位于岐阜县岐阜市，靠近长良川堤岸，可眺望富士山。

担任店主的中垣文寿先生，为了传播咖啡的美味和魅力，于2006年开店。目前它是SCAJ (日本特殊咖啡协会) 认证的咖啡大师，岐阜县只有66人。

中垣先生希望通过自己品味咖啡而获得的感动，告诉更多人咖啡的魅力。在店里，设置了一个反映咖啡豆特征和香味的矩阵图，并提供了咖啡比较试饮，这是为了让客人更容易理解味道和偏好的差异。

如果在选择时比较犹豫，那请和中垣先生商量。他会仔细听取您对香味的喜好，选择推荐的咖啡豆。会帮助您遇到最适合自己的一杯。

这次，与中垣先生关于咖啡的想法和承诺进行了交谈。

咖啡的味道给我留下了深刻的印象！
被咖啡世界的多样性所吸引

-你是如何进入咖啡世界的?

中垣先生：“我曾经在一家印刷公司工作，当时有一个模糊的想法，想做自己的工作并拥有一家店铺。那时我并没有热爱咖啡，只是对远离日常，可以悠闲享受时间和空间感兴趣，想象着如果有一天可以做这样的工作该多好。之后，我辞职了，在一家咖啡店工作。一次在旅途中品味了让我深受感动的咖啡，让我对咖啡产生了兴趣。”

-这是一杯非常好喝的咖啡。

中垣先生：“是的。所以当我研究咖啡并饮用各种类型的咖啡时，我了解到咖啡的品质因产地、烘焙条件、提取方法和新鲜度而有很大差异。咖啡豆，我说的新鲜度，是指生豆的新鲜度和烘焙后的新鲜度。我也参加过咖啡培训和学习，我煮的咖啡变得越来越美味，也因此让我体会到咖啡的深度和充满了多样性，

想让更多的人品味到美味咖啡，想传达咖啡的魅力，所以开了这家店。”

-从一开始就是现在的风格吗?

中垣先生：“虽说是一家咖啡专门店，但也提供茶和自制果汁。所以，大家会感觉是一间吃茶店。我不断探索如何传达咖啡的多样性以及如何向顾客传达我感受到的吸引力，而形成了现在的店铺风格。”

将咖啡复杂的香气与风味可视化
我们的使命是尽可能清晰地沟通

-入口正面的板面是什么?

中垣先生：“这是一个矩阵图，描绘了咖啡豆的风味和特征。竖轴是烘焙额深度（越往上去烘焙时间越长），横轴是味道的浓厚程度（越往左越浓），以此来分类的。”

因为对咖啡的苦味和酸味的喜好是分开的，所以我想听听客人的喜好，在视觉上判断哪个位置的咖啡最适口，可以像地图一样挑选出来，所以设置了矩阵图。」

-卡片上的“干果、桃子、柑橘......”是什么意思?

中垣先生：“这是你喝咖啡时感受到的典型香气。据说咖啡香气有800到1000种，但其中我挑了一些特别容易传达、容易被人接受的香气。”

卡片的颜色按咖啡豆的生产区域划分，通过这种方式可以看到，蓝色 (非洲) 有许多成熟系，而绿色 (南美) 是温和系，如奶糖一样柔和的种类很多，产地的特征，可以从视觉上了解自己喜好的倾向。」

-即使不熟悉咖啡的人也很容易选择和理解!

中垣先生：“创建矩阵图后，我与顾客的对话增多了。咖啡的味道有很多东西是无法用语言来传达的，我无法在短时间掌握顾客的全部喜好。

但是，既然来到店里，就想给来客提供一种我认为美味的咖啡，我认为我的角色是尽可能整理，并简明地介绍给客人真正想品味的口味。”

-喝咖啡是其中的一部分吗?

中垣先生：“是的。大约5年前开始制作矩阵图，大约3年前开始试饮。试饮提供两种咖啡，还会给您提供一份咖啡豆的介绍卡。除了豆子的品种、海拔、提炼方法和产地之外，还会记载品味后感觉到的香味，以及用二维码在谷歌地图上显示农场的位置。

即使不是比较喝，我们也会给团体来店的客人配上杯子，让他们一边分享一边比较喝。作为咖啡乐趣之一的多样性，可以通过同时饮用和比较轻松体验，所以我想尝试一下。」

-同时品味，真的会感觉到完全不同!我可能更喜欢印度尼西亚。知道了自己喜欢的倾向的话，会延续到对产地和农场的也感兴趣。

中垣先生：“如果您能有这样的感觉，我会很高兴。这两种类型特别容易理解风味的差异。另外，在烘焙生咖啡豆时，使用整个果肉，还是提取果肉来烘焙的不同精制法，会使气味发生变化。埃塞俄比亚有很多产地，因此存在各种差异，例如，根据产地的不同，味道会有所不同，即使是在同一农场的相同地方精制的，也会根据品种不同，味道也会有所不同。 品味了不同的味道后，更能感受到咖啡的多样性。”

未来要以“沟通”活动为主
从个人到组织的制度变迁

-您是否有举办咖啡课或工作坊来传播咖啡的魅力和多样性?

中垣先生：“我们五月初刚刚扩建了店铺，除了客席之外还开辟了一个空间。以前是从中午开始营业，上午不定期的举办过咖啡教室和手工店。而最近几年，我们从上午开始营业，所以好久没有举办活动了。”但现在有了这个空间，我希望能在咖啡店营业的时候也可以举办活动。有水，有洗碗槽和电磁炉，所以也可以举行器具试用活动。”

-你也去过咖啡豆的产地或农场吗?

中垣先生：“到目前为止，我和妻子一直一起经营咖啡店，所以当我们去农场时，我们不得不关闭店铺很长一段时间，所以我们还没有去过。但我觉得如果我不参加学校会或者不去参观农场，不给我自身创造一个成长环境的话，我就无法继续为顾客提供美味的咖啡。因此，我打算有组织的经营店铺，从今年开始我们增加人手，创建这样一个组织体制。

-这样的话，分享知识和技术也很重要。

中垣先生：“是的，作为一个组织而不是作为个人来管理店铺的话，品味和质量很重要。评价咖啡豆的品质、味道的状态、品味，这些是我、妻子和新员工3个人共同掌握。

如果体制建设进展顺利的话，今后我也想去海外的农场，会传达我所感受到的产地的热情，让客人体会到仿佛农场主就在身边的亲切感。

-你可以比现在更广泛地传播咖啡的魅力!

中垣先生：“是的。我觉得还有很多东西没能传达出来，所以我觉得还能学到很多东西。将我所学的东西一一真挚地传达给前来品味咖啡的客人。这样的话，每个人都能变得幸福，品味咖啡而为之感动，我会非常高兴。”

我认为咖啡是复杂而多样的，所以才能令人感动。例如，不喜欢咖啡的人变得可以喝了，不熟悉的人会遇到他们喜欢的咖啡，我为它们创造机会。有这么多种类，我想总会有适合自己的一种。”

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SHERPA COFFEE经营的咖啡有20种左右，每一种都是品质和香味都非常讲究的特别咖啡。当你比较不同类型的特征时，你肯定会体会到咖啡的多样性和深度。

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