从江户时代延续至今的传统健康饮食“八丁味噌”。在“丸屋八丁味噌”的仓库参观学习，学习历史和味噌制作吧!

在仓库参观，近距离学习吧!

那么，让我们通过实际参观仓库来近距离学习吧!首先在直销处受理。

【参观时间】
入场时间 9:00 至 16:20
（12:00至13:00关闭。最后指导时间为16:20）
*如果旅游巴士拥挤，我们可能无法为您提供指导。
*团体需要预订。如果有空位，当天预订和参观是可以的。也可受理1人。

【询问】
仅限旅游接待 0564-22-0678
[email protected]

直销店里也有椅子，也播放着关于八丁味噌说明的视频，所以先看这里再参观的话，会加深理解，所以推荐。

也销售商品，如果您只想购买味噌，请从这里购买。

那么现在开始参观藏吧!

这次是给我做导游的“矢神 (Yagami) 先生”。

突然有很大的招牌迎接。八丁味噌制成之前的制造工序，用手写的插图简单易懂地进行了说明。

八神先生：“八丁味噌的特点是硬、涩、酸，但越煮越甜，越美味。

仓库里放着几个用石头砌成的木桶。近距离观看是最精彩的部分!

实际上正在进行砌石作业。在寒冷的季节进行，大约需要7到10年才能掌握这种砌石技术。此外，除了简单地堆砌石头之外，根据前人的教义，根据石头“出现”的技巧进行堆砌也是石砌工匠的独特技能。

这是实际堆积的石头。最初是将矢作川 (Yahagawa) 上游的石头作为重量。这块最大的石头是一块基石，重约60公斤。中等大小的石头约11公斤，然后最左边的石头被称为“馒头石”的石头，约9公斤。然后这个“包子石”在最后的完成中发挥了重要的作用。

八神先生：“馒头石放置时必须稳定且平衡，这一点非常重要。

除此之外，还展示了日吉丸“投石井”。当时秀吉还自称日吉丸的时候，被人恶作剧追赶的时候，就会把味噌石扔到这个井里。追逐它的人听到了声音，他认为他自己肯定落入了这口井，并且有一个像秀吉这样的轶事，他在此期间逃脱了。

从八丁味噌到红味噌，品种丰富

八丁味噌 (粒) 1000日元 (不含税)

从这里开始有什么种类的大酱，我来介绍一部分吧。

红色和黑色的包装很别致的“八丁味噌 (粒) ”。普通的八丁味噌因为有嚼劲所以很滑顺，但是这个是直接从桶里舀出来装的，所以可以享受颗粒的口感。

(左) 金红高汤720日元 (不含税) (右) 三叶葵红高汤780日元 (不含税)

“红味噌”是在八丁味噌中加入米味噌 (白味噌) 而成。左边的粉红色“金色红色”是当地喜爱的超过40年的红色味噌。右边的“三叶葵 (Miyabayashi) 红色”是比金色更光滑的东西。

三河产大豆和神水酿造的八丁味噌1,000日元 (不含税)

这是每年10月1日的限时发售，高级产品“三河大豆和神水酿造的八丁味噌”将于12月售罄。对下料水也很讲究，从被称为“神水 (Kanzai) ”的冈崎的柴田造酒厂，只分到一桶的天然井水来使用。神水是硬度为3的非常柔软的水，所以做成了更光滑味道更浓厚的味道。

味增花林糖370日元 (不含税)

除此之外，使用八丁味噌的酥脆口感的“味增花林糖”也很受欢迎。

okazaemon系列各250日元 (不含税)

有趣的插图具有影响力的是Okazaki的本地人物“Okazaemon”是一个引人注目的面条系列。以经典的味噌煮乌冬面为首，还有拉面和炒面。是与使用了国产的小麦、大豆、大米的kimaru拉面的小笠原制粉合作的商品。

继承传统

最后，浅井总统谈到了制作味噌的想法。

面向海外的商品。每个国家的包装设计也不同

–八丁味噌也出口到海外了。

浅井社长：“它在法国特别受欢迎。发酵和陈酿过程可能类似于奶酪和葡萄酒。欧洲人很谦虚。听着，我认为人们同意这种制作味噌的方式，因为这是一个判断好坏的国家“如果少数人能对此感到满意，那就太好了。我认为它在欧洲很受欢迎，因为它就是这样制作的。”

从1968年开始出口到欧洲，从美国开始。据说社长亲自前往海外，在当地被称为Hacho先生，甚至还制作了图画书。Maruya的八丁味噌现在作为“Hatcho Miso”在全球20多个国家很受欢迎。

浅井社长

–创业有1337年的历史了。

浅井社长：“最初是从酿酒事业开始的，八丁味噌是在江户时代初期开始的。没有证据，但都是口口相传的。”

–冈崎只有两家公司继承了八丁味噌的传统......。

浅井社长：“每个人都有自己的个性。你知道什么叫藏菌吗？这是一种生活在啤酒厂里的真菌，虽然你看不到它，但同样的八丁味噌的味道却不同。虽然我们都是日本人，但东北和九州的语言和文化不同，味噌是一样的。

如果你机械化，你可以大量有效地生产它，但为什么你会在这个地方继续以这种方式制作680年?那是因为土和木的位置都比江户时代不变，使用的是相同的东西，细菌也是在几乎相同的状态下进行世代交替，现在还保留着。从这个意义上说，自然环境非常重要，影响也很大。」

–对细菌来说，环境是非常重要的。

浅井社长：“我们提前一年多订购木桶。木桶工匠大约需要一年的时间才能挑选出大约200年前种植的吉野杉，将其砍伐、干燥并组装起来。如果你使用它，你可以使用它100年以上。清洁木桶时，用水清洗，不要使用清洁剂。这都是因为细菌的环境。如果你不考虑某些事情不仅是顾客，员工也希望能够继续表现出源于这种感情的产品。”

与平时我们在超市购买的大量生产的味噌不同，花费如此多的时间制作而成的八丁味噌，如同积石一般，凝聚着历史的厚重感和社长以及工匠们的想法。希望爱知·冈崎的骄傲和传统今后也能守护传承下去!