Được thành lập vào năm 1772, Kokonoe Mirin tiếp tục sản xuất rượu mirin bằng các phương pháp sản xuất truyền thống. Tại trụ sở chính ở thành phố Hekinan, có các chuyến tham quan có hướng dẫn cho phép bạn bước vào bên trong (một phần) kho rượu mirin, Kokonoe Rin Jidaikan nơi bạn có thể tìm hiểu về lịch sử, nhà hàng & quán cà phê K-an nơi bạn có thể thưởng thức các bữa ăn và quán cà phê, và một cửa hàng bán hàng trực tiếp nơi bạn có thể mua sắm. "Ishikawa Hachiroji Shoten" được đính kèm.

Lần này, tôi sẽ giới thiệu sự quyến rũ của Kokonoe Mirin.

Kokonoe Mirin nằm ở thành phố Hekinan, tỉnh Aichi. 5 phút đi bộ từ Ga Hekinan trên Tuyến Meitetsu Mikawa. Bạn có thể cảm nhận lịch sử từ bên ngoài.

Khi bạn đi qua bức màn, bạn sẽ được chào đón bởi một tòa nhà lộng lẫy. Vào năm 2018, dinh thự 200 năm tuổi của gia đình sáng lập đã được cải tạo để mở “Nhà hàng & Cà phê K-an” và cửa hàng bán hàng trực tiếp “Ishikawa Hachiroji Shoten”.

Kokonoe Mirin, một nhà sản xuất rượu mirin đã có từ thời Edo, là gì?

Đầu tiên, từ lịch sử của Kokonoe Mirin.

Kokonoe Mirin được thành lập vào năm 1772 (năm đầu tiên của Anei) trong thời kỳ Edo. Mọi chuyện bắt đầu khi người sáng lập, Hachiroemon Nobuatsu Ishikawa (thế hệ thứ 22 của gia đình Ishikawa) bắt đầu sản xuất rượu mirin ở Hekinan.

Kể từ đó, Kokonoe Mirin đã sản xuất ra những hạt gạo nếp to lý tưởng để làm hon-mirin, loại gạo mạch nha sử dụng các kỹ thuật ủ rượu truyền thống và rượu shochu đích thực được chưng cất cẩn thận bằng phương pháp ủ rượu tương tự như ủ rượu sake đã được sử dụng. để làm mirin trong hơn 240 năm.

Tìm hiểu về rượu mirin trong chuyến tham quan có hướng dẫn viên và bảo tàng

Trong chuyến tham quan có hướng dẫn Kokonoe Mirin, bạn có thể ghé thăm một phần của nhà máy và ghé thăm Kokonoe Rin Jidaikan, một bảo tàng trưng bày các tài liệu có giá trị như lịch sử của Kokonoe Mirin và rượu mirin.

Bước vào một tòa nhà lịch sử khiến tôi lo lắng.

Có một bảng điều chỉnh khuôn mặt ở phía trước của nhà máy. Thật lạ vì khi tôi tìm thấy một bảng điều khiển, tôi muốn đưa mặt mình vào đó (cười).

Bạn nghĩ đây là gì ở lối vào?

Đây là một mảnh gốm có tên "Togame" được dùng để đựng rượu mirin. Thật đáng ngạc nhiên là ngay cả một chiếc lon cũng nặng rất nhiều và được vận chuyển bằng chiếc toka này cho đến khi nó được sử dụng.

Ngoài ra, chiếc nồi này được nhúng vào dốc ống đất sét có thể được nhìn thấy trong "Sứ đi dạo" của Tokoname. Nếu nhìn qua có thể nhiều người sẽ nhận ra.

Khi đến lúc gặp gỡ và nhận một cuốn sách nhỏ và một chiếc mũ, chuyến tham quan bắt đầu.

Đầu tiên, chúng tôi sẽ giải thích quy trình sản xuất Hon mirin.

Khu vực Mikawa nơi Kokonoe Mirin tọa lạc có khí hậu ấm áp, nước từ sông Yahagi và các sản phẩm nông nghiệp chất lượng cao như gạo. May mắn có điều kiện thuận lợi để sản xuất bia và thị trường thông qua vận tải đường thủy, việc sản xuất hon mirin đã phát triển mạnh mẽ.

Bạn chỉ có thể nhìn thấy một phần của nó trong một chuyến tham quan có hướng dẫn, nhưng lần này tôi đã có thể nhìn thấy tất cả!

Đây là một quá trình được gọi là assaku, trong đó các nguyên liệu thô được trộn lẫn và lên men trong khoảng hai tháng để đường hóa, sau đó moromi được đóng gói vào túi đựng rượu sake. Moromi được đóng gói cẩn thận và được vắt từ từ trong hai đêm.

máy làm mát

Có khoảng 6 quy trình cần thiết để hoàn thành Hon Mirin.

① Làm Koji

Trước hết, bắt đầu với việc làm "koji", loại gạo tẻ chất lượng tốt trong hai ngày đêm để biến thành gạo koji.

② Chuẩn bị

Để chuẩn bị, nguyên liệu chính là gạo nếp được hấp vừa đủ, sau đó làm nguội dần đến nhiệt độ thích hợp từ nồi lớn bằng máy làm nguội, sau đó cho gạo mạch nha vào. Sau khi trộn với "cơm rượu shochu", nó sẽ được gửi đến bể chuẩn bị.

(3) Đường hóa và làm chín

Moromi ngủ trong một nhà kho được giữ ở nhiệt độ phòng 18-20 độ. Bên trong kho được lát ván sàn, thùng chứa moromi được đặt nửa ngầm.

Bằng cách này, nó ổn định nhiệt độ và bảo vệ nó khỏi cái nóng của mùa hè và cái lạnh của mùa đông. Người nấu rượu đứng trên thành thùng và dùng một thanh tre gọi là muôi để trộn đều moromi theo hình vẽ số 8. Quá trình đường hóa và lão hóa diễn ra từ từ trong khoảng thời gian khoảng hai tháng.

④ Bóp

Sau khi trải qua ba quy trình, chúng ta chuyển sang quy trình ép đã giới thiệu trước đó. Moromi chín và đường hóa được đóng gói trong túi rượu sake và ép bằng máy ép kiểu Sase gọi là fune.

Lúc đầu, trọng lượng của moromi đủ để đợi rượu mirin thấm ra. Sau đó dùng lực ép dần từ trên xuống và ép từ từ trong hai ngày.

⑤ Lão hóa lưu trữ

Rượu mirin vắt được để yên từ từ ở Okura trong một năm đến một năm rưỡi. Rượu mirin ủ chậm có vị ngọt sâu hơn. Bể chứa được đặt cao hơn sàn một chút và được đậy bằng nắp gỗ. Đáy được nâng lên để không bị ảnh hưởng trực tiếp bởi nhiệt độ của mặt đất và sử dụng nắp gỗ để rượu mirin có thể thở được.

Một nhà kho với 300 năm lịch sử

Một đặc điểm chính của Kokonoe Mirin là nhà kho 300 tuổi. Nó được xây dựng vào năm 1706 và chuyển đến vị trí hiện tại vào năm 1787. Nó được xây dựng theo kiểu nhà kho bằng đất, ván lợp sơn đen, các cột và xà bằng gỗ dày và chắc chắn.

Các vi sinh vật có sức sống và đặc tính khác nhau sống trong nhà máy bia và các vi sinh vật sống trong nhà máy bia ảnh hưởng đến hương vị và đặc tính của bia. Nếu nhà máy bia được xây dựng lại, hương vị của rượu mirin sẽ khác cho dù phương pháp sản xuất có giống nhau đến đâu. Do đó, người ta nói rằng Kokonoe mirin không thể được sản xuất mà không có nhà máy bia này.

Nó đã được bảo vệ cẩn thận trong hơn 300 năm và đang được sửa chữa từng chút một.

⑥ Lọc & Vận chuyển

Bằng cách lọc rượu mirin lâu năm, rượu sẽ có màu vàng trong. Rượu mirin đã lọc được đóng chai, kiểm tra chất lượng cẩn thận và cuối cùng là xuất xưởng.