从地铁樱通线吹上站步行 6 分钟，2019 年 5 月开业的日本茶咖啡店“ YATAGARASU”。这是一个可以重新认识在日本长期流行并已成为日本茶的宝贵场所。日常生活中不可或缺的一部分，它就是存在。

另外，YATAGARASU店主除了开设咖啡馆之外，还开设了设计设计事务所，实现了被喜欢的事物所包围的生活方式。我问了关于以茶叶为代表的商品的讲究和日本茶的享受方法。

什么是YATAGARASU?

路边飘动的白色门帘。中间设计有日本神话中登场的引导之神YataGlass。据说店名的由来的YATAKARA就包含了日本茶咖啡店“YATAGARASU”想成为运送人和物的缘分的大门的想法。

偶然发现的房子，以前开过发廊。留下当时面貌的入口令人印象深刻。

吧台和8张桌子的迷你店内。从香炉飘来的茶香和沉稳的木纹、白色、黑色的色调让人心情平静。

以4种煎茶 (HOT/ICE) 为代表，可以品尝拿铁和阿芙佳朵等日本茶的产品阵容，以及可以搭配日本茶的最中2种。是为了尽可能简单地享受日本茶本身而下了功夫的菜单。

日本茶的享受方法是什么?

煎茶有4个品种(YABUKITO、SAMIRI、YAMAKA)，每一种都讲究没有混合的单一原创。这次吃了“薮北”。

一边向日本茶的生产农家征求意见，一边寻找到的极致的享受方法。HOT是3煎，使注入的热水的温度变化，享受味道的不同。

第1煎将温度降至约50度，享受与从茶叶中慢慢溶出的汤汁相似的甜味。第2煎大约60度，苦味突出。3煎约70度，这是一种易于饮用的印象，但我感觉到一种轻微的甜味余味。

然后最后，在茶叶上浇上汤汁，根据您的喜好添加芥末。在变得柔软和柔软的茶叶中，留下了恰到好处的脆脆的口感，非常好吃。