"Khu phố nhà máy rượu vang Tokoname": Tận hưởng khoảnh khắc thư thái với hoạt động nếm thử rượu vang ngay tại Tokoname!

​"Khu phố nhà máy rượu Tokoname" nằm trên một ngọn đồi nhỏ ở Tokoname nhìn ra những cánh đồng rộng lớn và Vịnh Ise.

Vườn nho, nhà máy rượu vang và nhà hàng đều nằm trên cùng một địa điểm, khiến nơi đây trở thành một địa điểm nổi tiếng, nơi bạn có thể thoải mái thưởng thức rượu vang và nguyên liệu sản xuất tại địa phương.

Trên thực tế, chủ sở hữu, Noriyuki Baba, đã bắt đầu nhà máy rượu này với số vốn bằng 0 và kinh nghiệm làm rượu bằng 0. Anh ấy đã có những suy nghĩ và cảm xúc gì trong quá trình này? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu sự hấp dẫn của nhà máy rượu đồng thời đi sâu vào lịch sử đằng sau việc thành lập nhà máy rượu và cam kết của nhà máy đối với rượu vang.

Rượu được sản xuất tại Tokoname Winery

Bên trong nhà hàng "Sunset Walkerhill"

Tôi xúc động trước cảnh tượng hạnh phúc tôi thấy ở Oregon,
Quyết định bắt đầu một nhà máy rượu

Nhà máy rượu vang King Estate ở Portland được ông Baba đến thăm

Nhà máy rượu Tokoname ra đời khi ông Baba tình cờ đến thăm một nhà máy rượu trong chuyến đi đến Oregon, Hoa Kỳ.

Một nhà máy rượu được xây dựng trên một ngọn đồi nhỏ và một nhà hàng gắn liền với nó. Nhiều người thưởng thức rượu và thức ăn ở đó. Các món ăn được chế biến từ các nguyên liệu được sản xuất tại địa phương, rượu vang làm từ nho địa phương và những người cười vui vẻ xung quanh họ. Ông Baba nói rằng ông rất xúc động trước không gian ngập tràn hạnh phúc, giống như một cảnh trong phim.

“Tôi chắc chắn muốn tái hiện lại khung cảnh hạnh phúc này ở Tokoname!”

Bắt đầu từ con số không: kiến ​​thức, vốn, đất đai - tất cả mọi thứ

Ông Baba, người không thường uống rượu, không có kiến thức hay kinh nghiệm về nấu rượu. Vì lý do đó, đã nhiều lần đến Oregon và hỏi các nhà máy rượu trong nước để học bí quyết nấu rượu.

Hơn nữa, mặc dù lúc đó họ đang kinh doanh các lĩnh vực khác ở Tokoname, nhưng họ không có nhiều vốn và phải bắt đầu bằng việc vay vốn. Họ cho biết họ đã làm việc không ngừng nghỉ, khiêm tốn nhờ người quen giúp đỡ, giải thích sự nhiệt tình của mình cho những người sẵn lòng cung cấp vốn và tìm kiếm đầu tư từ Tổ chức Hỗ trợ Tăng trưởng Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản (A5).

Hơn nữa, mảnh đất được thuê là một vùng đất hoang khó có thể gọi là trang trại. Chúng tôi đã phát triển nó và trồng từng cây nho một.

Chìa khóa thành công là
"Hệ thống đặc khu chiến lược quốc gia"

Sunset Walkerhill, một nhà hàng gắn liền với một nhà máy rượu

Để hiện thực hóa giấc mơ "tái tạo khung cảnh tôi từng thấy ở Oregon tại Tokoname", không chỉ việc thành lập một nhà máy rượu vang là điều cần thiết, mà "thêm một nhà hàng vào nhà máy rượu vang" cũng là một điểm quan trọng.

Tuy nhiên, hệ thống pháp luật hiện hành ở Nhật Bản không cho phép xây dựng nhà hàng trên cùng địa điểm với trang trại. “Hệ thống đặc khu chiến lược quốc gia” đã được sử dụng để khắc phục vấn đề này.

Đây là một hệ thống được thiết lập với mục đích tạo ra "môi trường kinh doanh dễ dàng nhất trên thế giới" bằng cách thực hiện những cải cách táo bạo về quy định và thể chế cần thiết để hiện thực hóa chiến lược tăng trưởng*. Ông Baba đã trực tiếp kiến ​​nghị với chính phủ và truyền đạt tâm huyết của mình, dẫn đến việc được cấp chứng nhận "Khu đặc khu chiến lược quốc gia", cho phép ông vận hành vườn nho, nhà máy rượu vang và nhà hàng tại địa điểm này.

Các bức tranh tường của nhà máy rượu đều khác nhau ở cả bốn phía và chữ "HOPE" được vẽ trên bức tường phía trước bên trái.

Sau khi vượt qua nhiều vấn đề khác nhau, vào năm 2018, 10 năm sau ý tưởng, loại rượu đầu tiên cuối cùng đã được ra mắt với tên gọi Tokoname Winery Neighborhood.

* Trích dẫn từ: Văn phòng Nội các | Đặc khu Chiến lược Quốc gia "Tổng quan về Hệ thống"
https://www.chisou.go.jp/tiiki/kokusentoc/kokkasenryakutoc.html

Cam kết rượu Tokoname

Rượu vang thường được sản xuất ở những vùng mát mẻ, nhưng Tokoname Winery rất hiếm khi sản xuất rượu vang Nhật Bản và nó được sản xuất ở khu vực ấm áp ở phía Thái Bình Dương. Ngoài khí hậu này, nho được trồng trên đất Tokoname, nơi cũng nổi tiếng với Tokoname-yaki, được đặc trưng bởi tính axit mạnh và nhiều vị umami.

Triết lý của nhà máy rượu Tokoname là "rượu vang mà mọi người đều có thể thưởng thức một cách thoải mái". Vì vậy, trong khi chú trọng đến cảm giác và hương thơm, họ ủ mỗi loại rượu trong khoảng ba tháng, tạo nên hương vị tươi mát và dễ uống.

Xưởng rượu vang Tokoname

Ngoài ra, một trong những điểm hấp dẫn của rượu vang là hương vị thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, chẳng hạn như tình trạng của nho, thời gian nước ép tiếp xúc với oxy và loại rượu mà nhà sản xuất muốn làm. Vì hương vị thay đổi hàng năm, Tokoname Winery điều chỉnh thời gian ủ rượu và thử những điều mới để theo đuổi loại rượu ngon hơn nữa.

Ngoài ra còn có rượu vang được ủ trong thùng Tokoname-yaki.

Bồn inox trong nhà máy rượu

Tại Tokoname Winery, phần lớn rượu được ủ trong các thùng thép không gỉ. Điều này là do độ mảnh được sử dụng để tạo ra loại rượu cho phép bạn cảm nhận trực tiếp độ tươi và hương vị của nho.

Tuy nhiên, một số loại rượu được ủ trong lọ Tokoname-yaki lớn hoặc thùng gỗ.

Amphora là một loại rượu vang đỏ được ủ trong bình sứ Tokoname. Nó vừa được đóng chai.

Ủ rượu vang trong chum đất nung giúp tăng cường quá trình trưởng thành của rượu, làm dịu vị chát và tạo ra hương vị êm dịu. Ngược lại, ủ rượu vang trong thùng gỗ lại mang đến hương thơm gỗ sồi dễ chịu cho rượu.

Thùng mới thơm hơn, thời gian ủ rượu được điều chỉnh theo tuổi thùng.

Năm nay, họ bắt đầu thử thách làm rượu ủ trong thùng. Tôi đang mong chờ xem nó sẽ có mùi vị như thế nào.

Rượu ngon nhất từ Tokoname Winery

Rượu được sản xuất tại Tokoname Winery

Có hai nhãn hiệu rượu lớn được ủ tại Tokoname Winery. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn các loại rượu vang được đề nghị của chúng tôi.

・Neighborhood (Ảnh: 3 bên trái)
Sử dụng nho Tokoname được trồng tại trang trại của chúng tôi. Một loạt thể hiện trực tiếp terroir (đặc điểm khu vực) của vùng này, được biết đến với Tokoname ware, được ủ bằng một loại duy nhất.

・Delivering Happiness (Ảnh: Right 4)
Một chuỗi nhằm mục đích tạo ra các loại rượu vang sáng tạo với phương châm của công ty Tokoname Winery, "Delivering Happiness (mang lại hạnh phúc cho khách hàng)". Chúng tôi chủ yếu sử dụng nho từ tỉnh Aichi, chẳng hạn như thành phố Obu và thành phố Toyota. Các nhà sản xuất rượu vang của Tokoname Winery thách thức những khả năng mới của rượu vang.

・Tokoname Chardonnay 2022 (Ảnh: Center)
Loại rượu vang này phản ánh trực tiếp khí hậu và thổ nhưỡng của Tokoname, đặc trưng bởi hương vị đất, đá vôi và độ chua. Nó sở hữu hương thơm trái cây với nốt hương đất, và vị giòn, sắc nét, làm nổi bật sự ngon tuyệt của nho.

・Tokoname Pinot Blanc 2021 (Ảnh: phải)
Nó có tính axit nhẹ và hương vị êm dịu, và được đặc trưng bởi các mùi thơm như táo xanh, lê và trái cây họ cam quýt. Đó là một loại rượu tươi mát uống mãi không chán.

・ Ruby Tuesday (Rose) (Ảnh: Trái)
Một sự pha trộn của Chardonnay từ Obu, tỉnh Aichi và Cabernet Sauvignon từ Kobe. Bạn có thể cảm nhận được hương thơm trái cây của táo và chuối, và nó được đặc trưng bởi dư vị sảng khoái với vị trái cây phong phú nhưng chua chua.

・Delaware 2021 (Orange Wine) (Ảnh: thứ 2 từ trái sang)
Đây là loại rượu vang cam đầu tiên của nhà máy rượu Tokoname, được làm từ nho Delaware ở thành phố Toyota, tỉnh Aichi. Vì sử dụng nho Delaware thu hoạch sớm nên rượu có độ chua chắc chắn và hương vị tươi mát. Đồng thời, nó cũng có hương vị cam quýt nhẹ nhàng.

Rượu Tokoname và thịt bò Chita,
Dễ dàng thưởng thức các món ăn từ nguyên liệu địa phương.
Nhà hàng "Sunset Walkerhill"

"Sunset Walkerhill" gắn liền với Tokoname Winery là một nhà hàng trang trại kiểu Mỹ. Bạn có thể thưởng thức các món ăn Mỹ được chế biến từ các nguyên liệu địa phương, chẳng hạn như rau được trồng trên Bán đảo Chita và thịt bò thương hiệu của Chita, Chita Beef.

Nội thất rộng rãi có thể được sử dụng cho nhiều dịp khác nhau, chẳng hạn như hẹn hò, đi chơi cùng gia đình và các chuyến đi theo nhóm.

Ở phía sau cửa hàng, bạn có thể tìm thấy nhiều mặt hàng khác nhau như áo sơ mi và cốc gốm Tokoname.

Tất nhiên, bạn cũng có thể mua rượu về làm quà lưu niệm!

Bữa trưa bò bít tết Chita 3.300 yên (đã bao gồm thuế)

Một thực đơn phổ biến tại Sunset Walkerhill là Bữa trưa Bít tết Thịt bò Chita. Bạn có thể thưởng thức nửa pound (225g) bít tết bò Chita chất lượng cao, ăn kèm với salad, súp, bánh mì hoặc cơm, món tráng miệng và thậm chí là nước ngọt!

Bữa trưa salad thịt bò nướng Chita ¥ 1,980 (đã bao gồm thuế)

Chúng tôi cũng đề xuất Bữa trưa Salad năng lượng với thịt bò nướng Chita, sử dụng thịt bò Chita và rau trồng tại địa phương.

Bộ so sánh 4 loại rượu ¥ 1,650 (đã bao gồm thuế)

Nếu bạn muốn nếm thử nhiều loại rượu vang được sản xuất tại Tokoname Winery, hãy thử "Bộ so sánh 4 loại rượu vang", nơi bạn có thể chọn 4 nhãn hiệu từ danh sách rượu vang và nếm thử chúng. Có nhiều cách để thưởng thức rượu vang, chẳng hạn như cảm nhận sự khác biệt trong hương vị, tìm loại rượu phù hợp với khẩu vị của bạn và thử kết hợp với thức ăn.

Chỗ ngồi sân thượng với tầm nhìn đẹp

Ngoài ra, đúng như tên gọi, Sunset Walkerhill nằm ở vị trí có thể ngắm hoàng hôn tuyệt đẹp. Bạn có thể thưởng thức một bức tranh toàn cảnh rộng lớn về biển xanh và khung cảnh nông thôn bình dị vào ban ngày, và hoàng hôn trên Vịnh Ise vào buổi tối và khung cảnh nhuộm màu cam.

Ngoài ra còn có một chuyến tham quan bao gồm một chuyến tham quan nhà máy rượu, bữa trưa bít tết thịt bò Chita và nếm rượu vang!

Nhà máy rượu Tokoname cung cấp các chuyến tham quan nhà máy rượu, ăn uống tại "Sunset Walkerhill" (Bữa trưa hoặc bữa tối bít tết thịt bò Chita) và một chuyến tham quan nơi bạn có thể thưởng thức bốn lần nếm thử rượu vang cùng một lúc.

Đây là một dự án mà bạn có thể hiểu sâu hơn về Nhà máy rượu Tokoname trong khi vui chơi, cũng như những câu chuyện mà bạn không thường nghe, chẳng hạn như cam kết và lịch sử của Nhà máy rượu Tokoname.
Yêu cầu đặt trước, vì vậy vui lòng kiểm tra trang web chính thức để biết chi tiết.

Những khoảnh khắc và không gian hạnh phúc quanh rượu vang.
Tokoname Winery phổ biến rộng rãi

Tranh dán tường nhà máy rượu. Người Mỹ bản địa đang nhìn gì khi cưỡi sóng rượu, cầm ly rượu?

Nhà máy rượu Tokoname được thành lập bởi chủ sở hữu, ông Baba với niềm đam mê mãnh liệt nhằm tái tạo không gian hạnh phúc mà ông đã thấy ở Oregon. Ngay cả bây giờ khi các nhà máy rượu vang và nhà hàng đang đi đúng hướng, phong cách thưởng thức rượu vang tùy tiện của người Mỹ vẫn không thay đổi.

Trong tương lai, có vẻ như rượu vang sẽ không chỉ được nấu ở Tokoname mà còn ở thành phố Nagoya. Hiện tại, chúng tôi đang chuẩn bị cho ra mắt "Rượu Nagoya" được làm từ nho trồng ở Nagoya.

Nằm gần khu mua sắm Đền Endo ở Nakamura-ku, Nagoya, nhà máy bia mới sẽ nằm ở tầng một của nhà hàng "commone wine & eats" do Tokoname Winery trực tiếp quản lý.

Life Designs

Làm cho rượu trở nên giản dị hơn! chung với...

🕒️October 29, 2021

Phố mua sắm Đền Endo là sự kết hợp của các cửa hàng mang bầu không khí thời Showa mang đến cho bạn cảm giác hoài cổ cũng như các quán bar và nhà hàng phù hợp với thời kỳ hiện đại. Một quán rượu có tên `` Common '' khai trương vào tháng 7 năm 2021, bất cứ ai cũng có thể ngẫu nhiên thưởng thức. Ngoài việc thưởng thức rượu vang từ Tokoname Winery Neighborhood, một trong ba nhà máy rượu duy nhất ở tỉnh Aichi, trong tương lai bạn còn có thể nếm thử rượu vang Nagoya, được làm từ nho thu hoạch ở Nagoya và ủ tại Common Winery. Lần này, ngoài sức hấp dẫn của cửa hàng bình dân và cách thưởng thức rượu vang, chúng tôi sẽ giới thiệu về nho được trồng ở Nagoya...