Quán cà phê Nhật Bản nhìn ra khu vườn "Sozanso" mang đến một trải nghiệm thời gian thư giãn tuyệt vời với trà tự pha từ lá trà địa phương.

Tọa lạc trong khu dân cư yên tĩnh ở quận Higashi, thành phố Nagoya, "Tokugawaen" là một khu vườn Nhật Bản tuyệt đẹp. Và hài hòa trong khung cảnh đó là "Sozanso" – một quán cà phê kiểu Nhật. Với không gian mang đậm vẻ đẹp vừa cổ điển vừa hiện đại và khu vườn thay đổi theo mùa, quán cà phê này thu hút không chỉ khách địa phương mà còn nhiều du khách quốc tế.

Nó sẽ mở cửa trở lại vào tháng 7 năm 2022 và có nhiều thực đơn được lựa chọn, chẳng hạn như trải nghiệm tự pha trà bằng lá trà từ Nukata, Thành phố Okazaki, Tỉnh Aichi, đồ ăn nhẹ và đồ ngọt sử dụng nguyên liệu sản xuất tại địa phương.

Lần này, chúng tôi sẽ giới thiệu rất nhiều điều từ lịch sử của tòa nhà đến báo cáo về trải nghiệm uống trà!

※Lưu ý: Thông tin tại thời điểm phỏng vấn.
Khi sử dụng dịch vụ quý khách vui lòng kiểm tra thông tin mới nhất của từng cơ sở và từng cửa hàng.

Lịch sử xây dựng và triết lý

Sozanso được xây dựng vào năm 1937 (Showa 12) như một nhà khách Nhật Bản cho Triển lãm Hòa bình Liên Thái Bình Dương ở Nagoya, và đã được chuyển đến vị trí này sau cuộc triển lãm. Năm 2011, nó đã được đăng ký là tài sản văn hóa vật thể quốc gia.

Từ tháng 4 năm 2022, Sozanso sẽ được quản lý và điều hành mới bởi một nhóm ba công ty có tên "Tokugawa no Mori", bao gồm các công ty tư nhân và các quỹ hợp nhất công ích.

Dựa trên triết lý "phát triển cửa hàng là phát triển nguồn nhân lực, phát triển cửa hàng là phát triển thị trấn", chúng tôi mong muốn cải thiện không chỉ sự hấp dẫn của Công viên Tokugawa mà còn của các tỉnh Nagoya và Aichi.

Khi bạn bước vào cửa hàng, không gian rộng rãi và khoảng sân trải rộng được tích hợp hài hòa, giống như một bức tranh! Tất cả các ghế được thiết kế để bạn có thể nhìn thấy sân trong. Bạn sẽ được chữa lành bởi phong cảnh của bốn mùa.

Thoạt nhìn thì có vẻ hơi đáng sợ, nhưng có rất nhiều chỗ cho một hoặc hai người, nên tình cờ ghé qua cũng không sao!

Concept của quán là "Nhật Bản". Trải nghiệm thưởng trà tự pha, tỉ mỉ và tận hưởng từng ngụm trà một cách trân trọng.
​

Đột nhiên một câu hỏi, nhưng mọi người có thường xuyên tự pha trà và thưởng thức không?

Trà rất quen thuộc với người Nhật nhưng đáng ngạc nhiên là nhiều người không biết về nó.
Ngoài ra, trong thế giới bận rộn ngày nay, rất hiếm khi pha và uống trà một cách chậm rãi.

Cách pha trà xanh ngon từ lá trà địa phương

Bức ảnh là "Sencha Shunmei 1.100 yên / với đồ ngọt Nhật Bản"

Tại Sozanso, thực đơn sẽ được đổi mới vào tháng 7 năm 2022, với thực đơn tập trung vào "trà".

Trong số đó, trà sử dụng lá trà từ vườn trà 200 năm tuổi "Miyazakien" ở Nukata, thành phố Okazaki, tỉnh Aichi, được trồng từ hạt giống và được sản xuất mà không sử dụng bất kỳ loại phân bón hóa học hay thuốc trừ sâu nào.

Và chúng tôi đặc biệt quan tâm đến không chỉ lá trà mà còn cả phong cách pha và thưởng thức bằng cách sử dụng những lá trà này.

Life Designs

2020.10.26

Làm cho Nukata tràn đầy năng lượng hơn! Miyazakien, một trang trại trà ở thành phố Okazaki chuyên sản xuất trà đặc sản

https://life-designs.jp/webmagazine/miyazakien

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push({});Lịch sử sản xuất chè tại Miyazakien Khu vực Nukata ở Thành phố Okazaki, Tỉnh Aichi. Người ta kể rằng tổ tiên của chúng ta đã nhặt những hạt trà mọc hoang ở ngọn núi địa phương tên là Hongu-san từ xa xưa, gieo hạt ở đây và ươm trồng chúng. Sản xuất chè đã phát triển mạnh từ lâu vì môi trường thích hợp để trồng chè như dòng suối trong vắt chảy từ núi Hongu và sự chênh lệch nhiệt độ khắc nghiệt. Miyazakien là trang trại chè lâu đời có lịch sử 200 năm, được thành lập vào năm 1820. Chúng tôi thu thập hạt trà từ những cây trà mọc hoang ở Núi Hongu từ thời xa xưa và trồng chúng thành cây con.

Ảnh là "Gyokuro Okumidori 1.430 yên / Bao gồm đồ ngọt Nhật Bản"

Có bốn loại thực đơn trà mà bạn có thể tự pha chế. Tất cả đều được phục vụ với đồ ngọt Nhật Bản theo mùa.

● Trà Wa Hongu 1.100 yên
Loại trà đen hoàn toàn nội địa này được làm cẩn thận từ những lá trà Hongu đã tồn tại hơn 150 năm. Nó có ít chất làm se và đắng, và được đặc trưng bởi hương vị độc đáo và dư vị ngọt ngào.

 

● Sencha Shunmei 1.100 yên
Khoảng hai tuần trước mùa thu hoạch, một tấm màn chắn sáng được đặt để chặn ánh sáng và trồng nhiều loại trà kabuse tiêu biểu. Một đại diện đa dạng của Miyazakien, nơi bạn có thể thưởng thức hương vị tươi mát và hương thơm rang.

 

● Sencha Saemidori 1.210 yên
Một loại tuyệt vời kết hợp Asatsuyu và Yabukita, còn được gọi là gyokuro tự nhiên. Nó được đặc trưng bởi màu xanh nhạt rõ ràng và sống động, hương thơm và hương vị thanh lịch.

 

● Gyokuro Okumidori 1.430 yên
Cùng với matcha và sencha, đây là loại trà cao cấp đại diện cho Nhật Bản. Vị umami êm dịu và vị ngọt lan tỏa trong miệng bạn, khiến nó trở thành một món ăn thỏa mãn.

Để giải thích thêm, "trà đen", "trà xanh", "trà nhụy" là các loại trà được phân biệt theo phương pháp chế biến, trong khi "Shunmei", "Saemidori", "Okumidori" là các giống trà.

Hầu hết các loại trà được bán cho công chúng là sự pha trộn độc đáo của các giống này.

Lần này, tôi đã thử "Shunmei" phổ biến nhất.

Đầu tiên, đổ nước nóng 80°C vào bát trà được cung cấp cho đến phút thứ 8, sau đó đợi khoảng 2 phút. Điều này là để giảm nhiệt độ và đặt nó vào ấm trà ở nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ sẽ giảm 10°C vào thời điểm này.

Trong lúc đó, cho lá trà vào ấm, đợi khoảng 2 phút, cho nước đã nguội vào ấm, đậy nắp lại và hấp cách thủy.

Đợi thêm 3 phút, sử dụng đồng hồ cát làm mốc thời gian.

Sau 3 phút, bắt đầu với lượt trà đầu tiên. Điểm quan trọng là rót hết từng giọt trà, không để lại gì. Khi thử uống, điều đầu tiên khiến bạn ngạc nhiên chính là vị ngọt! Hương vị umami nổi bật hơn là hương trà, gần giống như nước dùng hơn là trà thông thường.

Tiếp theo là lượt trà thứ hai. Lần này, bạn cho nước đã nguội vào trực tiếp ấm trà. Vì lá trà đã mở ra, nên không cần đóng nắp và để trong khoảng 30 giây đến 1 phút là được!

Lượt trà thứ hai, vị ngọt sẽ giảm đi một chút, và sự cân bằng giữa vị đắng và ngọt sẽ trở nên vừa vặn, tạo cảm giác rất hài hòa

Và đối với lượt trà thứ ba, bạn cũng làm tương tự như lượt trà thứ hai. Thưởng thức từ lượt trà đầu tiên đến lượt trà thứ ba, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt về hương vị và mùi thơm của trà. ※Lưu ý bạn có thể thay nước nóng.

Tất cả các loại trà đều đi kèm với đồ ngọt Nhật Bản theo mùa. Bộ đồ ăn và ấm trà cũng được làm từ đồ Mino và Tokoname của địa phương.
Mỗi cái đều được làm thủ công bởi nghệ nhân, vì vậy chúng đều có các thông số kỹ thuật khác nhau.

Cũng chú ý đến đồng hồ cát. Màu sắc sống động rất đẹp, nhưng có vẻ như nó được tạo ra bằng cách nghiền và trộn trà thật. Nó đầy màu sắc và thời trang!

Trà cao cấp và đồ uống tiêu chuẩn

Và dành cho những ai muốn thưởng thức một loại trà cao cấp hơn, còn có set nếm “ROYAL BLUE TEA”. Nó trông giống như một chai rượu vang, nhưng bên trong là trà thật!

Dòng trà được cung cấp tại Hội nghị thượng đỉnh Ise-Shima này đều được hái thủ công, không chất bảo quản, không chất phụ gia, không khử trùng bằng nhiệt và chất lượng đã qua kiểm định nghiêm ngặt.

Lần này, tôi đã thử "Bộ so sánh 3 loại đồ uống (với kẹo Nhật Bản) 2.750 yên".

Từ bên phải qua, "Trà nghiền Uji Kyoto", "Trà xanh rang Kamairi từ Kamigase, Miyazaki", và "Trà hương gạo từ Yame, Fukuoka, khu vực cũ Hoshino-mura".

● Kyoto Uji Tencha (Phía nam tỉnh Kyoto)
Khu tự trị Kyodo vốn có lịch sử và truyền thống lâu đời, được mệnh danh là cái nôi của trà Nhật Bản. Tencha, được đặc trưng bởi vị umami và vị ngọt, biến thành matcha khi được nghiền trong cối đá.

● Ấm trà xanh rang hương (thị trấn Gokase, tỉnh Miyazaki)
"Trà xanh Kamairi" đã được trồng hữu cơ mà không sử dụng thuốc trừ sâu hoặc phân bón hóa học trong hơn 30 năm. Nó có màu xanh ánh vàng đẹp mắt, hương vị êm dịu, sảng khoái với sự cân bằng tốt giữa vị ngọt, vị ngọt và hương thơm.

 

Trà rang Gyokuro (Làng Hoshino cũ, thành phố Yame, tỉnh Fukuoka)
Được pha chế đặc biệt cho Trà Xanh Hoàng gia bởi bậc thầy trà thứ 10 Dan Yamaguchi của Okuyame (làng Hoshino cũ). Thay vì sencha hoặc bancha, thân của gyokuro được rang nhẹ một cách khéo léo trong hai giai đoạn để tạo ra mùi thơm và hương vị khác biệt đáng kể. Nó không có vị đắng hay chất làm se, và có hương vị đậm đà, thơm gợi nhớ đến caramel, hạt dẻ và cà phê.

Bạn có thể thưởng thức những màu sắc khác nhau, những mùi hương khác nhau và những vị khác nhau. Trong số đó, "Kamairi Ryokucha Kaori" ở giữa là trà xanh.

Các loại đồ uống đã có trong thực đơn từ trước khi đổi mới cũng rất phổ biến. Đây là "Ringo Kaga Hojicha 660 yên".

Những chiếc lá trà có hoa giấy và trông thật dễ thương!

Trước đây, lá trà được phục vụ trong bình, nhưng sau khi đổi mới, họ muốn khách hàng thưởng thức hương thơm, vì vậy họ bắt đầu tự rót lá trà.

Ngoài ra còn có cà phê thông thường, trà, matcha sữa,... nên các bạn cứ tùy tâm trạng và khẩu vị mà thưởng thức nhé.

Bữa ăn nhẹ và đồ ngọt được chế biến từ nguyên liệu địa phương

"Cơm Hayashi (1.100 yên)" là một món thường xuyên trong thực đơn. Một món ăn phổ biến với hương vị đậm đà sử dụng Haccho miso.

Đây là thực đơn mới "Chilled Soba Kishimen (1.100 yên)". Chúng tôi đặc biệt chú ý đến món kishimen, một trong những món ăn của Nagoya, và đã hoàn thành gồm bột kiều mạch và bột mì.

Nhân tiện, soba kishimen lạnh chỉ có vào mùa hè và từ giữa tháng 10 (*đã lên kế hoạch), một thực đơn mới gồm kishimen ấm cũng sẽ được cung cấp. Mời bạn thưởng thức hương vị mềm mịn của sợi mì Kishimen và mùi thơm của bột kiều mạch.

Đây cũng là một món mới trong thực đơn, "Cream Anmitsu (990 yên)" với  họa tiết hoa mẫu đơn của gia đình Tokugawa. Bạn cũng có thể thưởng thức các loại bánh trái cây làm từ các loại rau địa phương.

"Sozanso" là không gian nơi bạn có thể cảm nhận thế giới như một bức tranh khi bước vào tòa nhà.

Trà là một phần quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, nhưng thật ngạc nhiên là có rất nhiều điều mà người Nhật không biết về nó.