Tôi đã đi tham quan nhà máy sản xuất đặc sản Kuwana - "Yasunaga mochi". Báo cáo chi tiết về sự hấp dẫn của mochi sợi dài.

Nói về đồ ngọt tiêu biểu của thành phố Kuwana, tỉnh Mie, phải nhắc đến "Yasunaga Mochi".

Yasunaga mochi là một loại bánh gạo nướng dài và phẳng với nhân đậu. Trước đây Kuwana-juku từng là trạm dừng chân phát triển thịnh vượng nhất trong chuỗi 53 nhà ga của Tokaido thời Edo. Người ta nói rằng Yasunaga-mochi rất phổ biến đối với những du khách hành hương đến Đền thờ Ise hoặc đoàn người diễu hành đến Edo (chế độ Sankin-kotai).

Hiện nay, ở Kuwana, bánh mochi Yasunaga được làm tại hai cửa hàng là "Nagamochiya-shinisei" và "Yasunagamochi Honpo Kashiwaya". Chúng tôi sẽ đem đến thông tin đầy đủ từ lịch sử của Yasunaga mochi cho đến tình hình sản xuất

Lần này chúng ta cùng đi xem việc sản xuất Yasunaga-mochi như thế nào nhé!

Đặc sản của Kuwana "Yasunaga mochi" là gì?

Yasunaga mochi là một loại mochi dài và mỏng có nhân đậu, đặc trưng bởi màu nâu nhạt.

Thành phố Kuwana, tỉnh Mie, nơi phát triển thịnh vượng với tư cách là trạm bưu điện Kuwana thứ 42 trong số 53 trạm của Tokaido. Yasunaga-mochi là một đặc sản phổ biến với các Daimyo (lãnh chúa) đi ngang qua Kuwana-shuku và những du khách đến thăm Ise.

Có nhiều truyền thuyết khác nhau về Yasunaga-mochi, nhưng người ta nói rằng ban đầu nó là một loại bánh mochi hình tròn, nhưng đã được làm thon dài để khách du lịch có thể dễ dàng mang theo trong túi hoặc các cửa hàng bánh mochi có thể dễ dàng nướng nó. Vì có hình dáng thuôn dài nên nó còn được gọi là "Tomochi" hay "mochi lưỡi bò".

Được thành lập vào năm Kanei thứ 11.
"Cửa hàng lâu đời Nagamochiya" tiếp tục lưu giữ hương vị của thời gian

Trước tiên, hãy cùng đi đến "Cửa hàng lâu đời Nagamochiya", cửa hàng được thành lập vào năm Kanei thứ 11 (năm 1634). Nghe nói là từ khi mở Tuyến Kansai vào năm Minh Trị 27 (năm 1892), cửa hàng đã được chuyển đến vị trí hiện tại.

Đây là một cửa hàng lâu đời vẫn duy trì việc làm bánh mochi Yasunaga bằng phương pháp ngày xưa, có sử dụng đặc sản gạo nếp và đậu đỏ.

Trong cửa hàng mang không trí trang nhã có các loại bánh được trưng bày đẹp mắt trên kệ, trước tiên kể đến là bánh mochi Yasunaga, tiếp theo là bánh kẹo thượng hạng của Kuwana "Miyako Manju" và "Kuwana Hamaguri Sable", một loại bánh được trẻ em ưa chuộng.

Đây là bánh mochi Yasunaga từ cửa hàng Nagamochiya lâu đời.

Bánh mochi có nhân tsubuan (bột đậu ngọt) được kéo thành từng dải mỏng và nướng cẩn thận từng cái một. Bánh mochi dẻo mịn, giòn tan, hương vị thơm phức lan tỏa khắp khoang miệng. Bột đậu ngọt có độ ngọt vừa phải tạo nên hương vị thượng phẩm.

Không sử dụng màu nhân tạo hoặc chất phụ gia*, vì vậy ngày hết hạn tính từ ngày sản xuất là 3 ngày. Nếu bánh mochi trở nên cứng, hãy nướng nhẹ bằng chảo hoặc lò nướng bánh, bánh sẽ ngon trở lại!

*Chỉ đối với bánh mochi trắng

Yasunaga mochi sử dụng trà Ise được bán với số lượng hạn chế. Sự tươi mát của trà sẽ lan tỏa trong miệng của bạn! (Chỉ có bán tại Cửa hàng chính lâu đời Nagamochiya, Jazz Dream và Nabana no Sato)

Bánh mochi Yasunaga đỏ và trắng được người dân địa phương trân trọng dùng làm bùa may mắn cho đám cưới, lễ khai giảng và lễ tắm trẻ sơ sinh.

Bánh mochi Yasunaga từ cửa hàng lâu đời Nagamochiya vẫn đang được nhiều người yêu thích.

Ngoài cửa hàng chính, bạn có thể mua nó tại các cửa hàng bán hàng trực tiếp ở các tỉnh Aichi, Mie và Gifu, vì vậy hãy nhớ dùng thử.

[Cửa hàng chính lâu đời Nagamochiya]
Địa chỉ: 35 Yurakucho, thành phố Kuwana, tỉnh Mie
Số điện thoại: 0594-22-0327
Giờ làm việc: 8:00~ (đóng cửa khi bán hết)
Ngày nghỉ định kỳ: Mở cửa quanh năm

https://www.nagamochiyarouho.co.jp/index.html

Thưởng thức bánh mochi Yasunaga mới nướng
"Yasunaga Mochi Honpo Kashiwaya"

Tiếp theo, cùng đi đến cửa hàng Yasunagamochi Honpo Kashiwaya tại địa điểm cách nhà ga Kuwana 5 phút đi bộ.

Dường như không ai biết chính xác năm thành lập, nhưng nó được thành lập ở Yasunaga thuộc Kuwana hơn 200 năm trước. Với việc khai trương Tuyến Kansai vào năm Minh Trị 27 (năm 1892), cửa hàng đã được chuyển đến trước ga Kuwana.

Để khách hàng có thể thưởng thức được hương vị mới làm xong nên cửa làm sẽ không làm sẵn. Trước cửa tiệm có trưng bày các sản phẩm bánh mochi Yasunaga mới nướng xong.

Bạn có thể nhìn thấy chỗ làm bánh từ một ô cửa sổ nhỏ..

Đây là bánh mochi Yasunaga Mochi từ cửa hàng "Yasunagamochi Honpo Kashiwaya". Bánh được làm bằng gạo nếp nội địa và đậu đỏ từ Hokkaido, bánh có vị ngọt vừa phải. Kể từ khi thành lập đến này, cửa hàng vẫn duy trì cách làm bánh thủ công bằng tay.

Cả 2 mặt đều được nướng vàng nên mùi hương thơm nức khi nướng lên là đặc trưng của món bánh này.

"Yasunaga Mochi" được làm như thế nào?

Lần này, tôi đã có cơ hội đặc biệt để xem cách làm Yasunaga Mochi tại cửa hàng "Yasunaga Mochi Honpo Kashiwaya".

Đầu tiên, gạo nếp được hấp chín, sau đó đưa vào máy giã bánh mochi. Sau khoảng 4 phút, gạo nếp được nhồi thành một khối.

Thêm nước nóng và đường, lần này bột được đưa vào một máy giã mochi khác. Nghe nói là dùng cách này thì có thể điều chỉnh được độ cứng của mochi.

Máy đang giã bột mochi với tốc độ khủng khiếp. Đây đúng là kỹ thuật điêu luyện!!

“Chiếc máy giã bánh mochi này đã được sử dụng hơn 80 năm”, bà của người thợ thủ công nói với tôi.

Tiếp theo là công đoạn làm mochi đậu đỏ (gọi là an-mochi).

Mochi được xé ra với tốc độ không thể nhìn thấy. Vì sau thời gian ngắn là mochi sẽ bị cứng lại ngay cho nên đây là cuộc đua về tốc độ.

Bánh được nhồi đầy nhân đậu đỏ tự làm bằng đậu đỏ đặc sản Hokkaido.

Lăn lăn viên bột mochi đậu đỏ, rồi kéo dài và làm dẹp nó lại.

Cuối cùng bằng cách kéo dài chiều ngang, nó sẽ ra hình dạng của bánh mochi Yasunaga!

Tiếp theo là công đoạn nướng bánh.

Từng miếng bột được trải lên vỉ sắt và được nướng cẩn thận. Sau khoảng 2~3 phút là bánh có màu vàng cháy xém xém rất hấp dẫn. Trong suốt công đoạn này, một mùi hương thơm ngát tỏa ra khắp nơi.

Bằng sự hòa hợp giữa tinh thần và sức mạnh, từng miếng bánh mochi Yasunaga được tạo ra. Tại cửa hàng "Yasunaga mochi Honpo Kashiwaya" không làm bánh để sẵn, mà bánh sẽ được làm từ 8~9 lần trong một ngày.

Cuối cùng, cho vào gói và chiếc bánh mochi Yasunaga đã hoàn thành!

Nhân tiện, con thỏ trên bao bì được cho là bắt nguồn từ việc Yasunaga Mochi còn được gọi là "Tomochi" vì nó giống tai thỏ.

Tôi đã thử bánh mochi Yasunaga mới làm.

Mềm mại và mịn màng. Sự cân bằng của vị ngọt nhẹ nhàng của bột đậu rất tinh tế, và bạn có thể sẽ muốn ăn thật nhiều cái. Muốn thưởng thức hương vị của gạo nếp thật kỹ chỉ có thể thông qua món mochi vừa mới nướng xong này.

Trong cửa hàng có một khu vực cho khách hàng ăn tại chỗ, nếu đến đúng thời điểm, bạn có thể có bánh mochi Yasunaga mới làm đó! Ngay sau khi mở cửa và khoảng 12:30 đến 13:00 chiều là thời điểm tốt nhất để ghé thăm.

Hãy thử cảm nhận hương vị thơm ngon mới làm nhé! Một khi bạn thử nó, bạn chắc chắn sẽ nghiện nó.

Ngoài các cửa hàng được giới thiệu lần này, bạn cũng có thể mua hàng tại khu vực dịch vụ Gozaisho SA (hướng lên và xuống), khu vực đậu xe Oyamada PA (hướng đi về Osaka), ga Kuwanamachi, v.v.

[Cửa hàng bánh gạo Yasunaga chính Kashiwaya]
Địa chỉ: 1-74 Chuomachi, thành phố Kuwana, tỉnh Mie
Số điện thoại: 0594-22-1197
Giờ làm việc: 8:00-19:00 (đóng cửa khi hết hàng)
Đóng cửa: Ngày đầu năm mới

Lần này, chúng tôi đã giới thiệu món bánh kẹo nổi tiếng "Yasunagamochi" tiêu biểu cho thành phố Kuwana, tỉnh Mie.

Mặc dù cùng là Yasunaga-mochi, nhưng ở của hàng lâu đời Nagamochi-ya và cửa hàng Yasunaga-mochi Honpo Kashiwaya lại có hương vị khác nhau. Nếu có dịp bạn nhất định hãy đến đây thử đồ ngọt nổi tiếng của Kuwana đã có từ thời Edo nhé!

▼Hãy xem thêm các bài viết dưới đây!

Life Designs

2021.12.22

Hoàn hảo cho những chuyến đi chơi cuối tuần! Nhà hàng & món ăn ngon được đề xuất ở Kuwana [10 lựa chọn]

https://life-designs.jp/webmagazine/kuwana_gourmet

名古屋から車で約30分。三重県の北部に位置する桑名市は、海・山・川に囲まれた自然と歴史が息づくまちです。交通・物流の要として発展し、江戸時代には城下町・宿場町として栄えていました。そんな桑名には、木曽三川の自然の恵みを受けた海産物をはじめ、江戸時代からの歴史ある和菓子や餅製品などさまざまな特産品があります。そこで今回は桑名の魅力が存分に詰まった、おすすめグルメ＆レストランをご紹介していきます。※店舗によっては臨時休業の場合がございますので、おでかけの際は公式サイトまたはお電話にてご確認ください。...

Life Designs

2021.11.24

[Người khám phá những điều hấp dẫn] Đi cùng người mẫu Miyako Takayama! Vừa ăn vừa đi dạo ở chợ sáng "Sanpachiichi" của Kuwana

https://life-designs.jp/webmagazine/kuwana_sanpachiichi

古くから地元の人に親しまれている三重県桑名市の名物朝市「三八市」は、さまざまグルメが集まる食材の宝庫です。経済産業省の「全国がんばる商店街30選」に選定されており、地元の人のみならず、遠方からも多くの人が訪れます。そんな、活気溢れる三八市に「魅力みつけびと」に就任した大人気モデル・高山都さんが訪れました。商店街を行き交う人々と交流をしながら、三八市の魅力を探っていきます。〈Profile〉高山都（たかやま みやこ）1982 年生まれ。モデル、女優、ラジオパーソナリティーなど幅広く活動。趣味は料理とマラソン。...