Nhà hàng "上木食堂 (Ageki Shokudō)" ở thành phố Inabe. Luôn luôn nghiêm túc trong khâu lựa chọn nguyên liệu!  

Thực đơn ngày sẽ thay đổi 
phụ thuộc bởi nhà cung cấp

Thực đơn sẽ được quyết định sau câu hỏi "Hôm nay có loại rau gì?"  

Cũng có phục vụ buổi tối. Bảng thực đơn cho thấy sự chu đáo và biết ơn của đầu bếp dành cho nhà cung cấp. 

Thực đơn bữa trưa hôm nay

Nhà hàng cũng bán rau củ của trang trại Happu.

Nguyên liệu được sử dụng tại nhà hàng bao gồm rau củ của trang trạiHappucùng với rau củ được đặt mua từ các nông dân trong cùng tỉnh và thịt, cá cũng được sử dụng từ tỉnh Mie.

Thực đơn thay đổi theo ngày sẽ phụ thuộc bởi nhà cung cấp. Chẳng hạn, tôi sẽ hỏi "Hôm nay có loại rau gì?" hoặc "Cái gì sắp thu hoạch?". Thông thường, thực đơn sẽ được chọn trước sau đó mới chọn nguyên liệu, nhưng tại nhà hàng này, thực đơn được quyết định dựa trên nguyên liệu sẵn có.  

"Thực tế, có những thời điểm trong năm mà số lượng loại rau củ ít. Tuy nhiên, chúng tôi có thể làm ra món ăn từ những loại rau củ đang được thu hoạch.", ông Matsumoto, chủ nhà hàng, nói một cách nhẹ nhàng. Nhân viên của nhà hàng cho biết: "Ông Matsumoto là người sử dụng rau củ một cách hợp lý và đẹp mắt. Ông ấy trân trọng nguyên liệu nên có thể làm ra món ăn ngay lập tức!". Vì phải sáng tạo dựa trên nguyên liệu sẵn có, nên đây cũng là cơ hội để người đầu bếp rèn luyện tay nghề và thể hiện tài năng của mình.

Các món ăn được làm thủ công với sự tỉ mỉ

Tôi đã gọi món "Sườn heo Sakura của tỉnh Mie hầm gừng" trong set ăn A. Món ăn được trình bày đẹp mắt trong những chiếc bát nhỏ  

Sườn heo Sakura hầm gừng  

Hôm nay tôi đã ăn món "Sườn heo Sakura của tỉnh Mie hầm gừng" trong set ăn A. Sườn heo Sakura là loại thịt lợn của tỉnh Mie có đặc điểm là mềm. Do được hầm từ hôm trước nên thịt rất mềm đến mức có thể dùng đũa bóc ra. Củ hành tây ăn kèm cũng mềm nhừ và khi ăn sẽ có vị ngọt nổi bật!  

Rau mồng tơi được sử dụng trong cả canh và nước tương tự nhiên dùng cho đậu phụ.

Canh có vị ngọt thanh nhờ vị dai của rau mồng tơi hòa quyện với nước dùng đơn giản. Nước tương dùng cho đậu phụ cũng có một chút sánh, cho thấy mồng tơi đã được tận dụng ở những nơi không thể nhìn thấy. Tôi cảm nhận được sự hết lòng người đầu bếp đối với nguyên liệu và không muốn lãng phí.  

Salad rau củ theo mùa (củ hành, khoai tây, đậu xanh, đậu bắp, trứng luộc của trứng gà ấp tự nhiên, bánh mì giòn tự làm)  

Salad theo mùa hiện tại. Nước sốt được làm tại nhà với hành tây nghiền.

Salad khoai tây sốt mayonnaise tự làm

Salad khoai tây sử dụng loại khoai tây có tên gọi "Andeスレッド" có độ dẻo như hạt dẻ. Ngoài ra, còn có mù tạt hạt, củ hành và thịt xông khói Sakura cắt nhỏ. Mayonaise được làm từ trứng gà ấp tự nhiên. Lúc đầu tôi nghĩ là vị ngọt của củ hành, nhưng khi nghe tên các nguyên liệu của salad khoai tây, tôi mới biết đó là vị ngọt được tạo ra từ sự kết hợp của tất cả các nguyên liệu.  

Thật ra, khoai tây được sử dụng trong salad và salad khoai tây cho bữa trưa hôm nay là hai loại khác nhau. Salad sử dụng loại khoai tây có tên gọi "デストロイヤー(Destroyer)" có vỏ màu tím. Do mỗi loại khoai tây có đặc tính khác nhau nên tôi cảm thấy đây là một ý tưởng độc đáo của nhà hàng Ageki, nơi biến tấu thực đơn dựa trên nguyên liệu.  

Đậu phộng sống luộc muối

Đậu phộng sống hiện đang là mùa vụ và những quả vừa mới thu hoạch được luộc với muối và cho vào bát nhỏ trong bữa trưa. Đây là lần đầu tiên tôi ăn đậu phộng sống! Ngoài kết cấu giòn thì còn có vị đắng vừa phải của vỏ, khiến tôi cảm thấy mình đang thưởng thức trọn vẹn hương vị của nguyên liệu theo mùa.  

Chè tàu hủ hạnh nhân - sốt hồng trà

Trên mặt là lá hồng trà. Món tráng miệng này có vị thanh mát, rất phù hợp để ăn sau bữa ăn.  

Hỗn hợp Kamiki

Cà phê pha trộn "Ageki Blend" có vị cân bằng giữa chua, đắng và đậm đà. Cảm giác ấm áp của cà phê lan toả tới tay khi tôi chạm vào cốc cũng khiến tôi cảm thấy thư thái.  

Mục tiêu dẫn đầu trong việc phát triển ẩm thực địa phương  

Khung cảnh thiên nhiên bốn mùa qua ô cửa sổ  

– Sau 6 năm hoạt động, tôi nhận thấy rằng nhà hàng Ageki đang góp phần nâng cao nhận thức về tỉnh Mie. Vai trò của nhà hàng đã thay đổi so với ban đầu, vậy mục tiêu của anh trong tương lai là gì?  

Ông Matsumoto:"Thực ra, những gì chúng tôi làm từ khi mở cửa vẫn không thay đổi. Vì vậy, mục tiêu và vai trò của chúng tôi là tiếp tục phát triển ở tuyến đầu, trân trọng những gì đã có. Ban đầu ở Thành phố Inabe. Từ trước đến nay, tỉnh Mie đã có những người nhập cư và chính quyền đã có nền tảng cho việc phát triển kinh tế địa phương. Trong bối cảnh đó, công ty Matsukaze đã trở thành một trong những doanh nghiệp của tỉnh Mie trong 6 năm qua. Chúng tôi có cảm giác đang lớn lên cùng với tỉnh Mie khi số lượng người ghé thăm tỉnh Mie ngày càng tăng. Đó là lý do tại sao chúng tôi cảm thấy rằng một trong những thách thức là tiếp tục không phá vỡ những gì chúng tôi đã trân trọng từ khi mở cửa."

Ẩm thực tôn vinh nguyên liệu địa phương. Không gian được thiết kế mang đậm dấu ấn cá nhân. Đó là bí quyết khiến nhà hàng Ageki trở nên nổi tiếng. Đến với nhà hàng Ageki, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn được chế biến từ nguyên liệu địa phương tươi ngon, được chăm chút tỉ mỉ bởi những người đầu bếp tâm huyết. Nếu có dịp đến thăm tỉnh Mie, hãy ghé thăm nhà hàng Ageki nhé.