Tọa lạc cách thành phố Nagoya khoảng 1 giờ lái xe, khu vực Asuke, thành phố Inabe, tỉnh Mie. Nơi đây từng là một thị trấn trọ năm trên "con đường tơ lụa" Noshū-kaido từ thời Edo, và nơi đây vẫn còn lưu giữ những nét kiến trúc nhà phố truyền thống Nhật Bản.

Tại một góc khu vực này, "Nhà hàng Ageki Shokudō" được mở cửa vào tháng 11 năm 2016 sau khi cải tạo một ngôi nhà cổ được xây dựng cách đây hơn 150 năm. Nhà hàng này sử dụng nhiều nguyên liệu địa phương và đã trở nên nổi tiếng ngay từ khi mới mở cửa.  

Ông Kota Matsumoto hiện là chủ sở hữu của nhà hàng Ageki và cũng là giám đốc điều hành của công ty Matsukaze.

Trước đây, ông Matsumoto Kōta từng là giám đốc điều hành của công ty Matsukaze, một trong những chuỗi nhà hàng đã góp phần nâng cao danh tiếng của thành phố Inabe.

Lần này, chúng tôi đã thực hiện một cuộc phỏng vấn với ông Matsumoto Kōta, giám đốc điều hành của công ty Matsukaze và chủ sở hữu của nhà hàng Ageki, về quá trình thành lập, hiện tại và tương lai của nhà hàng.  

*Thông tin tại thời điểm đưa tin vào tháng 10 năm 2022.

muốn độc lập,
thời gian tới

-Anh Matsumoto, quê ở tỉnh Aichi, chọn thành phố Inabe là nơi sinh sống và lập nghiệp là do lời mời của anh Terazono (※) phải không?

Ông Matsumoto:"Đúng vậy. Tôi gặp anh Terazono khi đang làm việc ở Nagoya. Anh ấy nói rằng có một nhà trọ cũ đang bị phá bỏ, nhưng nếu tôi muốn mở cửa hàng thì anh ấy sẽ giúp đỡ. Tôi vốn đã có ý định tự lập khi bước chân vào ngành ẩm thực, nhưng tôi vẫn đang phân vân không biết nên đặt cửa hàng ở đâu. Với lời mời của anh Terazono và thời điểm thuận lợi, tôi quyết định mở cửa hàng ở một nơi mà nhu cầu về dịch vụ ăn uống cao."

Lần đầu tiên nhìn thấy tòa nhà, anh cảm thấy thế nào?

Ông Matsumoto:"Thực sự lúc đầu tôi hơi thất vọng vì tòa nhà nằm sâu trong một con hẻm, và khu phố cũng khá vắng vẻ. Nhưng tôi không cảm thấy lo lắng gì cả. Tôi nghĩ rằng mình chỉ cần nỗ lực hết sức là được."

Ban đầu anh đã có ý tưởng gì cho cửa hàng?

Ông Matsumoto:"Tôi vốn muốn thể hiện sự độc lạ, nhưng tôi không có hình dung cụ thể về cửa hàng của mình. Sau khi nhìn thấy tòa nhà, tôi bắt đầu hình dung về một cửa hàng được thiết kế trên nền tảng một ngôi nhà cố phong cách truyền thống Nhật."

Ồ, vậy là với các điều kiện hạn chế, anh đã thêm màu sắc và phong cách của mình vào cửa hàng.

* Ông Terazono Kaze, Trang trại Happu: https://life-designs.jp/webmagazine/happu-farm/

Thế giới quan độc đáo với sự tồn tại song song
của những thứ còn sót lại và những thứ mới được thêm vào

Không gian nội thất pha trộn giữa cổ điển và hiện đại.

Màu sắc hài hòa, nhẹ nhàng. Thiết kế và bố trí ánh sáng trong nhà cũng được chú trọng, vừa lấy ánh sáng tự nhiên từ bên ngoài vừa tạo cảm giác ấm cúng.  

Không gian nội thất với trần nhà rất cao. Những thanh xà gỗ lộ ra ngoài, tạo cảm giác hoài niệm.

Những chiếc ghế phong cách được đặt ở quầy bar. Chúng vừa khít với không gian xưa cũ và trông rất đẹp.  

Cũng rất thú vị khi khám phá đâu là những thứ cũ và đâu là những thứ mới.  

– Xin hãy cho tôi biết những điều mà cửa hàng của bạn chú trọng.  

Ông Matsumoto:"Phần lớn nội thất vẫn giữ nguyên như hồi đó. Chúng tôi chỉ sơn lại bề mặt và thực hiện các công việc gia cố địa chất như cải tạo cường độ chịu động đất, chứ không can thiệp nhiều vào hạng mục công trình. Thực ra chúng tôi không thích bị gọi là "Café nhà cổ" đâu (cười).  Tôi không thích việc “Ohải làm như thế này mới đúng”, tôi thích cảm giác độc lạ một chút. Tôi muốn sáng tạo trong không gian cổ kính bằng cách đặt những chiếc ghế và đèn yêu thích của riêng tôi và khiến người ta tự hỏi "Tại sao lại có cái này ở trong ngôi nhà cổ?" Tôi thích thú với sự khác biệt và xây dựng cửa hàng theo một phong cách thật khác lạ.

–  Vậy ra Ageki Shokudo là một thế giới quan nơi anh Matsumoto cùng tồn tại cùng với những điều cũ kỹ mà anh hài lòng, đúng không?

Ông Matsumoto:"Đúng vậy. Ví dụ, nếu bạn đặt một chiếc đệm thông thường trong một ngôi nhà cổ, nó chỉ đơn giản là một chiếc đệm thông thường phải không? Nhưng tôi đã sử dụng một chiếc áo đệm theo yêu cầu được làm theo màu sắc tôi đã truyền đạt cho người bạn thiết kế của tôi và sử dụng nó trong cửa hàng, tạp dề thì tôi cho các nhân viên mặc giống nhau. Những thứ không thể tìm thấy thì tôi sẽ tự mình nhuộm theo màu sắc mà tôi yêu thích, tôi nghĩ rằng tôi có một niềm đam mê lớn hơn người khác (cười)."

Bộ dụng cụ ăn uống có cả một câu chuyện

Tôi thực sự rất thích những bộ dụng cụ ăn được sử dụng tại Ageki. Liệu anh có yêu cầu đặc biệt gì đối với việc lựa chọn bộ dụng cụ ăn không?

Ông Matsumoto:"Chắc chắn rồi, tôi rất chú trọng việc thu thập bộ dụng cụ ăn uống. Tôi đã thu thập chúng khi tôi ghé qua cửa hàng đồ nghề nhỏ, cửa hàng đồ cổ, hoặc cửa hàng tái chế. Tôi sử dụng các đĩa từ một nghệ nhân mà tôi đã gặp qua cửa hàng Yoshida, và cũng đã nhận được rất nhiều dụng cụ ăn uống từ người dân địa phương. Từ khi mở cửa hàng, họ đã liên hệ với tôi và cho tôi một số món đồ vì họ đang phá dỡ kho hoặc tu sửa nhà và tôi đã nhận nhiều món đồ từ họ. Tôi chọn những món đồ mà tôi thấy tốt và sử dụng chúng tại Ageki."

Bầu không khí trong quán tạo nên các cuộc trò chuyện rất thoải mái

Các bố trí trong quán tạo nên cảm giác gần gũi giữa các nhóm bàn ăn, toát lên vẻ đặc trưng của một quán ăn.  

Điều mà tôi cảm nhận khi bước vào quán là không khí thoài mái, dễ trò chuyện, làm cho tôi cảm thấy dễ chịu. Ví dụ, tại bàn lớn, những người không quen biết cũng có thể nói với nhau rằng "Ngon quá!" và tạo nên sự gắn kết. Quán cũng có quầy bar nơi bạn có thể thưởng thức các món ăn trước mắt khi nhân viên chuẩn bị rau củ. Không gian này tạo cảm giác gần gũi, gần như không có khoảng cách giữa khách hàng và nhân viên.  

"Vì cấu trúc của bếp, nơi làm việc chính là không gian này, nhưng đôi khi khách hàng sẽ hỏi 'Rau này là loại gì vậy?' khi nhìn thấy chúng. - một nhân viên chia sẻ. Cửa hàng trước đây từng là một khu nhà trọ. Vì vậy, không gian nơi mọi người có thể tự nhiên trò chuyện và cảm giác ấm cúng vẫn còn nguyên, và đó là điều tôi cảm nhận được ở Ageki Shokudo.