2021년 여름, 기후현에 새로운 특산품「기후 콜라」가 탄생했습니다. 다루고 있는 것은 기후현 출신 91년생의 남녀 3명. 기후현을 더 알리고 싶다! 라는 생각하에, 기후현의 문화를 새로운 형태로 계승해 나가기 위해서, 현내 각지의 재료를 사용한 크래프트 콜라를 만들고 있습니다.

이번은, 기후 콜라 탄생의 땅, 기후현 이비가와쵸 구 카스가무라에 가서, 기후 콜라 탄생 비화로부터 매력, 맛있게 마시는 방법까지 충분히 이야기를 듣고 왔습니다.

기후의 보물, 특산물, 문화를 담은
기후 콜라란?

기후 콜라는 기후현의 구 카스가무라에서 재배된 약초를 중심으로 만들어진 크래프트 콜라입니다. 재료는 약 400년간 지켜 계승되어 온 이부키야마의 약초 4종(쑥・삼백초・카키도오시・야브니케이)과 희귀한 약초 이브키 자코우소우를 더해, 계피나 콜라넛 등의 향신료, 감귤류, 설탕을 더해 끓인 건강 약선 음료입니다.

뚜껑을 열면 달콤한 콜라의 향과 부드러운 쑥의 향기가 납니다. 그것을 탄산수로 희석합니다. 건강에 해로운 이미지가 있는 콜라이지만, 원래는 미국의 약사가 향신료 등을 조합해 개발한 영양 음료가 시작이라고 합니다.

최근에는 콜라 본래의 장점을 발신하는 메이커가 증가해, 자양 강장이나 미용 효과를 기대할 수 있는 건강 음료의 하나로서 인기를 모으고 있습니다.

약초의 보고 “구 카스가무라”

기후현 이비가와쵸 구 카스가무라는 약 300년 전, 오다 노부나가가 포르투갈 선교사의 가르침에 의해, 이부키야마에 약초원을 개척해, 약 280종류의 약초가 있었다고도 알려져 있습니다.

옛날부터 약초를 달여 마시는 것으로 자신들의 건강을 지켜 온 문화가 있어, 그들은 각 가정에서 혼합해, “백초차”로서 평상시부터 마시고 있었습니다. 「어머니 이부키야마」라고 할수록, 약초의 성지였던 이 장소에는, 옛날부터 이상한 파워를 숨기고 있습니다.

기후 콜라 탄생의 계기

기후 콜라를 만드는 것이 기후현에 거주하는 오사무 씨, 카오리 씨, 토모리 씨의 3명입니다.

오사무 씨는 기후 시내에서 유기농 요리 전문점 "to U (투 유)"를 운영. 카오리 씨는, 이비가와쵸 지역 활성화 협력대로서 활동. 도모노리 씨는 기후현 이비가와쵸의 약초 요리점 “kitchen marco(키친 마르코)~오감으로 즐기는 이부키 약초~”의 점장을 하고 있습니다.

평소에는 흩어져 활동하고 있는 3명이 왜, 「기후 콜라」를 다루게 된 것일까요.

기후시내에서 유기농 요리 전문점 「to U(투유)」를 경영하고 있는 카타야마 씨. 계기는, 오사무씨부터였습니다.

오사무:「저는 기후에서 레스토랑을 시작하기 전에는 도쿄에 살고 있었습니다. 그런 가운데 기후 출신이라고 하면 기후라니 어디?라고 되거든요.

그렇게 들을 때마다, 어딘가 분한 기분을 안고 있었어요. 기념품이라고 해도 은어 정도밖에 떠오르지 않고... 막연하게, 뭔가 기후현의 기념품으로 될 것은 만들 수 없을까,라고 생각하고 있었을 때, 당시 일하고 있던 가게에서 취급하고 있던 크래프트 콜라 「토모 콜라」가 눈에 들어왔습니다. 크래프트 콜라를 특산으로 하고 있는 지역은 없었기 때문에, 기후 특유의 소재로 이런 것을 만들 수 없을까 라고 생각했습니다.

조사해 보니, 이부키야마는 약초의 보물창고라고 하는 것을 알았습니다. 다만, 당시는 지식도 아무것도 없었기 때문에, 우선은 크래프트 콜라를 만들기 위해서 약초를 잘 아는 사람을 찾고 있었어요. 그 때 알게 된 것이, 토모노리군이었습니다.」

기후현 이비가와초의 약초 요리점 “kitchen marco(키친 마르코)~오감으로 즐기는 이부키 약초~”의 점장·시이 토모노리씨. 친가는 대대로 계속되는, 약초 농가입니다.

도모노리 씨 :「저의 친족은 대대로 약초 농가를 하고 있습니다. 저 자신도 약초 재배, 판매의 가업을 도우면서 약초에 대해 공부를 하고 있었어요. 그 와중에, 오사무군이 가게로 찾아 왔어요.

이야기를 듣고 있으면, 같은 해, U턴으로 기후에 돌아온 것, 뭔가 새로운 것을 만들고 싶었던 것 등, 공통점이 많아, 완전히 의기 투합했습니다.

여기 구카스가무라는 300 가까운 약초가 자라는 '약초의 보물창고'로서 약초 문화가 옛부터 뿌리를 내린 마을입니다. 그러나, 고령화와 함께 젊은 사람이 약초를 접할 기회가 적어져, 어떻게든 살릴 수 있는 수단은 없을까? 라고 항상 생각하고 있었습니다. 거기에, 오사무군이 등장한 것으로, 단번에 이야기가 퍼져 갔습니다.」

이비가와쵸 지역 활성화 협력대의 이즈미노 카오리씨. 커피콩 전문상사를 거쳐 베트남에 거주한 후, 현지 기후로 돌아왔어요.

카오리씨：「약 10년 정도 여기를 떠나 있어, 기후로 돌아왔을 때에 좀더 자신의 태어나 자란 곳에 대해 알고 싶어졌어요. 전직 활동과 병행하면서, 기후현내의 다양한 워크숍에 참가하고 있을 때에 만난 것이, 토모노리군이었습니다. 거기서, 이비가와초의 약초에 대해서도 알게 되었어요.

기후로 돌아가기 전에는 베트남에 살고 있었는데, 베트남에서는 약초를 차나 샐러드, 입가심으로 그대로 먹기도 하고, 일상적으로 약초를 도입하는 문화가 있습니다. 이비가와쵸의 생활을 알고 「여기는 베트남?」라고 매우 감동했습니다.

그렇게 인연이 연결되어 3명이서 콜라를 만드는 것이 시작되었습니다, 처음에, 기후의 새로운 기념품으로서 콜라를 만들고 싶다고 들었을 때는 거부감이 있었거든요. 콜라=달콤하고, 건강에 해로운 이미지를 갖고 있었기 때문에…」

시행착오 후에 만들어진 약초콜라~클라우드 펀딩

카오리 씨 :「오사무군의 가게에서, 토모콜라를 마셔 봤더니, 깜짝 놀랄 정도로 맛있고, 이것이 콜라?라고 자신 안의 개념이 바뀌었어요. 약초에 대한 이야기도 들어보는 사이에 진심으로 같이 하고 싶다!라고 생각했어요.」

오사무 씨 :「콜라를 만들게 되었고, 우리들만으로는 약초나 향신료의 균형을 몰랐기 때문에 "도모 콜라"씨에게 감수를 의뢰했습니다. 약초는 시행착오를 한 결과, 삼백초, 쑥, 가키도오시, 야브니케이의 4종류가 베이스로 결정되었습니다.

거기에, 희귀한 이브키자코우소우, 콜라 넛의 열매 등 몇 종류의 향신료를 더해 냄비로 끓여, 시작·시음을 반복해 드디어 완성했습니다. 앞으로는 약초 이외의 원료는 계절에 따라 바꿔 가려고 생각 중입니다.」

토모리 씨 :「어느 정도 형태가 나온 단계에서 자금을 모으기 위해 클라우드 펀딩을 시작했습니다. 목표 금액 100만엔이었는데 무사히 목표도 달성하고 많은 분들이 호의적인 인상을 가져 주셔서 기뻤습니다. 」

- 현지인들의 인상은 어떠셨나요?

도모노리 씨 :「처음에는 "크래프트 콜라란 무엇?"라고 의심하고 있었지만, 실제로 마셔 보시라고 하면 "그리운 맛" "마시기 쉽다"라고 말해 주셨습니다. 우리의 활동도 응원해주시고, 마을에서 보면 말을 걸어주는 사람도 늘어놨습니다. 약초 문화를 지키면서도 젊은 사람들에게도 알릴 수 있는 기회를 콜라를 통해 늘려 가고 싶습니다.」

문화를 계승하면서 앞으로를 창조하다

오사무상:「기후현은 기후·세이노·츄노·토노·히다로 5개의 지역으로 나눠져 있습니다. 앞으로는 1년마다 각각의 에어리어에서 그 지역 특유의 약초를 더한 기후 콜라를 만들어가고 싶습니다.」

카오리 씨 :「기후 콜라를 만들고 있는 가운데, 다시 한번 태어나 자란 현지를 재 고찰할 수 있었습니다. 앞으로는, 콜라 만들기의 워크숍도 개최하고 싶고, 어느 쪽은 기후에서 생산할 수 있는 공장도 만들고 싶습니다.」

도모노리 씨 :「기후 콜라를 만든 것으로 기존의 약초의 이미지를 확 바꿀 수 있었습니다. 생산이 안정되면 생산자에게도 환원할 수 있으니 지역 사람들과 함께 사랑받는 상품으로 만들어가고 싶습니다.」

기후 콜라의 맛있게 마시는 방법

이번은 기후 콜라의 기본적인 마시는 방법으로부터 응용편까지 소개합니다!

기후 콜라는 2종류의 사이즈가 있어, 왼쪽이 720m(20잔분), 오른쪽이 200m(6잔분)의 콜라를 즐길 수 있습니다. 원액의 농축 타입이므로 마실 때는 희석해서 먹습니다.

① 우선은 탄산수로 즐기자!

기후 콜라를 병채로 냉장고에서 차갑게 하면 얼음을 넣고 기후 콜라를 넣습니다. 비율은 기후 콜라 1, 탄산수 3을 추천합니다.

한입째는 차갑고 맛있는 콜라입니다만, 놀라운 것이, 그 후입니다. 차가운 콜라를 마시고 있을 것인데, 몸이 서서히 따끈따끈 해 따뜻해져 옵니다! 맛도 약초의 향기도 매우 맛있고 병에 걸립니다.

② 우유나 진, 위스키로 희석하자!

탄산수 이외로 희석해도 매우 맛있어요!
아이는 우유로, 어른은 진, 위스키를 타도 매우 맛있습니다.

③ 만능 조미료로서 대활약!

음료만이 아닙니다. 향신료가 듬뿍 배합 된 기후 콜라는 샐러드 드레싱이나 고기를 담가도 일품입니다!

오리지널 레시피가 담긴 책도 판매 중입니다. 전채·메인·음료·과자 등 등 10품의 활용법이 게재되고 있습니다.
꼭 기후 콜라와 함께 구입해보세요.

▼기후 콜라의 구입은 이쪽으로부터
https://gifucola.shop/

▼기후 콜라 어레인지 레시피 책
https://gifucola.shop/items/6045101f6728be485d4e14b7

원래의 이미지와는 전혀 다른 「기후 콜라」. 집 시간의 사이에, 소중한 사람에게의 선물로서, 일상의 작은 호화 타임에 딱 맞는 상품입니다.

이부키야마의 약초와 문화가 담겨진 새로운 콜라를 꼭 즐겨 주세요.