Hachigatsuyouka, sự kết hợp giữa đồ ăn tự nấu và rượu sake nồng ấm được người chủ làm bằng tình yêu thương

Ekimae Yokocho đã trở nên nổi tiếng với những người uống rượu ở Nagoya vì nó có rất nhiều quán bar nhỏ đến mức 10 người cũng sẽ no!

Nếu bạn đi về phía đông nam từ ga Nagoya với chợ Yanagibashi nằm ngang, bạn sẽ thấy nó ở phía trước của tuyến Egawa. Cũng rất thuận tiện khi sử dụng Ga tàu điện ngầm Trung tâm Kokusai, cách đó khoảng 7 phút đi bộ về phía nam dọc theo Tuyến Egawa.

Vào tháng 8 năm 2021, "tầng hai" đã khai trương ở khu quán bar hơi sâu này và số lượng cửa hàng ngày càng tăng.

Trong số đó, cửa hàng có tên “Hachigatsuyouka” đặc biệt đáng chú ý. Trên thực tế, đây là một nhà hàng chị em của Izakaya "Kuize", được xuất bản trong một cuốn sách hướng dẫn dành cho người sành ăn nổi tiếng của Pháp.

“Kuize” là gì mà mê hoặc những người yêu thích rượu sake nóng?

Trước khi giới thiệu "Hachigatsuyouka", trước tiên tôi phải chạm vào "Kuize".

Kuize, nằm ở phường Higashi, thành phố Nagoya, là một cửa hàng do ông Atsushi Ozawa điều hành, chủ yếu phục vụ rượu sake ấm. Ông Ozawa nhận ra sức hấp dẫn của rượu sake ấm khi ông nếm thử rượu sake nóng có tên "Hioki Sakura" từ Nhà máy rượu Sake Yamane ở Tỉnh Tottori tại một quán rượu izakaya ở Kyoto.

Ông Ozawa nói: "Tôi từng nghĩ rằng 'rượu ngon nên uống lạnh' và 'rượu hâm nóng nên uống như rượu kém chất lượng khi hâm nóng.' Vào năm 2017, anh ấy đã mở “Kuize” vì tình yêu của anh ấy dành cho nó, đồng thời đề xuất rượu sake ấm và các món ăn phù hợp với nó. Kể từ đó, nó được biết đến như một izakaya nổi tiếng, nơi tụ tập của những người yêu thích rượu sake nóng và những người sành ăn.

Mặt tiền rộng theo văn hóa của Ekimae Yokocho

"Hachigatsuyouka" khai trương vào ngày 8 tháng 8 năm 2021 với tư cách là cửa hàng chị em của "Kuize". Có một chút ngạc nhiên là có rượu sake lạnh, rượu highball, chanh chua và các loại đồ uống khác không có ở Kuize tại cửa hàng chính.

Ông Ozawa: “Các cửa hàng ở phường Higashi nhắm đến những khách hàng thích rượu sake nóng, nhưng khu vực Meieki là địa điểm mà đủ loại người đến. Vì vậy, mặc dù rượu sake nóng không có gì khác biệt, nhưng chúng tôi đã tạo ra nó rộng hơn. . "

Mayu, người quản lý cửa hàng thừa hưởng DNA của "Kuize"

Mayu Watanabe, quản lý cửa hàng, được ông Ozawa giao cho cửa hàng mới.

Mặc dù anh ấy chưa bao giờ uống rượu sake nóng một cách có ý thức trước đây, nhưng anh ấy nói, "Tôi cảm thấy độ sâu của rượu sake nóng ở chỗ hương vị thay đổi theo sự thay đổi của nhiệt độ và thời gian mở nắp." Sách giáo khoa "Không có câu hỏi nào như vậy, vì vậy điều duy nhất khiến rượu sake ấm trở nên thú vị là bạn chỉ có thể tự mình đưa ra câu trả lời.” Vì vậy, tôi đã nhờ Mayu-san kết hợp món ăn đặc biệt của cô ấy với một số loại rượu sake phù hợp với nó.

① Hachigo + Chikuzen-ni

Trước hết, anh ấy đã chọn sự kết hợp của “Hachigo” (120ml 780 yên) từ Nhà máy rượu Sake Kumezakura ở tỉnh Tottori và Chikuzenni (380 yên).

Một loại rượu sake junmai cổ điển được làm bằng gạo Yamada Nishiki được trồng ở vùng Hachigo. Là một nhãn giới hạn cho lễ kỷ niệm 20 năm, một hình minh họa đặc biệt về một con khủng long được vẽ.

Mayu: “Chikuzen-ni được làm từ nước tương, và được thêm lớp nước dùng nấm đông cô và rượu mirin.

Chikuzenni được cho là tái tạo hương vị do bà của Mayu làm, và nó có hương vị giản dị không lạ.

Đồng thời, nó cũng là một loại gia vị rất tinh vi, có thể là do chúng tôi đặc biệt quan tâm đến gia vị. Họ đặc biệt quan tâm đến nước tương, sử dụng nước tương Yamahisa từ Shodoshima.

Mayu: "Tôi thích hương vị êm dịu không góc cạnh."

Không bao giờ thỏa hiệp về gia vị, yếu tố quyết định đến hương vị, là cam kết chung của "Kuize" và "Hachigatsuyouka".

2. Tenno + mộc nhĩ tươi

Tiếp theo, anh ấy gợi ý sự kết hợp của Tennozan Hai Junmai của Nhà máy rượu Sake Itakura (120 ml, 780 yên) và nước sốt sứa tươi mát (480 yên).

Mayu-san: "Đó là một loại rượu sake có hương vị sảng khoái và bạn có thể cảm nhận được vị chua nhẹ trong sự dịu nhẹ của nó, điều độc nhất vô nhị của Yamahai. Nấm mộc nhĩ cũng được nêm với dầu mè, nước tương và giấm, và có khả năng chống đến độ chua." Tôi đã cố gắng chọn nó với hình ảnh thêm một chút độ chua nhẹ của rượu sake."

Bạn nên thưởng thức kanzamashi, được làm nóng đến khoảng 60℃ và tận hưởng sự thay đổi hương vị khi nguội đi theo thời gian.

③ Hiokizakura giả mây + thịt cuộn đậu bắp

Cặp đôi cuối cùng là "Hioki Sakura Forged Nigori" của Yamane Sake Brewery (120ml 780 yên) + thịt cuộn đậu bắp (480 yên).

Mayu: "Nói chung, tôi nghĩ rằng các loại đồ uống có ga như bia và bóng cao sẽ hợp với vị umami của mỡ heo, nhưng rượu sake với vị umami mạnh của koji sẽ phù hợp với nó. Tác dụng hiệp đồng của nhau tạo ra hương vị ba chiều. ”

Gặp gỡ rượu sake nóng tuyệt vời phù hợp với từng món ăn

Mayu nói: “Tôi muốn khách hàng của mình khỏe mạnh nhất có thể.

Tất cả các món ăn đều đầy đủ các loại rau, gia vị nêm nếm vừa phải. Mayu tự mình đi chợ từ sáng sớm để mua rau tươi. Bạn có thể thấy sự quan tâm và cân nhắc ở đây.

"Tôi không nghĩ rằng có nhiều cửa hàng ở khu vực này chuyên về rượu sake nóng, vì vậy tôi muốn tạo ra một cửa hàng có bầu không khí ấm áp, nơi mọi người có thể tình cờ đến và thưởng thức rượu sake nóng." Ngoài ra, giống như "Kuize", họ cũng mang theo rất nhiều loại rượu tự nhiên (rượu tự nhiên), và thực tế, đó là nơi mà tôi muốn dạy bí mật cho những người yêu thích rượu (từ 880 yên cho một ly, từ 3.900 yên cho một ly). một chai).

Nhân tiện, những món ăn và rượu sake này không phải lúc nào cũng có sẵn, và có rất nhiều món đặc biệt hàng ngày.

"Tôi làm những gì tôi muốn ăn. Tôi chấp nhận yêu cầu (cười)", Mayu nói. Các món ăn dường như khác nhau mỗi ngày, nhưng tôi chắc chắn rằng nó sẽ dẫn bạn đến những cuộc gặp gỡ với rượu sake tuyệt vời làm tăng thêm sức hấp dẫn của từng món ăn!