名古屋代表咖啡馆之一的コンパル。这是一家复古的纯咖啡馆，许多人前来寻找自1947年创业以来从未改变的咖啡和特产三明治。

当地人自不必说，也有很多远方的粉丝慕名而来，但对コンパル的历史以及对咖啡制作的讲究程度却鲜为人知。

此次，我去了コンパル的大须总店，并与社长若田秀晴先生和店长播磨良明先生进行了交谈。

成立于1947年
从大须的一个角落开始起家的

コンパル、大须总店位于万松寺的北面，从名古屋市营地铁“上前津站”8号出口步行5分钟左右。

入口旁边摆放着食品样品，很怀旧。

照明沉稳的店内，天鹅绒的椅子和米黄色的桌子等，营造出充满昭和复古感的氛围。

采访时，尽管是工作日的上午，也有很多客人。有独自到访的常客、有朋友相约、以及在购物街工作的人。

社长・若田先生的父亲，于1947年在战后不久开设了コンパル。据说因战争去中国的时候，看到过一家叫做“金春”的生意兴隆的餐饮店。回到日本的时候，自己也想开一家像金春一样繁荣的店，带着这样的愿望，将店铺命名为コンパル。

若田先生：“我的父亲战后复员，在森永糖果店找到了一份工作，这是一家位于现在的国际中心车站附近的咖啡店。在那里学习了大约一年的咖啡制作方法后，他于 1947 年独立，在大须租了一家理发店的一角，开了一家咖啡店。于次年，即1948年，搬到了现在的地址，租了5坪（约100米）的地方。该店于1982年扩建装修至今。 ”

虽然店内进行了改装，但到处都残留着昭和20年代的痕迹。椅子从一开始就只更换布面而继续使用。地板的木材也使用了当时的木材。

其中，请注意店内里面的蓝色瓷砖墙壁。实际上，这个地方曾经有一个小池塘，池塘里铺着这种瓷砖。如今将池塘的瓷砖铺到了墙面，也算是对过去的一种怀念。

从翻新的墙壁可以感受到那段历史。

据若田先生说，以前有制作冰激凌的机器和热带鱼游泳的水槽。和现在的氛围有点不同。

在商店的一角，粉红色的电话......!小编还以为是装饰，但是放入10日元的话，现在也能正常使用。现代的小孩子一定会问“这是什么?”吧。

昭和30年代 ，在刚刚开通的地下街不断开店

コンパル的概念是“用地铁来连接”。在名古屋市内开设了9家店铺，这些店铺都位于在地铁站附近和地下街。

在大须开业10年后，最初在名古屋站开店，接着在荣开店，在经济高度成长的同时在地下街也增加店铺。在地铁刚刚开通的昭和30年代，还没有地下街的文化，所以可以说コンパル是最早在地下开始营业的先驱。

只在名古屋市内开店也有理由。

若田先生：“父亲的座右铭是为顾客提供优质食品，所以这是出于质量控制的目的。父亲告诉我，放进嘴里的东西绝不能含糊。”

创业以来味道不变的咖啡

コンパル提供的咖啡，特点是味道浓郁。这是一款从创业之初就没有改变的考究的一品。

社长若田先生每天都会去店里转转，确认咖啡的味道，观察状态调整混合和烘焙。这一点从创业社长的时候就一直传承下来了。

咖啡豆是用独特的配方混合的，但关于豆类的种类和比例是商业秘密。最初只有创始总裁和若田先生知道，现在也是只有社长和几位高管才知道其配方。

包括学生时代的兼职，在此从事了16年工作的店长播磨先生说，员工也完全不知道使用哪里的豆子。因为已经在工厂研磨的豆子被送到商店，所以我几乎没有见过原本的豆子。

如果您在コンパル点冰咖啡，就会像这样将热咖啡和放入冰块的玻璃杯一起端上来。自己把热腾腾的咖啡倒进玻璃杯里制作冰咖啡是コンパル风格。

通过快速冷却，不易氧化，您可以享受热咖啡的味道和香味。这也是自成立以来一直没有改变的。

顺利倒入热咖啡的诀窍是大胆地一下子倒进去。为了在冰融化的时候，嘴里含有的浓度不变，制冰咖啡用的热咖啡比一般提取的要浓。

根据喜好放入鲜奶油。这个奶油是不添加添加剂，将鲜奶浓缩到50%以上的乳脂中制成的。比起市场上卖的鲜奶油，乳脂肪成分更浓，成本更高，在其他地方好像很难品尝到。

咖啡风味和奶油相得益彰，味道醇厚。

特产炸虾三明治

コンパル的三明治菜单共有25种左右。其中，炸虾三明治作为名古屋特产也很有名。正式推出三明治菜单是在1960年。小编询问了一下开发三明治菜单的经过。

若田先生：“一开始，我们专注于咖啡，也提供简单的吐司和三明治。1958年左右，我们物色了一位在神户一家餐厅工作的厨师，在名古屋站开了一家主要供应三明治的咖啡店，并开始开发菜单。”

之后，创始人社长、现任社长、工厂经理参与开发，并创造了许多三明治菜单。虾炸三明治诞生于1988年。经过一段时间后，演员タモリ先生说“提到名古屋那就是炸虾”，他的话被电视和杂志所采用，一下子提高了知名度。

3个大大的炸虾，夹着松软的鸡蛋和卷心菜，分量十足的三明治。自制的炸猪排酱和塔塔酱与食材很搭配，可以得到全身心的满足。

三明治是接单后，全部在店内手工制作的。里面夹的酱汁和调味汁等也使用自家制的，讲究美味和安心、安全。

顺便说一句，酱汁都是自家工厂制作的，但食谱是商业秘密。使用哪家公司的面包也是商业秘密。但若田先生告诉我，面包是为了コンパル特别制作的。

人气菜单不仅仅是虾仁三明治!

向店长播磨询问了受欢迎的菜单。

播磨先生：“果然，炸虾三明治、炸肉排三明治、混合三明治很受欢迎。令人惊讶的是，热狗也很受欢迎。

从侧面看也是很大的量。食材虽然是简单的香肠和卷心菜，但是充分调味的卷心菜的烤制程度和面包的松软感很搭配，口感很棒。

三明治菜单全都可以打包。

一天中最热闹的早餐时间，在饮料费上加130日元提供火腿蛋吐司。

在年轻人中很受欢迎的冰淇淋苏打。“不是特别的，是正统的奶油苏打。” 播磨先生说。另外，牛奶咖啡和抹茶牛奶等也很受欢迎。

据说コンパル的菜单的菜谱和外观等，从诞生开始就没有任何变化。可以感受到真正的昭和怀旧风格。

社长若田先生说:“大约20年前，当地的年轻人和游客开始像现在这样访问大须。在此之前，有许多商店关闭了。虽然环境发生了变化，但我们一直坚持“提供美味”的立场。即使街道发生了变化，我也不会被环境所影响，我想保持同样的风格而不会改变立场。”。

请在怀旧的氛围中品尝考究的口味吧。

 

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