"Flybecker Saya" ở chân núi Fujiwara ở thành phố Inabe. Đó là một tiệm bánh được điều hành bởi một chủ sở hữu đã được đào tạo tại Đức trong ba năm và có bằng cấp quốc gia về thợ làm bánh của Đức.

Khi bạn ghé thăm cửa hàng, nó nằm ở một vị trí có tầm nhìn xanh tươi. Tôi nghe thấy tiếng gà kêu gần đó, và khung cảnh bình dị đang lan rộng. Mở cửa ba ngày một tuần, cửa hàng được mọi người yêu thích, với người dân địa phương ghé thăm vào các ngày trong tuần và khách hàng từ xa vào cuối tuần. Trên thực tế, Flybecker Saya đã mở tại thành phố Nagoya vào năm 2011, nhưng đã chuyển đến thành phố Inabe vào năm 2019 và là một tiệm bánh đã được cập nhật từ trước đó!

Lần này, chúng tôi hỏi anh Saya Terazono (gọi tắt là Saya), chủ quán Freibecker Saya, về cuộc gặp gỡ định mệnh với bánh mì Đức, quãng thời gian rèn luyện gian khổ và suy nghĩ của chị về bánh mì.

* Thông tin tại thời điểm đưa tin vào tháng 9 năm 2022.

Từ Nagoya đến thành phố Inabe!
Thay đổi suy nghĩ về bánh mì

Saya ở bên trái. Bên phải là chồng của Saya, Kaze.

Lý do mở lại từ thành phố Nagoya đến thành phố Inabe là do chồng cô Kaze (*) trước đó đã chuyển đến thành phố Inabe và điều hành một trang trại. Khi mới kết hôn, anh ấy đã dành khoảng hai năm để điều hành một tiệm bánh nửa tuần trong khi đi đi về về giữa thành phố Nagoya và thành phố Inabe. Saya cũng chuyển đến đây khi sinh đứa con thứ hai.

– Việc chuyển đến Inabe có thay đổi cách suy nghĩ của bạn về bánh mì không?

Saya: "Khi tôi ở Nagoya, quan điểm của tôi là 'Tôi sẽ thể hiện món bánh mì Đức mà tôi đã học được ở cửa hàng!' Ví dụ, bánh mì sandwich được làm với sự cân bằng hoàn hảo giữa giăm bông, dưa chuột và cà chua tiêu chuẩn cho loại bánh mì này. Nhưng khi ông Kaze nhìn thấy nó, ông nói, "Tại sao lại là dưa chuột vào mùa đông? Daikon là củ cải vào mùa đông!" Lúc đầu, tôi cảm thấy rằng nếu tôi làm vậy, chiếc bánh mì mà tôi nghĩ là hoàn hảo sẽ trở thành một thứ khác. Tuy nhiên, khi đến thành phố Inabe, tôi bắt đầu cảm thấy cuộc sống hàng ngày của mình trở nên phong phú hơn nhờ ăn các loại rau theo mùa do ông Kaze trồng. "

– Tôi rất vui khi được ăn rau mà Kaze-san làm hàng ngày!

Cô Saya: "Tôi đã nghĩ mình sẽ sống trong một tiệm bánh ở Nagoya! Nhưng khi đến đây, tôi có thể nhìn thấy cảnh sắc thay đổi của bốn mùa, ăn các nguyên liệu theo mùa và thử nhuộm bằng thực vật.

-Đó là cuộc sống hạnh phúc cũng được thể hiện trong bánh mì Đức!

* Ông Terazono: Đại diện Công ty Matsukaze. Tôi điều hành trang trại Happu ở thành phố Inabe.

Bí mật của sự ngon miệng nằm trong tự nhiên! "Nông trại Happu" nơi bạn có thể tận hưởng những phước lành của Thành phố Inabe trên bàn ăn của mình

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push({}); Chủ trang trại Happu là ông Fuu Terazono, sinh ra ở Nagoya và chuyển đến Inabe vào năm 2013. (Theo dõi: Ông Kaze) Ông là một nông dân toàn thời gian trồng rau hữu cơ, đồng thời cũng hoạt động tích cực với tư cách là chủ tịch của Công ty Shofu. Thành phố Inabe...

2022.09.22

https://life-designs.jp

Gặp gỡ bánh mì Đức
Ba năm đào tạo và sau khi về nước

Để tự gọi mình là thợ làm bánh ở Đức, bạn cần có giấy phép quốc gia. Để trở thành một thợ làm bánh, bạn trở thành người học việc tại một tiệm bánh và được đào tạo dưới sự hướng dẫn của thầy trong ba năm. Ngoài việc nhận được một khoản lương nhỏ trong quá trình đào tạo, họ còn được gửi đến một trường đào tạo nghề, và đó là một hệ thống đảm nhận mọi thứ.

Cuộc gặp gỡ gây sốc khi đang du học

Tất cả các menu trong cửa hàng đều bằng tiếng Đức!

– Tại sao lại là Đức?

Cô Saya: "Tôi luôn thích làm đồ ngọt. Tôi nghĩ sẽ rất tuyệt nếu đọc được công thức làm đồ ngọt của nước ngoài, vì vậy sau khi tranh luận giữa Pháp và Đức, tôi đã chọn tiếng Đức khi vào đại học. Trong một năm du học ngôn ngữ, tôi đã khám phá ra vị ngon của bánh mì Đức."

- Bạn đã ăn loại bánh mì nào?

Saya: "Thực ra, tôi thích rượu (cười). Tôi uống rất nhiều bia, nhưng Đức cũng nổi tiếng với rượu vang trắng. Đó là lý do tôi bị nghiện rượu vang đỏ và rượu khô. Cuối cùng, tôi có bánh mì lúa mạch đen chua nâu, bơ không muối và rượu vang đỏ. Tôi về nhà với sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh mì lúa mạch đen chua nâu, bơ không ướp muối và rượu vang đỏ." "

– Tại sao bạn trở thành một thợ thủ công ở Đức thay vì Nhật Bản?

Saya: "Sau khi trở về Nhật Bản, tôi đã đến thăm nhiều tiệm bánh mì khác nhau ở vùng Kanto khi còn đi học, nhưng rất khó để tìm được hương vị mà tôi đã ăn ở đó. Ngay cả khi tôi có thể tìm được, tôi cũng phải trả khoảng 10.000 yên để mua một ổ bánh mì. Trong khi tìm hiểu, tôi tự hỏi tại sao không ai làm bánh mì và tìm thấy một blog về một phụ nữ Nhật Bản đang đào tạo về bánh mì ở Đức. Vào thời điểm đó, tôi đã biết về hệ thống Meister. Sau khi sống ở Đức được một năm, tôi cảm thấy rằng nền văn hóa của đất nước này rất phù hợp với tôi, và nó củng cố mong muốn sống một cuộc sống liên quan đến ẩm thực của tôi. "

Cuộc gặp gỡ định mệnh với một tiệm bánh

Loại bánh mì gây sốc cho Saya vốn chỉ có 2 cửa hàng trên thế giới là Das Freibackhaus và Freibecker Saya.

Saya đến Đức một lần nữa để tìm một nơi để đào tạo, và đi từ nam chí bắc để thăm các tiệm bánh trong khoảng hai tuần. Và cuối cùng chúng tôi cũng đến được tiệm bánh “Das Freibackhaus” tại một thị trấn nhỏ ở cực Bắc nước Đức. Không khí của cửa hàng thật dễ thương, và bánh mì anh ấy ăn ở cửa hàng này là món ngon nhất mà anh ấy từng ăn. Chính nhờ cuộc gặp gỡ này mà nơi đào tạo của Saya đã được quyết định.

Vào thời điểm đó, Saya chưa bao giờ làm bánh mì trước đây. Tuy nhiên, anh ấy đã viết sơ yếu lý lịch của mình ngay khi trở về Nhật Bản và hợp đồng đã đến nhanh chóng một cách bất ngờ. Tôi lao vào đào tạo trong ba năm như thể tôi bị nó cuốn hút.

Tôi đã đi trên con đường của một thợ thủ công với một tonton beat, nhưng...

– Ba năm đào tạo của bạn thế nào? Thợ làm bánh Đức có một hình ảnh mạnh mẽ.

Cô Saya: “Những người thợ thủ công có thân hình và giọng nói rất to (cười), tiếng Đức của tôi rất yếu, nhưng tôi có thể chịu đựng được.

– Bạn có bắt đầu mở tiệm bánh sau khi có bằng không?

Saya: "Thật ra, khi trở về Nhật Bản, tôi cảm thấy rằng mình sẽ có thể nắm bắt được bức tranh toàn cảnh nếu tôi đào tạo thêm một hoặc hai năm. Tôi cảm thấy rằng mình không thể làm được gì trong thế giới của những người thợ thủ công trong ba năm. Sau đó, tôi làm phiên dịch viên tại một sự kiện bánh mì và làm việc miễn phí trong ba tháng để tìm hiểu về hậu trường của một tiệm bánh. Ngay cả khi tôi có một công việc, tôi cũng học về rượu và rượu.

Điểm đặc biệt của Freibecker Saya

Hướng đến 100% nguyên liệu từ Happu Farm

Bạn cũng có thể mua rau từ Trang trại Happu trong cửa hàng.

Mật ong trong bánh sandwich là của một người bạn của tôi, người điều hành một doanh nghiệp nuôi ong ở Yokkaichi.

Ngày nay, lúa mạch đen và lúa mì cổ đại, là nguyên liệu thô để làm bánh mì, được sản xuất tại Trang trại Happu. Trong tương lai, chúng tôi cũng đặt mục tiêu sản xuất các loại trái cây như nho khô và quả sung, cũng như đậu phộng từ Trang trại Happu.

Thực ra, lúc đầu, Saya-san, không khó lắm sao? Đó là những gì tôi cảm thấy. Tuy nhiên, khi chồng cô, anh Kaze, nhìn thấy chiếc bánh mì mà Saya làm, anh đã nói: "Anh muốn làm nguyên liệu này!"

"Có 100% tiềm năng, nhưng đó là điều có thể thực hiện từng chút một. Nếu chúng tôi có thể có bánh mì Đức trên bàn ăn với nguyên liệu từ tỉnh Mie và các sản vật lân cận khác, tôi cảm thấy rất giàu có", anh nói.

Bí quyết của mùi thơm là xay lúa mạch thô bằng cối xay bằng đá bao nhiêu tùy ý.

Có một cối xay ở phần tròn.

Lúa mạch thu hoạch từ đây được làm thành bột.

Tại Freibecker Saya, lúa mạch thu hoạch tại Trang trại Happu được xay bằng cối đá để đủ số lượng sẽ được nướng vào ngày hôm đó. Người ta nói rằng đây cũng là một cam kết của Das Freibackhaus, nơi ông đã đào tạo. Saya nói: "Mì soba mới xay có mùi thơm và hương vị khác. Ở Nhật Bản, nó có cảm giác giống soba".

Lúa mì được thu hoạch, sấy khô và xay mới để làm bánh mì chất lượng. Qua chiếc bánh mì, tôi cảm thấy mình thật hạnh phúc khi được tự mình thực hiện công đoạn đó.

Ngoại thất và nội thất là thế giới quan của Ghibli

Hình ảnh bên ngoài là cửa hàng Guchokipa trong "Kiki's Delivery Service". Một người bạn của tôi, là một nhà thiết kế, đã giới thiệu phong cách Đức vào ngôi nhà.

Vị trí yêu thích của Saya trên sàn gỗ. Vào mùa xuân và mùa thu, bạn có thể vừa ăn bánh mì vừa cảm nhận làn gió nhẹ.

Bên trong cửa hàng, bạn có thể nghe thấy mùi thơm ngào ngạt của bánh mì và nhạc nền khiến bạn cảm thấy bình tĩnh.

Đây là chỗ ngồi trên tầng hai.

Ngoài ra còn có một phòng điều dưỡng, và bạn có thể thấy sự cân nhắc cẩn thận.

Bánh mì xếp thành hàng phía sau quầy tính tiền. Kích thước là tiếng Đức, và tên của bánh mì cũng là tiếng Đức! Cảm giác như bạn đang ở Đức.

Chiều rộng của sự sắp xếp là vô hạn!

Bánh mì Đức mang lại hương vị của các thành phần

Bánh mì là lương thực chính ở Đức. Bởi vì nó đơn giản, chiều rộng của sự sắp xếp lan rộng.

Freibecker Saya rất ngon ở Đức bởi Saya! 20 loại bánh mì khiến tôi ấn tượng được xếp hàng mỗi ngày. Bạn có thể thưởng thức nó không chỉ ở quán ăn mà còn ở nhà. Tôi cũng đã thử món bánh mì xuất hiện trong câu chuyện với Saya.

Đơn giản nhưng vượt thời gian "Roggenbrot"

Một chiếc bánh sandwich Roggenbrot mô phỏng sự kết hợp mà Saya đã rất ấn tượng ở Đức. Nguyên liệu chỉ có dưa chuột và bơ. Đơn giản nhưng ngon, đó là một hương vị thuyết phục!

"Apfelbrot" với vị ngọt của trái cây

Das Freibackhaus và Freibecker Saya, bánh mì Đức chỉ có hai cửa hàng trên thế giới! Được làm từ 100% lúa mì lâu đời từ Trang trại Happu, các thành phần được trộn với táo khô và nho khô.

Ở Đức, bánh mì chính "Kaiser Semmel"

Ở Đức, bánh mì được ăn như một loại thực phẩm chính cho bữa sáng. Có vẻ như nó có thể được sắp xếp theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như bánh mì với pho mát và rau, hoặc nhúng nó vào súp.

Bánh mì nông dân "Bauarn" "Meakornbauarn"

Ngay cả ở Đức, quê hương của bánh mì, họ sẽ gói bánh mì trong giấy. Nó thân thiện với môi trường.

Đây là Meakornbauarn. "Mea" có nghĩa là rất nhiều, và "korun" có nghĩa là nhiều hạt.

"Meakol Bau Arun" là một loại Bau Arun có nhiều ngũ cốc được nhào trộn trong đó. Bạn có thể thưởng thức mùi thơm và kết cấu của lúa mạch khi nướng. Ngoài ra còn có một thực đơn trong cửa hàng làm bánh mì Bauarn. Thành phần là hạt mù tạt, thịt nguội, phô mai camembert. Rượu vang đỏ đã được khuyến khích!

"Pretzel" hình dáng dễ thương nhưng tỏa sáng bởi sự khéo léo

Có hai loại: thường và phô mai. Bánh mì khi ăn có cảm giác hơi ngọt. Nướng nó trong máy nướng bánh mì sẽ tạo thêm mùi thơm và nó rất hợp với bơ! Ngoài ra còn có một thực đơn trong cửa hàng làm bánh quy thành bánh mì.

thông qua bánh mì Đức
Nếu bạn có thể làm phong phú cuộc sống hàng ngày của bạn

– Bạn có ước mơ gì cho tương lai với tư cách là một thợ làm bánh không?

Saya: “Tôi muốn truyền bá nhiều hơn nữa về bánh mì Đức trong cuộc sống hàng ngày và cách ăn nó sao cho ngon. Ở Nhật Bản, tôi nghĩ bánh mì Đức vẫn còn cứng và chua. Vì vậy, gần đây, tôi đã thực hiện các bài giảng về bánh mì và văn hóa Đức, đồng thời mời những người quan tâm đến nó cộng tác trong các dự án.

– Gần đây, tôi xem Instagram và hứng thú với món cà ri Ấn Độ và món bánh mì Đức collab Quán cà phê Morning!

Saya: "Ừ, ừ (cười). Chúng tôi mời họ vì chúng tôi muốn ăn chúng. Trong tương lai, tôi muốn ra ngoài và quảng bá về bánh mì Đức chứ không chỉ để thu hút khách hàng. Tôi cũng đang nghĩ đến việc bán rượu! Hiện tại chúng tôi đang trong giai đoạn chuẩn bị."

Khi bạn cho bánh mì Freibecker Saya vào miệng, mùi thơm của lúa mì sẽ lan tỏa trong miệng và bạn có thể thưởng thức kết cấu của các loại ngũ cốc khác nhau. Bánh sandwich với rau có nhiều nước và trái cây nhào vào bột có vị ngọt dịu. Tôi cảm nhận được một câu chuyện mà trong đó một chiếc bánh mì Đức chứa đầy tâm huyết của người làm từ nguyên liệu.

Làm thế nào về việc kết hợp bánh mì Freibecker Saya vào cuộc sống hàng ngày của bạn, cũng như trong những dịp đặc biệt? Bánh mì Đức, tốt cho tâm trí, cơ thể và môi trường, sẽ mang đến cho bạn sự kích thích dễ chịu đối với năm giác quan của bạn.