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这次要介绍的是位于春日井市胜川地区神明町的自家烘焙咖啡店“COFFEE POLITE”。
随意的日常时间，安静的自己的时间，和重要的人闲谈。当您想要享受咖啡的悠闲时光时，这是一家希望您拜访的咖啡店。
“POLITE”翻译成日语意味着“仔细”或“礼貌”。
从采购、烘焙到滴落式咖啡，店主精心泡制的咖啡，有着让人每天都想喝的温和味道。从店铺诞生的背景到咖啡的考究、店主的想法和POLITE定期邮寄的故事，我采访了店长，并仔细地听了他的介绍。
结缘的咖啡店
你不觉得咖啡专卖店的门槛很高吗?店主杉泽先生非常理解这种心情。首先请您告诉我“COFFEE POLITE”诞生的故事。
实际上，杉泽先生不擅长咖啡，但从十几岁开始就梦想在当地的大治町开一家咖啡馆。他想建立一个家人，朋友和当地人聚集的“休息场所”。
–不喜欢咖啡的人会去咖啡店吗?是怎样的开始呢?
杉泽先生：“我一直在想如果开一家咖啡店应该从什么开始。我从工作看约6年的媒体相关公司辞职后，开始在咖啡店工作。说实话，我很惊讶咖啡的需求量如此之大。我了解到每个人享受咖啡的方法，咖啡是他们生活的一部分。”咖啡有什么魅力呢？为了找到答案，我走遍了各种各样的咖啡店。一开始逛连锁店的时候，只感觉咖啡只是苦涩的，没有明白其美味。即使这样，我也不想因为自己不太喜欢喝而放弃，接着开始巡抚咖啡专门店。”
烘焙前的生豆
杉泽先生：“在那里，我看到了在连锁店里没有见过的景象。每家店的咖啡豆烘焙前后的状态，以及研磨和冲泡的方式都不同。我感到很惊讶。”对咖啡的多样性感到惊讶。当发现一种我认为非常美味的果香、轻度烘焙的咖啡时，我开始越来越喜欢咖啡。
–咖啡渐渐地变成了身边的东西了。
杉泽先生：“我想更多地了解咖啡，当我寻找更专业的工作方式时，有人向我介绍了一家咖啡豆店。不是咖啡店，而是咖啡豆以及销售咖啡器具的商店。在店里工作：我了解到了从烘焙到销售，将咖啡豆作为饮料提供给客人的整个过程，从商业角度来看非常令人耳目一新。
在我努力记住的同时，烘焙者更替，我被委托烘焙。担负起创造店里味道的重要任务是我的重任，同时也受益匪浅。”
想和大家介绍通过烘焙提取的各种美味。正因为我不擅长，所以就会给相同的不太擅长咖啡的人进行提案。杉澤先生决定开一家咖啡店。
刚开始是借用美容院的停车场
“在常去的美容院谈到自己梦想的时候，被告知可以使用我们店的停车场。于是只有周末营业的咖啡店开始了。” 杉澤先生说。
然后在市场上开店，以移动销售的形式，一点一点地增加知名度。
然后，在当地的大治镇开了一家我梦寐以求的咖啡店。花费了大量时间，打造出了喜欢的空间。
杉泽先生：“迄今为止一直帮助我的朋友都为我高兴，很高兴实现了自己的梦想。即使现在，记忆仍然清晰。重视“咖啡”与“空间”，开始营业了。”
开始营业后，维持店铺比想象的还要辛苦。“认真工作”和“珍惜每位客人，是”绝对没有放弃的信念，但仅凭这一点很难继续开店。”
2019年12月，大治镇的咖啡店在许多粉丝的惋惜下关闭。又要从头开始该怎么办，我觉得又回到了原点。
杉泽先生:“当我离开大治镇时，老顾客联系我说，希望定期将咖啡寄给他，但是那时候，还没有准备好接受。”
有缘前往春日井市
此时，因为有缘，有朋友和我提到了开店，然后进展就很快。与关闭店铺相不久，在春日井市胜川地区，在摆着作家委托商品的店的一角开始提供咖啡。
搬迁目的地是一个租赁形式的空间，但杉泽先生长期以来一直重视“空间”和“咖啡”。如何告诉房东，在经过各种尝试后开始销售。
此时由于新型冠状病毒的影响，周围的环境发生了巨大变化。客人的身影变得稀疏了。同时，大家喜欢在家里过丰富多彩的生活。
推荐给你美味的咖啡
杉泽先生决定暂时改变他的工作方式，他所珍惜的“店内饮食”暂时停止。于是，定期提供美味咖啡豆的“北极光定期配送”诞生了。如果能帮您丰富居家时间的话。就能在在大治町开店时期，以及移动销售时的客户联系上了。
然后，再次开自己的店!
完成了大约1年的租赁业务，也学到了很多东西。2021年2月迎来了新的开端。
出于想要珍惜在春日井的缘分，选择了同样的胜川区域。我在大治町的梦想实现后，不知怎的，我的下一个梦想是在旧房子的平房里建立了一家店铺。
如何享受COFFEE POLITE
COFFEE POLITE古民居
穿过面向街道的公寓Piloti,您可以看到COFFEE POLITE的平房。
COFFEE POLITE的旧民宅，是不小心就会错过的住宅区的深处空间。正因为是那样的地方，所以非常安静。
走进店内，您可以看到在露台里的室内进行烘焙工作的样子，周围笼罩着芳香的咖啡香味。
由旧民宅改建而成的漂亮空间
建造了50年左右的旧民宅的内部装饰，保留了旧民宅古老而美好的东西，并进行了很好的翻新。
给人清爽锐利的印象的同时，室内装饰严格挑选了想要珍惜的东西，非常温暖。
将作为开业纪念赠送的有故事的植物，干燥后精心装饰。
到处都装饰着应季的鲜花和植物，是可以感受到时下的空间。
为了可以不在意周围的目光，桌子的配置也很宽松。无论是一个人，还是和重要的人在一起，都能放松心情。
店主喜欢看书。空手来店也能享受阅读时间。
Taki Nao的作品。以前也举办过展览会。
这个架子可以在这里阅读或作为二手书购买。今后读书会也在讨论中。
9月的风铃充满了思念，柔和的音色旋绕于安静的空间。
咖啡豆的考究
波莱特的咖啡都是特别咖啡。特制咖啡是指品质等级高，达到一定标准的咖啡。只占咖啡豆总数的12%左右。
在巴西以外的大部分地区，作为果实的咖啡豆种植在斜坡上，用手采摘。生产真的需要劳动力，1棵树只能收获约250克，所以可以看到它的稀缺性。
这背后包含着好多人的功劳。有生产者，有人搬运者，有人购买者，有人烘烤者，有提取，经过这些，一杯咖啡才到达客人手里。“我想让客人知道，一杯咖啡也充满了这么多人的功劳。” 杉澤先生说。
通过以合理的价格购买，可以保护豆类的生产和相关人员的就业，并可以持续享受咖啡。
截至2021年10月，经营着6个国家的咖啡豆。
承诺是“商店的味道”
杉泽先生:“我喜欢混合咖啡。因为可以做出店里原创的味道。”
在第三波咖啡流行之后，被称为“单一原创”的单一咖啡豆研磨的咖啡被大家所推崇。生产者和生产过程很容易看到，是其好的地方。另外，可以享受到生产国不同的味道特征。但是，单一原创也很难做出店里原创的味道。
“虽然也很重视单一的味道，但是最重要的是将只有波莱特才有的味道混合出来。” 杉澤先生说。一边观察香味和季节等生豆的状态，靠感觉研磨混合而成。是手工制作的味道。
以混合为主，使生豆的流通变好，也能给客人带来新鲜的咖啡豆。客户可以继续享受“在店铺的空间”和“享受美味的咖啡”。
无论是咖啡爱好者还是初学者都想要享受，推荐菜单
COFFEE POLITE的“总会有，咖啡”是，通过想象三种日常场景，早餐 (Asuke) ，午餐 (Huruke) ，晚餐 (Yuuke) 来烘焙的原创混合咖啡。
除此之外，作为“这个月的咖啡”，店主推荐的单人原创咖啡每月准备一种。
从浅煎到深煎，也可以根据喜好和心情来点单，初学者和不太知道该点什么的人请一定和杉泽先生商量一下。我也是咖啡专卖店的初学者，杉泽先生非常仔细地介绍，我点了推荐的“两种咖啡比较”。
在店内烘焙新鲜的豆子，提取刚磨好的豆子。
手工精心制作的咖啡虽然简单，但非常美味。
“喝两种咖啡比较”(770日元。以下，金额全部含税)。左边是水果清爽的酸味浅煎“朝饷”，右边是芳香浓郁的中深煎单原创“本月的咖啡 (采访时巴西) ”。
这是一种清爽的味道，提醒我咖啡是水果，我也享受了浓郁的味道以及我喜欢的香味。
想喝稍微不同的咖啡的时候，清爽的柠檬香味的“柠檬咖啡”，如果那个时候没有想喝咖啡的感觉的话，也推荐“自制柠檬水”。
咖啡伴侣
美味的咖啡再配上一份点心，就太完美了。一直喜欢日本点心的的杉澤先生，想做的事情之一是店铺原创的“咖啡伴侣”。
在店里点咖啡，一个165日元的铜锣烧。
是客人的桃子女士，现在每周都会在店里帮忙几天。从帮助咖啡开始，杉澤先生的想法是“只有那个人能做的事情”，于是被委托制作咖啡陪伴。
桃子女士制作的“POLITE铜锣烧”经过2个约的尝试，诞终于可以推出了。使用豆腐制作而成的湿润的面团中，放入大量煮熟的柔软红豆。无添加剂的温和味道，是从小孩到老人都想推荐的一款。
和咖啡非常搭配。
作为礼物，肯定也会喜欢的。
外带一个198日元。5个是891日元的实惠价格○
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