나고야에서 남인도의 “파로타”를 먹을 수 있는 드문 가게「남인도 식당 체케레」

나고야에서 또 하나, 본격적인 남인도 요리를 맛볼 수 있는 가게「ska인도 식당 체케레」가, 2023년 3월, 신사카에에 오픈했습니다. 주인 나카지마 씨는 그 인기 남인도 레스토랑「에릭 사우스 나고야점」의 오픈 때부터 점장을 맡아 온 경력의 소유자입니다.

에릭 사우스에서 점장을 맡기 전부터 꿈 꿔온「자신의 가게를 가진다」는 꿈을 이룬 나카지마 씨에게, 요리에 대한 고집이나 추천 메뉴를 들었습니다.

가게는 지하철 히가시야마선「신사카에마치역」에서 남쪽으로 도보 3분 정도의 히로코지도리에 면한 자리에 있습니다. 커피숍과 교자의 오쇼 사이에 있는 하늘색 문이 표시입니다.

가게 앞의 간판에는「NO NAN」의 글자가.「카레=난」이라고 생각하고 있는 분도 많기 때문에, 점포로 들어가기 전에 확실히 게시하고 있습니다. 남인도는 쌀이 주식이며, 난은 일부 레스토랑에서밖에 볼 수 없습니다.

계단을 오르고 2층이 점포입니다.

「체케레(Chekele)」라는 이름은, 음악을 좋아하는 나카지마 씨가, 남인도 출신의 록 밴드의 곡명으로부터 정했다고 합니다. 체케레는 케랄라주의 옜 말로 '석양'이라는 뜻으로, 가게 안의 벽은 동쪽이 푸른 하늘의 파랑색, 서쪽이 석양의 오렌지색을 나타내고 있답니다.

테이블 4개와 카운터 6석의 점포 안은, 인도의 소품으로 장식되어 있습니다.

직장인에서 음식의 세계로
한 걸음 내디딜 수 있었던 것은 아내의 뒷받침이 있었기 때문에

체케레 점주 나카지마 씨

원래 요리를 좋아했던 나카지마 씨이지만, 처음부터 인도 요리를 좋아했던 것은 아니었다고 합니다.

나카지마 씨 :「오히려 아내가 에스닉 요리를 좋아했어요 (웃음) 하지만 점차 향신료를 사용한 요리에 흥미를 갖게 되어 향신료라고 하면 이라는 느낌으로 자연스럽게 카레 만들기로 향해 갔습니다.」

요리에게의 열정이 높아져, 나카지마 씨는 직장인을 그만두고 음식점에서 아르바이트를 시작했습니다. 처음에는 다양한 아시아계의 가게에서 일하면서 인도 요리점에서 일할 기회를 노리고 있었다고 합니다.

나카지마씨：「인도계의 가게는, 홀은 일본인이라도 키친은 현지인만이라는 스타일이 많아, 좀처럼 일할 곳이 없었어요. 그러는 와중에 『나고야에 에릭 사우스가 진출한다』라는 정보가 들어와 아르바이트 모집도 시작되지 않았는데『일하게 해 주세요』라고 직접 회사에 연락했습니다.」

이렇게 에릭 사우스 나고야점 오픈 때부터 점장으로 근무. 약 7년간 점장이나 책임자로 근무해, 점포 운영의 노하우를 배웠습니다.

아내 카즈코 씨와 이인삼각으로 가게를 운영

나카지마씨는, 회사원을 그만두고 음식의 길로 갈 수 있었던 것은 아내의 응원이 있었기 때문이라고 말합니다.

나카지마 씨:「계속 음식점을 하고 싶다는 생각은 있었는데, 역시 생활이나 급료의 면을 생각하면 좀처럼 첫발을 내딛을 수 없었습니다. 그런데 아내가 『그렇게 하면 언제까지나 시작하지 못해』라고 말하며 뒷에서 제 등을 밀어줬어요.」

이렇게 몇 음식점 아르바이트 뒤에 에릭 사우스에서의 경험을 거쳐 꿈이었던 자신의 가게를 부부로 만들었습니다.

「자신의 가게를 낼 때에는 파로타를 메뉴에 넣고 싶다」

체케레는 남인도에서 먹는「파로타」라는 데니쉬 같은 빵을 파는 나고야에서도 드문 가게입니다. 나카지마 씨는「언젠가 자신의 가게를 갖고 있다는다면, 파로타를 꼭 내고 싶다」고 생각하고 있었대요.

나카지마 씨 :「당시 자주 다니던 스리랑카 요리 가게에서 파로타를 먹은 것이 시작입니다 (「파로타」라는 명칭은 지역에 따라 다르지만 남인도나 스리랑카에서 먹고 있는 것). 나고야에서 먹을 수 있는 곳은 전혀 없고, 언젠가 이것을 하고 싶다고 생각했었습니다.」

나카지마 씨는 인도 현지에서도 파로타를 만드는 방법을 배웠습니다.

인도에서 파로타를 만드는 법을 배우는 나카지마 씨

나카지마 씨：「파로타는 반죽을 만들고, 접어서 층을 만들고, 구워… 아주 시간이 많이 걸립니다. 처음에는 『이걸 진짜로 가게에서 팔 수 있을까?』할 정도로 한개를 만드는데 시간이 오래 필요했었어요. 인도에서도 지역이나 가게에 따라 여러가지 만드는 방법이 있습니다. 저도 지금은 보다 바삭바삭함을 내기 위해서, 현지의 제법에 따르면서도, 약간 오리지날인 방법도 도입해서 만들고 있습니다 .」

체케레 추천 메뉴

개인으로 경영하는 가게로서는 메뉴 수가 풍부한 체케레. 거기에는 나카지마 씨의「고르는 즐거움을 제공하고 싶다」라는 생각이 담겨 있습니다.

그 중에서도 특히 추천하고 싶은 메뉴를 나카지마 씨에게 여쭤봤습니다!

아이디어를 더해 바삭바삭한 식감에 고집한「파로타 플레이트」

파로타 플레이트(파로타 1장&하프 라이스) ￥1,280(부가세 포함)

나카지마 씨의 강추는 역시 파로타 플레이트. 파로타 2장 혹은 파로타 1장 & 하프 라이스를 선택할 수 있는데, 라이스와의 세트가 인기랍니다. 쌀은 인도의 바스마티 라이스와 일본 쌀을 혼합하고 있습니다.

선택할 수 있는「좋아하는 카레 2종」과 「오늘의 채식 요리」의 세트입니다.

이 날은 왼쪽부터 고어 프라운 카레, 마드라스 치킨 콜럼브를 선택. 채식 요리는 오크라 요리였습니다.

새우 카레「고어 프로운 카레」는 코코넛 밀크의 단맛과 토마토의 신맛이 어울려, 그 위에 새우 맛이 느껴지는 일품. 치킨 카레「마드라스 치킨 코랑브」는 페널 시드가 들어 있기 때문에 상쾌함도 느끼면서「이것이!」이라는 펀치력이 있는 맛입니다.

이 카레와 바삭바삭하고 쫄깃한 파로타를 함께 먹으면 아주 그냥! 파로타는 먹는 순간은 바삭바삭, 그 뒤에는 쫄깃쫄깃한 식감으로, 먹고 있어도 재미있기도 합니다. 파로타는 인도 현지에서는 기름기가 가득하지만, 체케레에서는 기름기가 덜한 게 좋은 포인트입니다.

선택할 수 있는 카레는 2~3주 마다 바뀝니다. 마음에 드는 카레를 파는 날을 찍어서 방문하는 단골손님도 많다네요.

나고야에서 파로타를 먹을 수있는 가게는 정말 드물기 때문에, 체케레에서 꼭 먹어보세요!

크리스피한 원단이 결정수!「마살라 도사」

마사라 도사 ￥1,200(부가세 포함)

도사란, 쌀·콩을 발효시킨 반죽을 크레이프 처럼 구운 것으로, 남인도에서는 아침 식사의 기본 메뉴입니다. 발효된 원단은 약간의 신맛이 나며, 더운 시기에 딱입니다.

돌돌 말린 도사 속에는 감자 마사라 (향신료로 양념한 감자)가 들어 있습니다.

진하게 양념이 되어 있기 때문에 이것만 단독으로 먹어도 맛있습니다.

도사와 함께, 야채와 콩이 들어간 신맛이 나는 수프「삼바르」와, 토마토・코코넛 차트니를 찍으면서 먹습니다.

왼쪽에서 삼바르, 토마토 차토니, 코코넛 차토니

도사의 포인트는 뭐니뭐니해도 원단! 체케레에서는 크리스피감을 내기 위해 우라도 콩과 차나 콩(병아리 콩)을 혼합하고 있습니다. 바삭바삭한 원단과 삼바르나 차토니와의 콤비네이션으로 끝까지 질리지 않고 날름 먹을 수 있어요.

향신료의 향기가 상쾌한!「홈메이드 크래프트 콜라」

자가제 크래프트 콜라 ￥300(부가세 포함)

계피·정향·스타 아니스 등의 향신료를 사용한 수제 크래프트 콜라. 이 색감은 설탕을 끓여 캐러멜 상태로 한 것으로, 자연의 색조입니다. 게다가, 체케레에서는 인도의「자거리」라는 설탕을 사용하고 있는 것이 포인트.

마신 순간, 상쾌한 향신료의 향기가 입안이 깔끔해지고 카레에도 잘 맞습니다! 실은, 콜라는 별로인 필자이지만, 체케레의 콜라는 매우 맛있고, 한번에 삼켜버렸습니다.

나카지마 씨 :「어느 정도 합리적인 가격으로 메뉴를 많이 준비해서 손님한테 고르는 즐거움을 제공하고 싶다고 생각합니다. 코어한 인도 요리 마니아 분은 물론, 인도 요리에 잘 익숙하지 않은 분 등 많은 사람들이 남인도 요리를 즐겨 주셨으면 합니다.」

부부 둘의 고집이 가득 담겨진 따뜻한 가게, 체케레. 꼭 한번 찾아가보세요.