“九重味淋 (这里的味淋) ”创业于1772年，坚持使用传统制法制作甜料酒。在位于碧南市的总公司里，有走进味醂藏 (一部分) 的参观向导，以及了解历史的“九重味醂时代馆”，可以在这里用餐和喝咖啡的“餐厅和咖啡馆K庵”，以及可以直接销售商品的“石川八郎治商店”。

这次，我将充分传达九重味淋的魅力。

九重味淋位于爱知县碧南市。从名铁三河线“碧南”站步行5分钟。从外观也能感受到它的历史。

穿过门帘，气派的建筑物会迎接您。2018年，建成200年的创业家的宅邸改装而成的“餐厅&咖啡馆K庵”、直销店“石川八郎治商店”开业了。

什么是从江户时代开始的味醂制造商“Kujigushi”?

首先，从九重寂寞的历史开始。

九重味淋创立于江户时代1772年 (安永元年) 。始创于创始人石川八郎右卫门信敦 (石川家第22世) 在碧南的土地上亲自制作甜料酒。

从那时起，在Kujitsuku,最适合制作这种甜料酒的大“糯米”，“米曲”利用酿酒厂的传统技能，“正宗烧酒”用类似清酒酿造的酿造方法精心蒸馏240多年来，我们一直在制作甜料酒。

在导游带领游览&资料馆学习关于甜料酒的知识吧

九重味淋的导游团可以参观工厂的一部分，还可以参观展示着九重味淋和味醂的历史等珍贵资料的资料馆“九重味醂时代馆”。

进入有历史的建筑物，总觉得很紧张。

工厂的前面有镶嵌板。这是一件奇怪的事情，因为当你找到一个面板时，你想要戴上你的脸 (笑) 。

你觉得放在门口的这个是什么?

这是一种叫做“斗瓮” (Tagame) 的装满味淋的陶器。即使一个也有相当大的重量，在使用一斗罐之前，都是用这个斗瓮搬运的，所以我很吃惊。

此外，在常滑“陶瓷散步道”中看到的土管坡中嵌入了这个斗瓮。听你这么一说，很多人都很熟悉吧?

到了集合时间，拿到小册子和帽子后就开始参观了。

首先，请您说明本甜料酒的制造工序。

九重味淋的三河地区气候温暖，矢作川的水，大米等高品质农产品。得益于适合酿造的条件和通过水运的销路，本甜料酒的制作繁荣起来了。

导游团只能参观一部分，但这次特别让我看了全部!

在这里，它是一种称为压榨 (sakusu) 的过程，它是一种将原料混合并将糖化老化的“醪糟”包装在酒袋中约两个月的状态。精心填好的醪糟，花两个晚上慢慢榨。

在本甜料酒完成之前，大致分为6个工序。

① 制曲

首先，我们制作“Koji”，用两天两夜的时间将优质粳米制成米曲。

② 准备

在准备中，将主要原料“糯米”充分蒸熟，然后从大锅中逐渐加入“米曲”，用冷机冷却到适当的温度。和“米烧酒”混合后，送到下料容器。

③ 糖化、熟化

醪糟睡觉是在室温保持在18~20度的仓库中。在仓库中铺设地板，将装有醪糟的罐子置于半地下状态。

通过这样做，它可以稳定温度，防止夏天的炎热和冬天的寒冷。藏人站在坦克的直升机上，使用竹棒“桨”混合均匀的醪糟，如绘制数字8。糖化熟成要花大约两个月慢慢进行。

④ 挤压

经过3个工序，转移到刚才介绍的压榨工序。将糖化熟成的“醪糟”装入酒袋中，用被称为槽 (fune) 的“佐濑式压榨机”压榨。

一开始只是醪糟自身的重量，等待甜料酒慢慢渗出。之后从上面慢慢施加压力，花两天慢慢挤。

⑤ 贮藏熟化

榨出的本甜料酒，在大藏中慢慢地放置1年到1年半的时间。慢慢熟成的甜料酒，会变成更有深度的甜味。仓库的罐子是从地板上稍微浮起来的状态放置的，上面盖上木盖。为了不受地面温度的直接影响，我将它提高到底部，我使用木制盖子让甜料酒可以呼吸。

拥有300年历史的仓库

九重味淋最大的特点也是有300年历史的仓库。1706年建造，1787年移建到现在的地方。是用黑涂总下见板张的土仓构造建造的，柱子和梁使用了粗壮的木材。

在仓库中生活着具有不同生命力和性质的微生物，并且在仓库中呼吸的微生物影响酿造的味道和性质。如果重建仓库的话，不管制作方法有多少相同，甜料酒的味道都不同。因此，如果不是这个仓库，就不能制作九重甜料酒。

一点一点地反复修缮，精心守护了300年以上。

⑥ 过滤和运输

通过过滤成熟的甜料酒，呈现出金黄清澈的姿态。将过滤后的甜料酒装瓶，进行细致的品质检查，终于出货了。