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2021년 12월, 나고야시 후시미의 나가자마치에 커피 스탠드 “STILL THINKING COFFEE(스틸 씽킹 커피)”가 오픈했습니다.
STILL THINKING COFFEE에서 제공하는 커피는 '고고의 커피 로스팅사'라고 불리는 카와카미 아츠키 씨가 이 가게를 위해 만든 특별한 것. 그 밖에서는 맛볼 수 없는 유일무이의 커피를 맛보러, 꼭 들러 보시는 것은 어떨까요.
이번은, STILL THINKING COFFEE의 고집과 생각에 대해 취재해왔습니다!
남미의 거리를 이미지한
비비드한 색감이 표시
선명한 옐로우와 블루가 눈길을 끄는 STILL THINKING COFFEE의 외관은 세련된 데다 존재감도 발군. 컬러링은 남미의 도시 「산 미겔」이나 「과나후아토」의 거리를 이미지했다고 한다.
점포 내도 비비트한 색조로 외국에 있는 것 같은 기분이 될 수 있는데, 안쪽에는 어딘가 모르게 다방을 떠오르게 하는 스페이스도. 혼자서도 부담없이 들를 수 있는 캐주얼한 분위기가 좋네요.
실은, 이 가게의 오너는, 빌딩 3층에 영상·출판의 오피스를 갖는 키타가와 씨. 빌딩의 주인한테 1층이 빈 테넌트가 되기 때문에 빌려 주지 않을까 부탁을 받고, 커피 스탠드를 만들려고 결심했습니다. 원래가 낡은 빌딩이었기 때문에, 멋을 고집하는 것보다도 낡음이 맛이 되는 핸드메이드감을 내고 싶다고, 벽은 스탭도 포함해 모두 직접 칠하고 있습니다.
키타가와 씨는 원래 커피를 사랑하고, 언젠가는 스스로 순다방을 열려고 생각하고 있었기 때문에, STILL THINKING COFFEE에서 제공하는 커피 선택에도 타협은 없습니다.
지금까지 수많은 커피를 마신 가운데 제일 맛있다고 느낀 로스팅사 카와카미 아츠미씨가 로스팅한 콩을 선택했습니다.
STILL THINKING COFFEE에서만 마실 수 있는
유일무이 커피
「고고의 로스팅사」라고도 불리는 카와카미 아츠미씨는, 천황 폐하 식수제에 그가 로스팅한 커피가 출품된 적이 있는 등, 수많은 실적을 가진 인물. 많은 커피가 가스로 로스팅되는 가운데, 카와카미 씨의 로스팅은 손으로 숯을 피워 로스팅하는 '숯불 로스팅'이 최대의 특징. 원료의 원두나 기계, 습도나 날씨에 좌우되는 일 없이, 자신의 오감과 로스팅 기술로 많은 커피 마니아를 감탄시킵니다.
키타가와 씨에 이른바, 가스로 볶은 커피는 어딘지 모르게 부족하게 느끼는 것이 많다고. 한편 숯불 로스팅 커피는 원두의 개성적인 향기와 쓴 맛이 딱 잘 느껴져 식어도 맛있는 것이 특징입니다.
커피의 종류는 No.1~3에, 기간 한정의 LIMITED 커피를 더한 4종류. 커피의 맛은 각각 다음과 같습니다.
No.1 HAVANA : 깊게 볶은 다크 블렌드. 본래의 숯불 로스팅을 전면에 내세우면서도, 깔끔한 입맛을 지으면서, 나중에 깊이가 쫓아 오는 맛이 특징입니다. 다크지만 몇 잔 마셔도 가슴앓이하지 않는 이상한 매력을 가진 커피.
No.2 SAN MIGUEL DE ALLENDE -LIGHT BLEND- : 얕은 볶음, 중볶음, 중중볶음, 딥 로스팅 블렌드. 쓱 가벼운 입맛과 품위있는 신맛 속에도 숯불의 확고한 맛이 남는 라이트 블렌드로 커피가 약한 사람도 마시기 쉽다고 평판입니다.
No.3 NGY : No.2의 라이트 블렌드보다 전체적으로 얕은 로스팅의 양을 늘리고 모카와 콜롬비아의 얕은 볶음 맛을 20% 많게 하는 것으로, 향의 높이가 특징적인 아메리칸 블렌드입니다 . 나고야의 커피는 깊은 볶음이 많은 가운데 굳이 얕은 아메리칸 블렌드를 NGY라고 명명한 나고야의 뉴 스타일.
No.5 LIMITED : 그 시기에 제일 좋은 원두를 로스팅하고 전하는 기간 한정 메뉴. 몇 달마다 바뀌기 때문에, 새로운 커피를 만날 수 있는 것도 즐거움의 하나입니다. 커피의 종류나 맛은, 가게 스탭에게 물으면 정중하게 가르쳐 줍니다.
기존의 블렌드 커피에는 2, 3종류의 원두를 사용하는 경우가 많은데, STILL THINKING COFFEE에서는 8~10종류의 원두를 블렌드하고 있습니다. 여러 콩을 사용하고 있어도 맛이 제대로 정리되어 있는 것은 블렌드 기술이 뛰어난 증거.
그리고 카와카미 씨는 키타가와 씨와 20년래의 교류가 있기 때문에, STILL THINKING COFFEE를 위해서, 기존의 블렌드가 아니라 콩부터 선정해 블렌드・로스팅을 실시해 주고 있습니다. 몇 달이나 시작을 거듭해 완성된, 유일무이의 귀중한 커피입니다.
루테인 계란을 사용한 구운 과자는 커피에 딱!
STILL THINKING COFFEE에서 커피를 마신다면, 구운 과자도 함께 드셔보면 어떨까요. 구운 과자는 maman OVALE의 상품을 취급하고 계란 사브레, 피난쉐, 바움 쿠헨 등이 있습니다.
구운 과자에는 여성이 신경이 쓰이는 피부의 기미・주름, 빈혈, 스트레스, 눈병의 예방에 효과가 기대되고 있는 항산화 물질 「루테인」을 많이 포함한 「루테인 계란」을 사용. 맛의 품질도 높고, "계란의 맛이 제대로난다!"라고 호평입니다.
선물 상자도 있기 때문에, 과자도 가능한 한 몸에 좋은 것을 선택하고 싶다는 사람에게의 선물로도 추천. 과자의 종류나 수, 조합도 조정할 수 있으므로, 스탭에게 상담해 보시면 좋을 것 같아요.
드립 미팅이나 팝업 이벤트 등,
향후의 이벤트에도 기대
STILL THINKING COFFEE에서는, 지금까지 카와카미 씨에게 핸드 드립의 요령을 배우는 「드립 미팅」이나, 오키나와의 MAVERICK HAMBURGER×ART 러그 매트 「ODD RUg co.」(ESPY ONE)와의 팝업 이벤트 등을 개최하고 있습니다 .
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드립 미팅은, 같은 원두나 기구를 사용하고 있어도 드립의 방법에 따라 맛이 크게 바뀌는 것, 요령을 잡으면 스스로도 맛있게 내릴 수 있다는 것 등 많은 발견이 있었습니다. 또, 프로의 로스팅사·카와카미씨가 직접 가르쳐 주기 때문에, 꽤나 호평이어서, 향후도 계속적으로 개최를 검토하고 있다고.
또, 4월 말 경이나 GW의 이벤트도 계획되고 있어, 평소와는 다른 분위기의 STILL THINKING COFFEE를 즐길 수 있을 것 같네요.
STILL THINKING COFFEE의 매니저 시오야씨는 앞으로의 이벤트나 가게의 본연의 방법에 대해 이렇게 말하고 있습니다.
“STILL THINKING COFFEE는, 이 가게를 기점으로 커뮤니티가 생기는 곳이 되고 싶다고 생각하고 있습니다. 그것은 가게의 스텝과 손님, 이란 사이 뿐만이 아니라, 손님끼리도 포함해서입니다. 지역이나 직장의 울타리를 넘어 사람과 사람이 연결되는 것으로, 새로운 아이디어나 매력, 즐거움이 태어나, 한층 더 주위에 파급해 가는――.그런 이벤트를 계속해 가는 것으로, 가는 것은 장자마을 전체도 고조해 나가면 좋겠다고 생각합니다.그러기 위해서도, 우선은 이 가게의 팬을 늘려 가고 싶네요.」
STILL THINKING COFFEE에서 맛있는 커피와
특별한 시간을 즐기자.
STILL THINKING COFFEE에서는, 여기에서만 맛볼 수 있는 맛있는 커피를 마시면서, 새로운 즐거움을 발견할 수 있는 장소입니다. 혼자 와도 친구와 와도 반드시 의미있는 시간을 보낼 수 있을거에요.
커피나 원두, 구운 과자의 테이크아웃도 할 수 있으니, 후시미를 방문할 때는 꼭 들러 보시면 어떠세요.
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