场建立合作伙伴关系来确保从咖啡种植到精炼的过程，以自己的方式确保生豆，从而提供最高质量和美味的豆类。特别是位于危地马拉的Santa Katarina农场的品种“Bourbon”，虽有世界各国的烘焙师的报价，但却是LCF全部购入的稀有咖啡豆。全世界只有在集团加盟店才能品尝到，所以希望您一定尝尝。”

–在保存咖啡豆方面，重要的是什么?

松本先生：“我经营这家店的原因是因为我想告诉人们关于咖啡（豆）的事情。正因为咖啡豆的魅力和其深奥星，才会有其美味……。在这里销售的咖啡豆，从咖啡豆的生产到供应咖啡豆的流程中，这只是一小部分。是否能提供高品质的咖啡主要取决于原产国的精炼工艺和进货渠道。我也去过咖啡豆的产地，当地人对“他们种植的咖啡豆给什么样的人喝”很感兴趣。咖啡的原产国有很多国家和地区是发展中国家，很多地区文化程度不高。反之，消费咖啡的却是发达国家，有一个差距。葡萄酒就没有这样的差距。而这种差距，葡萄酒就没有。葡萄酒的和生产消费都是发达国家，相互之间交流很容易，想要做出好东西，就可以做出来。但是，咖啡是不一样的。这就是为什么我想尽我们所能。那就是为尽可能为更多的人提供咖啡，传达其魅力所在。最终我希望回馈给原产国家的人民。我认为这才是我们的任务。”

–因此，传达咖啡豆的味道和魅力也很重要。

松本先生：“是的。很少有咖啡能好喝到让人印象深刻。除非一开始就遇到了真正好的咖啡，否则你不知道它有多好。但如果遇到了这样的美味咖啡“怎么会这么好喝？”“与其他咖啡有什么不同？”我觉得会有不少人对咖啡感兴趣，就像我对咖啡上瘾一样。我希望更多的人惊讶于咖啡的美味，对咖啡的深奥之处感兴趣。”

–卖的豆子种类有多少?

松本先生：“一次大约有20到23个品种。最畅销的是长久手混合咖啡。它是一种清爽、浓郁的混合咖啡，味道干净。也建议你起床时喝一杯。”还有，就是我前面提到的危地马拉波本。口感纯正，余味清爽，是其特征。被称为余味的香气，在口鼻中萦绕约30分钟。”

作为传达咖啡魅力的举措
还提供咖啡课程和开业支持

店内也销售泡咖啡的器材。

–咖啡教室和开业支援也投入了力量吗?

松本先生：“咖啡课程是传达咖啡魅力的一项举措。根据目的准备了，A到E课程・1Day喝8种课程，但由于疫情的影响，目前只有E课程（开业研讨会课程）和1Day课程。1Day，从10:00到16:00一直学习咖啡，但时间很快就会过去。为了咖啡课程，还有来自很远的学员。每个人都陷入“咖啡泥潭”（笑）。

–越了解就越有趣!开业支援是进行怎样的讲解呢?

松本先生：“我利用当设计师时获得的知识以及在经营商店时学到的知识来提供各种建议。思考店铺的展示喝动线，还有如果在有需要，我还会介绍设计公司的朋友。就一般餐馆而言，50%至60%的餐馆在开业两年内就关门了。我也会传授“如何才能维持店铺？”

–今后有什么新的想要做的事情吗?

松本先生：“LCF代表的堀口先生说的话，给我留下了深刻的印象，‘你必须有勇气去创造自己的市场。’不是原地等待。如果自己不行动，顾客就不会来，店就无法继续下去。”正因为这句话，我大约5年前就开始进行店铺巡游。去各种各样的地方，体验各种事情，并吸收其优点，并将其应用到咖啡中。我骑摩托车，去赛道，划皮划艇，露营。摩托车对于运送咖啡豆很有用，去露营时，我想，“如果在外面喝的话味道会更好。”于是“松本露营混合豆”就是从这个想法中诞生的（笑）。

–休假的体验被活用在了工作上。

松本先生：“我不想有压力，所以做一些可以长时间享受的事情，咖啡是其延伸，将一些形象和想法融入其中。工作和私人生活之间似乎没有界限。但是，很有趣，也很有用，今后也将继续下去。近年来，“可持续”这个词已经成为一个热门话题，我和员工如果都必须“可持续”，否则都会有压力。这对店铺来说很重要，最终也能回馈给原籍国人民。

当我在2022年看到83岁的堀江谦一驾驶游艇穿越太平洋的新闻时，我能够认同。我有“想传达咖啡的魅力”的内心想法，我也想继续热衷于某些事情。”

成为咖啡饮用者和原产国人民之间的桥梁
松本咖啡工作室

自家烘焙优质咖啡豆，制作出各种咖啡的松本咖啡工坊。松本先生是一位热情友好的老板，对咖啡豆和原产国人民充满热情。

如果您想了解咖啡的魅力，如果您想喝美味的咖啡，为什么不去工作室看看呢?此外，咖啡教室不仅在工作室，而且在丰田站前的T-FACE每月举行两次。有关详细信息，请查看官方网站或Instagram帐户!