Làm cho Nukata tràn đầy năng lượng hơn! Miyazakien, một trang trại trà ở thành phố Okazaki nơi sản xuất trà với sự tâm huyết và tỉ mỉ

Nukata là một khu vực ở vùng núi của thành phố Okazaki, tỉnh Aichi. Là khu vực bạn có thể trải nghiệm trọn vẹn thiên nhiên như núi rừng xanh mướt, suối chảy róc rách. Một trong số đó là quận Miyazaki, nơi có lịch sử là vùng sản xuất chè trong khoảng 400 năm.

​Miyazakien đã sản xuất và bán trà trong 200 năm ở khu vực Miyazaki. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về tâm huyết trong việc làm trà của Miyazaki-en cũng như quán cà phê cực kỳ được yêu thích của họ.

Lịch sử làm trà ở Miyazakien

Khu vực Nukata ở thành phố Okazaki, tỉnh Aichi là nơi khởi nguồn. Người ta nói rằng tổ tiên của chúng ta đã hái những hạt trà mọc hoang từ lâu đời ở ngọn núi địa phương tên là Hongu-san và gieo hạt ở đây và nuôi dưỡng chúng. Dòng nước trong vắt chảy ra từ núi Hongu và sự chênh lệch nhiệt độ lớn khiến nơi đây trở thành môi trường lý tưởng để trồng trà.

Được thành lập vào năm 1820, Miyazakien là một trang trại chè lâu đời với lịch sử 200 năm. Họ thu hoạch hạt trà từ những cây trà mọc tự nhiên lâu đời trên núi Hongū, rồi trồng bằng phương pháp gọi là mishō – tức là gieo trồng trực tiếp từ hạt, không dùng ghép cành, để cây trà phát triển một cách tự nhiên.

Ngoài ra, chúng tôi đang tạo ra những lá trà mang lại hương vị tự nhiên của lá trà, và chúng tôi không sử dụng bất kỳ loại thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học nào, và chúng tôi đang làm mọi thứ, từ quản lý đồn điền trà đến chế biến sản xuất.

Cam kết của Miyazakien và niềm đam mê của thế hệ thứ 6

Atsushi Umemura, chuyên gia về trà và là thế hệ thứ 6 của Miyazakien

Atsushi Umemura, trà sư đời thứ sáu của Miyazakien. Sinh ra và lớn lên ở vùng Nukata, anh đã nghiên cứu về nhân giống trà, phương pháp canh tác, nguyên liệu, v.v. tại Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia ở tỉnh Shizuoka, nơi tiến hành nghiên cứu và phát triển liên quan đến thực phẩm, nông nghiệp và làng nghề nông nghiệp. Sau khi trở về quê hương ở tuổi 24, anh ấy đã tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình, truyền bá trà "Miyazakien" theo nhiều cách khác nhau và kế thừa truyền thống với tư cách là thế hệ thứ 6 vào năm 2019.

– Hãy cho chúng tôi biết về những đặc sản của Miyazakien.

Anh Umemura: “Chúng tôi không sử dụng bất kỳ loại thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học nào để trẻ em có thể yên tâm thưởng thức trà của chúng tôi. Lá trà dùng để làm gyokuro và matcha được trồng tại Oishitaen. "

– Tôi thấy chè được trồng theo phương pháp hữu cơ mà không dùng thuốc trừ sâu là rất hiếm.

Anh Umemura: “Nukada hấp dẫn vì ít sâu bệnh hơn so với vùng đồng bằng nên chúng tôi hiếm khi sử dụng thuốc trừ sâu trên các ruộng rau xung quanh.

Tuy nhiên, để canh tác hữu cơ không thuốc trừ sâu, rất khó thay đất sau khi để đất khoảng ba năm. Tôi rất vui khi đã thành công trong việc sản xuất chè lá hữu cơ không thuốc trừ sâu. Lá trà cũng sống động và rực rỡ hơn trước. Năm 2006, lần đầu tiên chúng tôi đạt được chứng nhận canh tác hữu cơ JAS tại tỉnh Aichi. "

– Trà của Miyazakien có thể được nhìn thấy ở nhiều nơi như nhà hàng và quán cà phê trong tỉnh.

Anh Umemura: “Trước đây, chúng tôi chịu trách nhiệm sản xuất và chế biến như một nhà buôn sỉ, giao lá trà cho các hợp tác xã nông nghiệp và các công ty thương mại, đóng gói dưới thương hiệu của họ để bán trong các cửa hàng và xử lý hàng khô như quà tặng, nhưng tôi nhận ra rằng nếu chỉ làm như vậy thì sẽ dễ bị cuốn vào cuộc cạnh tranh về giá cả.”

Cho đến 11 năm trước, khi Nukata và Okazaki sáp nhập, Miyazakien phụ trách tiêu thụ trà ở khu vực Nukata. Đừng kinh doanh theo kiểu tương tự, hãy bán sản phẩm của chính mình, đóng gói nguyên bản và tạo thương hiệu cho chính Miyazakien! Tôi đã quyết định, và bây giờ tôi đang ở đây. "

– Hãy cho chúng tôi biết về “Wakocha”.

Anh Umemura: “Tôi phát triển chè đen Wa cách đây khoảng 10 năm, cũng giống như rượu, chè đen Wa có nhiều loại giống, phương pháp lên men, chế biến tùy nơi sản xuất nên hương vị cũng khác nhau tùy nơi sản xuất, có vị đắng và chát mạnh. Tuy nhiên, khi được lên men, vị đắng và chát được thay thế bằng vị ngọt. Tận dụng đặc điểm này, chúng tôi mong muốn tạo ra một loại trà đen hơi ngọt và ít đắng hoặc chát.

Làm trà khó và thú vị vì thành quả thay đổi hàng năm tùy theo thời tiết lúc bấy giờ. Đó là lý do tại sao, giống như rượu vang, tôi nghĩ sẽ tốt hơn nếu nhiều người biết đến hương vị của năm 2020. "

– Tâm huyết dành cho quê hương thông qua việc làm trà là gì?

Anh Umemura: “Ngày xưa, lớp tôi ở Nukata có 12 bạn, nhưng bây giờ chỉ còn một người ở lại quê, còn lại thì đều rời đi các thành phố như Nagoya hay Hamamatsu để tìm việc. Tôi nghĩ rằng, nếu ở đây có ngành nghề ổn định, thì mọi người có thể nuôi dạy con cái, sống cùng gia đình và mang lại sức sống mới cho vùng quê. Bản thân tôi cũng có con, nên tôi mong rằng trong tương lai, các con sẽ tự hào khi sống ở Nukata. Và để thế hệ sau tiếp tục gắn bó với nơi này, tôi cảm thấy nhất định phải tạo ra một ngành nghề bền vững tại địa phương.”

Anh Umemura: “Vì vậy, điều chúng tôi chú ý là nguồn 'nước' gắn liền với thiên nhiên của Nukata. Nước quanh đây được cho là nước siêu mềm, xuất phát từ nguồn suối trên núi. Tôi nghĩ rằng nước là một trong những công cụ giúp người dân địa phương dễ dàng nhận ra rằng họ đang sống nhờ sự phù hộ của núi rừng. "

Anh Umemura: "Vì vậy, chúng tôi đã tung ra "Kakigori Kaido" (http://okazaki-kakigoori-kaidou.com) để bạn có thể thưởng thức kakigori bằng cách sử dụng nước từ Nukata. Chúng tôi đã xây dựng thương hiệu khu vực để bạn có thể thưởng thức nó. Vào mùa hè, hàng dài hình thành tại mỗi cửa hàng.

“Chính vì vậy, từ bán trà, mở quán cà phê cho đến làm món đá bào, tất cả đều là những công cụ để xây dựng thương hiệu cho Nukata. Tôi muốn tiếp tục tạo ra thật nhiều ngành nghề và giá trị mới từ chính vùng đất này.”