이번에 소개하는 「콘도 커피」가 있는 것은 아이치현 도고쵸의 논이 펼쳐지는 목가적인 주택지. 자가 로스팅 콩으로 끓이는 엄선한 커피와 느긋한 공간에서 치유 시간을 맛볼 수 있습니다.

자가 로스팅 커피의 조건과 매력에 대해, 오너의 콘도 히로키씨에게 이야기를 들었습니다.

장소는 토고쵸 모로와의 메이테츠 「코메노기」역에서 도보 15분 정도. 멀리서도 금방 알 수 있는 삼각 지붕과 굴뚝이 표시의 단독 주택 카페입니다.

주차장이 완비되어 있으므로, 차로도 내점해 주실 수 있어요.

계절을 느끼는 개방적인 점내

점내는 천장이 높고, 넓고 개방적인 공간. 폭넓은 장면에 이용할 수 있도록 카운터석과 테이블석이 마련되어 있습니다.

큰 창문이 인상적. 무성한 정원과 그 앞에는 시골 풍경이 펼쳐져 마음이 치유됩니다.

원래 이 장소는, 콘도씨의 친가의 논이었던 곳을 농지 전용해, 지은 가게입니다. 이 풍경을 즐기게 하고 싶다는 마음으로, 창 측에는 기둥을 보이지 않도록 공간 만들기를 했다고 합니다.

적당히 나누어져 있어서 혼자서 독서를 하거나 친구끼리 즐기거나 시간을 잊고 느긋하게 보낼 수 있어요.

커피를 끓이는 과정을 가까이서 바라볼 수 있는 카운터석.

중앙 카운터 좌석에는 전원이 설치되어 있습니다. 커피를 즐기면서 PC 작업이나 스마트 폰의 충전을 할 수 있다는 것은 기쁘네요.

기후가 좋은 시기에 추천하는 것이 이 테라스석. 넓은 하늘과 초록에 둘러싸여, 호화로운 시간을 보낼 수 있을 것 같아요.

취재하러 방문한 9월 초는, 벼 베기가 끝난 시기였습니다. 봄~여름은 계절의 꽃들이 피고, 가을~겨울은 논이 황금색으로 물들어, 나무들이 물들어 간다. 그런 계절마다 다른 풍경을 바라볼 수 있습니다.

부담없이 본격적인 커피를 풍경과 함께

안도 커피의 오픈은 2014년. 콘도씨는 이 가게를 오픈하기 전에는 다른 장소에서 가게를 운영하고 있었습니다만, 현지에서 보다 좋은 것을 제공하고 싶은 마음으로, 로스팅의 기술을 배우고, 현재의 장소에서 자가 로스팅을 시작했습니다.

– 이 장소에서 열려고 했던 계기와 컨셉을 알려주세요.

콘도 씨 : "이전 가게에서는 자가 로스팅은 아니었고 커피 가게에서 콩을 구입하고, 당시에도 핸드 드립으로 커피를 제공하고 있었어요. 가게가 좁아진 적도 있지만, 신선한 원두를 지역의 사람들에게 전달하고 싶다고 생각해 자가 로스팅 커피점으로서 오픈했습니다.

자가 로스팅 커피 숍이라고 하면, 옛날이라면 좀처럼 결심하지 없거나, 커피에 능통하지 않은 사람에게는 문턱이 높다고 생각되기 쉬웠죠. 거기서 좀 더 부담없이 커피를 즐기고 싶으면, 커피에 익숙하지 않은 사람에게도 본격적인 것을 맛보게 하고 싶다는 생각이 있습니다. "

오픈 당초는, 이웃의 손님이 대부분이었다고. 해마다 맛있는 커피를 찾아 멀리서 차로 달려오는 손님도 늘고 있다고 합니다.

자가 로스팅의 조건은 정중한 수작업

커피 콩은 상시 8~10종류. 가게 출입구 부근에 있는 로스팅기로 매일 정중하게 로스팅하고 있습니다. 콩의 신선도를 고집해, 1주일 이내에 사용할 수 있는 양을 매일 로스팅하고 있기 때문에, 언제라도 신선한 커피를 맛볼 수 있습니다.

그것만이 아닙니다. 로스팅의 조건은 하자 콩을 제거하는 "핸드 픽"이라는 작업에도 있습니다.

– 핸드픽은 어느 타이밍으로 하는 걸까요?

콘도 씨 : "우선 생두를 굽기 전에 분명하게 깨지거나 벌레가 먹은 것은 제거합니다. 로스팅 전에는 대충 빼는데, 로스팅하고 나서 처음으로 알 수 있는 부부도 있어서 로스팅이 끝나고 나서 한알씩 체크하고 있습니다.”

여기가 실제로 제거한 콩입니다. 색이 들어가 있지 않거나, 갈라져 있거나, 박피는 떫음의 원인이 되어 버린다고 합니다.

콘도 씨 : "좋지 않은 콩은 한알 들어간 것만으로도 맛을 해치므로 커피의 맛이 망쳐 버립니다. 바늘로 구멍을 찔린 것 같은 콩은 벌레가 들어간 흔적입니다. 이것은 반드시 빼내지 않으면 끔찍한 향기가 나오므로 섞여 있지 않은지 앞과 뒷면을 모두 보고 있습니다.”

- 그것이 맛의 포인트인 거네요.

콘도 씨: “핸드픽은 익숙하지 않으면 시간이 걸리는 작업입니다. 콩 산지에도 상관이 있지만 약 1시간, 많으면 2시간 거릴 때도. 꽤나 힘든 작업이지만 이게 맛에 연결되기 때문에 중요하네요. 저희 가게는 보다 정중하게 하도록 하고 있습니다."

– 로스팅 기계에서 이어지는 굴뚝이 매우 높고 인상적입니다. 거리에서는 좀처럼 보이지 않아요.

콘도 씨 : "로스팅 중에 생기는 연기를 신속하게 배출하기 위해서입니다. 길면 길수록 연기를 당기는 힘이 강해지기 때문에 5m 정도의 높이가 있는 굴뚝을 설치했습니다. 로스팅을 반복하면 굴뚝 속에 그을음이 축적되어 가기 때문에 굴뚝 청소도 빠뜨릴 수 없습니다."

콘도 씨 : "처음에는 시행 착오였지만 지금은 콩의 특징을 파악하고 알고 있기 때문에 초기보다 콩의 종류를 늘리고 있습니다. 항상 생각하면서 로스팅하고 있지만, 정답이 없네요. 스타트와 마무리의 불가감에 따라서도 풍미가 바뀌기 때문에, 콩에 있어서 무엇이 최적인가. 또 계절이 바뀌면, 온도나 습도도 바뀌므로, 그러한 것도 고려하고 있습니다."

추천 커피를 소개!

커피는 주문 후에 콩을 갈아, 정중하게 핸드드립해 갑니다. 커피 콩의 종류는 블렌드에서 스트레이트까지 12 ~ 14 종류 정도 준비.

추천 커피에 대해 물었습니다.

콘도 씨: “4종류 있는 블렌드 중에서도 1번 인기는 “곤도 블렌드”입니다. 부드러운 신맛과 감칠맛이 특징으로, 마시기 쉽고 만명 받는 맛이 되어 있습니다. "

추천의 「콘도 블렌드」를 받았습니다. 노리타케의 멋진 컵 & 접시로 내려줍니다. 컵 입의 크기와 두께에 따라 맛이 달라진다고 합니다. 입에 닿는 느낌과 혀의 느낌을 느껴보세요.

콘도씨가 말씀하신 대로, 알맞은 신맛과 감칠맛을 느끼고, 매일 마시고 싶어지는 맛. 커피의 신맛이 약한 분들에게도 맛을 봐 주셨으면 하는 한잔입니다.

풍부한 커피 메뉴 중에서도 세계 각지에서 엄선한 스페셜티 커피 콩을 사용한 스트레이트 커피는 8~10종류. 스페셜리티는 유통 전체의 약 5%라고 하며, 생산량이 적고, 인기 있는 콩입니다. 그 때문에, 그 해의 재배·수확 상황에 따라 취급하는 종목은 바뀝니다.

“개인적으로 추천하고 싶은 것은 스트레이트 커피입니다. 차이를 알기 쉬운, 특징적인 것을 늘어놓도록 하고 있습니다. 지금이라면, “과테말라산 오리엔테 내츄럴”과 “에티오피아산 이르가체페·겔시”가 선호되고 있습니다 . 풍미가 매우 풍부합니다. "

오른쪽이 「과테말라산 오리엔테 내츄럴」. 베리 계열의 과일을 연상시키는 화려한 향기. 왼쪽의 블렌드 커피 콩과 비교하면, 향기 높고, 그 향기의 차이는 안 봐도 였습니다!

마시고 비교해보고 싶어집니다. 그런 사람을 위해서, 2잔째 이후는 200엔 할인으로 제공해 주시는 기쁜 서비스도.

콘도씨에게 커피에 대한 것을 물어 보면, 정제 방법(내츄럴 허니 프로세스)의 차이, 커피 업계의 트렌드 등도 정중하게 가르쳐 주셨습니다. 이렇게나 깊이 있다니! 인식을 새롭게 했습니다.

모닝부터 카페 타임까지 즐길 수 있다

안도 커피에서는 모닝부터 카페 타임까지 다양한 장면에서 이용할 수 있습니다.

오픈~11:00까지 모닝이 가능합니다. 드링크 가격만으로 토스트가 붙어 오는 모닝 외, +250엔으로 신선한 샐러드나 토스트가 원 플레이트에 담긴 모닝 세트를 2종류로부터 선택할 수 있습니다.

이 쪽은 "스크램블 에그 베이컨 샐러드 & 미니 토스트". 깔끔하게 구워진 데니쉬와 건포도의 토스트 2종에, 곁들여지는 샐러드와 재료의 영양 밸런스가◎

11:00~15:00의 점심 시간에는 오므라이스와 파스타가 제공됩니다.

오므라이스는 심플한 케첩 라이스. 폭넓은 연대가 질리지 않고 먹을 수 있도록, 굳이 심플한 맛으로 완성하고 있다고 합니다.

파스타의 재료는 계절에 따라 바뀌었고, 취재일은 「오쿠라와 시메지와 시라스의 오일 파스타」였습니다. 요리에 사용되는 야채의 일부는 콘도씨의 친가에서 재배되고 있는 것. 신선한 소재를 사용한 음식 메뉴도 자랑입니다.

커피 동행에 딱 맞는 디저트는 「가토 쇼콜라」 「시폰 케이크」 「커피 젤리」의 3 종류. 물론 모두 가게에서의 수제입니다. 이번에 받은 「시폰 케이크」는 푹신하고 부드러운 단맛이 커피와의 궁합 발군이었습니다.

취재 중에도, 다양한 연령대의 분이 느긋하게 커피 타임을 즐겼습니다. 커피 초보자도 누구나 본격적인 커피를 즐길 수 있습니다. 꼭 발길을 옮겨보세요.